Colegiul national de comert al ASEM

Catedra:Comert,Merceologie,Tehnologii

Proiect
Tema:Cerinte privind achizitionarea si
pastrarea materiilor prime si
altor produse alimentare.Cerinte
privind depozitarea si transportul.
Elaborat:Munteanu Lucian
Mamaliga Igor
Verificat:Nicolai Svetlana

Cuprins
1.Dispozitii generale privind receptionarea
2.Acte necesare la achizitionare
3.Conditiile de pastrare a produselor
4.Cerinte privind calitatea si marcajul
5.Dispozitii generale privind depozitarea
6.Tipuri de depozite
7.Dispozitii generale privind transportarea
8.Mijloace de transport admisibile
9.Cerinte fata de mijloacele de transport
10.Documente insotitoare in timpul transportarii
11.Concluzie

1.Dispozitii generale privind receptionarea

Unitatile de AP pot achizitiona materie prima de la producatori,depozite specializate
in comercializarea angro in baza contractelot de livrare. Se permite achizitionarea in piete
agroalimentare,fiind insotite de certificate.

2.Acte necesare la achizitie a marfurilor

La achizitionarea marfurilor sun necesare mai multe acte ca:
-Acte ce confirma calitatea si inofensivitatea produsului
-Certificat igienic si veterinar dupa caz
-Facturi ce confirma provinienta marfurilor
-Certificat de confirmare de la laborator

3.Conditiile de pastrare a materiilor prime sunt:

-Existenta depozitelor in functii de specificul si volumul activitatii
-Respectarea vecinatatii marfurilor
-Prezenta utilajului specific in depozit

4.Cerinte privind calitatea si marcajul:

Toate marfurile receptionate trebue sa fie marcate,si sa corespunda calitatii stipulate in
contract sau pe marcaj

5.Dispozitii generale privind depozitarea

Pentru pastrarea materiilor prime ,a produselor culinare si a preparatelor
perisabile,unitatile vor fi dotate cu locuri de depozit amplasate astfel inchit sa excluda
contaminarea produselor si modificarea lor .

6.Tipuri de depozite:
-Depozite pentru racire rapida
-Congelatoare
-Depozite pentru refrigerare
-Depozite specializate

7.Dispozitii privind transportul

Transportarea produselor alimentare sa va efectua numai cu mijloace de transport
autorizate sanitar,igienice,care asigura pe toata durata transportului pastrarea nemodificata a
caracteristicilor nutritive,organoleptice,fizica-chimice si microbiologice

8.Mijloace de transport admisibile:

Mijloacele de transport vor fi amenajate si dotate in functie de natura produsului
-Produse lactate
-Carne
-Piine
-Altele.

9.Cerinte fata de transport

Mijloacele de transport trebuie sa fie dotate in functie de natura produsului,pe peretii
exteriori se va inscrie denumirea produsului.Peretiii exteriori,interiori si platforma vor fi
confectionate din materiale rezistente si usoor de curatat si dezinfectat.

10.Documente insotitoare in timpul transportarii

-Acte de provinienta a marfurilor
-Document de primire in gestiune a produselor
-Dispozitii de transport a bunurilor
-Licenta de transport
-Aviz de insotire a marfurilor
-Document de descarcare din gestiune

Concluzie
In urma studierii legilor cu privire la prestarea serviciilor de alimentatie publica
am invatat cu siguranta ca o influenta deosebita asupra producerii si produsului
finit o are calitatea materiei prime,care in mod deosebit este influentata de felul de
depozitare si modalitatile de transportTransportul si depozitarea sunt doua verigi
ce nu trebuie uitate de producator pentru a pune pe piata produse finite de cea mai
buna calitate.