Calificarea:Lucrtor n alimentaie

Numrul temei: 01
FIA DE EVALUARE
pentru proba practic i proba oral
Examenul de obinere a certificatului de calificare profesional nivel 1
Tema: Realizeaz (conform reetei) sosul alb de lapte pentru dou
porii. Prezint transformrile specifice obinerii sosului, caracteristicile
organoleptice ale acestuia, posibilitile de asociere cu alte alimente i
condiiile de pstrare.
Durata probei: 30 minute
A. Criterii de apreciere a performanei candidatului la proba practic:
1) Selecteaz materiile prime i auxiliare, ustensilele i utilajele necesare
realizrii sosului alb
2) Cntrete i msoar volumetric materiile prime i auxiliare.

3) Examineaz organoleptic materiile prime i produsul finit.

4) Execut operaiile de prelucrare primar i termic pentru realizarea

sosului, respectnd
normele de igien.

5) Prezint produsul pe obiecte de inventar adecvate.

B. Criterii de apreciere a performanei candidatului la proba oral:

1) Explic fenomenul de legare a consistenei sosului.

2) Descrie componentele organoleptice ale calitii sosului (aspect, culoare,

consisten, gust, miros).

3) Enun condiii igienice de pstrare a sosului alb.

4) Prezint posibiliti de asociere a sosului cu alte alimente.