CUPRINS

Istoria ngheatei
Introducere n domeniu
Procesul de fabricaie a ngheatei
Echipamente de fabricare i congelare a
ngheatei
Plci reci pentru ngheat
Bibliografie

Istoria ngheatei
mpraii Chinei au consumat pentru prima dat nghe ata, buctarii lor
amestecau zpada i gheaa aduse din mun i- cu fructe, vin i miere;
Apoi, au urmat romanii n anul 62 d.Hr, care foloseau aceea i tehnic;
n anul 1295 oamenii nstrii ai Italiei consumau laptele nghe at;
n anul 1851, Jacob Fussel a deschis prima fabric de nghe at din Statele Unite
ale Americii;
n 1903, Italo Marchiony, un brbat care vindea nghe at pe strzile New Yorkului, a inventat cornetul de ngheat i a ob inut un brevet pentru ideea sa.
n anul 2011 ngheata nc se afla n topul preferin elor noastre n materie de
deserturi i nu d semne de declin.

Introducere n
domeniu

ngheata este un aliment

congelat, obinut dintr-un
amestec complex ce poate
conine : lapte, smntna,
unt, lapte praf,emulgatori,
stabilizatori si o serie de
ingrediente, colorani si
arome (vanilie, cacao,
sucuri, fructe, nuci, alune
ciocolata etc.). Produsul
poate fi: cu sau fr ou,
ca atare, sau sub forma de
praf de ou.
Aceste ingrediente alturi
de aer introdus n timpul
procesului de
amestecare(tehnic numit
trecerea peste nivel)
creeaz ngheata.

ngheata poate fi consumat n dou moduri, la consisten e

diferite :
ngheata moale, care se vinde imediat dup fabricaie la
temperaturi de -3-5C, fiind o form preferat de
consumatori, deoarece senzaia de rece este mult mai diminuat;
ngheata clit, care sufer o rcire mai avansat la
28 ... -35C, permind transportul pe distan e mari i
depozitare ndelungat.

SCHEMA PROCESULUI DE
FABRICAIE A NGHEATEI
Pregtirea materiei prime

Amestecarea
componenilor

Rcirea amestecului

Pateurizarea amestecului

Maturarea amestecului

Filtrarea amestecului

Freezarea( congelare
parial)

Omegenizarea amestecului

Clirea

Depozitarea ngheatei

Echipamente de fabricare i
congelare a ngheatei
Pe ct de divers e gama sortimental, pe att
de divers e i oferta de echipamente destinate
fabricrii ngheatei.

Maina de format i congelat

ngheat EU 230
Utilaj definit prin utilizare eficient
i simpl, EU 230 formeaz i
congeleaz produsul .
Prevzut cu dispozitive de adugare
a cremelor de fructe, a siropurilor,
bomboanelor i a alunelor, ca
elemente decorative, EU 230 poate
realiza amestecuri potrivit reetelor
dorite.
Prezentat n dou variante, EU 230600 i EU 230 1.200, capacitatea de
producie este de 12.000 de uniti
de produs pe or, pentru varianta
mic i de 27.000 pentru varianta
mare.

Fig.1 Maina de format i

congelat ngheat EU 230

Congelator WS

Utilajul poate fi operat

manual, semi-automat sau
complet automatizat, n
funcie de necesiti.
Congelarea se realizeaz cu
amoniac sau freon.
Capacitatea de congelare este
de 120, pn la 4.500 de litri.
Fig.2 Congelator WS

Congelator WCB CREAM

Prevzut cu sistem de
congelare i unitate
auxiliar de rcire pentru
fabricarea unei ngheate
cu foarte mici particule de
ghea;
Produse de nalt calitate
Stabilitate mare la
depozitare.
reducerea consumului
energetic necesar
congelarii.
Fig.3 Congelator WCB
CREAM

Sistem 2.1/2 Cryo ZAT

Sistemul Cryo-ZATpermite posibilitatea

produciei de ngheat
din categoria premium;
Prin dimensiunile
reduse, se face
economie de spaiu;
Pre convenabil;
Capacitate mare de
procesare.
Fig.4 Sistem 2.1/2 Cryo ZAT

Plci reci pentru ngheat

Plcile reci sunt confecionate din aluminiu sau inox, ce con in un tub
interior prin care un agent de rcire lichid este for at s absoarb cldura
transferat ctre placa de tranzistori i alte componente montate pe acesta.
De asemenea mai este cunoscut sub numele de disipator rcit cu lichid.

Fig.5 Sistem plci reci

Nume: Fry Ice Cream Machine

BQF112C
Alimentare electric: 220/110V,50/60HZ
Consum : 1.2KW
Ageni de rcire: R22/R404a
Condensator : Aer
Greutate : 67KG
Capacitate de producie:25L/H
Dimensiuni: 1200*600*800MM
Ambalaj exterior : Placaj inox

Fig.6 Model plac

Concluzii
n ultimii ani, ngheata a devenit un aliment de
larg consum datorit nsuirilor ei gustative i
preului accesibil;
Echipamentele frigorifice pentru ngheat se
gsesc ntr-o gam variat, avnd un randament
foarte bun;
Plcile reci folosesc o tehnic modern i rapid
de obinere a ngheatei, avnd o mare atracie n
rndul consumatorilor.

Bibliografie

Cartea muncitorului din industria laptelui, Ing. G. Chintescu, Editura Tehnic, Bucureti,
1974, pag.205-207;
http://www.stildeviata.com/cine-a-inventat-inghetata/ 20.05.2015
https://ro.scribd.com/doc/86925973/Tehnologia-de-Fabricare-a-Inghetatei
20.05.2015
http://www.fabricadelapte.ro/echipamente-de-procesare-a-inghetatei
20.05.2015
http://encyclopedia2.thefreedictionary.com/cold+plate 20.05.2015
https://www.youtube.com/watch?v=Ybb57frsdKk 20.05.2015

V mulumim
pentru
atenia
acordat!