Mancaruri maramuresene de post

- Cu pasi de zapada, Craciunul se apropie iarasi de noi.

Daca vreti sa-i simtiti cu adevarat bucuria, puneti vama la carne, macar pentru
doua-trei zile pe saptamana, ba si mai bine, pentru doua-trei saptamani. Va veti
simti mai usori si la trup si la suflet, veseli ca se pune iar pe iernat -

Supa cu zeama de varza acra

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1,5 l zeama de varza acra, 2 cepe, 1 morcov, o lingura de
faina, 2 linguri ulei, sare, piper, 2 linguri de orez.
Mod de preparare: Se curata cepele si morcovul, se spala si se rad pe razatoarea mare. Se
pune putin ulei sa se incinga intr-o oala si se pun legumele la calit, pana devin usor sticloase. Se
adauga faina, sarea si piperul dupa gust. Se stinge cu zeama de varza fiarta separat inainte,
amestecandu-se bine, pentru a nu se face cocoloase, apoi se adauga orezul. Se mai fierbe 15
minute. Se adauga frunze de marar.

Salata de ciuperci
Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 salate verzi, 2 gogosari acri sau proaspeti, o conserva de
ciuperci (400 g), 2 linguri suc de rosii, mujdei de usturoi facut din 5-6 catei, sare, 2 lingurite de
otet, 6 linguri de untdelemn fin.
Mod de preparare: Intr-un castron mai mare se face un sos din sucul de rosii, mujdeiul de
usturoi, sare, untdelemn si otet. Se adauga ciupercile, gogosarii taiati feliute si la urma salata
verde, taiata fasii. Salata este mai gustoasa daca inainte de a fi servita se tine la frigider 30 de
minute.

Rites cu rozmarin (placinta)

Ingrediente: 1 kg faina, 40 g drojdie, sare grunjoasa, 10 g rozmarin (poate fi inlocuit cu marar
verde sau cimbru), 250 ml untdelemn (este de preferat untdelemnul de masline).
Mod de preparare: Se framanta un aluat potrivit de tare din faina, drojdie, sare si apa calduta.
Se lasa la dospit 30 de minute. Pe planseta unsa cu ulei se imparte aluatul in zece bucati. Din
fiecare bucata se intinde o foaie cat mai subtire. Foaia se unge cu ulei si apoi se presara cu sare
dura si rozmarin (sau marar, cimbru etc.). Se ruleaza foaia si se obtine un sul subtire, care se
asaza in forma de spirala (de melc). Se intinde asa cum este cu sucitorul de lemn (putin, ca sa se
aplatizeze), se unge cu ulei pe deasupra si se prajeste in untdelemn fierbinte. Se procedeaza la
fel cu toate bucatile de aluat.

Sarmale de post cu ciuperci si pasat

Ingrediente (pentru 30 de sarmale): 30 de foi de varza acra, 100 g orez, 150-200 g ciuperci
uscate (mai nou se gasesc in pravalii), 200 g pasat, 2 cepe mari, un gogosar rosu sau o lingura
de pasta de ardei, un morcov dat pe razatoarea mare, 150 ml ulei, sare, piper, Vegeta, cimbru.
Mod de preparare: Ceapa taiata marunt sau data prin masina de tocat se prajeste impreuna cu
morcovul ras si gogosarul taiat cubulete in ulei. Ciupercile se tin 20 de minute in apa fierbinte,
apoi se spala bine si se dau prin masina de tocat. Se pun peste ceapa si morcov si se calesc si
ele putin. Pasatul si orezul spalat se amesteca in aceasta compozitie, care se condimenteaza
dupa gust cu sare, piper si cimbru. Se lasa compozitia sa se raceasca, apoi se umplu foile de
varza acra cu ea. Sarmalutele au un gust deosebit daca se fierb incet in oala de lut sau daca se
pun la cuptor.

Cornulete de post cu bors

Ingrediente: 1/2 l ulei, 350 ml bors, un praf de copt, faina cat cuprinde.
Mod de preparare: Se dizolva praful de copt in bors, se toarna uleiul, se amesteca bine, dupa
care se toarna faina in ploaie, pana se formeaza o coca suficient de tare. Se framanta, se intinde
cu sucitorul pe tabla infainata, apoi se taie in patrate, cu latura cam de 4 cm. In mijlocul fiecarui
patrat se pune gem, rahat taiat sau marmelada. Se infasoara in forma de cornulete si se coc la
foc potrivit. Cand sunt gata, se pudreaza cu zahar vanilat.
MARIA SITARU - loc. Cavnic, jud. Maramures

DULCIURI DE CRACIUN

Fursecuri cu glazura de ciocolata

Ingrediente (pentru 40 de bucati): Aluatul - 140 g unt moale, 50 g zahar pudra, 120 g faina, 20
g cacao, 1/2 lingura cafea neagra macinata fin, 20 g ciocolata amaruie rasa, faina pentru
planseta. Glazura - 150 g gem de portocale, 200 g ciocolata topita pe baie de apa (bain-marie).
Mod de preparare: Se freaca bine untul cu zaharul pudra si in spuma obtinuta se incorporeaza
faina amestecata cu cacao, cafea si ciocolata rasa. Cu mainile ude se formeaza bile de marimea
unei alune, se asaza pe o tava tapetata cu hartie pentru copt (calc) si se apasa cu o furculita
inmuiata in faina, ca sa li se dea o forma plata. Se incinge
cuptorul la 175 grade C. Se coc fursecurile circa 8-10
minute, dupa care se lasa sa se raceasca. Se pune pe foc
gemul de portocale si cand e cald se bate bine cu mixerul.
Fursecurile reci se inmoaie cu un capat in gem si se lasa
sa se usuce (pe o coala de hartie). Cand sunt uscate,
acelasi capat se inmoaie in ciocolata topita, apoi se pun
din nou pe hartie sa se usuce. Un sfat: pentru gem si
ciocolata este bine sa se foloseasca niste boluri mai
adanci, astfel ca fursecurile sa se poata inmuia mai bine.

Patratele cu ciocolata
Ingrediente (pentru circa 34 de bucati): 100 g ciocolata amaruie,
100 g ciocolata alba, 150 g unt, 3 oua proaspete, 200 g zahar
pudra, 4 foi de napolitana (cam 12 x 20 cm).
Mod de preparare: Ciocolata amaruie si ciocolata alba se pun,
separat, in doua craticioare cu cate 75 g unt si se lasa sa se
topeasca pe baie de apa (bain-marie). Se freaca ouale cu zaharul
pudra (cu mixerul), iar crema obtinuta se imparte in doua. O
jumatate se amesteca cu ciocolata amaruie calda, iar cealalta cu
ciocolata alba, tot calda. Apoi se lasa sa se raceasca. Cand
ciocolata este buna de uns, se iau cate doua foi de napolitana si
se ung unele cu crema de ciocolata amaruie, celelalte cu crema de
ciocolata alba, se lipesc, se asaza unele peste altele si se tin la
frigider pana ce se-ntaresc. Se taie patrate de circa 2,5 x 2,5 cm
(cu un cutit foarte ascutit) si se pastreaza la rece.

Romburi cu stafide si migdale

Ingrediente (pentru circa 85 de bucati): Aluatul - 375 g faina,
250 g unt rece, 3 galbenusuri, 3 linguri zahar. Glazura - un baton
de vanilie, 2 albusuri, sare, 250 g zahar pudra, 60 g stafide, 60 g
migdale taiate (stifturi), faina pentru planseta.
Mod de preparare:
- Pentru aluat: Se toarna faina intr-un castron, se face la mijloc o
gropita, iar pe marginile ei se asaza bucatele mici de unt. La
mijloc se pun galbenusurile si zaharul si se amesteca toate
(dinspre interior), la-nceput cu mixerul si apoi cu mana, pana ce
se obtine un aluat neted. Se acopera aluatul (ca o sfera) cu o
folie de plastic si se lasa sa se odihneasca in frigider cel putin o
ora.
- Pentru glazura: Se despica batonul de vanilie pe lung si se razuie miezul. Se bat albusurile
spuma, adaugandu-se vanilia, un varf de cutit de sare si - putin cate putin - zaharul pudra.
Glazura astfel obtinuta se pune la rece. Se clatesc stafidele cu apa fierbinte si se lasa sa se
scurga intr-o strecuratoare. Se scoate aluatul din frigider, se imparte in portii si se intinde pe
planseta infainata. (Grosimea aluatului: 2 mm.) Cu rotita dintata se taie romburi (circa 3x3 cm), se
ung cu glazura si se asaza pe o tava tapetata cu hartie pentru copt (calc). Se garnisesc cu stafide
si felioare de migdale si se coc 10-14 minute in cuptorul incins la 175 grade C. Se lasa sa se
raceasca putin, se scot cu grija din tava pe un grilaj si doar cand sunt reci de tot se asaza pe
platou.