NUTRITIE

SMANTANA

Smantana
Smantanaeste un produs cu o
compozitie asemanatoare laptelui,
avand un continut mai mare de
grasime, in mod obisnuit intre 20 si
40%. In afara de grasime, smantana
mai contine: proteine 2,4-3%, lactoza
2,5-3,5%, saruri minerale 0,2-0,5%.
Continutul in apa al smantanii este
de 50-68%.

 Smantana se obtine prin smantanirea laptelui,

operatie in urma careia rezulta doua produse:
smantana si laptele smantanit. Smantanirea
laptelui se poate realiza pe cale naturala sau
mecanica.Smantana industriala produsa direct in
fabrica este dulce, poate fi pasteurizata imediat,
fara a necesita un tratament de reducere a
aciditatii. Dupa pasteurizare si dezodorizare, ea
poate fi livrata ca atare sau este insamantata cu
culturi lactice specifice, obtinandu-se smantana
fermentata pentru alimentatie

 Smantana de ferma este inferioara

calitativ smantanii industriale,
necesitand adesea tratamente de
reducere a aciditatii, cu efecte
negative asupra caracteristicilor
organoleptice si ale conservabilitatii.

Ce substane nutritive conine

smntna i ce beneficii aduce?
Smntna natural are un coninut
ridicat degrsimi saturate i
mononesaturatei, n mod
surprinztor, un coninut foarte
sczut de carbohidrai i proteine, pe
care le pierde prin procesul de
fermentare, pe cele rmase fcndule mai uor de digerat i de aceea
poate fi consumat de multe ori de
ctre persoanele cu intoleran la

 Smntna din comer care poate

conine ageni de ngroare sau ali
stabilizatori i pierde aceste
proprieti. Smntna mai conine
dou vitamine ce acioneaz bine
mpreun:A(sub form de retinol) i
D(n special smntna cu un
coninut mare de grsime), dar i
minerale cafosforicalciu
necesare pentru meninerea

 Este recomandat la micul dejun

datorit senzaiei de saietate pe
care o induce. Coninutul caloric
ridicat al acesteia se datoreaz
cantitii de grsime pe care o
conine.