MAMALIGA pt.

CUBURI
Ideal este sa folosesti apa de balta. Daca nu ai asa ceva, folosesti apa minerala plata sau lasi apa de
robinet intr-un vas vreo doua zile la aer (in balcon). Malaiul cel mai bun e cel din piata, si negrisat. Cel
unguresc are si colorant alimentar, asa ca nu e rau. Unii spun ca trebuie cernut, dar eu prefer sa-l las in
formula lui naturala, fragmentele de coaja purtind aroma de porumb - cu toate ca, nepregatita cum
trebuie, mamaliga din malai necernut nu are consistenta celei din malai cernut. Se pune apa, sa zicem
1,5 l., intr-un ceaun in care se arunca doi - trei pumni de malai, asa incit sa se formeze o supa ceva mai
consistenta. Se lasa la fiert destul de mult, pentru a se lega - sa zicem 20 - 25 minute. Daca optezi
pentru mamaliga rosie (care uneori e preferata de crap - am avut partide pe care le-am salvat cu
mamaliga rosie), acum e momentul sa o colorezi cu colorant alimentar. Dar atentie, nu pune mult,
colorantul moaie cuburile si le face cleioase. Etapa de legare a compozitiei e foarte importanta. Daca
nu s-a legat, cuburile sunt ratate, devin sfarimicioase sau rigide, nu elastice cum ar trebui. Dupa legare,
se adauga citeva miini bune de malai amestecindu-se, pina se obtine o compozitie groasa. Se lasa la
fiert inca 20 - 25 min, adaugindu-se malai pina se obtine un bot atit de compact, incit cu mare
dificultate il mai poti intoarce cu melesteul. Atentie: cu cit se amesteca mai des in timpul fierberii, cu
atit e mai bine. Lasata sa fiarba neamestecata, mamaliga formeaza o crusta care opreste evaporarea, asa
ca mamaliga nu se mai intareste uniform. Pe scurt: fierberea trebuie sa dureze peste limita rabdarii
noastre, amestecind aproape continuu. Inca un amanunt extrem de important: pe ceaun se formeaza o
crusta. Trebuie evitat sa cada bucati din crusta in amestec deoarece sunt afumate si vor da un miros de
fum cuburilor. Daca s-a intimplat asa ceva, cuburile sunt ratate. Se rastoarna mamaliga pe un fund
destinat exclusiv momelilor si se fac niste turtite groase cit latura cubului si cu diametru de aprox. 10
cm. Acestea se folosesc ca atare sau se arunca intr-un vas cu apa fierbind si se tin 5 - 7 minute pina
incep sa pluteasca intre ape. Fierberea le intareste suplimentar si e preferabila folosirii brute. Cuburile
se taie fie de acasa, fie direct pe balta. Eu le tai de acasa si le tin separat, in pungute cu diferite arome daca stiu ca unde merg pestele prefera vreo aroma. Cuburile merg la crap cel mai bine cu ulei de
anason - iarasi, e parerea mea, asa am avut cel mai mare succes, dar nu e o reteta universala.