LICEUL TEHNOLOGIC HOREA MARGHITA

Judeul BIHOR

Profesor Balog-Crisan Corina

Anul colar 2014-2015

PLANIFICARE ANUAL
MODUL I - DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE
Clasa a XI-a A
UNITATEA DE INVARE

CAPITOLUL
I. Glucide,

lipide, protide

II. Vitamine

si enzime n
procesele catalitice
III. Rolul

principiilor
alimentare n metabolism
IV. Valoarea nutritiv

produselor alimentare

Rolul proceselor
biochimice asupra calitii
produselor alimentare
V.

1. Structurile chimice ale glucidelor, lipidelor i

protidelor
2. Proprietile fizico-chimice ale glucidelor,
lipidelor i protidelor
3. Importana glucidelor, lipidelor i protidelor n
procesele tehnologice de obinere a produselor
alimentare
1. Clasificarea i constituia biocatalizatorilor
2. Proprietile fizico-chimice i specificitatea
3. Rolul i sursele biocatalizatorilor
4. Influena factorilor de mediu asupra enzimelor
1. Metabolismul i laturile acestuia
2. Transformrile suferite de alimente n
organismul uman
3. Rolul principiilor alimentare n organism
1. Compoziia chimic a materiilor prime i a
produselor alimentare finite.
2. Calculul valorii nutritive a produselor
alimentare
3. Stabilirea raiilor alimentare
1.Procese biochimice care au loc la fabricarea
produselor
2. Factori ce influeneaz procesele biochimice
3. Mecanismul reaciilor biochimice
4. Modificri ce apar n compoziia chimic a

NR. ORE
SEM. I
8

SEM. II

10
9

4
3
3
2
4
4
2
3
-

6
3
6

3
3
6

materiilor prime i a produselor alimentare prin

procesele biochimice
5. Procesele de degradare a materiilor prime i a
produselor alimentare finite ce apar n urma
reaciilor biochimice
6. Defecte de calitate
7. Factori care influeneaz procesele biochimice
de degradare a materiilor prime i a produselor
alimentare
8. Mecanismul reaciilor de degradare
9. Modificri ce apar n compoziia chimic a
materiilor prime i a produselor alimentare prin
procesele biochimice de degradare

3
3

3
3

RECAPITULARE
2
3
TOTAL ORE
102 ore = 34 sptmni
51
51
Sptmna 2-6 noiembrie 2014/ saptamana de practica a clasei nu este inclus n planificare
Sptmna 6- 10 aprilie 2015/ saptamana altfel/ nu este inclus n planificare, urmnd s se stabileasc la nivel de liceu tipul de activiti
extracurriculare