Elaborat de :

Dubceac Marcela
eleva grupei Com-111

Animale

Vegetale

De obicei solide (excepie grsimea de

pete ce este lichid)

De obicei lichide (excepie uleiul de

cocos este solid)

Saturate, coninnd numai legturi

simple ntre atomii de C.

Nesaturate ,coninnd i leg. duble ntre

atomii de C.

Ex. acidul palmitic, acidul stearic etc.

Sursa: oua, lapte, brnzeturi, carne etc.

Ex. acidul oleic , acidul linoleic etc.

Sursa: n ulei de floarea-soarelui, in,
porumb, msline etc.)

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile furnizeaz energie. Grsimile ingerate

gram cu gram sunt cele mai eficiente surse de energie.

1 g grasime d prin ardere n organism 9,3 kilocalorii

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile ajuta corpul s absorb vitaminele A,

D, E i K. Vitaminele sunt solubile n grsime, ceea

ce nseamn c grsimea din alimente ajut intestinele
s absoarb aceste vitamine n corp.

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile ajut la

dezvoltarea creierului.
Grsimile furnizeaz
componente structurale nu
doar pentru membranele
celulare ale creierului, dar
i pentru mielin, stratul de
fosfolipide, electroizolant,
care nconjoar axonii
neuronilor i care ajut la
transmiterea cu rapiditate a
mesajelor.

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile construiesc celule sntoase.

Grsimile joac un rol vital n construirea membranei ce nvelete

fiecare celul din corp. Fr o membran celular sntoas,
restul celulei nu ar mai putea funciona.

De ce avem nevoie de grasimi?

Oamenii au dou tipuri de esut adipos: alb i brun.
Grsimea alb are ca rol depozitarea rezervelor
energetice ale organismului, iar cea brun genereaz
cldura atunci cnd temperatura mediului nconjurtor
scade ca rol termoreglator.
Grsimea ofer o piele mai sntoas.
Unul din semnele cele mai eficiente a
deficitului de grsimi este aspectul unei
pieli uscate, solzoase. Grsimea
subcutanata (cea aflat imediat sub
piele) acioneaz c un fel de
izolator al corpului, reglnd
temperatur acestuia.

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe.
Multe din organele vitale, n special rinichii, inim i
intestinele sunt cptuite de grsime care ajut la
protejarea lor mpotriva rnilor. Ca un tribut pentru
nelepciune protectoare a corpului, grsimea este utima
folosit atunci cnd rezervele de energie ale corpului se
termin.

De ce avem nevoie de grasimi?

Grsimile produc hormoni.
Grsimile sunt componente structurale a unor substane
importante din corp, incluznd prostaglandinele regleaz
multe din funciile corpului. Grsimile regleaz cantitatea
de hormoni produs n funcie de sex.
Grsimile au un gust bun.
n afar de faptul c sunt o surs valoroas de energie,
grsimile adaug un gust bun mncrii, texturii i
aspectului general al acesteia. Grsimile dau arom.
Grsimea este responsabil pentru faptul c prjiturile se
topesc n gur, iar cartofii prjii sunt crocani.

 Grasimile monosaturate
mbunatatesc nivelul colesterolului din sange care poate reduce
riscul bolilor de inima,
pot echilibra nivelul de insulina din sange
tin sub control valorile zaharului
Grasimile polinesaturate
mbunatatesc nivelul de colesterol din sange, fapt ce reduce
sansele dezvoltarii bolilor cardiovasculare si a diabetului de tip 2.
Acizii grai omega-3 (se gasesc in anumite tipuri de peste gras),
care au rol benefic pentru sanatatea inimi si ajuta la scaderea
nivelului tensiunii arteriale.
Acizii grai omega 6 ntreste sistemul imunitar i asigur o
piele frumoas i ochi sntoi, cresterea armonioasa a corpului
si in procesul naterii prin inducerea unei bune hemostaze
(oprirea sangerarii)

Grsimile bune polinesaturate se gsesc n:

somon, macrou, hering, nuci sau tofu, ulei de porumb, cereale etc.

 Grasimile saturate
cresc nivelul total al colesterolului din sange si al
lipoporteinelor cu densitate mica (LDL), cele care pot
declansa aparitia bolilor cardiovasculare dar si a
diabetului de tip 2.
Grasimile trans - sunt numite grasimi trans
industriale sau sintetice.
determina cresterea colesterolului rau sau LDL si duc la
scaderea lipoproteinelor cu densitate mare (HDL). Unul
dintre rezultate ar fi cresterea riscului dezvoltarii de boli
cardiovasculare.
Aceste grsimi se gsesc n produsele preambalate
(snacksuri, chipsuri), produsele prjite (ex. cartofi prjii de
la fast food), popcorn preparat la microunde, etc.

tiai c un meniu fast-food poate conine peste 1.500 de

calorii? Aceasta n condiiile n care o femeie nu trebuie
s consume mai mult de 1.900-2.000 de calorii zilnic, iar
un brbat, 2.200-2.500?

Nu doar caloriile sunt problema, ci i modul n care sunt

pregtite aceste alimente. Astfel, n procesul de prjire,
frecvent n fast-food-uri, se genereaz radicali liberi, care pot
provoca boli de inim, boli ale sistemului nervos, tulburri
gastrointestinale, chiar cancer. n timpul prjirii se produce de
asemenea acrilamid, o substan cancerigen i neurotoxic.

Hamburgerii, pizza conin cantiti mari de grsimi

hidrogenate i parial hidrogenate (margarin). Aceste
grsimi sunt chiar mai periculoase dect (unt, slnin de
porc). Produsele prjite n ulei, sosurile, maionez sunt foarte
bogate n grsimi i au un coninut ridicat de sodiu. O lingur
de maionez conine 17 g grsimi. Potrivit nutriionitilor,
problemele cu greutatea pe care le au consumatorii de fastfood nu se datoreaz pinii, prezent n sandviuri, ci
grsimilor n exces. S nu uitm c 1 gram de grsimi conine
9 calorii!

CH2 O CO (CH2)14 CH3

|
CH O CO (CH2)16 CH3
|
CH2 O CO (CH2)14 CH3
dipalmitostearina

+3NaOH

CH2-OH
|
CH2-OH
|
CH2-OH
Glicerin

+2CH3 - (CH2)14 COONa +CH3 (CH2)16 COONa

palmitat de sodiu
stearat de sodiu