Casul obtinut dupa inchegarea cu cheag, bine scurs, se zdrobeste bine cu o furculita

si se ia la frecat cu lingura de lemn ... Din cand in cand se mai da un praf de sare si
iar se freaca cu lingura de lemn (asa cum freci zaharul cu galbenusuri cand faci blat
de tort). Pe masura ce il freci cu lingura de lemn o sa se transforme intr-o pasta mai
groasa si o sa se lase zer (cam asa cand "tai" icrele). Zerul il scurgi. Si mai freci un
pic cu lingura de lemn pana cand pasta devine un pic lipicioasa si incepe sa se adune
intr-un guguloi ... Guguloiul respectiv il iei si ... ar trebui sa ai o mica forma din platic
sau din lemn de brad, asa ca o sita de lemn dar fara sita, adica numai peretii. Sau
eventul cumperi un castronas din plastic flexibil, cu peretii perfect verticali si-i tai
fundul.
Bun, deci presezi guguloiul ala de branza in forma respectiva si-l lasi pe un raft,
undeva la racoare (se poate si la frigider, dar sa nu se congeleze). Dupa vreo douatrei zile il scoti cu bagare de seama din forma (sa nu-l rupi) si-l pui la loc, la racoare
(formele facute special pt. cascaval se desfac, au o agrafa).
Cam dupa vreo 2-3 saptamani a facut coaja si ... gata cascavalul !
Unii oparesc un pic casul dupa ce-l scurg bine (intr-o oala cu apa in clocot, cateva
minute -1-2 - si-l scoti cu paleta), si dupa aia il iau la frecat ... Poti sa incerci si asa.