Denumire produs: CRNAI DE OAIE

1.Informaii generale
Materiile prime i cele auxiliare utilizate la obinerea sortimentuluiCrnai de oaie respect
condiiile impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament
nr.852/2004/CE, Regulament 853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament
1333/2008/CE, Regulament 1129/2011/CE si Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu conine organisme modificate genetic i nu a fost tratat cu radiaii ionizante sau oxid
de etilen.
Procesul de fabricare al produsului respect cerinele urmtoarelor standarde de calitate i
sigurana alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.
2. Descriere produs
Produsul Crnaii de oaie, face parte din grupa produse din carne fierte afumate crnai.
Produsele astfel denumite sunt obinute din carne de vit i oaie, la care se adaug ingrediente i
aditivi admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i care suport ca
tratament termic afumarea i fierberea.
3.Condiii de calitate
Ingrediente: carne oaie 70 %, carne vit, sare, condimente, condimente, conservant: azotit de
sodiu.
Alergeni
Poate conine urme de: soia, gluten, elin,mutar.
Informaii nutriionale:
Mod de determinare: O medie realizat ntre valorea parametrilor obinui n urma analizrii
produsului i valoarea teoretic obinut prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau
reale ale ingredientelor utilizate.

Valori nutriionale medii pentru 100g produs

Valoare energetic

280kcal/1170kj

Grsimi

18g

-din care saturate

6,9g

Glucide

0,0g

-din care zahr

0,0g

Proteine
Caracteristici

organoleptice
Aspect exterior

Sare

Aspect n seciune

17g

Condiii de admisibilitate

1,8g

Suprafaa curat, nelipicioas, cu nveliul continuu, aderent la

compoziie, nedeteriorat, de culoare brun-rocat, fr
aglomerri de gel i grsime topit la capete i sub membran;
Buci cilindrice de circa 24 cm lungime, cu diametru de
aproximativ 21 mm, obinute prin rsucire sub forma de
iraguri;
Compoziie din carne de oaie i carne de vit i boia; Nu se
admit buci de flaxuri i goluri de aer mai mari de 3 mm, fr
corpuri strine, fragmente de os, aglomerri de grsime i de
condimente;

Gust i miros
Specifice sortimentului, potrivit de srat i condimentat, fr
gust i miros modificat sau de alt natur;
Consistena

Elastic;

Caracteristici fizico-chimice

Coninut de sare, %
Coninut protein, %
Coninut de grsime, %

Condiii de
admisibilitate

Metode de analiz

Min.1,44-Max.2,16

SR ISO 1841-1:2000

Min.13,6-Max.20,4

SR ISO 937:2007

Min.14,4-Max.21,6

SR ISO 1444:2008

Caracteristici microbiologice

Salmonella
Listeria monocytogenis
E.coli

Condiii de
admisibilitate

Documente de referin

absent/10g

Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

absent/25g

Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

4.Mod de ambalare:
- membran artificial i comestibil;
- produs fier i afumat;
- produsul se ambaleaz n vid;
5.Tratament termic: fierberea se face la temperatura de +700C n centrul geometric al
produsului, iar afumarea se face cu lemn de fag.
6.Etichetare: bucile se eticheteaz individual cu etichete autocolante.
Datele nscrise pe etichete sunt n concordan cu Regulamentul CE 1169/2011.
7.Condiii de transport i depozitare
Depozitarea: spaii frigorifice, la o temperatur de +60C/+80C i umiditatea relativ a aerului de
75-85 %.
Transportul: se va face cu mijloace de transport curate, dezinfectate, lipsite de miros strin i
care asigur pstrarea lanului frigorific de depozitare.
8.Termen de valabilitate: 32 zile de la data de fabricaie n ambalajul iniial, nedeteriorat.
9.Utlilizare preconizat: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.