Bolile vehiculate prin

alimentatie
Toxiinfectiile

alimentare
Contaminarea
microbiologica

Toxiinfectiile alimentare

Una din cile de ptrundere in organism a microbilor este tubul

digestiv.In acest caz, vehicularea se face prin intermediul apei
si al alimentelor contaminate.
Dac alimentul contaminat este consumat in perioada de
viabilitate a germenilor, se produce boala respectiv, pt c, o
dat ajuni in organism, microbii incep s se inmulteasc rapid
i/sau s secrete toxine.
In acest grup intr microorganismele care produc: febra
tifoid, dizenteria, holera, hepatita epidermic, poliomielita,
bruceloza, febra aftoas, tuberculoza, etc.

Toxiinfectiile alimentare

Febra tifoida- este o boala infectioasa, specifica

omului.Agentul etiologic este bacteria Salmonella
typhi (Salmonella enterica).Semne principale: febra,
dureri abdominale, constipatie si bradicardie
relativa(scaderea pulsului).
Dizenteria- este cauzata de o amiba Entamoeba
histolytica.
Holera- este o boala infectioasa bacteriana cauzata
de Vibrionul holeric.Semne prinicpale: tulburari
digestive, diaree grava, varsaturi.

Toxiinfectiile alimentare
Hepatita

epidermica (hepatita virala A)

este o boala infecto-contagioasa acuta,
produsa de virusul hepatitic A. Semne
principale: greata, vasaturi, pierderea
apetitului.

Toxiinfectiile alimentare

Toxiinfectiile alimentare= boli acute, care de obicei izbucnesc

deodata la mai multe persoane, care au consumatdin acela
aliment contaminat.
Boala incepe brutal si destul de alarmant,la scurt timp dupa
pranzul infectant(cateva ore), si se manifesta mai ales prin
greturi, varsaturi, dureri abdominale si diaree.Foarte putine
cazuri ajung la forme mortale.
Germenii care provoaca toxiinfectii alimentare sunt
numerosi.Printre cei mai des intalniti in tara noastra sunt:
salmonelele, unele de tipuri de stafilococi si streptococi, bacilul
coli si proteusul.

Toxiinfectiile alimentare

Toxiinfectiile alimentare se raspandesc si cu ajutorul

rozatoarelor(soareci si sobolani).Ele fac imbolnaviri grave cu
germenii din genul Salmonella.
Cel mai des purtatoare de germeni ai toxiinfectiilor alimentare
sunt alimentele de origine animala: carnea si, in special
viscerele animalelor de macelarie, pasarile si pestii, mezelurile,
icrele, laptele, si preparatele din lapte nefiert si nepasteurizat,
ouale (mai ales cele de rata); maionezele, produsele de
cofetarie.Aceste alimete nu numai ca sunt mai deseori
contaminate, p.t ca pot proveni de la animale bolnave si pot fi
un mediu foarte bun de inmultire pt microbii patrunsi.

Toxiinfectiile alimentare

Pentru a preveni aparitia toxiinfectiilor alimentare si a altor boli

microbiene, transmise prin alimente, trebuie luate masuri
igienice incepand de la animalul producator si pana la omul
care prepara si consuma alimente:
- nu se vor sacrifica decat animale sanatoase, neepuizate si
examinate de medicul veterinar;
- nu se vor consuma carnea si preparatele de carne provenite
de la animalele taiate clandestin;
- laptele va fi muls numai de la animale sanatoase si fara boli
ale ugerului, dupa care va fi fiert sau pasteurizat;
- ouale de rata, care se infecteaza mai usor nu vor fi folosite la
prepararea de prajituri cu creme, la maioneze, la inghetata si
nu vor fi consumate crude.

Toxiinfectiile alimentare
- cei care manipuleaza si prepara alimentele(bucatari,
ospatari,macelari) isi vor intretine in permanenta o
buna igiena corporala si mai ales a mainilor.
- alimentele si preparatele se vor pastra la rece, pt
ca, in acest caz, chiar daca contin germenii
toxiinfectiilor, ei nu se inmultesc.
- fierberea, frigerea si coacerea corecta distrug
majoritatea microorganismelor patogene si toxinele
lor.Face exceptie toxina stafilococului enterotoxic,
care rezista la temp. de fierbere.

Toxiinfectiile alimentare

O alta toxiinfectie alimentara, mai grava este

botulismul.Microbul cauzator, numit bacilul
botulinic, se inmulteste la adapost de
aer(anaerob).Boala incepe dupa un timp indelungat
de la consumarea alimentului infectant si are ca
semne principale: uscaciunea gurii si gatului,
tulburari de vedere, slabiciune musculara.Boala se
agraveaza treptat si se termina de multe ori cu
moartea.

Toxiinfectiile alimentare
Alimentele

in care se dezvolta bacilul

botulinic si toxina lui sunt conservele, de
peste si carne si unele mezeluri (sunca,
salamul).
Cutiile de conserve contaminate au capacele
bombate, iar la deschiderea lor se aude un
suierat, gaz produs de microb, acele cutii nu
trebuie folosite in nici un caz.

Contaminarea microbiologica

Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice

sau microorganisme exista pe tot parcursul lantului
alimentar.Siguranta alimentelor este amenintata de factori care
se impart in doua categorii:
Contaminarea biologica- bacteri, fungii, virusi sau parazitii,
alimentele prezinta in cele mai multe cazuri semne usor de
identificat;
Contaminarea chimica- se face cu substante chimice provenite
din mediu, reziduuri de medicamente de uz veterinar, reziduuri
care ajung in alimente neintentionat.

Bacterii

Bacteria Campylobacter jejuni