Fructoza este o monozaharid cu aceiai formul chimic ca a glucozei

(C6H12O6), dar cu alt aranjament al atomilor. mpreun cu glucoza i

galactoza, aceasta este una din cele mai importante trei zaharide din
snge.
Proprieti fizice:
Principalul motiv pentru care este folosit n prepararea mncrurilor i a
buturilor comerciale, nafar de preul mic pe care l are, este c
fructoza are o putere de ndulcire superioar altor zaharide, dup cum se
poate observa n urmtorul grafic: *graficul magnificul*
Fructoza are o solubilitate mai mare dect a altor zaharuri, deci, prin
urmare, este dificil s se cristalizeze dintr-o solu ie apoas. Amestecurile
de zahr care conin fructoz sunt mai moi dect cele care con in alte
zaharuri datorit acestei mari solubiliti. n form cristalin, aceasta
este alb i inodor.
Se gsete n miere, fructele dulci i n cteva legume rdcinoase, de
obicei mpreun cu o dizaharid, zaharoza, care este u or transportabil
i stocat n celulele multor plante, cum ar fi sfecla de zahr i trestia de
zahr. La animale, fructoza este folosit i ca surs de energie.
Fructoza este asimilat mai lent dect glucoza n organismul uman, dar
pune aceleai probleme ca aceasta n cazul diabetului i al obezit ii.
Structur:
Asemenea glucozei, fructoza este o
hexoz (are 6 atomi de carbon), diferena
dintre cele dou fcnd-o poziia atomilor
i prezena, n fructoz, a unei grupri
ceto n loc de aldehid.

Figur 1 Aezarea n plan a atomilor

Fructoza n corpul uman: Fiind monozaharid, ea ajunge n corpul nostru,

de regul, prin hidroliza dizaharidelor (zaharoza) cu ajutorul enzimelor
glicolitice. Digestia se realizeaz la nivelul intestinului sub ire, n sucul
intestinal.
n ficat, aceasta este transformat n glucoz. Metabolizarea fructozei nu
necesit insulin, aadar este recomandat pentru diabetici.