Produsele probiotice

La sfritul secolului 19, microbiologi identific microflora n tractul intestinului gastric

(GI) persoanelor sntoase care difer de cele gsite n persoane fizice bonlave. Aceste
benefice alea microflorei gsite n tractul GI au fost numite probiotice. Probioticele,
sensul literal "pentru via", sunt microorganisme dovedite s exercite promovarea
sntii de influeneaz la om i la animale.
Rolul probioticelor n fermentaie este de a ajuta n:
1. conservarea laptelui de acid lactic i, eventual de compui antimicrobieni;
2. producia compuilor de arom (de exemplu, acetaldehid n iaurt i brnz) i ali
metabolii (de exemplu, polizaharide extracelulare), care va oferi un produs cu
proprieti organoleptice dorite de consumatori;
3. mbuntirea valorii nutritive a produselor alimentare, la fel ca n, de exemplu, de la
eliberarea gratuit de aminoacizi sau sinteza de vitamine;
4. furnizarea de terapii speciale sau proprieti ca cancer profilactice; i de control la
nivelul plasmatice de colesterol.
Potenialele beneficii pot rezulta din creterea i aciunea bacteriilor n procesul de
fabricaie a alimentelor.[8]
Conceptul de probiotic a fost formulat de Lilly i Stillwell (1965) pentru a descrie
substanele produse de un protozoar, care favorizeaz creterea altui protozoar.
Parker (1974) reunete ntr-un concept larg, sub denumirea de probiotic, orice supliment
alimentar care are efect asupra gazdei animale, prin modificarea microbiotei intestinale.
Definiia este imprecis i include att microorganismele vii, ct i diferitele substane
(inclusiv antibioticele).[6]
Pentru a nelege cum lucreaz probioticele, este important s se neleg un pic despre
fiziologia, microbiologia tractului digestiv i a procesului. n procesul digestiv
ncepe de ndat ce alimentele intr n gur i n stomac, microbii prezeni n tractul
gastric intestinal au potenialul de a s acioneze ntr-o favorabil, o vtmtoare sau o
manier neutr.Microbii n intestinul subire i n intestinul gros finaliza procesul de
digestie.
Anumii microbi intestinali sunt cunoscui pentru a produce vitamine i sunt nonpatogeni,
metabolizarea lor este non-putrefactive.

Probiotice - culturi microbiene vii consumate pentru beneficiile sntii dincolo de

furnizarea de baz a valoarii nutritional.[8]
Preparatele probiotice utilizeaz, n special, una sau mai multe tipuri de bacterii:
Lactobacillus bulgaricus, L.acidophilus, L.casei, L.helveticus, L.lactis, L.saliverius,
L.plantarum, Bifidobacterium sp., Streptococcus thermophilus, Enterococcus hirae etc.
[6]
Produsele probiotice pot fi:
-

Tip Baby foods: Lactana B (Germania) pulbere care conine Bifidobactrium

bifidum i lactuloz; Familact pulbere (Cehia) care conine Bifidobacterium
bifidum i Lactobacillus acidophylus i Pediococcus acidilact; Bifiline (Rusia),
produs lichid care conine bifidobacterii;

Produse lactate fermentate de tip probiotic pentru copii i aduli.

Se obin i produse farmaceutice cu bifidobacterii folosite n combaterea tulburrilor

gastrointestinale i a efectelor secundare ale antibioticelor; terapie cu radiaii, inclusiv ca
ageni de protejare a microflorei intestinale normale.
Bifidobacteriile pot fi folosite i la obinerea produselor: brnz proaspat, brnz alb
nematurat, hidrolizate proteice fermentate, sucuri de fructe fermentate.[2]
Tab. 2. Produse probiotice (denumiri comerciale i microflora coninut)
Produsul
Lapte acidofil
Lapte acidofil cu drojdie

Microorganismul
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus
Saccharomyces fragilis

Acidophilus butter-milk

Saccharomyces cerevisiae
Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis
Lactococcus lactis sp. cremoris
Lactococcus lactis sp. diacetilactis

Tablete cu acidofilus

Leuconostoc mezenteroides sp. cremoris

Lactobacillus acidophilus

Past acidofil
Iaurt acidofil

Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus delbrechii sp. Bulgaricus

Biogurt

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus acidophilus

Cultura

Streptococcus cremoris
Lactobacillus acidophilus

Iaurt cu bifidobacterii

Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium bifidum
Streptococcus themophilus

Lapte bifidus

Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium bifidum
Bibidobacterium longum

Selecie de probiotice
Criteriile de selecie pentru bacteriile lactice de a fi utilizate ca fiind "probiotice" includ
urmtoarele:
(i)

exercit un efect benefic asupra gazdei;

(ii)

rezist ntr-un produs alimentar cu coninut mare de celule, i rmn viabile pe

toat perioada de valabilitate din punct de vedere al produsului;

(iii)

rezist fa de tranzitul prin tractul gastrict intestinal;

(iv)

s adere la epiteliului intestinal garnitur de celule i de a coloniza lumenul

tractului;

(v)

producerea de substane antimicrobiene fa de agenii patogeni;

(vi)

stabilizeaz microflora intestinal i trebuie s fie asociate cu beneficiile

sntii.

Probiotice trebuie s aib o bun viabilitate n produsele alimentare sau preparate, care
conin un numr mare de celule viabile n momentul de consum, i trebuie s fie
nonpathogenic nontoxic i n pregtirea lor.
Efecte benefice i terapeutice ale probioticelor
Exist o varietate propus de efecte benefice asupra sntii ale probioticelor. Simptome
clinice care au fost tratate sau au potenialul de a fi tratate cu probiotice includ: diaree,
gastroenterita, sindrom de intestin iritabil, i boli diverse inflmatori (IBD; boala lui
Crohn si colita ulcerativ), cancer, scaderea functiei imunitare, digestie inadecvat a

lactozei, alergii la copil, hyperlipidemia, boli hepatice, infecii cu Helicobacter pylori, i

altele. Utilizarea de probiotice ar trebui s fie investigat pentru posibilele beneficii i
efecte secundare n cazul n care exist.[8]
Efectele produselor probiotice:

Stimuleaz creterea animalelor prin imbuntirea conversieihranei i ofer

protecie fa de infeciile intestinale

nlocuiesc antibioticele i aditivii chimici sintetici la animalele de cresctorie

Atenueaz fenomenele de intoleran la lactoz, determinate de deficiena

congenital n -galactozidaz prin creterea activitii acestei enzime

Lactobacillus sp. exercit un efect anticancerigen prin:

-

Inhibarea creterii celulelor tumorale;

Supresia bacteriilor care produc enzime rspunztoare de eliberarea de

substane cancerigene din complexe inofensive

Determin supresia nitroreductazei implicat n sinteza nitrozaminelor.

Caracteristicile unui bun probiotic:

1) lipsa de patogenitate i toxicitate;
2) capacitatea de a supravieui i de a fi metabolic acitv n mediul intestinal;
3) s exercite efecte benefice asupra organismului-gazd (s asigure cretera sporit,
s mreasc rezistena la infecie);
4) s fie accesibil din punct de vedere economic;
5) s fie stabil pe durate mai mari (pentru conservare).
Modul de aciune al probioticelor este relativ puin cunoscut. Au fost identificate cel puin
trei ci majore:
1) Efectul direct, antagonist, materializat prin scderea numrului unor grupe
specifice de microorganisme prin:
a) producerea de metabolii de tipul acizilor organici (i scderea de pH), H2O2
sau

producerea de substane macromoleculare cu aciune

antimicrobian;
b) competiie pentru nutrieni;
c) mpiedicarea colonizrii bacteriilor patogene prin competiie pentru situsurile
de adeziune de pe suprafaa epiteliilor intestinele.

2) Modificarea metabolismului microorganismelor din intestin prin creterea

activitii unor enzime sau diminuarea altora.
3) Stimularea imunitii prin creterea activitii macrofagelor sau a concentreaiei
imunoglobulinelor-anticorp (fig. 2).

Animal nou nscut

Contact limitat cu mediul
i cu organismul matern

Dezvoltare normal
Posibilitate de contaminare
din mediu

Microbiot deficitar
(neprotectoare)

Microbiot normal
complet

Microorganisme
probiotice

Protecie
Fig. 3. Reprezentarea schematic a modului de intervenie al microorganismelor
probiotice.
Habitatele microbiotei gastrointestinale
Ecosistemul gastrointestinal este complex, deschis, integrat i format din uniti care
interacionez i care conin mai multe habitate pentru micoorganisme.
n mod normal, la organismele adulte, fiecare din aceste habitate este colonizat de mai
multe specii de micoorganisme autohtone sau indigene. Fiecare specie ocup o ni n
habitat i contribuie la economia ntregului sistem. Microorganismele pot aprea n orice
regiune major a sistemului digestiv, n habitate cu dimensiuni vizibile sau microscopice.
Microbiota gastric

Odat ajunse n stomac, marea majoritate a microorganisemelor sunt distruse de

aciditatea coninutului stomacal i de enzime sau sunt transferate repid n intestinul
subire. La om, din coninutul gastric au fost izolate, cel mai frecvent, microorganisme
acido-tolerante, ca specii de Lactobacillus sp., Candida i Torulopsis. n numr mai mic
au mai fost semnalate: Bifidobacterium, Clostridium, Streptococcus, Veillonella,
Peptostreptococcus, Bacteroides, Actinobacillus coliforme .a.
Microbiota intestinului subire
Creterea bacteriilor n intestinul subire este limitat. n duoden i jejun a fost evideniat
un numr mic de specii (Streptococcus sp., Lactobaciullus sp. i C.albicans), unde
verivate n mod cert din cavitatea bucofaringian.
Numrul microorganismelor este mai mare n ileon unde pot fi gsite i bacterii provenite
din colon. Speciile ntlnite n densiti sunt cele aparinnd genurilor: Lactobacillus,
Streptococcus, Bifidobacterium, Clostridium, Bacteroides, Veillonella, Staphylococcus,
Actinobacillus, crora li se adaug coliformi i bacili anaerobi Gram-pozitivi.
ntre factorii care limitez prezena i multiplicarea bacteriilor n intestinul subire cei mai
importani ar putea fi:
1) aciditatea gastric;
2) peristalitismul, care asigur tranzotul relativ rapid spre intestinul gros;
3) existena unor substane care inhib creterea microorganismelor.
Rolul protector al microbiotei normale
Funcia de barier antiinfecioas
Numeroase observaii experimentale i epidemiologice au evideniat faptul c
microorganisele autohtone, adaptate s se dezvolte n anumite habitate naturale, exercit
o funcie de barier, care protejeaz organismele animale de implantarea unor
microorganisme alohtone ce ptrund n mod normal de la exterior cu alimentele, apa sau
aerul.[6]