Analizatorii

Analizatorii sunt formaiuni anatomo-funcionale complexe prin care sistemul nervos

central recepioneaz informaiile din mediul intern sau extern, le conduce i le transform n
senzaii specifice,astfel ei reprezint canalele informaionale ale sistemului nervos,ei
contribuie la realizarea integrrii organismului ntr-un tot unitar i n acelai timp ,n mediul
nconjurtor.

Alctuirea unui analizator:

Analizatorul este alctuit din trei segmente:periferic,de conducere i central.
Segmentul periferic (receptorul) este o structur specializat cu proprietatea de a
recepiona stimuli fizici sau chimici, de a-i transforma n excita ii impuls nervos i de a-i
transmite pe cile de conducere.
Receptorii sunt clasificai n trei categorii:
exteroceptori sau receptorii cutanai;
proprioceptori sau receptorii profunzi ai sistemului locomotor;
interoceptori sau receptori ai viscelor.
Segmentul de conducere este alctuit din cile nervoase respective care au rolul de
a transmite impulsurile nervoase aparute n receptori pn la centrii nervoi superiori.
Segmentul central este reprezentat de zona cortical specific n care se opereaz
analiza i sinteza informaiei aparute prin stimuli nervosi n urma c rora vor rezulta senzaii
specifice i contiente.

Analizatorul gustativ
Receptorii gustativi sunt situai la nivelul mugurilor gustativi raspndii n numr mai
mare n mucoasa lingual dar i n mucoasa labial i mucoasa orofaringian.Mugurii
gustativi au o form ovoid i sunt formai din celule gustative,prev zute la polul apical cu
peri gustativi,celule de susinere i celule bazale.Mugurele gustativ este nconjurat de fibre
nervoase senzitive.

Segmentul periferic (fig.1):

Segmentul periferic al analizatorului gustativ este format din corpusculi gustativi care
se regsesc n grosimea epiteliului lingual i bucofaringian. Mucoasa lingual este o
membran de culoare roz alctuit din epiteliu pavimentos stratificat i corion, n care se afl
formaiuni caracteristice numite papile linguale.
Denumirea acestora este legat de forma pe care o au:
Papilele calciforme;
Papilele fungiforme;
Papilele foliate;
Papilele filiforme.
Papilele calciforme, n numr restrns (7-11), sunt cele mai mari papile gustative
i se gsesc la baza limbii, sub forma literei V, cu deschidere spre vrful limbii. Papila
calciform este alctuit dintr-un mamelon cilindric n jurul cruia se afl un an
perimamelonar i un caliciu care nconjoar anul perimamelonar. n pere ii anului
perimamelonar, ai mamelonului i ai caliciului se afl formaiuni specializate pentru
perceperea excitaiilor gustative numite corpusculi gustativi.
Corpusculul gustativ are form ovoid. Vrful su comunic cu anul
perimamelonar printr-un canal gustativ. Baza corpusculului gustativ e aezat pe membrana
bazal a epiteliului.
Corpusculul gustativ conine celule de susinere i celule senzoriale. Celulele
senzoriale au la vrf un cil gustativ care iese prin canalul gustativ n anul perimamelonar. La
baza celulelor senzoriale se gsesc terminaiile aferente ale nervilor gustativi. ntre celulele
gustative se gsesc celulele de susinere.
Papilele fungiforme se afl pe vrful i pe marginile limbii. Au forma unor
ciuperci, prezentnd la vrf o umfltur numit cap sprijinit pe o poriune subire
numit pedicul. Faa superioar a capului conine corpusculi gustativi.
Papilele foliate sunt reprezentate prin nite lame paralele, asemenea foilor unor
cri. Ele se gsesc n posterior i pe marginile limbii avnd pe suprafa a lor corpusculi
gustativi.
Papilele filiforme sunt alctuite dintr-o parte central care se desface la vrf n
mai multe firioare. Au rol numai n sensibilitatea general a limbii, lipsindu-le corpusculii

gustativi. Mucoasa lingual prezint i glande mucoase, care se deschid n anurile circulare
ale papilelor, avnd rol deosebit n funcia gustativ.

Fig.1: Segmentul periferic(faa dorsal a limbii)

http://www.lefo.ro/aelbiologie.lefo.ro/biologie

Segmentul intermediar (de conducere-fig.2):

Segmentul intermediar (calea gustativ) este constituit dintr-un releu cu
trei neuroni senzitivi: primul, situat n ganglionii nervoi ai nervilor faciali, glosofaringian i
vag; al doilea, situat n nucleul tractului solitar din trunchiul cerebral; al treilea, situat
n talamus. Axonii primului neuron mprumut calea nervilor menionai iar axonii celui de-al
doilea neuron nsoesc lemnisculul medical.

Fig.2: Segmentul intermediar (calea de conducere a sensibilitii gustative)

http://www.lefo.ro/aelbiologie.lefo.ro/biologie

Segmentul central:
Segmentul central se afl n zona inferioar a girului postcentral, la care ajung axonii
celui de-al treilea neuron sub form de fibre talamocorticale
. Din nucleul tractului solitar, multe impulsuri ajung direct la nucleii salivatori
superiori (puntea lui Varolio) i inferiori(bulb). Din bulb, pe calea nervului glosofaringian
pleac impulsuri care stimuleaz secreia glandei parotide. Din puntea lui Varolio, pe calea
nervului facial pleac impulsuri care stimuleaz secreia glandelor submaxilar i
submandibular.

Structura mugurilor gustativi (fig.3)

Fiecare mugure gustativ este format din 40 pn la 100 celule epiteliale, care
formeaz epiteliul, adic stratul care acoper ntreaga suprafa extern a corpului i a
structurilor sale cavitare.
n mugurii gustativi se gsesc trei tipuri de astfel de celule:
de susinere;
receptoare;
celule bazale.

Celulele de susinere formeaz cea mai mare parte a mugurelui gustativ i separ
celulele receptoare una de cealalt.
Celulele mugurilor gustativi sunt noite n permanen-durata medie de via a
acestora fiind de circa 10 zile (http://www.corpul-uman.com)

Fig.3:Structura mugurilor gustativi

https://www.google.ro/search?q=structura+mugurilor+gustativi

Fiziologia analizatorului gustativ

Orice substan dizolvat n ap sau saliv, care excit receptorii gustativi se numete
substan sapid. Substanele care nu excit receptorii gustativi se numesc insipide.
Aplicarea unui stimul gustativ pe microvilul celulelor senzoriale este urmat de
modificarea permeabilitii membranare pentru ioni. Aceasta determin formarea unui
potenial de receptor, a crui valoare este direct proporional cu logaritmul concentraiei
substanei gustative excitatoare.
Senzaia gustativ depinde de diferii factori:
1) concentraia substanei solvite - receptorul are un prag minim de excitaie (mai
ridicat pentru substanele dulci i mai sczut pentru cele amare. Apare astfel un mecanism de
protecie fa de alcaloizii (substane amare) care au un potenial toxic pentru om.
2) zona limbii - sensibilitatea scade de la vrf spre baza limbii.

3) lumina - sensibilitatea i frecvena de apariie a impulsurilor la nivelul limbii

scad la ntuneric, fiind probabil o adaptare la condiiile de mediu (consumul de alimente se
face cel mai frecvent n timpul zilei i necesit o sensibilitate mare pentru a diferenia
alimentele propice consumului de cele impropii).
4) senzaia de foame - scade pragul pentru dulce i srat i-l crete pentru amar.
5) temperatura substanei gustative - optim la 30 - 40 grade Celsius.
6) numrul de muguri gustativi excitai - intensitatea senzaiei crete direct
proporional cu numrul mugurilor stimulai.
7) starea mucoasei linguale - o mucoas uscat sau acoperit de depozite, scade
intensitatea senzaiei gustative.
Omul percepe 4 gusturi fundamentale (fig4): acru, amar, dulce i srat. Gustul dulce
se percepe n special n zona anterioar a limbii, acrul i srat n zonele laterale ale limbii, iar
gustul amar la nivelul papilelor circumvalate de pe zona posterioar a limbii. Gustul
alimentelor rezult din combinarea gusturilor fundamentale cu informaii tactile, termice,
dureroase i olfactive.
Adaptarea gustativ apare atunci cnd stimulul gustativ acioneaz progresiv un timp
ndelungat asupra receptorului. Adaptarea este invers proporional cu intensitatea i viteza
cu care excitantul se rspndete pe suprafaa limbii. Gustul se adapteaz repede, senzaia
disprnd chiar dac stimulul persist (n special pentru substanele dulci i srate). n cazul
adaptrii, sensibilitatea gustativ scade numai n raport cu stimulii aplicai progresiv i
ndelungat, persistnd sau amplificndu-se pentru ceilali stimuli gustativi. Pentru perceperea
n continuare a senzaiei trebuie ca alimentul s fie micat n gur pentru a stimula ali
receptori.

Fig.4: Gusturile fundamentale( amar, acru, srat, dulce)

https://www.google.ro/search?q=gustul

Stimularea mugurilor gustativi

Excitanii adecvai ai sensibilitii gustative sunt constituii de proprietile chimice
ale diferitelor alimente. Excitanii substanele sapide, trebuie s ndeplineasc anumite
condiii pentru a stimula receptorii gustativi: solubilizarea ntr-un mediu lichid (saliva are rol
de solvent, de diluare, de curaire a cavitii bucale dup contactul substanelor cu mugurii
gustativi), s acioneze sub form de soluie ionizat de sruri sau acizi, s aib o anumit
temperatur (optim 38C), rspandirea i omogenizarea substanelor pe suprafaa receptoare.
Cnd substanele acioneaz asupra limbii imobile durata de stimulare este mai mare (recepie
pasiv), iar cnd acioneaz n timpul micrilor limbii (recepie activ), perioada de latent
este redus deoarece se asigur o dizolvare mai rapid a substanei, o distribuie pe suprafa
mai mare, un contact mai bun cu receptorii.

Receptorii gustativi pot fi stimulai i de substanele sapide introduse n circulaia

sanguin (exemplu decolina folosit pentru determinarea timpului de circulaie, induce gustul
amar).
n procesul de excitare al mugurilor gustativi se disting dou faze:

faza prenervoas de activare a receptorilor prin traversarea porului gustativ de ctre

substana sapid. Porul acioneaz ca un diafragm n reglarea cantitii substanei sapide ce
ptrunde n mugure, prin interaciunea cu proteinele celulare din membrana porilor.
Grupurile tiolice micoreaz porul, oligoelementele Cu+2, Zn+2, dilat porul.

faza nervoas, cnd substana sapid vine in contact cu microvilii celulelor

senzoriale, induce .formarea unui potenial de receptor care, dup atingerea valorii prag,
genereaz potenialul de aciune ce se propag prin nervii gustativi la centrii nervoi. Prin
interaciunea unei pri din substana sapid cu o protein specific de pe membrana
receptorului gustativ, crete permeabilitatea membranei pentru Na+, se induce astfel un
potenial de receptor.

Mecanismele prin care moleculele din soluie produc poteniale generatoare, difer de
la substan la substan.

Substanele srate, depolarizeaz probabil celulele receptoare pentru gustul srat,

printr-un influx pasiv de Na+ prin canale apicale. Acizii, depolarizeaz celulele receptoare
prin H+ blocnd canalele apicale de K+ ce determin gustul dulce, se leag de receptorii
membranari cuplai cu proteina Gs, activnd adenilat ciclaza i rezultnd creterea AMPc.

AMPc acioneaz prin intermediul unei proteinkinaze A care fosforileaz canalele de

K+ de pe membrana bazo-lateral, determinnd reducerea conductanei pentru depolarizarea membranei.

Substanele ce determin gustul amar acioneaz pe calea receptorilor cuplai cu

proteina Gq i fosfolipaza C care hidrolizeaz fosfatidil inozitol difosfatul (PIP2) in
inozitol trifosfat (IP3) si diacilglicerol.Inozitol trifosfatul (IP3) declaneaz eliberarea de
Ca+2 din reticulul endoplasmatic. Hidroliza PIP2 se asociaz cu deschiderea de canale
cationice( http://www.ymed.ro/stimularea-mugurilor-gustativi)

Sensibilitatea gustativ
Factorii care intervin n cadrul sensibilitii gustative sunt considerai variabili.
ntre factorii obiectivi se numr:
temperatura mediului ambiant : s-a constatat c o cretere a mediului ambiant
provoac o scdere a sensibilitii pentru srat ,acru i amar.
lumina mediului ambiant:ederea timp ndelungat la ntuneric provoac o scdere a
sensibilitii gustative.Lumina diurn provoac o usoar cretere a sensibilitii gustative.
Concentraia de oxigen din atmosfer:scderea concentraiei de oxigen din
atmosfer provoac o scdere a sensibilitii pentru dulce i oscilaii n sensibilitatea pentru
acru,amar i srat.
Culorile asociate (este un factor i obiectiv, dar i subiectiv). Poate fi obiectiv
datorit experienei cromatice, datorit factorilor de ordin cultural, social... Poate fi subiectiv
pentru c poate fi manipulat ca variabil independent.

Factorii subiectivi:
dinamica trebuinei de hran i necesitile alimentare: Iniial, senzaia de foame
provoac o cretere general a sensibiliti gustative si nesatisfacerea alimentar, accentuarea
senzaiei de flamnzire duce la scderea sensibilitaii pentru dulce i srat; crete
sensibilitatea pentru amar.
tonalitatea afectiv i experiena perceptiv gustativ - ele influeneaz dinamica
gusturilor intr-o manier individualizat.
modificrile n compoziia sngelui. De exemplu, injectarea intravenoas a
narcoticelor provoac dup o perioad de laten o cretere general a sensibilitii gustative.
nvaarea i antrenamentul. Acestea duc la dezvoltarea acuitii si sensibilitaii
gustative, la diferenieri foarte nuanate. Dar aceste calit i se antreneaz i pot fi
perfecionate. De exemplu, degusttorii de vinuri.

maladiile.

- n tuberculoz, n faza incipient, se constat o cretere a

sensibilitii gustative, apoi denaturri oscilante; urmeaz o scdere considerabil (de vin
sunt i substanele folosite in chimioterapie).
n strile gripale se constat denaturri ale simului gustativ; unele
substane i pierd total gustul, altele accentueaz.
n boli ale sistemului nervos: tumori, epilepsie, paralizie progresiv,
isterie, neurastenie toate duc la o scdere a sensibilitii gustative i se ajunge pn la
fenomene paradoxale cum ar fi halucinaiile gustative.

Rolul sensibilitii gustative:

selectarea preferenial a hranei n funcie de dorina i nevoile organismului;

mpiedic ingerarea substanelor nocive, a alimentelor alterate;

declanarea reflex a secreiilor digestive;

aprecierea calitii unor produse alimentare (degustatorii de vinuri);

mbogete viaa psiho-afectiv a individului, etc.

Tulburri ale gustului:

Tulburrile gustului pot fi caracterizate prin diminuarea pn la dispariia
simului gustativ (senzaia c mncarea nu mai are gust), perceperea unui gust
modificat, uneori ciudat sau neplcut i chiar n absena total a unui stimul gustativ.
Tulburrile gustului pot fi induse de cele mai variate afeciuni la nivelul
limbii sau de-a lungul cilor gustative pn la creer. Pacientul care prezint
pierderea gustului la dulce, srat, acru, modificarea gustului normal al alimentelor,
percepia unor gusturi care nu exist, necesit un consult de specialitate ORL
precum si alte examene interdisciplinare pentru stabilirea exact a diagnosticului i a
tratamentelor care se impun.
Modificrile senzaiei gustative pot fi modificari cantitative:
-hipogeuzie:este un sentiment diminuat de gust ca urmare a tulburrilor de
transport, sau a tulburrilor neurosenzoriale(care afecteaz celulele senzoriale gustative sau
cile centrale gustative neuronale).

Poate fi ereditar sau dobndit; pot fi generale pentru toate gusturile, pariale ale
unor gusturi, sau specifice pentru una sau mai multe gusturi.
Cauze: medicamente de chimioterapie, antibiotice, precum si deficien de zinc.
-ageuzie: este o stare patologic caracterizat prin diminuarea sau pierderea
simului gustului. Se datorete unor leziuni localizate n centrii nervoi superiori din
scoara cerebral sau paralizii faciale.
De asemenea, exist i modificri calitative:
-disgeuzia : n acest caz gustul este greit sau confundat.
Aceste modificri pot s apar datorit unor tulburri endocrine, unor procese locale
(stomatite, traumatisme, arsuri chimice, termice ale limbii, cavitii bucale, acoperirea
palatului cu proteze dentare), unor leziuni ale cii de conducere (paralizia facial
infecioas, traumatic, paralizie a glosofaringianului), leziuni ale centrilor corticali
integratori ai senzaiei gustative(http://www.ymed.ro/modificari-ale-senzatiei-gustative)

Cauze:

Fumatul;

Infecii dentare sau ale mucoasei orale;

Anumite medicamente, inclusiv antibioticele, litiul, chimioterapicele;

Xerostomie;

Carena de vitamine si minerale;

Tumori cerebrale sau traumatisme ale capului;

Lezarea nervilor gustativi;

Probleme metabolice / endocrine, cum ar fi diabetul sau bolile tiroidiene;

Depresia;

Radioterapia extremitii cefalice;

Migrene;

Clorhexidina.

Tehnici de msurare a sensibilitii gustative

DEGUSTAREA. Se soarbe o cantitate mic de soluie care nu se nghite. Dup
fiecare ncercare se clteste gura cu ap distilat la 38C si se face o pauz de 1 minut
ntre ncercri.

 STIMULAREA PUNCTIFORMA (cu pictur, cu pipet sau cu o pensul mic

mbibat n soluia respectiv). Prin acest procedeu au fost identificate ariile gustative
de pe limb - metoda Toulouse-Vaschide.
Metoda se bazeaz pe 60 de flacoane prevzute cu o pipet. Cea mai bun variant,
nsa, este cea cu pensula, pentru c nu las prea mare cantitate. Este foarte important in
aceast metod s se porneasc de la concentraii mici.
n experiment se utilizeaz aplicatoarele gustative - aparate mai sofisticate care
permit i o reglare a temperaturii substanei; ele masoar si temperatura de la nivelul
suprafeei limbii. Aceti indicatori se coreleaz pentru a obine msuratori bune.
Totodat, aplicatoarele gustative permit i o reglare fin a cantitii de stimul aplicat.
Cercetarea sensibilitaii gustative se poate face i prin metoda reflexelor
condiionate; de exemplu, reacia sugarului la lapte si la un anumit adaus de sare la lapte.
Exist i metoda stimulrii electrice care folosete electrozi metalici aplicai pe o
regiune precis, cu mai mult siguran dect o pictur de soluie care se poate ntinde
uneori peste limitele punctului de aplicaie.
Curentul electric nu este un stimul gustativ adecvat, dar cercetatorii recurg si la
aceast metod, cci s-au constatat cu muli ani in urm reacii gustative ca efect al stimulrii
electrice.( http://www.scritub.com/medicina/Sensibilitatea-gustativa).

Bibliografie :
A.Andronescu Anatomie funcional a sistemului nervos central,editura didactic i
pedagogic Bucureti 1979;
G.S. Dragoi :Repciucs textbook of anatomy,vol 2,reprografia Univ. Din Craiova
1983;
Z.Iagnov,E.Repciuc,G.Russu Anatomia omului vol 3 editura medicala 1965;
G.D.Mocanu Introducere n studiul sistemului nervos central,editura reprograf 1999;
Gheorghe Nstsescu, Luminia Ungureanu-Fiziologia animalelor-curs universitar
vol 1, Editura Sitech 1997;
www.scribtub.com/medicin/sensibilitate-gustativ
http://www.ymed.ro/modificari-ale-senzatiei-gustative
http://www.ymed.ro/stimularea-mugurilor-gustativi
http://www.corpul-uman.com