ROMANII DE ACUM 100 DE ANI.

La nceputul secolului trecut, statul romn ducea o munc intens pentru a-i
convinge pe rani ct de benefic este tiina de carte. Tocmai de aceea, tinerii din
mediul rural care ieeau de pe bncile colii erau ncurajai s mprteasc i celorlali
din experiena lor.
Astfel au aprut publicaii precum Calendarul stenilor, o brour de cteva zeci
de pagini scris de mai muli feciori de steni i tiprit n anul 1907, care coninea,
pe lng informaii detaliate despre colile din fiecare regiune, o serie de sfaturi
practice culese din viaa de zi cu zi a ranilor. Calendarul ncepea cu un mesaj ctre
steni: Multe mai trage omul n viaa lui i n bun parte le trage pentru c nu tie.
De aceea s-au fcut coli, ca omul s-i deschid capul, s priceap ce-i bine i ce-i
ru i s triasc mai omenete. Cartea i colile nu trebuiesc numai slujbailor, ci la tot
omul, fie el ce-ar fi. Crile i-s cei mai buni prieteni, cci te sftuiesc fr s te rd
Apoi se fcea o evaluare a ispitelor care i pndesc pe cei tineri: Cinstii steni! Vedei
singuri c lumea, de la o vreme, a nceput s se schimbe i halal ar fi dac s-ar schimba
n bine. Vedei c tineretul de azi a pierdut ruinea, nu cat n cinstea btrnilor i nu le
mai iau n seam vorbele, iar rnduielile noastre din vechime nu le mai plac. n schimb,
fuduliile i pcatele cele mai grele le fur minile.
Femeia lene, o dihanie
n virtutea acestei constatri, calendarul venea cu o list de ndrumri menite s
perpetueze deprinderile nelepte ale ranilor, dar s le i alunge proastele obiceiuri. O
atenie deosebit era acordat femeii, pe care tinerii cu gndul nsurtoarei trebuiau
s o aleag cu mare grij. Femeia e sufletul gospodriei. Vedem gospodari nepricepui
care lipsesc venic de la gospodrie, altora le plac petrecerile, ns dac au fericirea de
a avea soie o bun gospodin, ei tot merg nainte.
Dac dimpotriv gospodarul e detept, muncitor, harnic, dar soia e nepriceput sau
lene, el se va ruina mcar orice-ar face. Dup ce se cunoate o proast gospodin?
Este lene, se scoal trziu, mbrcat prost, murdar, ru pieptnat; brbatul i
copiii sunt rupi, murdari; ea e mereu mbufnat, se sfdete n vnt, e nemulumit de
ea nsi. S v fereasc Dumnezeu de asemenea dihanie n cas!.
Rachiul ne face neoameni
Alt aspect important din viaa ranilor era considerat sntatea omului, cheia
acestei probleme fiind hrnirea cum se cade, cci cele mai multe boale, cele mai
multe mori cu zile vin din pricina hranei proaste i nepotrivite.
Calendarul stenilor scria: Noi hrnim cu munca noastr i cu pmntul nostru o
lume ntreag i la urm pim ca ciobotariu, care face la toi nclminte bun i el
umbl cu cine tie ce scoabe rele i crpite. Oare s nu fie jale cnd se face atta gru
n ara noastr i ai notri mnnc mmlig? Oare nu-i pcat cnd vezi c ai notri
vnd oule, untul, psrile i mnnc mncri fr putere n ele? i cum s-or lupta cu
nevoile acei ce n-au nici o putere n ei? Ce putere i ce deteptciune i poate da
mmliga cu moare de curechi, ori cu un bor lung? Ei, da acuma nu-i vorba numai
dect de crnrii i de grsimi, cci nici ele nu-s bune, dect doar din cnd n cnd.
Sfatul de cpti era ca ranii s o lase mai moale cu mmliga i s mnnce mai
mult pine: Lucrul cel mai de seam n hrana omului este pnea. i n rugciuni tot de
pne se vorbete, nu de mmlig. Iaca peste muni, n ara Ungureasc, romnii de
acolo mnnc pne. Fac cte un cuptor pe sptmn, iar mmliga o mnnc mai
mult de gust. i-s romni chipei, tot unul i unul!. Nu putea lipsi, dintr-o asemenea
brour, problema buturii, nrav greu al ranului romn de ieri i de azi. Pe ct de
bine face trupului o hran bun, pe atta de ru ne fac buturile spirtoase.
Este foarte greit credina c rachiul e bun pentru orice boal. Cldura i puterea
rachiului se aseamn cu focul de paie. Cldura ce-o simim ne arde trupul, ne ucide
gndul, ne face neoameni. Rachiul duce pe om unde nu e voia lui. n loc s dai paraua

voastr pe otrav de butur, dai-o pentru carne, ou, lapte i alte lucruri trebuitoare.
Cea mai bun butur este apa curat.
Sfaturi medicale culese din Calendarul stenilor (1907)
Cnd nu mistuie stomacul: Cu un ceas nainte de fiecare mncare s bei o ceac de
ceai rece, fcut din vrfuri de pelin uscat la umbr. n lipsa ceaiului s pisezi pelin, s-l
cerni i s pui un vrf de cuit n mncare n loc de piper.
Dac ai durere la ieire: Cu un ceas nainte de mas, s bei n toate zilele cte un
pahar de ceai, fcut din frunze de soc uscat la umbr.
Miros de gur: Seara i dimineaa s bei cte o ceac de ceai fcut in ism ( mint)
fiart n ap cu o jumtate de litru de vin alb.
Piatr n bica udului: n loc de ap s bei ceai rece de boabe de mciee
(cacadre), fierte cu troscot uscat la umbr.
Ce mancau romanii.
Ce mnnc azi, cam tim, dar nu ne putem da seama ct de mare este schimbarea
petrecut ntr-un veac dect comparnd hrana de azi cu cea din jurul anului 1900. Dac
vom cerceta cteva lucrri ale unor crturari care s-au ocupat de subiect - medici,
etnologi .a. - i cri de bucate din vremea aceea, ne vom minuna cu siguran de
uriaele prefaceri prin care a trecut societatea romneasc, vzute prin prisma unuia
dintre aspectele cele mai gritoare i bogate n nelesuri ale culturii umane:
alimentaia.
ntr-o lucrare tiprit n 1895, intitulat Igiena eranului romn, autorul, dr.
Gheorghe Criniceanu, se apleca i asupra acestui aspect - Alimentaiunea n diferite
regiuni ale erii i n diferite timpuri ale anului.ranii alctuiau, la vremea aceea,
cea mai mare parte a populaiei rii, iar situaia lor era departe de fi nfloritoare: un
deceniu mai trziu, tocmai aceast via grea avea s duc la izbucnirea micrilor
rneti de la nceputul secolului XX, culminnd cu rscoala de la 1907.Cartea dr.
Criniceanu documenteaz aceast trist stare de lucruri, aducnd mrturii asupra
srciei, nivelului de trai sczut i impactului acestuia asupra sntii populaiei.S
rsfoim, deci, aceast lucrare.Unele lucruri nu ne surprind prea tare, de pild observaia
c mmliga era baza alimentaiei, dei s-ar putea s ne surprind totui afirmaia c
uneori fac i de trei ori pe zi mmlig.Se mnca mult mai mult mmlig dect
pine, poate pentru c, aa cum se explic n carte, mmliga este mai uor de fcut
dect pinea. Pinea de gru era o mncare mai aleas, rezervat mai curnd
srbtorilor. Fina alb de gru, att de banal azi pentru noi, era pe atunci mult mai
preuit, cci din ea se fceau multe copturi rituale - cozonaci, colaci - cu semnficaie
spiritual.
Pe de alt parte, oamenii de la sate mncau multe lucruri pe care azi tot mai puini
romni le mai mnnc: tir, podbal, frunze de sfecl, hric, mei, bob, ulei de cnep,
juf (julf) - tot un produs obinut din smn de cnep; semna cu un fel de brnz i
era folosit ca umplutur de post la plcinte i turte ori amestecat cu "tocmagi" (tiei).
Poate cel mai frapant aspect este consumul mic de produse de origine animal, i nu
numai din motivul c respectau zilele de post. Adesea, spun diverii informatori ai dr.
Criniceanu, ranii vindeau produsele de origine animal, precum psrile de curte ori
untul de vac, pentru a avea cu ce s cumpere lucruri pe care nu le puteau produce
singuri n gospodrie, iar pentru propria lor hran se mulumeau mai curnd cu produse
vegetale, adugnd la nelipsita mmlig de porumb fel de fel de fierturi de frunze i
fructe, doar din cnd n cnd ou, pete srat i rareori carne.
Erau cteva lucruri care l ngrijorau foarte mult pe medicul-autor. Unul dintre ele era
faptul c unii dintre rani se hrneau foarte prost, mncnd aproape zilnic mmlig cu
ceva legume, ns ddeau banii obinui prin vinderea alimentelor mai bune pe lucruri

prea puin necesare, dup prerea lui, ori chiar duntoare.Sracul, chiar de are o
vac, gin, speculeaz produsele lor, scrie autorul despre alimentaia n judeul
Bacu, bazndu-se pe rapoarte aprute n Monitorul Oficial n anii 1983 i 1894.n
judeul Covurlui, pe aceste parale cumpr articole de mercerie, boele (albele i
rumenele) [adic farduri, n.r.] dac sunt fete mari la cas, va s zic vinde hran i
cumpr otrav. n judeul Ilfov, Femeile se ngrijesc de a produce pui de gin,
gsce, rae, curci, dar le vnd, ca s cumpere adesea sulimanuri. n judeul Roman,
laptele, oule, brnza, dac le posed, le vnd n trg pentru a-i procura alte
necesare, adesea ns n profitul crciumarului, iar n Vlcea, [femeia] mnnc pine
cu ceap, dar i face rochie ca la ora i muncesce pentru facerea ei o var.n judeul
Arge se mnnc ceap, tir sau poirc cu mmlig, iar fasolea, lintea, cartofii i
alte legume mai hrnitoare, foarte rar; productele de la psri sau vaci mai mult le
vnd, rar le mnnc; carnea, pastrama, petele proaspt sau srat constituiesc nite
alimente excepionale. i chiar stenii avui tot aa se hrnesc, pe motiv c aa s-au
hrnit i prinii lor.O alt mare problem, care ngrijora autoritile i pe medici,
printre care i pe autorul lucrrii, era obiceiul ranilor de a consuma porumb stricat;
cules prea devreme i depozitat n condiii necorespunztoare, fr a fi bine uscat i
aerisit, porumbul se altera, ceea ce se credea c ar contribui la apariia pelagrei, o
problem serioas de sntate public pe vremea aceea.n judeul Vlcea, noteaz
medicul, porumbul se culege, de sigur prin obicei, la dat fix, fr a ine socoteal
dac e copt ori nu. Porumbul cules verde se pune n ptule de construciune viioas
(sunt prea largi, ceeace mpedec circulaiunea aerului) i mucezesce. Mmliga fcut
din asemenea porumb e amar la gust i are un miros displcut.Medicii i agronomii
fceau recomandri insistente de a se interzice comercializarea porumbului alterat, de a
se ncuraja cultivarea de ctre rani a unor soiuri de porumb cu coacere mai timpurie,
de a-i nva pe acetia cum s recolteze i s pstreze corect porumbul i de a-i lmuri
n privina pericolelor consumului de porumb stricat i ale consumului excesiv de
porumb, n general. Se considera c acest consum mare de porumb ar fi cauza principal
a pelagrei.
Azi se tie c pelagra este o boal policarenial, ce poate fi determinat
de multiple deficiene n anumii nutrieni, la care se adaug i un efect toxic direct al
unor aa-numii antinutrieni (toxine) care exist n porumb. Populaiile amerindiene,
care consumau porumb de mii de ani, l fierbeau n ap cu var, n mediu alcalin; metoda
(numit nixtamalizare) fcea ca anumite vitamine din porumb s fie mai uor
asimilabile i reducea riscul de pelagr. Dar, cnd porumbul a ajuns n Europa, nu a fost
importat i aceast metod de preparare, deoarece nu i se nelesese rostul. Ca
urmare, n Romnia - ca i n restul Europei - nu se practica nixtamalizarea, care ar fi
redus cu siguran numrul cazurilor de pelagr. Consumat n n cadrul unei alimentaii
echilibrate, care include o gam variat de alimente vegetale i animale, porumbul
(chiar dac nu e nixtamalizat) nu duneaz sntii, dar cum baza alimentaiei
ranilor romni n jurul anului 1900 era porumbul, nu e de mirare c pelagra fcea
ravagii. Simptomele ei erau dramatice i impresionante: eczeme, insomnie, slbiciune,
manifestri psihotice, agresivitate, halucinaii. Era o boal teribil i care lovea un
numr imens de oameni ai satelor, vcitime ale malnutriiei generate de srcie i
ignoran.
Porumbul, introdus la noi n secolul al XVII-lea, a devenit rapid o resurs alimentar
de baz.
<img
src="http://storage0.dms.mpinteractiv.ro/media/401/321/5106/10717052/3/porumb.jp
g" width="635" height="442" alt="Porumbul, introdus la noi în secolul al XVII-

lea, a devenit rapid o resursă alimentară de bază."

class="noscript-image"/>
Dup prerea dr. Criniceanu, e ct se poate de regretabil aceast predominan a
porumbului n alimentaia ranului romn la sfritul secolului XIX. Acest fapt fcea ca
alimentaia ranului s fie deficient n substane nutritive eseniale, iar sntatea lui
avea mult de suferi din aceast cauz. Nu numai c porumbul este srac n materii
azotate (e vorba despre proteine, cum se numesc azi), dar mmliga este un aliment
greu de mistuit, care ncurc cile digestive mai mult dect le hrnesce.
i ali medici considerau c era vorba despre un mod de hrnire care duna
considerabil sntii i unii i exprimau indignarea fa de conservatorismul care i
fcea pe rani s refuze s mnnce mai sntos, chiar i atunci cnd i-ar fi putut
permite. Dr. Criniceanu citeaz Monitorul Oficial din 20 iulie 1894: n alimentaiunea
rea nu pare a juca primul rol srcia material, cci se observ rani cu dare de mn,
gospodari buni, nutrindu-se tot aa de frugal ca i cei mai sraci. De-i ntrebi de ce nu se
nutresc mai bine, rspund c aa s-au nutrit i prinii i strmoii lor. (Se pare c
frugalitatea - devenit un mod de via recomandat n vremurile contemporane, mai
ales de cnd cu criza economic - nu era socotit pe atunci o virtute, cel puin n ceea
ce privete alimentaia.)
Dar nu ntotdeauna cauza o constituia conservatorismul alimentar. n judeul Neam,
Nutrimentul e prost, nu din caus c eranul ar fi att de nepriceput, nct s nu scie i
el ce va s zic a mnca o bucic bun, ci din caus c nu o are.
Problema malnutriiei ncepea nc din copilrie:
n judeul Brila, dup nrcare, copiii se hrnesc n mod neraional cu covrigi,
fasole, murturi etc., de aci gastro-enterite.; n judeul Botoani: Copiii sunt lipsii n
timpul iernei de lapte, cci vitele n-au nici coare, nici nutre suficient., iar n judeul
Mehedini, Alimentaiunea copiilor se face din rea deprindere, nc din primul an al
vieei, cu substane indigeste.
Iar la maturitate, ranii continuau s mnnce puin i prost:
Mncare proast, nesuculent i puin n comparaie cu munca excesiv a eranului
nostru caracterizeaz starea de lucruri din judeul Gorj, n vreme ce prea rar se
vorbete de bine despre regimul alimentar al stenilor, de pild n judeul Ialomia,
unde, se spune, eranii se hrnesc substanial cu pesce, brnzeturi i carne.
O observaie interesant o prilejuiete analiza modului de alimentaie n judeul Olt,
unde, dup ce constat c aici Hrana e srac, mai mult vegetal i insist ca
locuitorii s fie luminai prin coale asupra mbuntirii hranei, dr. Criniceanu
afirm c locuitorii sunt vegetariani, pentru c prepararea bucatelor e ast-fel mai
uoar. Interesant - nu? - prin comparaie cu mentalitatea de azi, cel puin la orae,
unde lumea consider c e mai greu s gteti de post i c tot cu nite carne rezolvi
problema mesei mai repede.
Pentru dr. Criniceanu, chestiunea posturilor impuse de biseric era o preocupare
important; n opinia sa, numeroasele zile de post (peste jumtate din zilele anului) i
mai ales lunga perioad de post din primvar (Postul Mare) contribuiau mult la starea
de malnutriie a ranilor. S-a remarcat de ctre muli medici romni c, eranul

postind, se hrnesce ru tocmai pe timpul cnd are cea mai grea munc a cmpului, pe
postul Pascelui; i iarna, cnd nu lucreaz mai nimica, mnnc mai bine. Mai toi au
cerut modificarea felului de postire. O cer i eu, cu toate c sciu greutile ce sunt de
prentmpinat... [...] Azi, ca s ne inem de lumea civilisat, se cer fore multe, se cere
o produciune nzecit fa de secolii trecui, i prin urmare eranul trebuie pus pe cale
de a-i putea reculege aceste fore.
Ct de multe s-au fcut n acest sens, cam tim din istorie; anii care au urmat
publicrii lucrrii au adus prea puine mbuntiri acestei stri de fapt.
La nceputul veacului XX
S srim peste dou decenii, ajungnd la mrturia unei alte cri-document: "Din
buctria ranului romn." Autorul, nvtorul de ar Mihai Lupescu, pe care pasiunea
pentru etnografie l-a fcut s devin unul dintre cei mai valoroi cercettori n acest
domeniu, a prezentat aeceast lucrare, n 1916, Academiei Romne, spre a fi publicat.
Muncise la ea peste 20 de ani, publicnd iniial, nc din 1898, fragmente n revista
eztoarea, iar n cele din urm apucndu-se s alctuiasc un volum. Din motive pe
care azi nu le mai tim, lucrarea nu a fost tiprit la vremea respectuv, ci a rmas n
manuscris n biblioteca Academiei Romne, fiind editat pentru prima oar abia n anul
2000. Este o carte extraordinar, pentru cercettori ca i pentru simplul curios;
adevrat fereastr prin care putem privi de-a dreptul n buctria rneasc de la
nceputul veacului XX, cu vatra i plita ei, cu oalele i blidele i cu mncrurile ce se
gteau acolo.E nc mult srcie n aceast buctrie; n carte sunt descrise destule
mncruri fcute din resturile cele mai amrte ori din alimente ieftine, srccioase,
nite bucate calice care te fac s te gndeti cu mil nespus la bieii oameni care
mncau aa zile n ir, ani la rnd.Geandra e mncarea sracilor. Ea se obinuiete mai
mult n regiunea muntoas i n Moldova de Sus, i se face aa: se ie hrinc (o bucat de
mmlig rece), se taie felii, se prjete pe-amndou prile pe jaratec, fiind
preserate cu sare, i apoi se dumic (se mrunelete) ntr-o strachin. Peste ea se
toarn ap rece i sare, se mestec bine i-apoi se mnnc. Cum s-ar zice, un fel de
friptur de mmlig cu sos de ap srat...Poirca e terciul fcut din poamele fierte,
din care s-a scos uica, ce se mnnc n unele pri cu mmlig.uoiu se pregtete
aa: n ap fierbinte se bag pne mrunt tiat, sare i brnz; oamenii sraci o fac i
fr brnz.Titirim cu ap rece se face din frmturile de mmlig rece i ap din
bot; se mestec de se face treci, pe care-l mnnc omul lihnit de foame.Mai sunt i
alte asemenea descrieri i reete, care arat c muli locuitori ai satelor triau nc la
limita subzistenei.i totui, n imaginea de ansamblu ncepe s se ntrezreasc un pic
de progres; simplu fapt c se vorbete i despre mncruri bune, mbelugate (chiar
dac ele nu erau pentru fiecare zi), c se pomenesc alimente noi, c se vorbete despre
oameni gospodari i cu dare de mn ca i cum s-ar fi gsit din acetia n fiecare sat,
arat c nivelul de trai cretea ncet-ncet.Deosebirile dintre sat i ora se tergeau
treptat, un proces care continu i azi. n bucatele rneti ncepeau s se amestece
produse exotice; ranii le cunoteau, le foloseau (n msura n care i puteau permite),
doar c, neputndu-le cultiva ei nii, le cumprau - ca i orenii - din trg sau de
la dughene, cum spune Mihai Lupescu.
Frunza de dafin se pune n unele mncri; se cumpr din trg.Ienibaharul se
cumpr din trg i se pune n crnai.i tot aa piperul, scorioara, mslinele, lmile
i portocalele; e surprinztoare informaia c ranii cumprau, pentru copii, portocale,
la vremea cnd aceste fructe erau - e drept, n rile mai nordice ale Europei delicatese destul de rar gustate, la srbtorile de iarn.(Pesemne nici la noi, la sate, nu
i le permitea oricine, ci doar stenii cu dare de mn i mai umblai pe la ora.)
Cei muli i lipsii se mulumeau cu bucate simple, n mare msur legume ieftine i
cereale, cci lactatele i mai ales carnea nu erau la ndemna oricui i oricnd. Brnza

cu smntn era o mncare prea scump pentru a fi mncat n zile obinuite, aa

rezult din afirmaia: Ea se mnnc n dumineci i serbtori..., iar carnea de pasre,
fript, apare aproape ca o mncare de lux, gustat doar la ocazii speciale.Gina
umplut e cea mai aleas mncare rneasc; ea se face la cumtrii, mese mari i
pentru ateptarea drguilor.
Una dintre cele mai ciudate descoperiri este menionarea in carte, ca mncruri
banale, a unor alimente care azi pur i simplu nu se mai mnnc n popor; de ce, nu
tie nimeni, dar chiar nu se mai mnnc n mod obinuit. Ca exemplu, melcii i scoicile:
Cobelcii, colbecii, melcii se mnnc fieri ori fripi. (...) Ei ies primvara dup o
ploi; se culeg i se fierb. Carnea lor fiart se mnnc cu mujdei, lepdndu-se
partea verde. Unii steni, dup ce-i fierb, i pun pe igl i-i frig, mncndu-i cu
mujdei. n jud. Teleorman, cobelcii se toac, se pun cu orez, se ung cu untdelemn i se
dau n mas.ntr-un singur paragraf, trei reete cu melci! i nu reiese deloc c ar fi
altceva dect o mncare obinuit.
Scoicile, la fel:Scoicele se gsesc n apele mloase de la es i n nisipurile rurilor,
asemenea, prin iazuri i bli mari. Ele se prind cu mna, cu volocul .a. Scoicile se fierb
i carnea lor se mnnc cu mujdei, ori fript pe crbuni ori n igl, cu sare ori
salamur. n Teleorman se zice saramuric de scoici.Cum de-au ajuns bucate rneti pe atunci soluii ieftine de sporire a aportului de proteine - s se transforme n
mncruri pretenioase, exotice i de lux? E o enigm cultural.
De-a lungul a sute de pagini, ntr-o limb cu uor parfum arhaic, plin de cuvinte
rare, azi ieite din uz - cci i mncrurile, obiectele ori obiceiruile pe care le
denumeau au ieit din viaa noastr - cartea lui Mihai Lupescu e o adevrat comoar unul dintre cele mai preioase documente de istorie a vieii domestice din cte avem.
Dar, dac aa mncau ranii, cum mncau orenii, n aceast ar nc prea puin
urbanizat, cum erau Principatele Unite, despre care se vorbete predominant n ambele
cri pe care le-am menionat (dei n amndou se gsesc i informaii despre romnii
din Ardeal, pe atunci nc parte din Imperiul Austro-Ungar)?
Destui dintre locuitorii oraelor nu mncau cu mult mai bine dect ranii; spre
deosebire de acetia, cumprau o mare parte din alimente, iar dac aveau o stare
material modest, se mulumeau cu puin carne, cu pete - pe vremea aceea mai
ieftin dect azi -, pe care le adugau alimentaiei n care predominau, de asemenea,
alimentele de origine vegetal, mai ales pentru cei care ineau posturile dup tipic.
Treptat, ns, mai cu seam n pturile mai nstrite ale populaiei urbane, ncepeau s
i fac apariia un nou tip de gospodin i un nou tip de buctrie. n colile de fete se
predau cursuri de gospodrie, existnd cadre didactice cu studii de profil i i diplome
corespunztoare. Printre ele, doamne cu diplome luate la coli din strintate ncep s
publice cri de bucate i de menaj a cror influen ncepe s modifice treptat felul de
a gti al romncelor din Regat, fcndu-se simit nrurirea unor modele occidentale.
Un singur exemplu: n 1902, Ecaterina Dr. S. Coma, absolvent a Institutului DamenStift din Viena, publica BUNA MENAJER sau CARTE DE BUCATE, cu subtitlul: Cea
mai practic i mai bogat din toate crile de bucate scrise pn azi n limba romn.
Are peste 1000 de reete - numrul lor a tot sporit, pe msur ce cartea era reeditat
(au fost cel puin 9 ediii, semn c lucrarea era preuit i cerut). Gsim n ea un
amestec interesant de buctrie romneasc tradiional (cu sarmale de post, ciorb de
potroace, cozonaci moldoveneti, ardei umplui, uneori un pic mai rsfat, alturnd
celor mai ieftine frunze de primvar i oarece crni, precum n mncarea de mcri
sau tevie cu carne) cu nouti apusene, precum torta de Berlin ori trudelul de
Tyrol, risotto, unt de vanilie; uneori explicit strine, precum toctur de carne de
viel pregtit franuzete ori sos spaniol.
Era un demers care, privit dintr-o perspectiv de ansamblu, se nscria ntr-un proces
intens i amplu: europenizarea Romniei, despre care deja se vorbea mult nc din a

doua jumtate a veacului al XIX-lea. n primele decenii ale secolului XX, globalizarea era
nc departe (de noi), dar desprinderea de Orient i naintarea cultural spre Occident
erau fenomene reale i foarte active, iar alturi de mod, arhitectur i arte plastice,
cultura culinar romneasc reflecta viu aceste transformri.
Ce a mai rmas din felul de a mnca al romnilor de acum 100 de ani? Cu bune i cu
rele, prefacerile n acest domeniu oglindesc mersul lumii n aceast sut de ani. Ne-am
schimbat mult, n multe privine, iar regretele nu-i au ntotdeauna rostul: nu tot ceea
ce obinuiau strmoii notri acum un veac, n materie de alimentaie, era neaprat bun
i sntos. Noi tim azi mai multe dect tiau ei despre hran, iar cunoaterea ar trebui
s ne ajute s discernem i s pstrm (doar) ceea ce merit pstrat.