Cortexul ( 3x )

3 albuuri de ou
75 de grame de zahr
75 de grame de migdale macinate ( sau alune )
1 lingura ( plat ) cacao amar
1 lingurita praf de copt
25 ml ulei
Mousse portocaliu
300 ml suc de la o lamaie si suc de portocale proaspt
100 de grame de zahr
125 de grame de unt
9 glbenuuri de ou
125 de grame de zahr
1 zahr vanilat
Fric 400ml
ganache
Fric 200ml
200 de grame de ciocolata ( 50 % cacao )
+25 25 grame de unt
se agit Ganache
Coaja de 2 lingurite de portocala
portocaliu de aproximativ 75 de grame confiate
biscuit
Bateti solid 3 bjelanja , se adauga treptat zaharul , se amestec pn cnd ve i ob ine o zpad neted , lucios . Se amestec
ingredientele uscate , adugai-le n zpad , i se adaug ulei . Toate se amestec u or pan rota ie i trage i KUHAA de la
centru spre exterior pn cnd ingredientele sunt combinate .
Pregti tort cu diametrul de 26cm mucegai , se toarn amestecul , aplatiza i a pus coace ntr-un cuptor nclzit pn la 180
de grade . Coace aproximativ 10-12 de minute .
n acelai mod , se coace 2 mai multe biscuii .
Mousse portocaliu
Un suc de filare de la o lamaie mica si portocaliu pentru a ob ine 300 ml de suc . Pune sucul cu zahr ntr- un castron n care
va gti i smntn ( aproximativ 3 l containere ) mai trziu . Se fierbe sucul pn la redus la 200 ml .
Izlupjajte galbenusuri de ou cu zaharul ramas si vanilia pn smntn groas i lumin . n mod constant mturic , se
adaug mai fierbinte , dar nu clocotit suc de portocale redus .
Comuta napoi la recipientul n care sucul de gtit . La foc mic cu constante galbenusuri de ou agitare sterilizate pn crema
este suficient de gros .

Atenie : galbenusul de ou nu trebuie s se fierbe sau s-ar putea coagula .

Transferai glbenuurile de ou intr-un recipient curat pentru amestecare . Se punerecipientul n ap rece i se amestec pn
cndcrema se rcete la temperatura camerei .
Se amestec untul pn complet nu omekani i devin albe , acesta trebuie s fie foarte moale, atunci cnd umiksali n crem .
Ia o lingura de unt , umikasajte -o n crema . Procesul se repet pn cnd toate untul este cheltuit . Este important s nu se
adauga untul toate dintr-o dat , mai degrab dect lingura de lingura si fiecare umiksate .
Crema rece .
Se amestec crema in frisca . Putei folosi , de asemenea, fix zgur , a a c, dac n mod normal nu ( nu sunt enumerate n
ingredientele )
Se adaug 2-3 linguri de frisca in crema , se amesteca. Se adaug restul i uni u or ( rotind vasul cu o mn i cu cealalt
pjenacom merge uor n jos de mijloc i spre marginea exterioar i apoi napoi spre mijloc ), cu crema de portocale i
glbenu de ou .
Crema este destul de sensibil pentru dezvoltarea i pregtirea de avertizare pe eticheta " complex " .
ganache
Vrnje dulce cald n ciocolat primvara nakidanu i se adaug 25 de grame de unt , ndeprteaz de la cldur i se
amestec pn cnd ciocolata se topete .
Alte 25 de grame de unt va adauga glazura ganache .
Dac dorii , putei lua un portocaliu cu arom de ciocolat , apoi ev . nu ave i nevoie de mai trziu Gancho presara cu
portocale confiate .
asambla tortul
1 Orange mousse tort / slika/1851503 /
nprimul rndtava biscuit . Perie -l cu un al treilea ganache cldu . n jurul valorii de biscui i puse cerc de tort , voi rspndi
unt tiat n felii subiri i benzi suprapuse de hrtie la friptur . Nu nchide cercul , exist un spa iu mic ntre el i biscui i . Un
alt biscuit prsi pri , dar , de asemenea, se unge cu o treime din crema ganache .
Ultima treime din Ganache merge glazura.Poslije cum va fi descris n ordine .
Pentru crema de ciocolata pe care le aplicata doi biscuii se presara cu un pic de coaj de portocale i tocat de portocale
confiate . Cred c acest lucru ar putea fi omis n cazul n care acesta este utilizat de ciocolata cu portocale . Eu prefer crema
cu aroma de sine .
Permite Ganache s se rceasc nainte de biscuiti nc o fac .
n cazul n care stratul de ciocolata sa rcit , crema departe de aici o pereche de linguri de portocaliu pentru ev . pete i
decorare tort afara . Divizarea n dou pri odihn . Aplicati primul biscuit completarea diferen a dintre biscuiti si cerc . Acum,
locul cellalt strat tort , rspndit stratul de ciocolata de pe a doua parte din crema de portocale , de asemenea, s completa i
n poriunea goal ntre jant i biscuii . Deci, nu va avea un tort acoperit la exterior , dar numai crema netezite . Aeza i
treilea strat tort pe care nu mai ganache . Se rcete tort .
Cnd tort este rcit , scoatei cerc , crema buna in jurul , n cazul n care pielea de umplere necesare cu crem de portocale i
alinia . A treia parte a micului razmlacite crema ganache , se adaug 25 de grame de unt i se topesc -l . Aplica i uniform pe
tort .
Decora tortul de gust . Am ulupala smntn 100ml i a adugat un pic de cacao i folosite pentru decorarea . Am stropit cu
portocale confiate i coaj ras de portocal .
servire
Prjitur dat am lucrat cu un diametru de 28 cm . Dac cineva sa ntmplat s aib nevoie de un tort mai mare, care nu are
nevoie s recalculeze , voi descrie pe scurt . Apoi am folosit pentru fiecare biscuit 4 albu uri de ou , 100 g de zahr , 100 de
grame de migdale , 1 lingura de cacao i 30 ml de ulei . Regulile sunt 4 biscui i , ciocolat cu ganache I ( 300 ml smntn ,
250 de grame de ciocolat) plasat ca un strat independent in mijlocultort , spuma i portocaliu caprimul i al treilea strat .
Suma de aceast crem nu sa schimbat nimic .
Dac dorii s lucrai cu patru biscuii , dar diametrul de 26 cm , nimic nu ar trebui s fie schimbat n ingredientele , coace doar
unul mai biscuiti si crema ganache i portocaliu lsa aceeai cantitate , i a pus Ganache n mijlocul de tort . Un pic mai mult
pentru a face Ganache peste numai tort .