Pui Gong Bao pui chinezesc picant cu alune

Posted by Dino on April 20th, 2012

Nu sunt o cunoscatoare a bucatariei chinezesti, dar imi plac anumite preparate. Multa vreme am pastrat
oarece distanta fata de aceasta bucatarie deoarece aveam senzatia unor preparate grele, baltind de sos
gras. Mi-am dat seama, apoi, ca nu bucataria este de vina, ci modul in care sunt recreate preparatele
chinezesti in resturantele de la noi. Mi-am facut curaj si, treptat, dupa o aprovizionare sumara, am
inceput sa fac acasa diferite mancaruri. Nu stiu cum or fi ele la mama lor, caci nu am ajuns inca in
China, dar stiu ca sunt mai gustoase decat cele pe care le-am incercat la restaurant. Prin urmare, va
tentez si pe voi sa pregatiti acasa mancaruri chinezesti, iar astazi este randul puiului Gong Bao, picant,
cu legume si alune.
Puiul Gong Bao (Gongbao sau Kung Pao) provine din Provincia Sichuan si este usor de pregatit. Fata de
reteta originala, am fost nevoita insa sa operez cateva modificari, deoarece nu am avut piper Sichuan si
ardei iuti uscati. Alte preparate chinezesti gasiti AICI.
Ingrediente (pentru 4 portii):
piept de pui, fara piele si os 1 buc. (550 g)
alune prajite si nesarate 75 g
castravete 1/2 buc. (165 g)
morcov 1 buc. (100 g)
ardei iute 1 buc. (25 g)
sos ardei iute 2-4 lingurite (in functie de cat de picant va place)
ghimbir 1 buc. de 3 cm (12 g)
ceapa verde 8 fire (125 g)
usturoi 5 catei mari (25 g)
maizena 1 lingura
otet de orez 1 lingura
sos de soia 4 linguri
ulei de arahide 4 linguri
zahar brun 1 lingura (15 g)
sare, piper

Taiati cubulete pieptul de pui (spalat si sters de apa, prin tamponare cu servete de hartie). Puneti-l intrun bol, impreuna cu otetul de orez, zaharul brun, 2 linguri sos de soia, 1 lingura ulei de arahide,
maizena, un pic de sare si de piper. Amestecati astfel incat puiul sa fie uniform imbaiat in marinada.
Acoperiti si lasati-l, la rece, cel putin 30 de minute. La expirarea timpului, incingeti intr-un wok 2
linguri ulei de arahide si rasturnati puiul, cu tot cu marinada in care a stat (in mare proportie, ea va intra
de altfel in carne). Prajiti bucatile de pui pe toate partile, dupa care scoateti-le pe o farfurie.

In acelasi wok, incingeti ultima lingura de ulei. Puneti usturoiul trecut prin presa, ardeiul iute (rondele)
si ghimbirul (taiat marunt). Dupa cateva secunde (circa 10 secunde), adaugati partea alba de la ceapa
verde (taiata rondele). Adaugati morcovul (cubulete) si mai lasati cateva zeci de secunde.

Puneti inapoi in wok bucatile de pui rumenit, impreuna cu 50 ml de apa fierbinte. Lasati sa ajunga la
punctul de fierbere si puneti alunele si restul de sos de soia (2 linguri). Dupa unul-doua minute, adaugati
cozile de ceapa verde (rondele). Amestecati usor. Puneti sosul de ardei iute (intai 2 lingurite, gustati si,
daca este cazul, mai puneti una-doua lingurite). Puiul Gong Bao trebuie sa fie picant, dar voi decideti
gradul de iuteala! Potriviti de sare, puneti si un pic de piper si castravetele (curatati-l partial de coaja,
taiati-l in doua pe lungime, scoateti-i semintele si taiati-i pulpa in cubulete). Amestecati si opriti focul.

Serviti puiul imediat, cu o garnitura de orez fiert (fara condimente, doar cu un pic de sare). Daca vreti,
puteti decora puiul cu un pic de ceapa verde.