I.

1 Not introductiv

Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere i minimizare a

deeurilor din industria crnii, precum i valorificarea subproduselor care rezult n
urma fabricrii produselor din carne.

Omenirea se confrunt cu o important criz de resurse materiale i

energetice, context n care criza alimentar se situeaz n prim plan. n aceast
situaie, se impune ca o msur de strigent necesitate valorificarea n msur ct
mai mare a substanelor utile din materiile secundare rezultate n industria
alimentar.

I.2 Industria alimentar i mediul nconjurtor

Poluarea reprezentat prin alterarea semnificativ a condiiilor de mediu ca

urmare a activitii umane, este n strns relaie, om-mediu, n aceste condiii,
poluarea apare ca un factor implicit al vieii. Produsele rezultate n urma proceselor
fiziologice i a activitilor umane, reprezint deeurile care au fost eliminate n
mediu nconjurtor.

Prezena deeurilor a generat, n funcie de natura i cantitatea lor,

modificarea n sens negativ a factorilor de mediu, contribuind la degradarea
condiiilor de via. Neajunsurile create de deeuri nu au ns aceeai semnificaie
de-a lungul ntregii existene a speciei umane. Ultimele dou decenii marcheaz o
etap nou ,extrem de ngrijortoare a relaiilor ntre om i mediu. n trecut,
densitatea redus a populaiei, precum i utilizarea n exclusivitate a produselor
naturale a fcut ca deeurile generate s fie n cantitate i toxicitate redus, putnd
fi neutralizate n cadrul ciclurilor de transformare existente n natur.

Odat cu dezvoltarea industriei, cu accentuarea urbanizrii, n mediu natural

se evacueaz deeuri n cantiti ngrijortoare, multe din ele cu toxicitate
avansat. Acest proces de degradare a factorilor de mediu de pe ntreg cuprinsul
globului a avut n ultimele decenii un mers ascedentar continuu, cantitatea de
poluani fiind n ascensiune.

Acumularea de deeuri n ap, aer, sol n cantiti care depesc puterea

natural de transformare i integrare n factorii de mediu, produce apariia de
dezechilibre ale vieii naturale, care duc la dispariia de specii din flora i fauna
planetei, periclitnd nsi viaa pe planeta noastr. Extrapolnd dependena dintre
poluare i creterea populaiei, cu nevoia de hran asigurat de industria
alimentar, se poate aprecia c n secolele care urmeaz, viaa poate deveni practic
imposibil. Imaginnd omul ca pe o int pentru poluanii care l asalteaz sub
diverse forme, omul ar avea cteva anse de supravieuire din care :

- Adaptarea la un mediu ncrcat cu elemente poluante i deeuri, situaie puin

probabil, chiar n condiiile excelentei adaptabiliti a speciei umane;

- Corectarea erorilor care provoac poluarea, deoarece aceasta este o consecin a

utilizrii metodelor imperfecte n procesele de producie cu tehnologii risipitoare de
materii prime i energie;

- Anihilarea substanelor poluante deversate n mediu printr-o utilizare raional a

subproduselor sau iniierea procedeelor de epurare eficient i complet.

Natura ofer ea nsi un extrem de preios ajutor n combaterea polurii.

Deeurile se dilueaz n ap i n aer, energiile se amortizeaz pn la nivele uneori
fr efect nociv. ntre moleculele poluanilor i atmosfer au loc reacii chimice
catalizate la radiaiile solare, adeseori cu neutralizarea compuilor toxici; n ap i
n sol se desfoar un important proces de epurare biologic, activitatea de
autoepurare.

Echilibrul dintre dezvoltare i mediu, n accepia cea mai larg, ntre

dezvoltarea, resurselor i factorilor de mediu trebuie s se realizeze astfel nct s
nu fie o frn, s nu pericliteze viaa omenirii i sntatea acestora, deziderate care
se pot transforma n realitate numai prin aciuni concentrate pe plan internaional.

n acest context, semnificativ apare interesul acordat problemelor de poluare

n ansamblul problemelor de protecie pentru multe ri din lume, cu meniunea: n
rile cu un nivel dezvoltat, preocuprile pentru protecia mediului, reprezint cele
mai importante i urgente probleme.

n mod tradiional n multe ri europene industria alimentar nu a fost supus

regulilor legislaiei mediului, privitoare la emisiile care au fost considerate a fi relativ
favorabile, n comparaie cu multe alte sectoare industriale. Dezideratul acestei
industrii este orientat spre mbuntirea performanelor privitoare la protecia
mediului nconjurtor, prin utilizarea la maximum a materiilor prime i materialelor
auxiliare, a subproduselor industriale, soluii care ulterior, conduc la minimizarea
cantitii de deeuri poluante.

n industria alimentar sunt evidente urmtoarele tendine pentru fazele

tehnologice i pentru produsele obinute n procesele productive, cu referire la:
produse principale, produse intermediare, produse secundare i deeuri.

Deeurile de origine animal, care nu prezint riscuri deosebite, pot fi supuse prelucrrii
industriale i producerii de finuri de carne, de oase, de snge sau finuri mixte, prin
diferite tratamente termice. Subprodusele i alte deeuri organice, care rezult de la
animale lipsite de boli transmisibile, crescute n ferme izolate, la distan mare de centrele
de prelucrare industrial, se preteaz pentru neutralizare prin compostare, n amestec cu
alte deeuri organice vegetale, rezultnd compost de uz agricol.

n fermele mari de tip intensiv, n care exist staii de biogaz, anumite deeuri pot fi
supuse fermentrii metanice, n asociere cu alte deeuri vegetale, rezultnd biogaz i nmol
fermentat, lipsit de riscuri infecioase i parazitare.

n unele ri, mai ales n SUA, se practic fermentarea lactic a cadavrelor de psri, rezultnd
un produs lipsit de nocivitate, care poate fi folosit ca supliment nutritiv sau ca ngrmnt
organic. Pentru cadavrele, subprodusele i alte diferite deeuri ce provin de la animale n urma
evoluiei unor boli cu risc mare de transmitere la animale i om, se recomand mai ales
distrugerea prin incinerare/coincinerare, iar pentru materialele presupuse a fi contaminate cu
ageni infecioi sau parazitari mai puin rezisteni la factorii de mediu, se poate aplica ngroparea
n cimitire de animale sau aruncarea n puurile seci.

n industria crnii o dat cu obinerea produselor principale rezult i o serie de produse

secundare, care reprezint peste 25% din producia ramurii industriei crnii. O parte din aceste
produse servesc ca materii prime pentru alte industrii, iar alt parte servesc pentru obinerea de
produse alimentare. Dup modul de utilizare produsele secundare ale industriei crnii se pot
grupa n trei categorii mari i anume: produse care pot fi folosite n scop alimentar i
farmaceutic, produse destinate pentru scopuri furajere i produse pentru diverse utilizri tehnice
i pentru obiecte de larg consum. Unele dintre produsele secundare, care n trecut au fost
valorificate pe o scar foarte restrns, n prezent au utilizri multiple, putnd servi la obinerea
de produse din toate cele trei categorii. n aceast categorie intr i sngele rezultat n urma
sacrificrii animalelor. Materialul fiind foarte vast pentru unele deeuri care servesc industriei
cleiului, s-au atras atenia n mod special asupra importanei colectrii i conservrii
corespunztoare pentru prevenirea degradrii materiei prime.
Pentru unele produse secundare care constituie baza unei industrii mari ca de exemplu
industria de medicamente opoterapice s-au dat numai indicaii privitoare la structura morfologic
i compoziia n principii activi, precum i a domeniului de utilizare, pentru a se atrage atenia
asupra importanei i asupra modului de recoltare.

2. ORIENTRI ACTUALE ASUPRA FOLOSIRII SNGELUI

Sngele rezultat de la tierea animalelor n abatoare este un produs valoros datorit
compoziiei chimice i a proprietilor sale biologice, din care cauz este folosit ca materie prim
pentru obinerea unor variate sortimente de produse. Coninutul n substane proteice complexe
n cantiti apropiate de coninutul lor n carne, recomand folosirea sngelui n scopuri
alimentare. Pentru aceleai consideraii sngele este folosit pe o scar mare ca produs furajer, n
special pentru animalele i psrile tinere. Un domeniu larg de utilizare a produselor de snge l
ofer industria uoar i chimic la prepararea cleiului de placaj, a spumogenului, emolientului
pentru piei, n industria textil la apreturi rezistente la splat, la fabricarea muamalelor, n
industria hrtiei la fabricarea hrtiilor colorate cu lustru rezistent la ap, n industria fotografic
la prepararea hrtie de copiat etc. n ultimii ani sngele animalelor de abator se folosete cu
succes pentru obinerea unui nlocuitor de snge serul heterolog care n practica medical
nlocuiete sngele donatorului. De asemenea, n unele ri este folosit la prepararea unei game
de produse medicamentoase cu eficacitate nsemnat n tratamentul anemiilor. Sngele ca produs
alimentar este folosit pe o scar mai mare n Germania att n industria preparatelor din carne ct
i n industria cofetriei la nlocuirea albuului de ou. La combinatele mici situate n zone
forestiere cu industrie de placaj se fabric clei, la combinatele mijlocii se prepar plasm pentru
preparate de carne i hematogen lichid pentru copii, iar la combinatele mari, utilate cu instalaii
moderne, se fabric un sortiment larg de produse alimentare, medicamentoase i tehnice,
producia cea mai mare fiind rezervat finii furajere. n ara noastr aproape toat producia de
snge este folosit n scopuri furajele, o cantitate mic fiind utilizat i la preparatele de carne. n
scopuri tehnice nu se folosete dect o cantitate relativ mic.