ELEMENTELE MINERALE

CLASIFICAREA I ROLUL BIOLOGIC AL ELEMENTELOR MINERALE

Funcie de cantitile existente n organism i de aportul necesar prin diet:

macroelemente

n organism > 50 mg/kg greutate corporal i

aportul necesar > 100 mg/zi

ex.: Ca, Mg, P, S, Na, K, Cl

microelemente sau oligoelemente

n organism < 50 mg/kg greutate corporal

aport necesar < 100 mg/zi (frecvent sub 15 mg/zi)

ex.: Fe, Zn, Cu, Mn, I, F, Mo, Se, Co, Cr

+ recent: termenul ultraoligoelemente se consum n cantiti de

micrograme / zi

CLASIFICAREA I ROLUL BIOLOGIC AL ELEMENTELOR MINERALE

Funcie de rolul biologic:

elemente eseniale sau bioelemente rol biologic cunoscut: macro- i microelemente

elemente neeseniale sau probabil eseniale - funcii biologice necunoscute

elemente toxice aduse prin ingestia de alimente, ap contaminate, absorbie

din aer poluat

ex.: Vn, Si, Ni

ex. As, Pb, Cd

EM reprezint 4 - 5 % din greutatea organismului uman

cca. 2,8 kg / persoan adult, sex masculin, greutate 70 kg

din care:

~ 40 % Ca

25% de fosfor

restul:

celelalte 5 macro-elemente: Mg, Na, Cl, K, S

14 micro-elemente: Fe, Zn, Cu, I, Mn, F, Mo, Co, Se, Cr, Sn, Ni,
Vn, Si.

EM

ioni dizolvai n lichidele corporale

constitueni ai unor compui eseniali rol important n toate
proceselor vitale:

formeaz i stabilizeaz componenii structurali ai organismului

intr n structura celulelor i lichidelor interstiiale, a oaselor, dinilor

regleaz activitatea multor enzime n procesele metabolice

regleaz permeabilitatea celular - facilitnd transportul prin membran a

compuilor eseniali

conserv echilibrul acido-bazic, osmotic, hidric al organismului

intervin n excitabilitatea muscular i nervoas etc.

Consum neadecvat

Absena din alimentaie a acestor elemente determin, dup o perioad

mai scurt sau mai lung de timp, maladia carenial respectiv

Un aport excesiv poate determina intoxicaii, iar n timp poate avea

efecte cancerigene i mutagene

MACROELEMENTELE

CALCIUL

n organismul adult exist 1100-1400 grame de calciu, 40% din totalul mineralelor
Cel mai abundent mineral

!! Absorbie

Calciul se absoarbe din duoden i jejun (n proporie de 20-40%), printrun mecanism de transport activ, dependent de vitamina D

Absorbia este favorizat de urmtorii factori:

Aciditatea gastric normal

Raportul Ca/P supraunitar n alimente

Prezena n alimente a lactozei, acidului lactic, acidului citric,

aminoacizilor, precum i prezena n intestin a srurilor biliare

Factorii care reduc utilizarea digestiv a calciului sunt:

Excesul de fosfor alimentar (determin legarea calciului ca fosfat

de calciu, puin solubil)

Acidul oxalic i acidul fitic coninui n unele legume, leguminoase

i cereale (scad absorbia calciului prin formare de sruri insolubile
ca oxalai, fitai)

Aportul de grsimi n cantiti mari sau o insuficient digestie a

acestora (fac ca acizii grai rmai neabsorbii s formeze cu calciu
spunuri insolubile)

Fibrele alimentare (antreneaz n fecale o parte din calciul

alimentar)

Hipoaciditatea gastric

Rol biologic

Calciul ndeplinete un important rol structural. Aproximativ 99% din

calciul organismului se gsete n oase i dini, n special sub form de
fosfat tricalcic (hidroxiapatit), impregnnd matricea organic.

Rolul funcional al calciului este ndeplinit de fraciunea sa ionizat

din lichidele biologice, care particip la numeroase procese fiziologice:

activitatea neuro-muscular

coagularea sngelui

stimuleaz eliminarea de tromboplastin din plachete

sanguine

cofactor n transformarea protrombinei n trombin

favorizeaz polimerizarea fibrinogenului n fibrin

reglarea permeabilitii membranelor

activarea unor enzime (tripsina, lipaza, fosfataza alcalin,

colinesteraza)

activarea factorului intrinsec Castle i facilitarea absorbiei

vitaminei B12

reducerea intensitii fenomenelor exudative i alergice

Necesar

Se recomand un aport de calciu de 800-1200 mg/zi

Necesarul de calciu, raportat la greutatea corporal, este mult mai mare
la copii i adolesceni dect la aduli. Maternitatea este o stare fiziologic
care crete necesarul de calciu

Surse

Principala surs de calciu este reprezentat de lapte i brnzeturi,

deoarece conin cantiti mari de calciu i ntrunesc condiiile favorabile
pentru absorbia i utilizarea sa
Cantiti mai mici de calciu, cu un coeficient de utilizare digestiv mai
redus se gsesc n legume (varz, gulii) i cereale

Alimente i porii care asigur 100g calciu

85 ml lapte
15 g cascaval cedar
50g iaurt
20 g sardine
20 g tofu
125 g linte
Caren

O deficien de calciu de origine alimentar este rareori ntlnit n

practic

Ea este de cele mai multe ori secundar unui deficit de absorbie

prin caren de vitamin D i determin rahitism la copii i
osteomalacie sau osteoporoz la aduli

Scderea calciului plasmatic ionizat determin o hiperexcitabilitate

neuromuscular, care poate evolua pn la tetanie

!! nivelul plasmatic al calciului este fin reglat de PTH, calcitriol

(ergocalcitriol) i calcitonin

Exces

n mod obinuit, cnd aportul alimentar de calciu depete nevoile

fiziologice scade absorbia intestinal i crete eliminarea urinar de
calciu

Dac aportul de calciu depete n mod repetat nevoile fiziologice

(sindromul lapte-alcalin) sau dup administrarea de doze mari de
vitamin D apare hipercalcemie, care favorizeaz depunerea de calciu n
rinichi, n media arterelor i n esuturile periarticulare.

SODIUL

10

Organismul adult conine n medie 100 g sodiu.

El este principalul cation extracelular.

Absorbie

Aproape ntreag cantitate de sodiu ingerat este absorbit din intestin.

Rol biologic

Intervine n echilibrul osmotic i regleaz balana hidric a organismului.

Datorit prezenei sale n molecula unei baze tampon, particip la
meninerea echilibrului acido-bazic.
Gradientul de concentraie K+/Na+ din celule st la baza propagrii
impulsului nervos, absorbiei tubulare renale a unor electrolii i
absorbiei intestinale a unor principii nutritive.

Raie

Raia alimentar adecvat la un adult este n medie de 2 g/zi

Un aport mai crescut este indicat la persoanele care desfoar activitate
fizic intens (prin transpiraie se pierde sodiu) iar un aport mai sczut, la
femeile gravide
Unele stri patologice necesit reducerea consumului de sodiu:
hipertensiunea arterial, insuficiena cardiac, maladiile renale care
evolueaz cu retenie hidric, ciroza cu ascit, tratamentele cu
corticoizi etc.

Surse

11

Alimentele bogate n sodiu sunt conservele de carne i pete, mezelurile,

brnzeturile conservate
Un coninut mediu au laptele, carnea, petele, oule, iar srace n sodiu
sunt fructele i legumele

Caren

Apare ca urmare a unui aport sczut de sodiu (n inaniie i dup

administrarea unor diete desodate ca orez, soteuri de legume) sau n caz
de pierderi exagerate (transpiraii abundente, vrsturi repetate, diarei
profuze, insuficiena cortico-suprarenal)
Manifestri: sete, deshidratarea tegumentelor, crampe musculare, colaps
vascular

Exces

O problem de sntate public mult mai important este depirea

raiilor fiziologice de sodiu prin consumul exagerat de sare de buctrie
O surs complementar de aport sodat o constituie monoglutamatul de
sodiu, utilizat din ce n ce mai mult n industria alimentar
Excesul de sodiu duce la retenie de ap n organism, cu toate
consecinele nefavorabile (sodiul este factor de risc pentru hipertensiunea
arterial)

POTASIUL

12

Cantitatea medie de potasiu n organismul adult este de 250 g.

El reprezint principalul cation intracelular.

Rol biologic

Meninerea presiunii osmotice, n echilibrul acido-bazic al mediului

intracelular i meninerea balanei hidrice ntre compartimentele intra- i
extracelulare. Potasiul faciliteaz eliminarea renal a sodiului i
stimuleaz diureza.

Favorizeaz excitabilitatea neuro-muscular.

La nivelul muchiului cardiac ionii de potasiu accelereaz ritmul cardiac.

O parte din potasiu este legat de proteinele celulare i favorizeaz sinteza

lor.
Activeaz unele enzime (exemplu: cele care asigur sinteza glicogenului
din glucoz).
Particip (direct sau indirect) la sinteza i secreia unor hormoni
(glucagon, insulin, STH, catecolamine, aldosteron).

Necesar

Nu se cunoate exact necesarul de potasiu. Se estimeaz c el este

asemntor cu cel de sodiu (2-5 g/zi la aduli).

13

Necesarul de potasiu crete n strile de anabolism proteic (n perioada

de cretere, la femei gravide, refacerea dup boli consumptive) i scade
n caz de catabolism proteic i distrugeri tisulare (slbire, traumatisme,
arsuri, stri de acidoz).

Surse

fructe: banane, caise, revent

cartofi
carne
cereale
ciocolat, cacao, derivate
cafea i derivate
extract de drojdie
Caren

n condiii obinuite alimentele aduc suficient potasiu i nu apar carene

primare de origine alimentar.
Cauzele deficienei potasice sunt medicale: vrsturile repetate,
diareile, utilizarea de diuretice tiazidice, acidozele, perfuziile repetate cu
glucoz etc.

Exces

Excesul de cauz alimentar nu se ntlnete n practic

14

FOSFORUL

15

n organismul unui adult se gsesc circa 800 g fosfor, n fiecare celul.

Absorbie

Eficiena absorbiei digestive a fosforului este n medie de 70%.

El este absorbit numai sub forma anorganic (dup degradarea
compuilor organici din alimente de ctre fosfataza alcalin).

Rol biologic

Aproximativ 80% din cantitatea total de fosfor intr n structura oaselor

i dinilor, sub form de hidroxiapatit (fosfat tricalcic) i fosfat de
magneziu.
Este compusul esenial al acizilor nucleici.
Este un component al moleculelor macroergice (ATP, ADP, GDP, CTP
etc.).
Este element fundamental n structura membranelor biologice sub form
de fosfoproteine i fosfolipide.
Sub form de acid fosforic activeaz vitaminele din grupul B.
Fosfaii anorganici particip la formarea sistemelor tampon, prin care se
asigur meninerea constant a pH-lui.
Radicalul fosfat intervine n metabolismul trofinelor energogene

Necesar
16

n general, aportul de fosfor recomandat este egal cu cel de calciu (8001200 mg/zi) exceptnd copiii, la care aportul de calciu trebuie s fie mai
mare dect cel de fosfor.

Surse

Fosforul este prezent n toate alimentele naturale.

Cele mai bogate surse: laptele, brnzeturile, glbenuul de ou, petele,
carnea, cerealele integrale, seminele de cereale, leguminoase uscate i
derivatele cerealiere preparate din fin integral conin mult fosfor, dar
acesta se gsete sub form de acid fitic i fitai neabsorbabili, care
leag calciul, magneziul, zincul, fierul ducnd la spolierea organismului
de aceste elemente.

Caren

Deficiena primar de fosfor nu este cunoscut la om.

O depleie secundar de fosfat se ntlnete la persoanele care iau
cantiti mari de antiacide (sub form de hidroxizi de aluminiu).

Exces

Aportul crescut de fosfor reduce utilizarea digestiv a calciului i a altor

elemente minerale.

MICROELEMENTELE
(OLIGOELEMENTELE)

17

FIERUL

18

Adultul are n compoziia organismului 4-5 g de fier

Absorbie

Se face n proporie de 10%, n principal n duoden i n jejunul proximal

Intensitatea absorbiei este reglat de nevoia de fier a

organismului (crete cnd nevoia este crescut)

Fierul este trivalent n alimente (fier feric) dar absorbia se face mai bine
dac e redus n tubul digestiv la fier bivalent (fier feros)

Factorii care favorizeaz absorbia fierului sunt:

- aciditatea gastric normal (Fe3+ trece n Fe2+ sub aciunea HCl)
- prezena n alimente a unor factori reductori (vitamina C, gruprile
sulfhidrice)
- prezena n alimente a zaharurilor i a acidului citric

Factorii care reduc absorbia fierului sunt:

- hipoclorhidria; acidul fitic, acidul oxalic, calciul, taninurile; excesul de
fosfai, de grsimi, de celuloz

Rol biologic

19

Mai mult de jumtate din cantitatea total de fier intr n structura

hemoglobinei, favoriznd transportul oxigenului n organism

Tot sub form hemic ia parte la formarea mioglobinei (pigmentul

respirator al muchilor) i intr n structura feroenzimelor (citocromi,
citocrom-oxidaza etc.), care particip la procesele de respiraie celular

Necesar

Deoarece se absoarbe n medie numai aproximativ 10% din fierul

ingerat, aportul alimentar trebuie s fie de 10 ori mai mare.

Un brbat adult pierde zilnic 1 mg fier, iar o femeie, n medie, 2 mg fier

(mai mult datorit pierderilor menstruale)

Raiile recomandate:

10-15 mg/zi la copii i adolesceni

10 mg la brbai

15-20 mg la femei

La femeia gravid sunt suficiente 15-20 mg/zi dac ea consum

alimente de origine animal, iar dac alimentaia sa este bazat pe
produse vegetale sunt necesare 20-30 mg/zi

Surse

20

Principalele surse alimentare sunt: viscerele (ficatul), carnea (mai ales

cea roie), mezelurile, petele, glbenuul de ou, legumele ( mai ales
frunzele)

Carnea i ndeosebi viscerele constituie cea mai bun surs de fier,

deoarece conin cantiti mari (sub form de Fe2+ care se absoarbe uor)
i asigur condiii favorabile pentru absorbia i utilizarea sa

La acoperirea raiei contribuie i fructele, leguminoasele, pinea neagr

(dar aici fierul este prezent sub form trivalent, iar n cereale este legat
de fitai)

Laptele i derivatele lactate, produsele din fina alb i produsele zaharoase

sunt srace n fier!

Surse pentru 10 mg fier

100 g ficat gtit

150 g pate de ficat
500g carne de vit
10 ou
250 g caise uscate
21

Caren

Carena de fier de cauz alimentar

aport insuficient de fier (prin consum excesiv de produse rafinate,
srcite Fe)
+ necesar crescut (de exemplu, n cursul sarcinii
sau n perioadele de cretere)
sau pierderi suplimentare digestive (sindrom de
malabsorbie, gastrectomii etc.)

Carena secundar apare n hemoragii, parazitoze

Deficitul de fier duce la apariia anemiei hipocrome, microcitare

Tratamente ndelungate cu fier, transfuzii repetate de snge.

Exces

Suprancrcarea cu fier pe o perioad de timp mai ndelungat poate duce

la hemosideroz fr o alterare a depozitelor tisulare.

Cnd concomitent se produc leziuni prin depuneri tisulare de fier

(insuficien hepatic, diabet, atrofie testicular, artrit, cardiomiopatie,
neuropatie periferic, hiperpigmentare cutanat) = hemocromatoz

22

IODUL

23

n organismul adult exist circa 30-50 mg de iod. O treime din aceast cantitate este
concentrat n glanda tiroid.

Rol biologic

Are rol fundamental n structura hormonilor tiroidieni, triiodotironina

(T3) i tetraiodotironina sau tiroxina (T4).

Necesar

Se consider c raia optim la adult este de 100-150g/zi.

Un necesar crescut de iod se nregistreaz la copii n perioada de cretere
i la femeie n cursul maternitii.

Surse

Din iodul necesar organismului, 80-90% provine din alimente, iar restul
fiind adus de apa potabil i n unele zone de aerosolii cu iod.
Cele mai bune surse alimentare cu iod sunt produsele de origine marin:
peti, scoici, crevei, alge marine etc.
Legumele cultivate pe soluri bogate n iod constituie o surs important.
Laptele, carnea oule conin, de asemenea, cantiti apreciabile dac
animalele furnizoare primesc furaje cu coninut normal de iod.

Caren

Carena primar se realizeaz datorit absenei acestui element din ap,

sol, i implicit din alimente.
24

Carena secundar este de fapt, o caren relativ de iod i se datoreaz

utilizrii defectuoase a iodului de ctre organism, datorit prezenei unor
factori extrinseci care viciaz metabolismul normal al iodului:

Astfel, n brasicaceae (varz, gulii, napi, conopid) i n alte plante

din familia cruciferelor exist glicozizi care, sub influena unui
complex enzimatic numit mirozinaz, elibereaz tiocianai sau
izotiocianai.
Acetia deplaseaz iodul din combinaiile
mpiedicnd astfel acumularea iodului n tiroid.

sale,

Creterea aportului de iod restabilete ns capacitatea

funcional a glandei.

Tot n brasicaceae s-a pus n eviden un tioclicozid numit progoitrin, care se

transform n goitrin atunci cnd esuturile plantei sunt fragmentate sau
zdrobite. Goitrina interfereaz biosinteza hormonului tiroidian (ca un
antitiroidian) i nu acumuleaz iodul n tiroid. Creterea aportului de iod, n
acest caz este puin eficace.

Polifenolii (rezorcinoli, flavonoli, catecholi) prezeni n plante (mai ales n

frunze) pot fixa iodul, competiionnd astfel cu tirozina. n acest caz, creterea
aportului de iod compenseaz deficiena.

Leguminoasele uscate (fasolea, soia, lintea, mazrea) exercit efecte guogene

datorit hemaglutininelor existente n aceste plante. Ele ar interfera reabsorbia
hormonilor tiroidieni eliminai prin bil, srcind astfel organismul de iod,
care se pierde prin fecale. Tratamentul termic al acestora reduce efectul.

Excesul unor elemente minerale din ap i alimente exercit aciune guogen.

De exemplu: calciu scade absorbia iodului; fluorul i crete eliminarea;
cobaltul.

25

 n carena de iod, glanda tiroid stimulat de hipofiz i amplific activitatea

pentru a compensa deficitul, se hipertrofiaz i astfel apare gua.

Gua endemic se ntlnete la populaia care consum alimente i ap srace n

iod (n zonele unde solul are un coninut redus de iod).

Profilaxia const n administrarea de sare iodat n zonele guogene (se

folosete iodura i mai ales iodatul de potasiu, n concentraie de 10-20
mg/kg sare) sau n aprovizionarea populaiei din zonele srace n iod cu
alimente provenite din alte zone.

26