Lucrarea 2

TOMATELE
(Lycopersicon esculentum)
Tomatele se clasific dup mai multe criterii: dup destinaia produciei (pentru consum n
stare proaspt, pentru industrializare); dup forma fructului (sferice, costate, oblong/alungite,
cherry), dup culoarea fructului (rou, roz, portocaliu, galben).
Forma tomatelor: rotunde, costate, oblongi, cherry.

Tomate rotunde i cherry

Tomate costate
Tomate oblongi/alungite
Cerine minime calitate: ntregi, sntoase, curate, fr urme de resturi vegetale, aspect
proaspt, libere de parazii sau de atac de parazii, fr umiditate exterioar anormal, fr miros
strin, fermitate normal; codia proaspt, sntoas, curat, fr frunze.
- intacte (fr lovituri, fr strivire, fr crpturi de la manipulare, cretere forat, grindin);

Rnire

Crpturi necicatrizate
-

strivire

urme de grindin

crptur

man

sntoase: fr urme de boli sau de pstrare inadecvat.

alternaria

putregai cenuiu

putregai calicial
1

Brunificare intern la exterior

-

watercore

curate (fr urme de praf, sol, reziduuri chimice sau alte materii strine)

urme de nghe
-

Brunificare intern la interior

urme de pesticide

urme de pmnt

aspect proaspt (fr semne de zbrcire sau lips de fermitate a esuturilor; fr deteriorri
produse de insecte)

Zbrcire

rosturi de melc

urme de insecte

urme de insecte

deteriorare provocat de insecte

La recoltare starea tomatelor trebuie s permit transportul i manipularea lor i s ajung n

stare bun la locul de destinaie.
Recoltarea tomatelor roii se face cnd acestea au ajuns la starea care s le permit
continuarea maturrii n timpul transportului i depozitrii. Colorarea n momentul recoltrii trebuie
s fie cel puin culoarea nr. 2 de pe scara colorimetric:

Scara colorimetric
Clasificarea tomatelor pe categorii de calitate: extra, cal. I, cal. II.
Extra: calitate superioar, pulp ferm, cu caracteristici de soi privind forma, aspectul i
dezvoltarea; pulpa trebuie s reziste la apsarea uoar cu degetul, ceea ce nsemn c nu sunt
supra-maturate, tomatele trebuie s aib conformaie perfect, fr excepii; culoarea trebuie s fie
caracteristic soiului; tomatele s nu prezinte capac verde, sau alte defecte; uoare defecte pot
aprea n timpul recoltrii, depozitrii, mpachetrii, transportului.

Tomat fr defecte de calitate

Tomat cu uor defect de calitate

Cal. I: trebuie s fie de calitate; cu pulpa ferm, dar se accept i o uoar urm lsat de
apsare; se accept un uor defect de form i dezvoltare; se accept uoar denivelare datorat
polenizrii defectuoase; uor defect de colorare; uoare urme pe pieli, cauzate de duntori, boli,
tratamente; uoare pete datorate manipulrii, dar care nu vor evolua;

Uoare defecte de form la tomatele calitatea I

3

Uoare defecte la tomatele I: polenizare defectuoas; urme de manipulare; urme de Botrytis

Tomatele costate: urme nu mai lungi de 1 cm; fr protuberane; uoar deformare; uor
ombilic, dar fr suberificare; suberificarea stigmatului mai mic de 1 cm 2; cicatrici alungite, dar nu
mai mari de 2/3 din diametrul fructului;
Cal. II: caracteristicile calitative satisfac cerinele minime de calitate; calitate acceptabil la
vnzare, prezentare convenabil i apte pentru consumul uman.

Defecte la tomatele costate: fisuri 1 cm; ombilic; stigmat suberificat; cicatrice alungit
-

pot fi mai puin ferme dect cele din cal I, dar nu pot prezenta crpturi sau cicatrici; pot s
rmn urme de apsare, dar fr a distruge fructul; se accept urmtoarele defecte:
o defecte de form, dezvoltare i culoare: defecte ale pieliei, ori zgrieturi; crpturi
cicatrizate, de 3 cm lungime maxim; urme de boli, manipulare;
o cicatrici vindecate, cicatrici radiare; capac verde i galben, la peduncul, care nu trece
de umr;

Defecte cal. II: defecte de form

Defecte cal. II: defecte de form

Defecte cal. II: capac verde si galben.
4

La tomatele costate: protuberane mai pronunate dect la clasa I; ombilic; suberizarea stigmatului
pn la 2 cm; cicatrice fin, alungit.

Defecte cal. II tomate costate:

Prezentarea spre valorificare: coninutul ambalajelor trebuie s fie uniform i s prezinte
tomate de aceeai origine, soi, tip comercial, calitate i mrime; sunt excluse amestecurile de soiuri
i mrimi; coloraia la Extra i I trebuie s fie uniform, iar lungimea la oblong aceeai.

Prezentare: Extra; cal. I; cal. II sferic; cal. II oblong.

Prezentarea: tomatele pot fi prezentate individual, cu sau fr caliciu i codi scurt; ca

ciorchini cu cel puin 3 fructe daca sunt mari, sau 6 dac sunt cherry.
Marcarea: elementele de identificare se trec toate pe aceeai parte a ambalajului, ori pe o
etichet fix, ori direct pe ambalaj.

BOLILE TOMATELOR
Bolile post-recoltare
Ochi de pasre (Corynebacterium michiganense). Pete mici, albicioase, circulare, cu un punct ntunecat n
mijloc; cnd numrul lor este mare, pielia capt aspect de crust.
Ptarea pustular (Pseudomonas tomato) se manifest la tomate, ardei, vinete. Pustule negre, nconjurate de o
dung ngust, verzuie. Diminueaz valoarea comercial a legumelor.
Alternaria (Alternaria porri). Pete neregulate, cafenii-negricioase, cu aspect catifelat, adncite, mai numeroase
n zona caliciului.
Mana (Phytophtora infestans). Pete mari, cu aspect apos, apoi brune i nconjurate de o zon mai deschis.
Petele cresc i cuprind ntreaga legum.
5

Putregaiul umed (Erwinia carotovora). Apare pe durata transportului, n camerele de maturare i la desfacere.
Provoac nmuierea i putrezirea legumei, care se transform ntr-o mas mucilaginoas, din care se scurge lichid
tulbure. Se extinde cu uurin la celelalte produse din depozit.
Dereglrile fiziologice: crpturi de cretere; nnegrirea calicial; suberificarea longitudinal; arsuri solare; goluri
n pulp; blocarea maturrii; umr galben.

crpturi de cretere; nnegrirea calicial

MEWZS DXXC

Alternarioza (Alternaria porri)