Procedura privind igiena spaiului de producie

Scopul i domeniul de aplicare

Prezenta procedur se aplic pentru stabilirea condiiilor generale de igien ce
trebuie asigurate n spaiul de producie al unitatii.
Procedura are drept scop prevenirea contaminrii produselor fabricate n cadrul
unitatii.
Generaliti
Spaiul de producie trebuie s corespund condiiilor igienico-sanitare n vigoare
i va asigura:
- un circuit continuu al produsului de la materia prim la produsul finit, fr s existe
ncruciri ale procesului tehnologic.
- n unitatea de producie circuitul produselor este organizat pe orizontal, transferul lor
fcndu-se dintr-o camer n alta
- depozitarea separat a materiilor prime, auxiliare, a ambalajelor, a produselor finite n
funcie de natura lor i de legtura funcional ntre spaiile de depozitare i spaiul de
producie
- efectuarea cureniei i a dezinfeciei corecte i eficiente n condiii corespunztoare de
temperatur pentru prelucrarea i depozitarea n condiii igienice a produselor alimentare
- ieirea pentru reziduuri ctre locurile de depozitare care s nu intersecteze alte circuite
- intrarea ieirea prin vestiare tip filtru pentru personal care s nu intersecteze alte
circuite.
n vederea asigurrii condiiilor igienico sanitare:
Pereii trebuie s fie dintr-un material lavabil min. 1,8-2,0 m, pentru a facilita
splarea i dezinfectarea lor. Materialul folosit pentru acoperirea pereilor trebuie s fie
impermeabil, neabsorbant, netoxic.
Suprafaa pavimentului trebuie s fie neted, uor de splat i dezinfectat,
impermeabil, s aib o inclinare corespunztoare pentru a asigura colectarea i
evacuarea apei de splare i a reziduurilor lichide. Ea trebuie s fie realizat din materiale
impermeabile, neabsorbante i a substanelor dezinfectante, netoxice i lavabile.
Tavanul i alte echipamente suspendate trebuie s fie astfel finisate nct s
previn acumularea murdriei i s reduc fenomenul de condens, formarea igrasiei i
acumularea prafului.
Ferestrele trebuie s evite acumularea murdriei i vor fi prevzute cu plase de
protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru a putea fi igienizate. Dac exist
riscul ca ferestrele deschise s contamineze produsul atunci ele vor fi nchise i fixate n
timpul produciei.
Uile trebuie s aib o suprafa neted, uor de splat i dezinfectat, realizat din
material neabsorbant
Gurile de canalizare vor trebui s fie n permanen acoperite cu capace, filtre, pentru a
preveni ptrunderea roztoarelor i se vor igieniza zilnic. Canalizrile vor trebui s fie n
permanen n stare de funcionare, desfundate pentru a se preveni rmnerea deeurilor
lichide n unitatea de producie.

Curirea i dezinfectarea spaiilor de producie

n tot timpul i dup terminarea procesului de fabricaie, spaiile de producie i
depozitare trebuie meninute n stare corespunztoare de igien prin curire, splare i
dezinfecie.
Se execut n primul rnd ndeprtarea mecanic a reziduurilor solide - ambalaje,
cutii de carton etc - cu ajutorul mturilor, periilor i evacuarea reziduurilor n recipieni
confecionai din material rezistent, uor de descrcat (pubele cu roi, acoperite cu un
capac ermetic). Este strict interzis pstrarea acestor recipieni n aceleai ncperi cu
produsele sau ambalajele.
De dou ori pe sptmn dup orele de program acesti recipieni sunt golii , dup care
se spal i se dezinfecteaz periodic.
Dup ndeprtarea rezidurilor solide se trece la splarea pardoselii cu ap, cu
soluie (ap+clor), prin frecare cu perii de PVC cu coad.
Suprafeele pereilor cu faian necesit splare periodic cu detergeni urmat de
o cltire corespunztoare.
Operaiile de splare i dezinfectare se vor realiza de ctre operatorii.
Reguli privind efectuarea cureniei
- curenia se face dinspre ncperile de lucru spre grupurile sanitare i locurile
de depozitare a gunoaielor, dinspre locurile curate spre cele murdare, dinspre
zonele cu operaii salubre spre zonele cu operaii insalubre, dinspre tavan spre
podea
- substanele i ustensilele pentru curenie (perii, glei, pubele etc) se
pstreaz n dulapuri sau ncperi specializate
- substanele folosite la splare i dezinfecie vor fi avizate sanitar pentru
sectorul alimentar iar concentraia soluiilor va fi n conformitate cu legislaia
sanitar n vigoare
- ustensilele folosite pentru grupurile sanitare i boxele de gunoi vor fi marcate
i depozitate separat i nu se folosesc n ncperi cu produsele i ambalajele
- dup terminarea cureniei i nainte de depozitare ustensilele folosite trebuie
splate, dezinfectate i uscate
- controlul eficienei cureniei se face vizual, prin teste bacteriologice de
salubritate, examene chimice privind calitatea apei i a soluiilor de splare.
Periodicitatea operaiilor de curaenie este urmtoarea:
- pardoselile i pereii se vor spla cu jeturi de ap i se vor dezinfecta zilnic, la
sfritul fabricaiei i ori de cte ori este nevoie;
- uile i ferestrele se vor terge de praf i se vor spla sptmnal;
- vruirea, vopsirea, repararea pardoselii se va face cel puin o dat pe an i ori
de cte ori este nevoie;
- tavanul se va vrui, vopsi, repara cel puin o dat pe an i ori de cte ori este
nevoie.

MONITORIZAREA
Ce:
- se analizeaz modul n care s-a realizat igienizarea
- se verific existena capacelor pe gurile de canalizare, buna funcionare a canalizrilor
Cum:
- vizual
- teste de sanitaie
Cnd
-vizual zilnic, pe tot parcursul procesului de producie
-teste de sanitaie trimestrial
Cine:
-verificarea vizual ef tur
-teste de sanitaie laborant microbiologie
ACIUNI CORECTIVE
-repetarea operaiei de igienizare
-instruire personal referitor la respectarea normelor de igien
-n cazul n care lipsesc capacele de pe gurile de canalizare sau canalizrile nu
funcioneaz corespunztor, eful de unitate va anuna mecanicul pentru remediere
imediat.
-responsabil aciune corectiv ef unitate

REGISTRUL DE IGIENA Sectie de producie

Executat
Data/Ora
Iniialele/
Semntura
Perei
Tavan
Pardosea
Ui
Canalizare existena capacelor
- funcionarea
Corpuri iluminat
Perei
Tavan
Pardosea
Ui
Canalizare existena capacelor
- funcionarea
Corpuri iluminat

Corecie/Aciune corectiv
Data/Ora
Aciunea
Iniialele/
Semntura