UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

Unitate de nvmnt
Agent economic
Locul desfurrii stagiului de practic
Coordonator practic
Tutore grupa 1
Tutore grupa 2

COLEGIUL TEHNIC LAZR EDELEANU PLOIETI

SC ECOLACT PROD SRL
SC ECOLACT PROD SRL
NEACU Cristina
FRIL Ana
GHEORGHE Valentin

Descrierea procesului tehnologic / procesului de lucru

Domeniul
Calificarea profesional
Unitatea de competen
o

Competene specifice

Lucrarea practic executat

Industrie alimentar
Tehnician n industrie alimentar

CARACTERIZAREA PROCESELOR TEHNOLOGICE

N INDUSTRIA ALIMENTAR
Organizeaz
desfurarea
operaiilor
tehnologice
Supravegheaz
funcionarea
utilajelor
i
instalaiilor
Decide intervenii pentru ameliorarea i
soluionarea erorilor de prelucrare
Obinerea laptelui de consum UHT

Reguli SSM specifice desfurrii procesului tehnologic / procesului de lucru

Purtarea echipamentului de protecie
Respectarea instruciunilor n exploatarea utilajelor din instalaia
Instructiuni de
de parteurizare
lucru specifice
Urmrirea parametrilor tehnologici (temperatur, presiune, debite etc)
Igienizarea utilajelor cu respectarea programului de igienizare.
Resurse folosite/
Materii prime
utilizate

Lapte integral
Ambalaje pentru
laptele UHT
Ambalaje pentru
depozitarea
laptelui UHT

Proprieti, caracteristici
Laptele UHT trebuie s corespund
caracteristicilor de calitate organoleptice,
fizico-chimice i microbiologice
Caracteristici
LAPTE CONSUM
ULTRAPASTEURIZAT 1,8%
Aspect i
Lichid omogen lipsit complet de
consisten
impuritati vizibile si de sediment;
consistenta fluida
Culoare
Alb, cu nuan usor glbuie
Uniforma in toata masa
Miros i gust
Plcut, dulceag,caracteristic lapte
proaspat,fara gust si miros strain
Grsime,%
1.80.1%
Substan uscat
min.12
totala,%
Aciditate, 0Th
15...19
Substan proteic,
min 3.2
%
Temperatura la
25
0
livrare, C max.
Grad de
1
impurificare, %

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Schema
procesului de
lucru /
procesului
tehnologic

LAPTE INTEGRAL

Fondul Social European

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

Ordinea
operatiilor
recepie
calitativ i
cantitativ
a laptelui
crud

RECEPIE CALITATIV I CANTITATIV

CURIRE

NORMALIZARE

OMOGENIZARE

PASTEURIZARE - RCIRE

DOZARE N RECIPIENTE

DEPOZITARE

Instrumente structurale
20072013

filtrare

LIVRARE

rcire
LAPTE DE CONSUM UHT

depozitare
tampon

Bacterii coliforme/
<10
gr.
Locul de
Descriere
aplicare/
Indicatori /
Instructiuni de
Resurse/
Parametrii
lucru pe
Utilaje/ustens
tehnologici
operatie
ile
Examenul
la fiecare
Se observ
organoleptic
al compartiment
impuritatile, culoarea,
laptelui
de cisterna
vascozitatea, mirosul si
gustul
Recoltarea de agitator,
se determina
probe
pentru recoltor din otel prospetimea laptelui
analiza
de inoxidabil
(aciditatea),
laborator se face pahare
temperatura,
cu ajutorul unui Berzelius de
continutul de grasime,
Fizico-chimic
250ml, spalate
densitatea, continutul
si dezinfectate
proteic, punctul de
in prealabil.
inghet, procentul de
apa adaugata in lapte
si gradul de
impurificare.
Receptia
instalatie
cantitativa
volumetrica
dotata cu
dezaerator
(degazor) , un
sistem de
filtarare (filtru
metalic de 0.5
mm),
debitmetru si
racitor cu placi
ndeprtarea
sistem de
impuritilor
filtarare (filtru
insolubile
metalic de 0.5
mm),
pana la
racitor cu placi
2C.
temperatura de
Agentul de
2C.
rcire - apa
glaciara (4-6C)
laptele este
tanc tampon
depozitat intr-un T01, izoterm
tanc tampon
T01, izoterm
prevazut cu
sistem propriu
de racire, agitare
si spalare sau in
tancurile T02 si
T03 anexate in

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

OIPOSDRU

Instrumente structurale
20072013

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

rampa de
receptie a
unitatii

curatire
centrifugala
-

normalizare
omogenizar
e-

pasteurizar
e-

Eliminarea mai
eficace a
impuritatilor din
lapte se bazeaza
pe forta
centrifuga a
curatitorului
centrifugal.
aducerea
laptelui la un
anumit continut
de grasime
Efectul
omogenizarii
este de a reduce
dimensiunea
globulelor de
grasime din
lapte sub 2 m.
si de a evita
separarea
grasimii in
timpul
depozitarii
laptelui de
consum,
urmarindu-se
obtinerea unui
produs cu o
compozitie cat
mai uniforma.
Pasteurizarea
laptelui
de
consum se face
in instalatia de
pasteurizare cu
placi.
Prin
aceasta
se
incearca
distrugerea
n
totalitate a florei
patogene, cnd
aceasta exist,

curitor
centrifugal
inclus n
instalaia de
pasteurizare

continut de grasime
(ex. 1,8%, 3,5%)
Omogenizator
inclus n
instalaia de
pasteurizare

65-70C
200 sau 400 bari

instalaia de
pasteurizare
pasteurizator
cu plci

capacitatea de 3000
ltr./h, temperatura de
92C+_2C
30 sec. cu mentinere
de 240 sec
Tratamentul termic
aplicat laptelui trebuie
s asigure distrugerea
bacilului tuberculozei
(Mycobacterium
tuberculosis) i a
tuturor germenilor

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

OIPOSDRU

Instrumente structurale
20072013

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

cutnd s se
influeneze
ct
mai
puin
structura fizic a
laptelui,
echilibrul
su
chimic,
ca
i
elementele
biochimice
enzime
i
vitamine.
rcire

racire

depozitare
tampon
lapte
pasteurizat

Laptele se
depoziteaza n
tancuri izoterme
T51, T52 si T53
situate in cadrul
sectiei de
prelucrare a
laptelui UHT,
unde se
pastreaza in
stare racita pana
in momentul
sterilizarii.
Sterilizarea
laptelui
de
consum
se
realizeaza
la
temperatura de
140C timp de 2
secunde.
Instalatia
dispune se un
soft de reglare a
temperaturilor la
intrarea
si
iesirea
laptelui
din
instalatie.
Astfel,
stabilizarea
temperaturilor
este faza in care
temperatura
ajunge la 140C
pe sectorul de
sterilizare si la
18-20C
pe
sectorul de iesire
din
instalatie.
Traseul
de
admisie
al

sterilizare;

instalaia de
rcire
tancuri
izoterme T51,
T52 si T53
situate in
cadrul sectiei
de prelucrare a
laptelui UHT

Inainte de a
incepe
sterilizarea
laptelui
de
consum are loc
sterilizarea
instalatiei
de
tip Elecster cu
capacitate
de
2100 l/h si a
statiei de aer
steril
(ultrafiltre)
la
temperatura de
121C timp de
20 de minute.

patogeni, precum i a
florei banale, n
proporie de peste
99,9%, astfel nct
laptele s corespund
normelor igienico
sanitare prevzute n
specificatia tehnica.
Eficienta pasteurizarii
este
verificata
in
laborator prin testul
peroxidazei.
4..6 oC

140C
Secventele de spalare
si
sterilizare
se
desfasoara in sistem
automat,
sterilizatormasina de ambalat
dupa cum urmeaza:
1. Prespalare
cu
apa de la retea
timp de 4minute.
2. Spalare
solutie
alcalina
(neomoscan FA
510 concentratie
1,5-2%) timp de
16 minute.
3. Clatire
intermediara
timp
de
10
minute.
4. Spalare
solutie
acida
(Niroklar
sauer flussing de
concentratie 1,52%) timp de 14
minute.

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

OIPOSDRU

Instrumente structurale
20072013

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

laptelui
in
al
doilea
tanc
tampon
al
sterilizatorului se
face cu apa la
90-95C.

ambalare
aseptica
lapte
pasteurizat;
ambalare in
cutii
de
carton

Concomitent cu
operatia
de
sterilizare
se
realizeaza in flux
continuu
si
operatia
de
ambalare.
Masina
este
prevazuta
cu
doua capete de
dozare
astfel
incat pe banda
transportoare
rezulta pungi de
200 ml asezate
in cutii de carton
si
sigilate
cu
banda adeziva.
La fiecare cutie
se
ataseaza
suplimentar cate
o folie de 25 de
paie din plastic
pentru a facilita
consumul
laptelui.

Clatire finala timp de

14 minute.

masina de
ambalat
aseptica EA7200 cu
capacitate
maxima de
ambalare de
1500l/h.

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

OIPOSDRU

Instrumente structurale
20072013

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

depozitare
in vederea
livrarii

Cutiile
sunt
asezate
pe
europaleti
si
trasportate
cu
ajutorul
caruciorului
tip
LIZA in depozitul
de produs finit.

Transportul se
realizeaza cu
autoutilitare
spalate si
dezinfectate in
prealabil la
temperatura de
20-25C.

temperaturi de
pastrare de 20-25C.

Imagini relevante

Produsul finit/
rezultate
obtinute

Descriere, caracteristici
Laptele de consum UHT 1.8% grasime se pastreaza la temperatura
mediului ambiant, la maxim 250C, ferit de inghet si razele soarelui.Dupa
deschidere produsul se pastreaza la temperatura de 2-8 0C si se consuma
in maxim 4 zile.
Laptele de consum UHT 1.8% grasime ambalat in unitati individuale se
livreaza in cutii carton (cate 25 buc.)cu mijloace de transport izoterme, la
temperatura de maxim 250C. Fiecare lot va fi nsoit la livrare de
urmtoarele documente de calitate:
- declaratie de conformitate ;
- buletin intern de analiza (optional);
- aviz de insotire marfa.

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Imagini

POSDRU 20072013

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

UNIUNEA EUROPEAN

Observaii,
concluzii

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

Elevii care au efectuat stagiile de pregtire practic la SC

ECOLACT PROD SA au luat la cunotin, au nvat i au
respectat cerinele impuse de societate:
- Purtarea echipamentului de protecie i efectuarea
analizelor medicale impuse unui lucrtor n industria
alimentar
- Respectarea programului de lucru, a normelor de SSM i de
igien n industria alimentar
- Disciplin, responsabilitate la locurile de munc unde au
fost repartizai
Elevii au efectuat operaii de supraveghere a instalaiilor de
obinere a laptelui de consum ultrapasteurizat , la instalaiile
de obinere a produselor lactate, precum i operaii de
confecionare a ambalajelor din carton, de depozitare a
produselor lactate n loturi ce urmau a fi livrate la societile
comerciale cu care SC ECOLACT PROD SA colaboreaz.