ACTICE/ CATEDRELOR DECLARATE

VACANTE/ REZERVATE N NVMNTUL PREUNIVERSITAR

13 iulie 2011
Proba scris la INDUSTRIE ALIMENTAR
Maistri instructori
Varianta 2
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.
Timpul efectiv de lucru este de 4 ore.
SUBIECTUL I (30 de puncte)
1. n schia de mai jos este reprezentat un schimbtor de cldur multitubular. Scriei pe
foaia
de examen informaiile corecte: (10p)
a. Denumii reperele 1, 2, 3, 4, poziionate pe desen.
b. Indicai traseele parcurse de agentul termic si de produs.
c. Explicai cum se realizeaz circulaia forat a produsului n
cazul schimbtorului de cldur multitubular.
2. Rspundei la urmtoarele cerine n legtur cu operaia de separare a amestecurilor
eterogene gazoase: (10p)
a. Denumii reperele 1, 2, 3, 4, poziionate pe
desen.
b. Precizai rolul ecluzei 8.
c. Indicai dou domenii de utilizare a filtrelor cu saci
n industria alimentar.
d. Explicai fenomenul de colmatare.
7
8
4
3
13
2

5
6
3
3
4
2
1
4
Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului si Sportului
Centrul Naional de Evaluare si Examinare
Pagina 2 din 2
Varianta 2
Prob scris la Industrie alimentar - Maistri instructori

3. Schia de mai jos este a unui amestector cu recircularea lichidului. Scriei pe foaia
de
examen informaiile corecte: (10p)
a. Denumii reperele 1, 2, 3, 4, 5, poziionate pe desen
b. Descriei modul cum se realizeaz amestecarea materialelor,
corelndu-l cu construcia acestuia
c. Precizai care sunt materialele ce se pot amesteca prin
recircularea lichidului.
SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte)

Tratai tema Sedimentarea dup urmtoarea structur de idei:

a. principiul separrii fazelor prin sedimentare
b. influena operaiei de sedimentare de ctre
urmtorilor factori: concentraia suspensiei si
mrimea si structura fazei solide
c. vasul florentin cu perete despritor:
denumirea reperelor reprezentate n schia
alturat si descrierea modului de funcionare
a acestuia
SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte)
Proiectai un test scris, nsoit de baremul de evaluare si de notare, pentru evaluarea
sumativ la
finalul anului scolar, la disciplina/una dintre disciplinele la care susinei concursul, pentru
nvmntul gimnazial/liceal.
n vederea acordrii punctajului:
- vei meniona urmtoarele elemente: disciplina/modulul de pregtire profesional, clasa,
capitolele/coninuturile si timpul de lucru;
- vei construi 2 itemi de tip pereche, 2 itemi de tip rspuns scurt/de completare, 1 item de
tip
ntrebare structurat si 1 item de tip eseu/ rezolvare de probleme;
- vei redacta un barem n care se distribuie 90 de puncte si se acord 10 puncte din oficiu.
SUBIECTUL I (30 de puncte)
1. (10p)
a. (4x1p=4p)
1 - fascicol de evi; 2 - cilindru metalic; 3 - plci perforate (plci de capt); 4 - capace.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau
lipsa
acestuia, 0p.
b. (2x2p=4p)
Agentul termic circul printre evi.
Produsul circul prin spaiul delimitat de capace si plcile de capt si prin evi.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 2p; pentru rspuns parial corect
sau
incomplet se acord 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
c. (2p)
Circulaia forat se realizeaz cu ajutorul pompelor si poate avea sens ascendent,
descendent,
sau orizontal n funcie de poziia fascicolului multitubular.
Pentru rspuns corect si complet, se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau incomplet
se acord
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
2. (10p)
a. (4x1p=4p)
1- camer de filtrare; 2 - saci; 3 - sistem de fixare a sacilor; 4 - mecanism de scuturarea
sacilor.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau
lipsa
acestuia, 0p.
b. (2p)
ecluza are rol de nchidere etans a filtrului si de evacuare a fazei solide (praf).
Pentru rspuns corect si complet se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau incomplet
se
acord 1p, iar pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
c. (2p)
domenii de utilizare: n industria uleiului, industria morritului.

Pentru rspuns corect si complet se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau incomplet
se
acord 1p, iar pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
d. (2p)
n timpul filtrrii, o parte din particulele fine sunt reinute n porii sau capilarele stratului
filtrant,
reducnd seciunea liber a acestora; n acest caz mediul de filtrare se colmateaz.
Pentru rspuns corect si complet se acord 2p; pentru rspuns parial corect sau incomplet
se
acord 1p, iar pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului si Sportului
Centrul Naional de Evaluare si Examinare
Pagina 2 din 3
Varianta 2
Prob scris la Industrie alimentar - Maistri instructori
Barem de evaluare si de notare

3. (10p)
a. (5x1p=5p)
1 - recipient; 2, 3 - racorduri de alimentarea diferitelor lichide; 4 pomp; 5 - sistem de
pulverizare
tip dus.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau
lipsa
acestuia, 0p.
b. (3p)
Amestectorul cu recircularea lichidului este format dintr-un recipient (1) n care s-au
introdus prin
racordurile (2) si (3) lichidele ce urmeaz a fi amestecate. Acestea sunt aspirate cu pompa
(4) si
refulate prin sistemul tip dus (5), din care cad sub form de picturi fine. Amestecarea se
produce
n recipient, prin deplasarea lichidelor cu pompa, n timpul pulverizrii prin dus si prin
circulaia
lichidelor n conducte.
Pentru rspuns corect si complet se acord 3p; pentru rspuns parial corect sau incomplet
se
acord 1p, iar pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
c. (2x1p=2p)
Lichide usor miscibile, cu vscozitate redus.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau
lipsa
acestuia, 0p.
SUBIECTUL al II-lea (30 de puncte)
a. (8p)
Principiul separrii fazelor prin sedimentare:
- Sedimentarea este o operaie folosit pentru separarea amestecurilor eterogene.
- Dac se las n repaos un amestec eterogen gazos sau lichid, ale crui faze au particule
de mas si densitate diferit, sub aciunea gravitaiei mai nti se depun particulele cu
densitate mare, apoi cele cu densitate mic.
- Fora de cdere a particulei n mediu este determinat de volumul si densitatea particulei
din faza dispers si de densitatea mediului dispersat.
- Forei de cdere a particulei n mediu i se opune fora de rezisten a mediului de
dispersie,
datorat frecrilor interne si care depinde n mare msur de mrimea particulelor
dispersate si de vscozitatea mediului.

Pentru rspuns corect si complet, se acord 8p; pentru rspuns parial corect sau
incomplet, se
acord 4p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. (2x2p=4p) factorii care influenteaza sedimentarea
concentraiei suspensiei: n cazul suspensiilor diluate s-a constatat c fiecare granul
se
depune independent de celelalte, pe cnd n cazul suspensiilor concentrate, sedimentarea
nu se mai face independent, ci particulele mari antreneaz n cdere si particulele mici.
mrimea si structura fazei solide: sedimentarea unei suspensii format din granule de
dimensiuni neuniforme se face n mod diferit, cu viteze de valori diferite. La nceput se
depun particulele mai mari, cele mici rmn n suspensie, deoarece viteza lor de
sedimentare este mic.
Pentru explicitarea corect si complet fiecrui factor, se acord cte 2p; pentru rspuns
parial
corect sau incomplet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
c. (18p)
(7x2p=14p) Denumirea reperelor:
1- vas cilindric;
2- conduct de alimentare amestec eterogen;
3- perete despritor;
4- racord de evacuare lichid cu densitate mic;
5- racord de evacuare lichid cu densitate mare;
6- racord de aerisire;
7- racord.
Pentru fiecare rspuns corect si complet, se acord cte 2p; pentru rspuns parial corect
sau
incomplet, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului si Sportului
Centrul Naional de Evaluare si Examinare
Pagina 3 din 3
Varianta 2
Prob scris la Industrie alimentar - Maistri instructori
Barem de evaluare si de notare

(4p) Descrierea modului de funcionare

Alimentarea vasului cu amestec eterogen se face printr-o conduct lateral, aproape de
nivelul de separare a celor dou faze, deoarece att particulele de densitate mare, ct si cele
de
densitate mic s parcurg drumul minim n vederea separrii.
Peretele despritor separ spaiul de alimentare de cel de evacuare a celor dou lichide.
Eliminarea lichidului cu densitate mic se face printr-un racord superior lateral, iar a
lichidului cu densitate mare printr-un racord inferior, pe principiul sifonrii.
Pentru rspuns corect si complet, se acord 4p; pentru rspuns parial corect sau
incomplet, se
acord 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte)
- cte 1 punct pentru precizarea fiecruia dintre cele patru elemente cerute 4x1p=4 puncte
[Punctajul se acord doar n situaia n care candidatul a corelat elementele cerute cu
coninutul
testului proiectat pentru evaluarea sumativ la finalul anului scolar.]
- cte 2 puncte pentru proiectarea corect metodico-stiinific, adecvat evalurii sumative
la
finalul anului scolar, a fiecruia dintre cei sase itemi construii 6x2p=12 puncte
- calitatea structurrii testului 2 puncte
- cte 2 puncte pentru proiectarea corect a baremului de evaluare si de notare a fiecruia
dintre

cei sase itemi construii 6x2p=12 puncte