Aperitive

Andive "specialiti"
Ingrediente
3-4 andive
1 lingur de oet
4 linguri untdelemn
1 linguri zeam de lmie
sare, dup gust
piper, dup gust
Preparare
Andivele se spal, se cur i se taie cotoarele frunzulielor. Apoi se taie fiecare
mnunchi n jumtate, pe lungime. Se spal cu grij pentru a nu se desface frunzele
din mnunchi. Se pun, pentru 5 minute, n ap cu oet. Se ncinge untdelemnul ntr-o
crati, i se perpelesc andivele pn ce devin aurii, se pun peste ele sare i piper, se
toarn ap nct s le acopere puin i se fierb nbuit pn se nmoaie.
La sfrit se adaug zeama de lmie. Se servesc cu cartofi natur.

Aperitiv de ciuperci
Ingrediente

500 g ciuperci de pdure (culese de cunosctori,

sau ciuperci de cresctorie)
2 cepe potrivite
1 lingur ptrunjel verde tocat
3 linguri untdelemn
1 lingur zeam de lmie
piper mcinat, dup gust
sare, dup gust

Preparare Ciupercile se spal bine, se cur de resturile de frunze sau de iarb, se

spal din nou, apoi se scurg de ap i se usuc ntr-o pnz curat.
Si taie marunt si se tin 5-10 minute in apa clocotita. Ceapa se cur, se taie
mrunt, se clete n untdelemn ncins pn ce devine sticloas, se adaug
zeama de lmie, piperul i sarea i sosul acesta se toarn peste ciupercile care sau scurs de apa clocotit n care au stat. Se las totul s stea aproape o or, se
presar ptrunjelul verde tocat, se servete rece.

Aperitiv de ciuperci lI
Ingrediente * 500 g ciuperci albe, de cresctorie
* 2 linguri untdelemn
1 lingur ptrunjel verde tocat 1 lingur zeam de
lmie

* sare, dup gust

* piper, dup gust
Preparare Ciupercile se spal bine, li se taie cozile, se taie totul n feliue mici.
ntr-o crati se ncinge untdelem nul, se pun ciupercile, sarea,
piperul i se las s se prjeasc nbuit 20 de minute. Se adaug
zeama de lmie i ptrunjelul tocat. Se servesc calde.

Aperitiv de conopid
Ingrediente

500 g conopid
* 2 linguri untdelemn
* 1 lingur zeam de la castravei n oet
* 1 lingur ptrunjel verde tocat
* sare, dup gust

Preparare Conopida se spal bine i se fierbe n ap clocotit cu sare, dup

gust. Dup fierbere se desface n bucheele mici, se toarn zeama
de la castravei n oet, sare, dup gust, dou iinguri de untdelemn i se
garnisete cu ptrunjel verde tocat.

Aperitiv de fasole btut

Ingrediente

500 g fasole boabe

3 cepe de mrime potrivit
* 250 ml untdelemn
* 5 cei usturoi
* 1 morcov
* 1 pstrnac
* 1 linguri paste de tomate
* 1 linguri sup concentrat de legume (sau sup
de zarzavat) (500 ml)
* sare, dup gust

Preparare Fasolea se alege, se spal i se pune la nmuiat, 4-6 ore, n ap

rece. Apoi se scurge apa, se cur morcovul, pstrnacul, o ceap
i, mpreun cu fasolea, se pun la fiert n ap cu sare. Se las la foc
mic timp de dou ore. Apoi se adaug supa de legume concentrat
i se mai fierb 10-15 minute. Fasolea cu zarzavaturile se trec prin
sit sau se mrunesc n mixerul de buctrie. Se adaug
usturoiul zdrobit, 2 linguri de untdelemn, sare, dup gust, se freac
bine. Separat se cur celelalte 2 cepe, se taie mrunt i se clesc n
untdelemn ncins. Se adaug past de tomate i puin zeama de la
sup. Se toarn peste fasolea preparat anterior.

Aperitiv de fasole boabe l

Ingrediente * 500 g fasole boabe

* 1 ceap mai mare

3 linguri untdelemn
* 2 linguri fin
* 1 linguri boia de ardei dulce
* 1 linguri ptrunjel verde tocat
1 linguri frunze de elin tocate
* sare, dup gust
* piper, dup gust
Preparare Fasolea boabe se alege, se spal, se pune la fiert scurt, apoi se
arunc apa. Se pune alt ap proaspt, sare, dup gust i se
fierbe pn se nmoaie. Ceapa se cur, se taie mrunt i se
clete n untdelemn ncins pn devine sticloas. Se adaug fina i se
face un rnta i, cnd este gata, se adaug i boiaua de ardei.
Se toarn peste fasole, se amestec i se mai las s fiarb. La sfrit
se presar ptrunjelul verde tocat i frunzele tocate de elin. Se drege
gustul cu sare i piper.

Aperitiv de fasole boabe II

Ingrediente 500 g fasole boabe
* 2 cepe potrivite
* 2 cei de usturoi
* 3 linguri untdelemn
* 2 linguri fin
* 1 linguri boia de ardei dulce
4 1 lingur ptrunjel verde tocat
sare, dup gust
piper, dup gust
preparare Fasolea se alege, se spal, se pune la fiert, se arunc apa dup
ce a clocotit i se pune ntr-o ap proaspt. Se adaug cepele curate i
tiate feliue, sarea i se las s fiarb. La nevoie se mai adaug ap, se
amestec i se fierbe pn ce fasolea devine moale.
Usturoiul, tiat mrunt, se clete n puin untdelemn, se adaug fina i
se rumenete att ct s ias un rnta mai deschis la culoare. Se
adaug n el boiaua de ardei, se amestec i se toarn peste fasolea
fiart. Se las s mai dea n clocot. Se drege gustul cu sare i piper,
dup gust, apoi se presar ptrunjelul verde tocat. Se poate
utiliza i drept garnitur la alte mncruri.

Aperitiv de fasole verde

Ingrediente 500 g fasole verde fraged
2 linguri untdelemn
* 6 cei de usturoi
1 lingur margarina vegetal
* 1 lingur mrar verde tocat
* sare, dup gust

Preparare

Fasolea se cur de ae i codie, se spal bine i

se pune la fiert, 45 de minute, n ap cu sare, dup
gust.
Se pune apoi, cald fiind, ntr-un castron, n care se
toarn untdelemn, se adaug usturoiul zdrobit, o
lingur de margarina, mrarul i sarea, dup gust, i
se amestec bine.
Se servete rece.

Aperitiv de praz

Ingrediente

3 fire de praz
* 2 cepe potrivite
* 150 ml untdelemn
* 1 lingur mutar
* 1 lingur zahr
* 4 cei de usturoi
4 piper, dup gust
* sare, dup gust

Preparare

Prazul se cur de frunzele galbene, se taie n buci de dou

degete grosime i se fierbe n ap clocotit cu sare timp de 15
minute. Se scoate din ap, se scurge, se presar zahrul, sarea,
piperul i
A usturoiul zdrobit. Separat se cur ceapa, se taie
mrunt, se clete n puin untdelemn, apoi se
r adaug
mutarul i restul de untdelemn. Acest sos se toarn peste praz. Se
servete rece.

Aperitiv "Jamaica"
Ingrediente

4 250 g margarina vegetal 4 1 lingur untdelemn 4 1

ceap potrivit 4 1 mr potrivit 4 sare, dup gust 4 piper,
dup gust 4 1 linguri cimbru tocat (eventual)

Preparare ntr-o crati se topete margarina, se adaug ceapa, curat i

tiat mrunt i mrul, curat de coaj, cotor i ras mrunt. Se las
pn ce ceapa s-a rumenit puin, apoi se adaug lingura de untdelemn,
sarea i piperul. Se toarn ntr-un castronel i se amestec bine pn
se rcete; se mai poate drege gustul cu puin cimbru, tocat mrunt. Se
servete pe felii de pine prjit.

Batoane umplute cu ciuperci

Ingrediente

4 3-6 batoane proaspete 4 3-4 ciuperci mrioare 4 3 cei de usturoi 4 1

legtur mrar tocat mrunt 4 1-2 cartofi mari 4 condimente pentru
friptur (ori cimbru, busuioc,

rozmarin, uscate i rnite, cam 1 lingur) 4 2-3 linguri

margarina vegetal
Preparare Ciupercile se spal, se fierb bine, se scot, se scurg, se terg ntr-o
crp i se toac mrunt-mrunt. Usturoiul se cur i se zdrobete
tip past. Cartofii se cur de coaj, se fierb n ap cu sare, se scurg
apoi bine de ap, se paseaz tip pireu. Se taie fiecare baton, n funcie de
ct sunt de mari, n 4-5-8 buci,
nu mai mari de 4-5 cm lungime. Se scoate miezul, se pune n ap, se scoate, se
stoarce bine. Toctura de ciuperci, pasta de usturoi, pireul de cartofi, mrarul tocat,
margarina i cte condimente vrei, se pun toate ntr-un castron i se freac
zdravn, ori se trec prin mixer Se umplu bucelele de batoane, aa nct umplutura s
nu depeasc capetele batonaului. nainte cu un sfert de or de-a le servi la
mas se bag la cuptor.

Batoane umplute cu fasole btut

Ingrediente + 3-6 batoane proaspete 4 1 plic fulgi de fasole
* 1 cartof mare
* 2 cepe mrioare
+ mirodenii dup preferine (busuioc, chimen,
nucoar, tarhon, enibahar, 1-2 lingurie) 4 2 linguri
margarina vegetal
Preparare Se dizolv fulgii n ct mai puin ap, astfel nct s ias o past
ct mai consistent. Se fierbe cartoful curat de coaj i se face pireu.
Se cur cepele, se taie mrunt, se clesc ntr-o crati n care am
pus margarina. Cnd s-au rumenit bine (aproape maronii) se adaug
fasolea btut, cartoful pireu, mirodeniile, se trage vasul de pe foc i
se amestec. Se taie batoanele n bucele de 4-5 cm, li se scoate
miezul i, n funcie de ct de consistent v-a ieit compoziia cu fasole,
mai adugai sau nu pine nmuiat n ap i stoars bine. Umplei
batoanele fr ca umplutura s depeasc deschiderile bucilor,
nainte cu 20 de minute de-a le servi bgai-le la cuptor.

Batoane umplute cu mazre

Ingrediente

+ 3-6 batoane proaspete + 1 borcan mic de

mazre 4 2 legturi ptrunjel
+ 3-4 cei de usturoi
4 condimente dup gust (pulbere de Vegeta nedizolvat, ghimber pisat,
roini tocat, tarhon tocat, ment uscat fcut pulbere, leutean
tocat)
+ 1 cartof mare
+ 1 lingur margarina vegetal

preparare Se scoate mazrea, se spal, se d ntr-un clocot (dac e tare, se

fierbe), se scurge, se paseaz. Se fierbe cartoful n coaj, se cur
cnd s-a fiert, se paseaz. Se cur usturoiul, se zdrobete n piuli.

Se amestec toate cele de mai sus, se pun margarina i

condimentele, se amestec. Se taie batoanele n bucele de 4-5 cm,
li se scoate miezul, se nmoaie n ap, se stoarce bine, se amestec n
compoziia de mai sus. Dac e prea moale se mai pune miez de pine
nenmuiat. Se umplu bucelele de batoane astfel ca umplutura s nu
depeasc dimensiunile acestora i, nainte cu 15 minute de-a le servi,
se bag la cuptor, ntr-o tav, la foc iute.

Batoane umplute cu eln

Ingrediente

+ 3-6 batoane proaspete 4 3 rdcini elin potrivite 4 frunzele de la

aceste rdcini, tocate mrunt + 1 hrean mic 4 1 lingur mutar * 2
cartofi + 2 linguri margarina

Preparare elinele, rdcini i frunze, i hreanul, se spal, se cur, se taie i,

fie se dau prin mixer, fie pe rztoarea mic, fie prin maina de
tocat. Cartofii se cur de coaj, se fierb, se scot, se fac pireu.
Margarina se pune ntr-un vas i peste ea se pun pasta de elin,
cartofi, pasta de hrean, mutarul i

toate se amestec bine. Batoanele se taie n bucate de 4-5 cm, Jj

se scoate miezul, acesta se fnmoaie ap, se stoarce i se
adaug n pasta de mai sus att ct este necesar pentru a
o face foa-* consistent. Se umplu buc|elele astfel ca umplutura!
s nu treac de capetele batoanelor i, cu 25-3C, minute nainte
de mas, se bag la cuptor, la foc mic i se servesc calde.

Ceap cu amestec de legume

Ingrediente * 3 cepe potrivite + 1 ardei gras +
2 roii + 2 cartofi t 1 dovlecel mic
+ 3 linguri untdelemn + 1 lingur
ptrunjel verde tocat + sare, dup
gust
* piper, dup gust
Preparare Cepele se cura i se taie n inele mai groase.
Cartofii se cur de coaj i se taie n felii subiri.
Ardeiul, fr semine i cotor, se taie ptrele.
Dovlecelul i roiile, ambele decojite, se taie n cuburi
mici. Toate legumele se amestec, se pun peste ele
untdelemn, sare, piper i se presar ptrunjel. Se
bag la cuptor i se in pn ce cartofii s-au muiat.
Se servete ca aperitiv sau ca garnitur la
preparatele din ciuperci.

Chifle calde cu ardei i vinete coapte

Ingrediente * 4 ardei grai
* 1 vnt
* 2 roii
* 2 cei usturoi
* 4 linguri untdelemn
44

4 zeama de la o jumtate lmie

4 sare, dup gust + piper, dup
gust 4 6-8 chifle
Preparare Ardeii se spal bine, se terg cu o crp curat, La
fel se procedeaz i cu vnt, Se pun pe plita
ncins, se coc pe toate prile. Apoi se bag n ap
rece, se scot i ardeilor li se cur pieliele, li se taie
codiele, li se scot cotoarele i seminele. Se burat
coaja la vnt. Roiile, curate de coaj, ardeii
copi, vnt, toate se taie n bucele mici.
Untdelemnul se pune la ncins ntr-o crati potrivit
ca mrime, se toarn n el roiile, ardeii, vnt i se
fierb nbuit, la foc mic, pn ce zeama scade
complet. Apoi se taie mrunt usturoiul, se adaug
peste legume, se pun sare, piper i zeama de lmie.
Chiflele se crap pe jumtate (nu se taie n dou
jumti), li se scoate o parte din miez (att ct se
poate) i, n locul lui, se bag n interior amestecul de
ardei, vinete i roii. Se pun la cuptor i se las 5
minute. Se servesc calde. Pot fi utilizate i ca un fel
de mncare.
1

F Ingrediente

Cicoare de grdin fiart

* 1 cpn cicoare de grdin
+ 2 linguri untdelemn 4 1 ceap
potrivit
* 2 lingurie margarina vegetal
4 1 lingur fin
+ sare, dup gust
* nucoar ras, dup gust

Preparare Cicoarea se spal, se desfac frunzele, acestea se

taie n felii subiri i se pun, pentru scurt timp, n ap
clocotit cu sare, pentru a le disprea gustul amar. Se
scurg de ap. Ceapa se cur, se taie mrunt i se
clete, ntr-o crati cu untdelemn ncins, pn
devine sticloas. Se adaug fina, se amestec, se

pun apoi feliuele de cicoare. Se amestec totul cu

margarina, sarea, pus dup gust, i praful de
nucoar.
Se servete ca atare, n chip de aperitiv i ca
garnitur la preparatele de cartofi sau fasole verde.

Ciuperci la grtar
Ingrediente

+ 500 g ciuperci
+ 4 linguri margarina vegetal + 1
lingur ptrunjel verde tocat 4 1
linguri zeam de lmie 4 sare,
dup gust + piper, dup gust

Preparare Ciupercile se cur, se taie cotoarele, se spal.

Plriile ciupercilor se pun pe o tav bine uns sau
direct pe grtar, cu gura n sus. Se bag n fiecare
plrie puin zeam de lmie. Din margarina,
ptrunjel, sare, piper se prepar o marinat care se
toarn, cu linguria, n fiecare ciupercu, dup ce
zeama de lmie s-a mbibat n ele. Se prjesc n
continuare pn se ptrund bine. Se servesc
singure, ca aperitiv, sau mpreun cu garnitur
de orez i salat verde, ori salat de castravei i
roii.

Coulefe din gulii umplute cu ciuperci

Ingrediente 4 gulii
+ 1 ceap potrivit
4 250 g ciuperci
4 1 ceac orez
4 3 linguri untdelemn
+ 1 lingur fin
+ 1 lingur margarina vegetal
+ 1 linguri zeam de lmie
^ zahr, dup gust
4 sare, dup gust
4 piper, dup gust
46
^ 1 linguri piper verde tocat

Preparare Guliile se cur de coaj, se spal i se fierb puin

n ap cu sare. Se scurg de ap, se taie n jumtate
i se scobesc cu ajutorul unei lingurie. Apa n care
au fiert guliile se pstreaz.
Ceapa se cur, se taie mrunt, apoi se clete, ntro crati cu untdelemn ncins, pn devine sticloas,
se adaug orezul bine splat i ciupercile curate,
splate, tiate felii mici. Se pun sare, piper, se toarn
apa i se fierbe totul pn s-a nmuiat orezul. Cu
acest amestec se umplu jumtile de gulii. Se pun
ntr-o tav uns. Fina se amestec cu o ceac din
zeama n care au fiert guliile, margarina, zahr i
zeam de lmie, sare, dup gust i piper. Se
adaug ptrunjelul i se toarn peste guliile umplute.
Se pun la cuptor la foc potrivit. Se servesc ca aperitiv
sau ca garnitur.
Apa n care au fiert guliile i miezul scos de la ele se
poate folosi pentru a prepara o sup de gulii.

Dovlecei umplui
kgrediente

4-5 dovlecei
* salat de vinete (conform reetei din carte)

Preparare Dovleceii se spal, se cur de coaj, se fierb n

ap rece cu sare, se trag de pe foc, se scot din ap,
se las s se rcoreasc, se taie n felii groase de 5
cm, i-apoi, fiecare bucat se cur de miez n aa
fel nct s rmn nite "coulee" care se umplu cu
salat de vinete.
hfarianta I Umplutura poate fi i pilaf de post (conform reetei
din carte), care se orneaz cu cte o mslin neagr.
IVarianta II Umplutura poate fi din ciuperci marinate (conform
reetei din carte).

47

Icre de fasole
Ingrediente

4 250 g fasole
4 3 linguri untdelemn
4 1 ceap de ap
4 1 cpn usturoi
4 sare, dup gust
4 1 linguri zeam de lmie
4 3 - 5 msline
4 1 linguri ptrunjel verde tocat

Preparare Se alege fasolea, se spal, se pune la nmuiat,

peste noapte, n ap cald, a doua zi se arunc ap,
se cltete tot cu ap cald i se pune la fiert n ap
puin. Cnd a nceput s se sfrme se ia de pe foc,
se scurge de ap i se trece prin mixer sau se
sfrm cu telul de fcut pireu, pn nu mai rmne
nici un bob ntreg. Se adaug sare i se freac n
continuare cu o lingur de lemn. Se pune
untdelemnul pictur cu pictur i se freac pn se
albete. Ceapa se spal, se cur, se d pe
rztoare; usturoiul se cur, se zdrobete pn se
face past; se amestec amndou cu fasolea. Se
adaug zeama de lmie i se freac totul pn se
obine o past omogen. Se servete rece, ca
aperitiv, pus n castroane ori pe pine, ornat cu
msline tiate feliue sau cu ptrunjel tocat.

Maionez de fasole
Ingrediente 4 300 g fasole boabe 4 1
ceap potrivit 4 250 ml
untdelemn 4 2 linguri zeam
de lmie 4 1 legtur mic
tarhon 4 sare, dup gust 4
piper, dup gust
48

^rare Boabele de fasole se aleg, se spal i se dau n

patru-cinci clocote. Se vars apa i se pun din nou la
fiert n ap proaspt, mpreun cu legtura de
tarhon. Se fierbe pn fasolea devine sfrmicioas.
Se scoate tarhonul. Se strecoar fasolea, se paseaz
prin sit. Se adaug ceapa tocat mrunt, zeama de
lmie, sarea, piperul i se toarn untdelemnul, puin
cte puin, frecnd zdravn, pn ce pasta devine
spumoas. Se poate folosi ca aperitiv pe felii de pine
prjit.

Margarina picant (pentru sandviuri)

Ingrediente

* 8 -10 felii pine

* 100 g margarina vegetal
* 50 g mutar
* 1 ceap de ap, dat pe rztoare
* 2 lingurie de ptrunjel tocat
* sare, dup gust

aprare

Se freac untul cu toate ingredientele pn se

obine o past omogen i se fac apoi sandviuri care
se orneaz cu seringa special. Varianta l n
loc de mutar simplu se poate utiliza mutar cu
hrean. Varianta II n loc de ceap se dau pe
rztoare 5-6 cei de
usturoi. Varianta III n loc de ptrunjel se
poate pune mrar, sau
leutean, ori tarhon, sau elin.

Margarina purpurie
(pentru sandviuri)
Ingrediente * 8 -10 felii pine 4 1
sfecl mijlocie ^ 100 g
margarina vegetal
* 2 cei de usturoi
* sare, dup gust
piper, dup gust

49

Preparare Sfecla se spal, se cur, se taie buci i se fierbe

bine. Se scoate din ap i se paseaz. Se las s se
rceasc. Usturoiul se piseaz bine de tot. Margarina
se freac spum, se pun n ea pireul de sfecl,
usturoiul, piperul i sarea, dup gust. Crema se
omogenizeaz pn cnd toate ingredientele s-au
ncorporat perfect. Se orneaz feliile de pine cu
seringa de ornat. ^

Margarina verde (pentru sandviuri)

Ingrediente 4 100 g margarina vegetal ^
8 -10 felii pine 4 500 g
spanac 4 1 ardei gras galben
4 piper (pulbere), dup gust +
sare, dup gust
Preparare Se spal spanacul, se cur, se fierbe, se paseaz
pn devine pireu (se poate utiliza i spanac de la
borcane), se las s se rceasc, n acest timp se
freac margarina cu sare i piper, pn se face
crem, se adaug spanacul i compoziia se
omogenizeaz bine. Se pune, cu seringa de ornat, pe
pine i se decoreaz cu felii de ardei gras galben
(pentru contrast).

Msline negre umplute

Ingrediente + 2 linguri orez (ori gris) + 20
msline mari + 2 lingurie
mrar tocat 4 2 lingurie
ptrunjel tocat
Preparare Se pun mslinele ntr-o crati cu ap rece, se dau
n dou-trei clocote, se trag de pe foc, se las s se
50
50

rceasc i li se scot uor, frumos, fr s le rupem,

cotoarele i seminele. Apoi se umplu cu ajutorul unui
cornet - dei e mai greu - sau cu siringa special
L
pentru ornat.
Umplutura
Se fierbe grisul (sau orezul) bine, se scurge de ap,
se sperie cu puin ap rece, se scurge din nou, i se
paseaz pn devine o past moale. Zarzavatul,
foarte mrunt tocat, se amestec bine cu pasta. Se
pune n sering i se umplu mslinele, n
deschiztur se nfige o frunzuli de ptrunjel.

Msline verzi umplute

Ingrediente

+ 20 msline mari
4 20 arahide (fr coaj)( ori migdale)
+ 2 gogoari roii

Preparare Se pun mslinele ntr-o crati cu ap rece, se dau

n dou-trei clocote, se trag de pe foc, se las s se
rceasc i li se scot cotoarele i seminele cu o
andrea (fr s le rupem). Arahidele sau migdalele se
pun i ele ntr-un vas cu ap i se dau n dou-trei
clocote (migdalele i las pieliele i trebuie alese), n
fiecare mslin se bag cte o alun (ori o migdal
ntreag, nu jumti). Gogoarii se taie n 20 de
feliue subiri, i feliuele se prind de msline cu cte
o scobitoare.

Past aperitiv
Ingrediente

1 ceac msline negre 4

200 ml untdelemn
* 1 ceap potrivit
+ 2 felii pine
+ 1 lingur zeam de lmie 4 1
lingur margarina vegetal
C-l

51

 Mslinele se cuf de smburi, se spal i se fierb,

5 minute, n ap clocotit. Apoi se amestec cu pine
i ceapa tocat mrunt i se trec prin maina de
tocat. Pasta obinut se omogenizeaz ncorpornd
ncet-ncet untdelemnul i picurnd cte puin din
zeama de lmie. La sfrit se mai amestec o
lingur de margarina nclzit.
Se garnisete, dup caz, cu felii de roii, ardei gras
sau gogoarn oet.Se servete pe pine proaspt.

Plcint cu ceap i msline

4 125 ml untdelemn
500 ml ap + 500
g fin + 1 linguri
sare Umplutura + 1
ceap
200 g msline
+ 6 linguri untdelemn
+ 1 lingur mrar verde tocat
4 piper, dup gust
Foile de plcint se prepar dintr-un aluat obinut
dup cum urmeaz.
Fina se cerne pe o planet de buctrie, la mijloc
se face o scobitur de mrimea unei cecue, se
toarn ap cald, 125 ml untdelemn i sare, dup
gust. Se frmnt bine, apoi aluatul se bate timp de
zece minute.
Se ntinde n foi mici, de mrimea tvii, presrnd
fin pe ambele fee. Se aeaz n tav i se pune un
rnd de umplutur, un rnd de foaie de plcint.
Peste ultima umplutur se pune o foaie de plcint
umezit din loc n loc cu untdelemn, apoi tava se
pune la cuptorul bine nclzit i se coace, timp de 15-20
minute, la foc mic, pn se rumenete.

Umplutura
* Ceapa se cur, se taie mrunt i se clete puin
n 5 linguri de untdelemn. Mslinele se spal, li se
scot smburii, se pun peste ceap, cu puin mrar
tocat i piper.

Praz prjit
^grediente

* 4 buci praz
4 3 linguri untdelemn
* 1 lingur ptrunjel verde tocat
* sare, dup gust
4 piper, dup gust

Preparare Prazul se cur, se spal, se scurge de ap. Se

taie n buci lungi de 5 cm care se prjesc ntr-o
crati cu untdelemn ncins. Se toarn puin ap
peste ele, se pun sarea i piperul, se fierb nbuit
doar att ct s nu se nmoaie prea tare. Se las
zeama s scad complet. Se presar ptrunjel verde
tocat. Se servete cu pine prjit, ca aperitiv, sau ca
garnitur la mncruri de cartofi.

Roii umplute cu orez

Ingrediente

* 6 roii mijlocii
4 2 ardei grai roii
4 2 linguri orez
4 2 legturi ptrunjel tocat
+ sare, dup gust
+ piper, dup gust

Preparare Orezul se cur, se spal, se fierbe, se scurge de

ap. Ardeii se coc pe plit, se cur de pielie, se
taie mrunt (pot fi i necopi). Roiile se spal, li se
taie un capac micu, se cur de miez, apoi se pun,
cu gura n jos, pe o farfurie, s se scurg. Orezul fiert,
53

>*

ardeii copi, ptrunjelul tocat, piperul i sarea (dup

gust) se amestec toate i se umplu roiile cu
compoziia obinut. Se orneaz cu frunze de
ptrunjel.

Roii umplute cu orez i mrar

Ingrediente 4 8 roii potrivite
4 1 ceac orez
4 1 ceap
4 2 linguri untdelemn 4 1
lingur mrar verde tocat 4
sare, dup gust 4 piper, dup
gust
Preparare Roiile se spal, se terg, se taie capace lng
codie i se scobesc n aa fel s mai rmn un
perete gros de 1 cm. Se sreaz pe interior Se
umplu cu urmtoarea compoziie: ceapa, curat i
tiat mrunt, se clete n untdelemn ncins pn
devine sticloas; se adaug orezul, sarea, piperul i
puin ap; se amestec din cnd n cnd i se fierb
nbuit; se pune amestecul n roii; se presar
mrarul verde tocat. Se servesc ca aperitiv sau ca
garnitur.

Salat aperitiv din orez

ingrediente

2 pumni de orez
* 15 msline negre
4 4-5 fire ceap verde
+ 2 linguri ptrunjel verde tocat mrunt
* 1 lingur untdelemn
* 1 linguri zeam de lmie
* sare, dup gust

Preparare
Orezul, splat bine, se fierbe pn nflorete, se
trage de pe foc, se cltete cu ap rece, se scurge i
,-,
se punentr-un castron.

Ceapa se toac mrunt. Mslinelor li se scot smburii

i se toac mrunt.
Se amestec toate cu orezul, se adaug untdelemnul
i zeama de lmie, se sreaz dup gust. Se
servete rece, ca aperitiv, garnisit cu ptrunjel.
Trebuie preparat cam cu un sfert de or nainte de
mas, ca s fie ct mai gustoas.

Vinete la grtar
Igrediente

Preparare

2 vinete potrivite 4 cei

de usturoi + 3 linguri
untdelemn + 1 lingur zeam
de lmie 4 felii de pine
prjite + sare, dup gust +
piper, dup gust
Vinetele se spal, se terg, se pun, ntregi, fr a fi
curate, pe un grtar sau la cuptor, i se prjesc. Se
taie apoi n jumti i li se scoate tot miezul cu o
linguri. Usturoiul se cur, se toac foarte mrunt,
se pune ntr-un castron mpreun cu miezul de la
vinete, se adaug treptat uleiul i se amestec bine.
Se adaug sare, piper i zeam de lmie. Se
servesc cu pine prjit, ca aperitiv. Se poate obine
un gust diferit nlocuind usturoiul cu ceap tocat
mrunt.

Sosuri
Ketchup cu ardei
ingrediente + 3 ardei grai (roii) + 1 ceap mare 4
1 linguri sare 4 6 lingurie zahr 4 1
vrf de cuit cuioare mcinate
* 1 vrf de cuit enibahar mcinat
* 10 linguri oet
* 5 linguri ap
Preparare Ardeii se cur de cotoare i semine, se taie
mrunt, se cur ceapa, se toac mrunt, se
amestec i se fierb mpreun n ap pn ce se
nmoaie. Se paseaz printr-o sit, se adaug restul
de ingrediente (zahr, sare, cuioare, enibahar, oet,
ap) i se fierb, la foc mic, timp de o or. Compoziia
se pune n sticle cu dop deurubabil i se mai fierbe n
bain-marie (baie de ap) timp de 20 de minute.
Ketchup-ul de ardei servete la condimentarea multor
preparate: cartofi prjii, pilafuri etc.

Ketchup de roii
Ingrediente

* 2 kg roii coapte
+ 2 cepe mari
* 1 ardei gras verde
* 1 ardei gras rou
100 g zahr
* o jumtate linguri hrean ras
+ 1 vrf de cuit enibahar mcinat
^ 1 vrf de cuit piper
4 1 vrf de cuit cuioare mcinate
* 1 ceac oet
* 3 linguri ap
4 1 lingur sare 56

Preparare Roiile i ardeii se spal i se mrunesc mpreun cu

ceapa curat. Se fierbe totul la foc potrivit, apoi se
paseaz printr-o sit. Se adaug restul de ingrediente
(zahr, hrean, enibahar, piper, cuioare, sare, ap i oet)
i se mai fierbe totul timp de o or. Compoziia se toarn n
sticle cu capac ce se poate nuruba, se pun sticlele la
bain-marie i se mai fierb timp de 20 de minute. Se
servete la condimentarea multor preparate: salate, tiei,
cartofi etc.

Maionez de post
Ingrediente + 1 cartof
+ 250 ml untdelemn
* 2 lingurie mutar
* 1 lingur zeam de lmie
* 2 linguri ap
* 1 linguri mrar tocat
4 sare, dup gust
r

eparare Cartoful se cur de coaj i se fierbe n ap cu

sare, dup gust, pn ce se nmoaie. Cnd s-a rcit,
se strivete ntr-un vas adugnd untdelemn, zeam
de lmie, mutar i ap (de preferin ap rece). Se
poate corecta gustul cu puin mrar tocat foarte
mrunt.

Sos alb
Ingrediente

* 2 linguri fin
* 3 lingurie margarina vegetal (sau untdelemn)
* 500 g sup de legume concentrat (ori ap)
4 sare, piper, dup gust

Preparare Se rumenete fina n grsime, se stinge cu supa

fierbinte (care se pune treptat, s nu fac fina
cocoloae), se amestec tot timpul. Sarea i piperul
se pun dup gust. Sosul se d ntr-unul-dou clocote.
Se pune peste legume fierte.
57

Sos alb cu mutar

Ingrediente

+ 4 linguri untdelemn (sau margarina vegetal) +

4 linguri fin 4 1 linguri zeam de lmie 4 1
linguri sup de legume concentrat (sau
fcut n cas) + 1
lingur de mutar +
piper, dup gust 4 sare,
dup gust

Preparare Se ncinge margarina (sau untdelemnul) ntr-un

vas, se ncorporeaz fina mestecnd n continuu,
pn ce totul se rumenete. Se adaug supa de
legume (linguria de sup concentrat se dizolv n
100 ml ap cald), puin piper, sare. Se fierbe totul
cteva minute, apoi se adaug zeama de lmie, se
mai fierbe 5 minute adugnd, la sfrit, mutarul,
fr a mai fierbe sosul.

Sos Bechamel
Ingrediente + 6 linguri fin
4 6 linguri margarina vegetal (sau untdelemn)
+ 600 ml ap
+ sare, piper, dup gust

Preparare Se ncinge margarina (ori untdelemnul), se

amestec n ea fina i, cnd devine glbuie, se
adaug, treptat, apa, sarea i piperul. Sosul se
folosete, de preferin, la musacaua de cartofi sau
de vinete, adugndu-l nainte de-a bga mncarea
n cuptor.

58

Sos de afine
Ingrediente

4 cteva linguri afine

+ 2 linguri pesmet
+ 2 linguri untdelemn (sau margarina vegetal)
4 zahr, dup gust 4
2-3 cuioare 4 puin
scorioar

Preparare

Pesmetul se clete uor n margarina, se adaug

zahrul, cuioarele, scorioara i afinele splate. Se
amestec bine i se las s stea nbuit, la foc
potrivit. Dup ce se mai adaug puin margarina, se
scot din sos cuioarele.

Sos de castravei
Ingrediente

+ 2 castravei murai
4 2 linguri margarina vegetal (sau untdelemn)
+ 3 linguri fin
4 1 lingur sup de legume concentrat (ori fcut
n cas) 4 1
linguri sare

Preparare

Castraveii murai se cur de coaj, se scot

seminele, se taie n fii pe lungime. Se dizolv supa
de legume concentrat n apa cldu, se adaug
fina, margarina (untdelemnul) i se pune sarea. Se
amestec bine i se fierbe totul 15-20 de minute. Se
adaug castraveii i se mai fierbe 20 de minute.
Sosul se poate folosi la preparatele de cartofi.

59

Sos de ceap
Ingrediente 50 ml untdelemn
*
*
*
*
*
*

4 linguri, cu vrf, fin

200 g ceap
1 linguri| oet
1 linguri zahr

1 pahar sup de legume strecurat

sare, piper, dup gust

Preparare Se taie ceapa mrunt i se nbue n untdelemn i

puin ap. Se adaug fina dizolvat n sup,
zahrul, restul de sup, piperul i sarea. La sfrit se
adaug oetul. Se amestec bine. Se servete la
mncrurile de legume (cartofi, fasole, conopid).

Sos de ciuperci
Ingrediente

+ 200 g ciuperci
* 150 g margarina vegetal
* 250 ml sup de legume concentrat

+ 1 lingur fin
+ 2 linguri oet
+ 4 linguri ap
4 1 linguri mutar cu hrean
+ 1 linguri untdelemn
^ sare, dup gust
Preparare Se rumenete fina n jumtate din cantitatea de
margarina, se toarn, ncet, peste ea, supa de
legume concentrat, se pune mutarul, i se sreaz
dup gust. Se las pe foc potrivit pn clocotete, n

60

acest timp se cur ciupercile, se spal, se taie

feliue i se fierb nbuit n restul de margarina. Apoi
se toarn peste ele cealalt fiertur, se adaug oetul,
apa i untdelemnul i se mai d, totul, ntr-un clocot.
E bun... la orice!

Sos de hrean
Lgrediente 4 250 ml ap
* 2 linguri fin
4 2 linguri hrean ras mrunt
4 2 lingurie zahr
4 2 lingurie zeam de lmie

43 linguri margarina (ori untdelemn)

preparare Se ncinge margarina, se adaug fina amestecnd
continuu i, n timp ce se rumenete, se toarn, de
dou-trei ori, puin ap clocotit. Se trage sosul de
pe foc, se adaug zahrul, hreanul i zeama de
lmie.

Sos de lmie
Ingrediente

4 100 ml untdelemn

i
I

4 120 g lmie
4 35 g ptrunjel verde i mrar tocate 4
1 pahar i jumtate de ap 4 1 vrf de
cuit sare de lmie 4 1 vrf de cuit
piper mcinat 4 sare, dup gust
Preparare Se pune untdelemnul ntr-un castron, se toarn
peste el zeama de lmie, apa, sarea de lmie i
sarea i se amestec bine toate. Se freac n
1
61

continuare adugnd verdeaa (ptrunjel i mrar

tocat mrunt i piperul.
Se servete la cartofi prjii sau conopid fiart.

Sos de legume
Ingrediente * 1 morcov mijlociu
+ 1 rdcin mic de elin
+ 1 rdcin mic de ptrunjel
+ 1 roie mijlocie
* 1 linguri margarina vegetal (sau untdelemn)
4 1 lingur ptrunjel i mrar tocate
+ sare, dup gust
Preparare Rdcinile de morcov, elin i ptrunjel se cura
de coaj, se spal bine i se taie felii mici. ntr-un vas
se pune untdelemn sau margarina, se ncinge, se
adaug feliile de legume, puin ap i sare. Se
nbue fr a se prji. Apoi se taie roia felii i se
mai las la fiert nbuit 10 minute. Se trage de pe
foc i se paseaz printr-o sit. Se mai las s dea.
scurt, n clocot, apoi se adaug verdea tiat
mrunt.
Sosul se servete lng preparate de cartofi sau
conopid.

Sos de mrar
Ingrediente

100 ml sup de zarzavat strecurat *

2 lingurie fin
1 linguri untdelemn (sau margarina vegetal)
4 sare, dup gust + 3 lingurie mrar tocat

Preparare Supa de zarzavat, strecurat, se mai pune, scurt, la

foc, cu sare, duR gust. Cnd a dat n clocot, se
adaug fina rumenit fr grsime i amestecat cu

62

puin ap rece. Se fierbe totul cea 20 minute

amestecnd continuu i, nainte s mai dea puin n
clocot, se adaug 2 lingurie de mrar. Se trage de pe
foc, se pune margarina (ori untdelemnul) i se
presar cea de-a treia linguri de mrar.

Sos de mirodenii
Lprediente

+ 1 linguri cimbru mrunit 4

1 linguri busuioc mrunit 4
1 linguri usturoi mrunit
* 1 linguri ceap tocat mrunt
4 1 linguri chimen pulbere
4 1 linguri dafin mrunit +
100 ml untdelemn
* 100 ml oet
t 100 ml vin alb
+ 2 linguri margarina vegetal
+ 1 lingur fin
* 2 cni sup de legume concentrat
+ sare, piper, dup gust

preparare Toate mirodeniile se rumenesc bine n untdelemn,

apoi acesta se scurge i se pun peste ele oetul i
vinul, lsnd totul s fiarb la foc potrivit, pn ncepe
s scad. Separat, n alt vas, se rumenete fina n
margarina ncins, se stinge cu supa de legume, se
pun sarea i piperul i totul se las s fiarb, la foc
mic, pre de o or. Se amestec cele dou sosuri i
se mai d totul, o dat, n clocot. Se poate utiliza ca
atare sau strecurat. Se poate fierbe mai mult, s se
ngroae bine, i poate fi utilizat ca aperitiv la
dovleceii umplui, ori pe pine.

63

Sos de mutar
Ingrediente + 2 linguri mutar +
2 linguri fin + 6
linguri zahr 4 2
linguri oet
4 linguri margarina vegetal (sau untdelemn) +
150 ml ap + sare, dup gust
Preparare Margarina (ori untdelemnul) se pune, la ncins, ntrun vas, la foc mic. Se toarn fina sub form de
ploaie i se ncorporeaz n margarina topit. Apoi se
adaug, treptat, mutarul, zahrul, apa i sare, dup
gust. Se amestec i se fierb 30-35 de minute. La
sfrit se adaug oetul.

Sos de roii l
Ingrediente 250 ml suc de roii
* 2 linguri past de tomate
* o jumtate pahar vin alb
+ 1 lingur zahr tos
* 50 g untdelemn ori (margarina vegetal)
* sare, dup gust
* 1 linguri cimbru tocat (verde sau uscat)
Preparare n sucul de roii se dizolv pasta de tomate; se
amestec i se fierbe 10 minute. Se adaug vinul,
cimbrul, zahrul, sarea. Margarina se adaug dup
ce a fiert. Se servete la mncrurile de legume sau
paste finoase.

Sos de roii II
Ingrediente * 2 roii de mrirrte mijlocie
* 4-5 linguri sup de legume strecurat
* 2 lingurie fin
64

4 1 linguri untdelemn (sau margarina vegetal)

4 sare, dup gust
-aprare Roiile se spal, se taie n bucele i se pun la fiert
n supa de legume strecurat cu puin sare. Cnd a
dat n clocot se adaug fina, rumenit separat, n alt
vas, fr grsime, la care s-au adugat, ulterior,
margarina i puin ap. Se fierb, n continuare, 15
minute.
Sosul se servete la mncruri de legume (cartofi,
conopid, fasole verde)

Sos de tarhon
Ingrediente

4 1 ceac maionez de post

4 1 lingur tarhon verde tocat mrunt
4 2 lingurie ptrunjel verde tocat
4 2 cepe potrivite
4 1 castravete murat (n sare)
4 sare, dup gust

reparare Castravetele se cur de coaj, se taie foarte fin i

se paseaz printr-o sit. Tarhonul, tocat mrunt,
ptrunjelul i ceapa, tocate fin, se amestec cu
maioneza de post. Se adaug castravetele trecut prin
sit. Se amestec bine. Sosul este foarte gustos cnd
se servete cu fasole btut. Se sreaz dup gust.

Sos de untdelemn i oet

Ingrediente
I

4 3 linguri untdelemn 4 1
linguri oet
4 2 linguri zeam de lmie
4 1 linguri ap 4 2 lingurie
tarhon tiat mrunt 4 1 linguri
busuioc tocat mrunt 4 sare,
piper, dup gust 4 2 lingurie ap
65

Preparare Se amestec untdelemnul, oetul, zeama de lmie

i apa pn ce rezult o emulsie omogen, apoi se
adaug tarhonul i busuiocul; se amestec i acestea
bine cu restul sosului. Sarea i piperul se pun dup
gust.

Sos de usturoi
Ingrediente

^ 100 g usturoi + 2 lingurie

sare + 1 ceac sup de
legume

Preparare Usturoiul se zdrobete, de preferin ntr-o piuli de

lemn, se adaug sarea i o ceac de sup de
legume, strecurat. Se amestec bine pn se
omogenizeaz. Se servete la cartofi prjii sau
fasole verde fiart. \

Sos italian
Ingrediente 2 linguri fin
+ 2 linguri margarina (sau untdelemn)
+ 3 linguri vin rou
+ 200 ml sup de legume (concentrat sau fcut n
cas)
* 1 linguri piper mcinat + sare,
dup gust + ptrunjel verde tocat
(eventual)
Preparare Margarina (ori untdelemnul) se ncinge i se
amestec cu fina i vinul rou. Se fierbe totul la foc
mic, timp de 10 minute. Se adaug supa de legume,
sarea i piperul. Se poate aduga i ptrunjel verde
tocat.

Sos picant
Ingrediente

+ 10 ardei grai, roii i verzi

4 6 roii potrivite
4 3 cepe de mrime potrivit 66

4 6 linguri untdelemn 4
1 lingur oet 4 5 cei
de usturoi
* o jumtate lingur piper mcinat
* sare, dup gust
+ 1 ardei iute
4 2 linguri ap
Preparare Se cur ceapa, se taie mrunt i se clete n
untdelemn pn devine galben-aurie, se adaug
ardeii (i cel iute) tiai fidelu. Roiile se decojesc,
se taie cubulee i se adaug la ceap i ardei, se
amestec, se pun sarea, piperul, usturoiul (bine
zdrobit), oetul i apa. Se fierb, 25 minute, la foc mic.

Sos Vinaigrette
Ingrediente

+ 125 ml untdelemn + 4
linguri oet 4 2 cei usturoi +
o jumtate linguri mutar 4
1 vrf de cuit sare
* zahr, dup gust

Preparare

Se amestec, ntr-un vas, untdelemnul, oetul,

usturoiul zdrobit, mutarul, zahrul i sarea. Este un
sos folosit cu succes la multe salate: verde,
conopid fiart, fasole verde fiart etc.

Pocina, spovedania sau mrturisirea este Taina prin care

credinciosul, mrturisindu-i pcatele n faa preotului duhovnic i
primind dezlegare de la acesta, primete, prin puterea Duhului Sfnt,
iertarea pcatelor mrturisite i pentru care a primit dezlegare de la
duhovnic. Pocina este o treapt ctre nduhovnicire. Ca atare ea nu
trebuie s se mrgineasc strict la momentul al spovedirii i prezenei
cretinului n faa preotului duhovnic, ci s reprezinte o manifestare a
vieii cretine de fiecare zi.

67

Salate
Ardei copi (n tigaie)
Ingrediente

+ 4 ardei grai
* 1 lingur margarina vegetal
+ ap
4 sare, dup gust 4
piper (eventual)

Preparare Ardeii se spal, se terg cu o crp curat i-apoi

se prjesc pe toate feele, fr a fi tiai, n margarina
ncins; se adaug sare, dup gust, cteva linguri de
ap i se mai prjesc nbuit cea 10 minute. Gustul
poate fi corectat cu sare i piper dup dorin.

Salat "Cocktail"
Ingrediente + 3 cartofi de mrime mijlocie 4 1
gulie 4 2 morcovi + 1 elin mijlocie
* 300 g fasole psti
^ 1 sfecl roie
f 100 g mazre boabe (sau din conserv)
+ 2 linguri ptrunjel, mrar, busuioc, tiate fin i
amestecate f sare,
dup gust Sosul 4 2
cepe ^ 2 ardei grai f 3
cei usturoi ^ 1 lingur
untdelemn ^ 3 lingurie
mutar ^ 2 linguri oet ^ 4
linguri ap
68

reparare Se cur de coaj elina, gulia, morcovii, cartofii,se

spal bine fasolea, mazrea, sfecla, i totul se
pune la fiert n ap cu sare. Cnd sunt gata se
scurge apa, se cur de coaj sfecla i cartofii, se
taie felioare subiri morcovii, gulia, elina, cartofii,
se mrunesc bine mazrea i fasolea, i se
amestec toate. Se presar 1 lingur din
amestecul de busuioc, mrar, ptrunjel, se
ncorporeaz n salat. Se las totul s se mbibe
cu sosul bine cam 20 de minute, nainte de-a o
servi presarm deasupra i cea de-a doua lingur
de plante condimentare. Sosul
Se prepar un sos din cepele, curate i tocate
mrunt, usturoiul, curat i zdrobit bine,
ardeii,splai, fr cotoare i semine, tiai
fidelu, untdelemn, mutar, ap i oet. Totul se
amestec bine i se toarn peste salat.

Salat de andive
Ingrediente

4 500 g andive
4 3 linguri untdelemn
4 oet (sau zeam de lmie)
4 sare, dup gust
4 ap, ct s dilum oetul

Preparare Andivele se spal, se nltur frunzele de pe

dinafar i li se taie cotorul. Se taie n rondele
de 1 cm grosime, se amestec cu un sos fcut
din untdelemn, sare, oet i ap, ori cu maionez de
post, sau cu un sos de mutar.

Salat de ardei copi

Ingrediente

4 6 ardei grai 4 4
roii mijlocii 4
mrar verde, tocat
4 2 linguri ap

69

Sosul
+ 2 linguri untdelemn
4 1 lingur oet + 1
linguri zahr + sare,
dup gust
Preparare

Ardeii se coc pe plita ncins, apoi se pun ntr-un

vas, se sreaz i se acoper cu o bucat de pnz '
ca s se poat cura uor, fr s se rup de pieli.
Apoi se aeaz ntr-un castron, deasupra se orneaz
cu roiile tiate rondele pe care s-a presrat mrar.
Sosul se toarn deasupra. Sosul
Se amestec untdelemnul, oetul, apa, sarea i
zahrul bine de tot, astfel ca s se omogenizeze
perfect.

Salat de ardei grai, roii i castravei

ingrediente

+ 3 ardei grai + 3 roii potrivite

+ 1 castravete + 3 lingurie
untdelemn + 2 lingurie mrar
verde tocat ^ oet, sare, dup
gust

Preparare

Ardeii se spal, se scot cotoarele, se controleaz s

nu fie iui, apoi se taie n rondele subiri. Roiile se
spal i se taie n felii rotunde. Castraveii se cur de
coaj, se gust s fie buni, apoi se taie felii'subiri cu
cuitul sau pe rztoarea lat, special. Se amestec
ardeii, roiile, castraveii, mrarul tocat, se pun oet i
sare, dup gust i untdelemn. Se servete proaspt
preparat.

70

Salat de cartofi
ingrediente + 4 cartofi de mrime mijlocie 4 1
ceap mijlocie 4 3 lingurie oet +
1 lingur msline 4 sare, dup
gust 4 1 lingur untdelemn 4 5
lingurie ap
[preparare Cartofii se spal i se fierb, n coaj, cu ap puin
srat. Apoi se decojesc, se taie felii subiri pe
rztoarea mare (special). Se cur ceapa i se
taie rondele subiri. Peste ceap se toarn oetul,
apoi se adaug sarea, untdelemnul i apa. Se
amestec totul cu cartofii fr a-i frma. Se adaug
i mslinele.

Salat de castravei cu roii

Ingrediente

* 300 g castravei + 300

g roii + 4 linguri
untdelemn + 2 cei
usturoi + 1 lingur oet +
2 linguri ap
4 1 linguri mrar verde tocat 4
sare, piper, dup gust

Preparare

Castraveii se cur de coaj, se rad rondele fpe

rztoare special). Roiile se spal i se taie
rondele subiri. Se adaug untdelemnul, apa i oetul,
ceii de usturoi zdrobii mrunt, sarea i mrarul. Se
pune i piper, dup gust.

Salat de castravei, roii i ceap

Ingrediente

4 200 g castravei (3 castravei mijlocii) f

200 g roii + 4 fire ceap verde (sau o ceap
mijlocie)
71

+ 1 linguri mrar tocat

+ 1 linguri oet
+ 1 linguri ap
+ 1 lingur untdelemn
4 sare, dup gust
Preparare * Castraveii se cur de coaj, se spal, se taie
rondele pe rztoarea special; ceapa i roiile se
spal i se taie n rondele. Totul se amestec cu
untdelemn, ap, oet, sare i se presar mrarul tiat
mrunt.

Salat de ciuperci
Ingrediente

+ 15 ciuperci mari (de preferin ciuperci de

blegar, dar pot fi i de cmp ori de cultur) +
untdelemn + 1 linguri oet + piper, sare, dup
gust Sosul
+ 1 can zeam n care au fiert ciupercile +
oet, untdelemn, dup gust + 1 lingur
ptrunjel verde tocat

Preparare Se spal ciupercile bine n cteva ape, se desfac

plriile de pe picior, se fierb cam un sfert de or n
ap cu sare i o linguri de oet. Cnd sunt moi, se
pun ntr-o sit i se las se scurg. Zeama se oprete
pentru sos.
Dup ce s-au rcit se taie n feliue subiri, se pun
sarea i piperul, se adaug sosul i se las s se
mbibe bine cam o jumtate de or. Sosul
Se amestec oetul i untdelemnul pn se
omogenizeaz, se adaug ptrunjelul.
Variante

72

Cu maionez de post.
Cu maionez de post amestecat cu 2-3 cei de
usturoi zdrobii.

J Cu mujdei de usturoi amestecat fn sos.

> Cu pstrnac ras. Cu felin ras.

Salat de ciuperci mixt

fngred/enfe * 10 ciuperci + 2 cartofi mari + 1
fir de praz + 1 rdcin de elin
mic 4 1 linguri tarhon tocat
mrunt
* 1 linguri busuioc tiat mrunt
+ cteva fire de ptrunjel
* sare, oet, dup gust
Sosul
4 1 legtur mrar tiat mrunt +
zeama de la ciuperci + 2 linguri
untdelemn 4 3 lingurie mutar
* oet, ct cuprinde
Preparare Ciupercile se desfac de pe picioru, se spal bine
n cteva ape i se fierb cam 20 de minute, n ap cu
sare i puin oet.
Se spal cartofii i se fierb n coaj. Prazul se spal,
se cur i se taie n rondele foarte fine. elin se
spal, se cur i se d pe rztoarea mic. Se trag
ciupercile de pe foc, se strecoar i se las s se
rceasc. Zeama se pstreaz pentru sos. Cartofii
fieri se pun, pre de 10 minute, n ap rece, se
scot, se cur de coaj i se taie cubulee.
Ciupercile se taie feliue.
Toate ingredientele, cu excepia ptrunjelului, se
amestec bine ntr-un castron, se sreaz i se
toarn peste ele sosul. Sosul
* Mutarul se freac bine cu untdelemnul, se
subiaz cu puin oet, se pune mrarul tocat, se
adaug zeam de la ciuperci att ct trebuie pentru
ca sosul s fie subire i se toarn peste salat.

73

Salat de conopid l
Ingrediente

4 1 conopid mijlocie 4 12 roii 4 piper, dup gust

Sosul
4 2 lingurie untdelemn 4 2 lingurie oet (sau
zeam de lmie) 4 verdea tocat
(ptrunjel, mrar) 4 sare, dup gust

Preparare Conopida se spal, se rupe n bucheele i se pune

la fiert n ap clocotit cu sare, apoi se scurge de ap
i se toarn peste ea sosul.
Se poate garnisi cu felii de roii peste care se presar
puin piper. Sosul
Se amestec oetul (ori zeama de lmie), cu
puin ap, untdelemn i verdea tocat mrunt.

Salat de conopid II
Ingrediente

4 1 conopid mrioar 4
4 lingurie untdelemn 4 1
cel usturoi
4 1 linguri ptrunjel verde tocat mrunt 4 1
lingur oet 4 1 lingur ap 4 sare, dup
gust

Preparare

Conopida se cur, se spal i se pune o jumtate

de or n ap cu o linguri de oet i sare. Se scurge
i se pune la fiert tot n ap cu sare. Dup ce s-a
ptruns bine se scurge de ap, se rupe n bucheele
mici, se adaug usturoiul bine zdrobit, untdelemnul,
sarea, oetul ndoit cu ap. Se poate garnisi i cu
ptrunjel verde, tocat mrunt.

74

Safat de conopid IU
Ingrediente

4 250 g conopid +
1-2 ardei grai
* 1 lingur miez de nuc tocat mrunt
+ 1 lingur ptrunjel verde tocat
+ sare, dup gust
Sosul
+ 1 linguri oet
+ 2 linguri ap
+ 1 linguri zahr
+Sare, dup gust

Preparare Conopida se spal, se rupe n bucheele i se fierbe

(s nu devin prea moale) n ap cu sare. Ardeii se
spal, li se scot cotoarele i se taie n feliue subiri.
Sosul se toarn peste conopida amestecat cu ardeii
i se las salata "s trag" 20 de minute. Se presar
apoi miezul de nuc i ptrunjelul tocat. Sosul
Din oet, untdelemn, sare i puin zahr, precum i
puin ap, se prepar un sos bine omogenizat.

Salat de cruditi "Adeline"

Ingrediente

+ 1 varz dulce mic 4 1

elin potrivit 4 2
morcovi + 2 mere
4 2 lingurie zahr 4 1
lingur oet 4 sare, dup
gust 4 3 lingurie
untdelemn

Preparare

Se cur varza de foile de deasupra, iar

elin,morcovii i merele de coaj. Varza se taie foarte
mrunt, morcovii, merele i elin se rad pe
rztoare. Se amestec toate bine, se
75

75

adaug zahrul, oetul i untdelemnul. Se las

salata "s trag" bine sosul, pre de o jumtate
de or. Dup caz, se poate pune i sare. dup
gust.

Salat de dovlecei
Ingrediente

4 4-5 dovlecei mici

4 untdelemn ct nghit
4 1-2 cepe micue
4 1-2 roii
4 sare, piper, dup gust
4 1 linguri ptrunjel verde tocat

Preparare Dovleceii se cur de coaj, se taie buci, se fierb

n ap cu sare, se scurg de ap i, aa fierbini se
pun ntr-un castron i se freac bine cu untdelemn i
sare pn ce devin o past compact. Untdelemnul
se pune treptat, aproape ca la maionez. Ceapa se
d pe rztoare, se freac mpreun cu puin piper i
se adaug la dovlecei. Se amestec totul bine i se
orneaz cu roii i ptrunjel verde.

Salat de fasole boabe

ingrediente 4 250 g fasole boabe 4 3
cei usturoi 4 1 frunz de
dafin 4 sare, chimen, dup
gust 4 puin tarhon
Sosul
4 1 lingur untdelemn 4 1
lingur oet 4 1 ceap
tiat mrunt 4 sare,
dup gust
Preparare
76

Fasolea boabe se spal bine i se pune la nmuiat,

peste noapte, n ap rece. Apoi se fierbe n aceast
ap, adugnd usturoiul, chimenul, tarhonul i foaia

de dafin, pn ce devine moale. Se strecoar i se

adaug sosul. Se amestec bine i se las 10-15
minute nainte de-a o servi.
Sosul
Ceapa se cur i se toac mrunt ori se d pe
rztoare. Se amestec, ntr-un vas, cu untdelemnul.
Apoi se toarn oetul ndoit cu apa i se sreaz dup
gust.

Salat de fasole verde l

Ingrediente

4 200-250 g fasole psti

4 1 linguri mrar verde tocat
Sosul
4 2 lingurie untdelemn
4 puin zeam de lmie (sau oet)
4 o jumtate vrf de cuit sare
4 1 cel usturoi
4 puin ap

Preparare

Fasolea se cur (se taie vrfurile, se scot aele),

se spal bine i se taie bucele. Se fierbe n ap
clocotit, apoi se scurge apa i se toarn peste ea
sosul preparat din oet (sau zeam de lmie),
puin ap, sare, dup gust, celul de usturoi
zdrobit i untdelemnul. Se adaug deasupra mrarul
tocat. Se poate servi cu cartofi fieri.

Salat de fasole verde II

Ingrediente 4 300 g fasole verde
Sosul
4 1 ceap mai mic 4
sare, dup gust 4 1 vrf
de cuit zahr 4 1
lingur untdelemn
77

Preparare

Fasolea se cur tindu-i capetele i scondiH

eventualele ae.
Se taie n buci de 2-3 cm. Se pune la fiert pent\
cea 5 minute.
Se scurge apa i se pune din nou la fiert, n ap cu
sare, pn ce se nmoaie.
Se spal apoi cu ap rece i se scurge bine apa.
Sosul se toarn peste fasole i se las salata 10-15
minute s se mbibe bine cu el.
Sosul
Ceapa se taie n rondele subiri i se amestec cu
zahrul, oetul, sarea (dup gust) i untdelemnul.

Salat de fasole "vienez"

Ingrediente

+ 400 g fasole verde

+ 30 g margarina vegetal (sau untdelemn)
4 1 lingur fin
4 1 ceap mai mic
+ sare, dup gust
4 1 linguri ptrunjel verde
4 zahr, dup gust

Preparare Fasolea se cur, se taie n buci de 2-3 cm i se

fierbe n ap cu sare, dup gust. Din margarina (ori
untdelemn), fin i ceapa tiat mrunt se
pregtete un rnta, se adaug fasolea, se stinge cu
puin ap, se las s dea n fiert, apoi se drege
gustul cu zahr, sare i ptrunjel verde. Se servete
cald, fie ca garnitur, fie ca atare, singur.

Salat de gulii i morcovi

Ingrediente + 1 gulie mijlocie + 2 morcovi mijlocii 4 o
jumtate lingur ptrunjel verde tocat

78

Preparare

Fasolea se cur tindu-i capetele i scondi

eventualele ae.
Se taie n buci de 2-3 cm. Se pune la fiert penti
cea 5 minute.
Se scurge apa i se pune din nou la fiert, n ap c
sare, pn ce se nmoaie.
Se spal apoi cu ap rece i se scurge bine ape
Sosul se toarn peste fasole i se las salata 10-1
minute s se mbibe bine cu el. Sosul
Ceapa se taie n rondele subiri i se amestec ci
zahrul, oetul, sarea (dup gust) i untdelemnul.

Salat de fasole "vienez"

ingrediente

+ 400 g fasole verde

4 30 g margarina vegetal (sau untdelemn)
+ 1 lingur fin
+ 1 ceap mai mic
+ sare, dup gust
+ 1 linguri ptrunjel verde
+ zahr, dup gust

Preparare Fasolea se cur, se taie n buci de 2-3 cm i se

fierbe n ap cu sare, dup gust. Din margarina (ori
untdelemn), fin i ceapa tiat mrunt se
pregtete un rnta, se adaug fasolea, se stinge cu
puin ap, se las s dea n fiert, apoi se drege
gustul cu zahr, sare i ptrunjel verde. Se servete
cald, fie ca garnitur, fie ca atare, singur.

Salat de gulii i morcovi

Ingrediente + 1 gulie mijlocie + 2 morcovi mijlocii + o
jumtate lingur ptrunjel verde tocat

78

Sosul
+ sare
+ untdelemn
+ oet
+ puin zahr
Preparare Gulia se cur de coaj i se rade mrunt.
Morcovii se cur i se rad fin, apoi se amestec cu
gulia i cu ptrunjelul.
Se adaug la legumele rase, sosul de mai jos i se
las s stea 20 de minute. Numai dup ce s-a
mbibat bine e bun de mncat. Sosul
Ingredientele nu au cantiti fixe, ele proporionndu-sen funcie de gustul fiecruia.Trebuie s fie bine
amestecate, astfel ca sosul s ias o emulsie
omogen.

Salat de iarn
Ingrediente * 6 cartofi de mrfrae potrivit
+ 1 ceap (de preferat ceap de ap)
+ 1 gogoar n oet
4 2 linguri msline negre
4 1 lingur untdelemn
+ piper, dup gust
+ 1 linguri oet
4 sare, dup gust
Preparare Cartofii se fierb (n coaj) n ap cu sare, dup gust,
apoi se cur de coaj i se taie n felii pe
rztoarea special, mare, pentru legume. Ceapa se
cur i se taie n rondele. Gogoarul se cur de
semine i cotor i se taie n fii subiri. Mslinele se
las cteva minute n ap clocotit. Apoi se amestec
totul i se adaug untdelemn, oet, piper i sare.
79

Salat (de iarn) cu fasole

Ingrediente * 1 ceac, fasole boabe, albe +
1 ceap mic
* 1-2 cei de usturoi
+ o jumtate linguri chimen
+ sare, dup gust
Sosul
+ oet, sare, dup gust
+ 1 lingur untdelemn
+ o jumtate de ceap
+ 2 - 3 linguri zeam de fasole (rece)
+ ap, ct s dilum oetul
Preparare Fasolea boabe se alege, se spal, se pune peste
noapte la nmuiat n ap rece. Se fierbe n aceast
ap adugnd ceapa, usturoiul, chimenul, n afar de
sare. Se fierbe totul timp de o or, avnd grij ca
fasolea s nu devin sfrmicioas. Se adaug sare
i se las s se rceasc. Apoi se strecoar i peste
ea se toarn sosul. Se las "s trag" o jumtate de
or nainte de-a o servi. Sosul
Se cur ceap, se d pe rztoarea mic, se
freac bine cu untdelemn, se adaug oetul diluat
cu ap,se subiaz totul cu zeama de fasole.

Salat de lptuci
Ingrediente + 2-4 lptuci
4 1 lingur ap
4 1 linguri i jumtate untdelemn
+ sare, oet (sau zeam de lmie), dup gust
4 1 lingur mrar tocat mrunt
Preparare Lptucile se spal bine, se in o jumtate de or n
apa cu sare. Se spal din nou, se usuc ntr-un tifon
curat, se taie n fii de cea dou degete lime.
80

Ingredientele sosului - o lingur de ap, oet (sau

lmie), sare, untdelemn i mrarul tocat mrunt - se
pun toate direct peste lptuci. Se servete pe loc.

Salat de linte
Ingrediente 4 100 g linte boabe alese +
500 ml ap
* 250 ml sup de legume strecurat
+ 1 ceap mai mic
4 1 cel usturoi +
sare, dup gust
Sosul
* oet
* untdelemn
4 1 ceap mic
* sare, dup gust
Preparare Lintea se alege, se spal bine i se pune peste
noapte la nmuiat n ap. Apoi apa se arunc, se
adaug supa de legume, apa, o ceap tiat,
usturoiul i sarea. Se fierbe totul pn se nmoaie
boabele. Se adaug sosul i se las s stea 30 de
minute, s se mbibe. Sosul
* Din sare, oet, untdelemn i ceapa tiat mrunt se
prepar un sos care se amestec bine cu lintea.

Salat de msline
Ingrediente + 15-20 msline mari negre f
1 chifl mare proaspt
* 1 ceap potrivit
+ 2 linguri untdelemn
zeam de lmie
Preparare Se neap mslinele i se las pre de 10 minute n
ap cald. Se scoate miezul de la chifl i se pune i
el n puin ap. Se cur ceap i se d pe
81

rztoarea mic. Se scot mslinele, li se scot

smburii i se dau prin maina de tocat mpreun cu
pinea bine stoars.
Se adaug untdelemnul, pictur cu pictur i se
freac bine.
Se adaug i zeama de lmie i se freac n
continuare. Se pune i ceapa.
Se las totul s mai stea puin nainte de-a o servi.
Poate fi i aperitiv.

Salat de morcovi l
Ingrediente * 250 g morcovi 4 1
mr
+ 2 lingurie untdelemn 4 puin oet (sau
zeama de lmie) + sare, dup gust +
ptrunjel tocat + 1 vrf de cuit zahr
Preparare

Morcovii se cur bine, se spal i se rad pe

partea fin a rztoarei.
Se cur mrul de coaj, se rade mrunt, se pun
zahr, oet (sau zeam de lmie), untdelemn, sare i
ptrunjel tocat, se amestec bine.

Salat de morcovi II
Ingrediente

82

+ 3 morcovi de mrime mijlocie +

zeama de la 1 lmie + 2 linguri
untdelemn
* 1 linguri zahr
* cteva picturi oet
+ piper mcinat, dup gust +
1 vrf de cuit mutar 4 1
linguri sare

(preparare Se cur morcovii, se spal, se fierb pn devin

moi, se rad pe rztoare i se amestec cu sosul
preparat din zahr, zeam de lmie, oet,
untdelemn, mutar, piper i sare, dup gust.

Salat de morcovi III

l Ingrediente

* 2 morcovi mijlocii
+ 1 lingur miez nuc tocat mrunt
4 1 linguri margarina vegetal
4 1 linguri zahr
+ 2 lingurie untdelemn
+ sare, dup gust
+ 1 lingur zeam de lmie

^reparare Morcovii se cur de coaj, se spal i se rad ct

mai fin. Se amestec i nucile tocate, margarina,
zahrul, sarea, zeama de lmie i untdelemnul.

Salat de morcovi IV
Ingrediente

+ 250 g morcovi
^ 2 - 3 fire ceap verde tocat mrunt
* 1 lingur oet
4 2 linguri untdelemn
* sare, dup gust
+ zahr, dup gust
+ 1 linguri zeam de lmie
+ 2 linguri ap

Preparare Morcovii se spal, se rad n feliue foarte subiri

peste care se pune zeama de lmie. Din sare,
zahr, oet, untdelemn i puin ap se prepar un
sos care se amestec cu morcovii. Se las salata s
stea 10 minute s se mbibe bine, apoi se presar
verdeaa de la ceap, tocat foarte mrunt.
oo

83