Stridii cu fake caviar de

ghimbir cu spuma de roinita si

piper negru
Ingredient
Stridii proaspete

Cantitat
e
12 buc

Sos de soia
Otet din vin de orez
Ulei de susan
Ghimbir ras
Sare
Agar -agar

50g
25g
30g
25g
Dupa
gust
7,25g

Lapte
Apa
Roinita
Lecitina din soia

60g
20g
40g
1.2g
(1%)

Piper negru

Process tehnologic
1. Se gatesc stridiile sous-vide timp de 6
minute la temperatura de 60C, apoi
se pun in apa cu gheata.
2. Se amesteca ingredientele cu un
blender de mana apoi se aduc in
punctul de fierbere se pune intr-un
dispenser pentru sosuri si se pune la
racit. Separat intr-un bol se pune ulei
vegetal la rece timp de 30 de minute.
Dupa ce s-a racit uleiul, se toarna din
dispensor in ulei picatura cu picatura
sosul de ghimbir pt a se forma fakecaviar.
3. Se amesteca ingredientele cu un
blender de mana, pana ce se obtine o
spuma stabila deasupra lichidului

4. Se deschid stridiile, se aseaza pe un

pat de gheata, deasupra se pune o
lingura de fake-caviar, o lingura de
spuma si se rasneste piper negru
deasupra.