Sunteți pe pagina 1din 28
—— PAINICILE MORARULUI — Aceste pdinici din aluat cu unt, fraged, in forma de barcufe, sunt produsele de panificatie ale copilariei noastre. Merg de minune aldturi de o cand cu lapte sau cacao. INGREDIENTE + 600 G FAINA SUPERIOARA + 2 LINGURI FULGI DE CARTOF! (OPTIONAL) +1 UINGURITA SARE + 3 LINGURI ZAHAR + 10U + 140 G 1AURT + 150 ML LAPTE CALDUT + 30 G DROIDIE PROASPAI + 80 G UNT MOALE DEASUPRA + 10U ‘+ PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE + COACERE: 20-25 MINUTE hd DULCIURI + Painicile morarului J, &,site fins intra bo, se + omogenizeazi cu fulgii de car- tof, sarea si zahirul, Se face o adinci- tur in mil, se adaugi oul, se toarna iaurtul silaptele, jar la urma se fram’ 60 em, cu gro- simea de un deget. Se taie in doa, pe lungime, dupa care fiecare parte se divizeazi in cite 6 part egale. A, Spine pe fica boat 1 's gurd de magiun, dupa care se roleazi. Se unge cu unt o tava emailata de mirime potrivita, astfel incat batoa- nele agezate unl ling’ altul i umple tava, Se acopera cu un prosop de buci- tiie si se lasi la dospit 30 de minute, lntre timp se incilzeste cuptorul la 180°C. Batoanele crescute se ung cu oul ‘= batut gi se co 20-25 de minute, pina devin aurli. Batoanele coapte se ristoarnd din tava ints-o bucati si se rrup cu mana. Se servese cildue, ——= TRANDAFIRI CU BRANZA — In cuptorul fierbinte, bobocii nostri de trandafir se desfac frumos, iar presdrafi cu zahdr pudra vor stréiluci ca niste flori brumate. li vor cuceri pe tofi cu frumusetea lor. INGREDIENTE + 300 MLLAPTE CALDUT + 2 LINGURI ZAHAR + 25 G DROIDIE + 500 G FAINA SUPERIOARA + 1/2 LINGURITA SARE + 10U + 3 LINGURI ULE! UMPLUTURA + 500 G BRANZA DE VACI + UN PRAF DE SARE * 2 LINGURI GRIS DE GRAU A LINGURI ZAHAR PUDRA COAJA RASA DE LA 1 LAMAIE 70 G STAFIDE + 200K DEASUPRA + 10U ‘+ PREGATIRE: CIRCA 40 MINUTE + DOSPIRE: 90 MINUTE + COACERE: CIRCA 20 MINUTE ke DULCIURI + Trandafiri cu brinzd ,, Sepia liga ceva tn + 100ml delaptecaldu, se sfarama drojdia, se omogenizeaz’ sise asteapti pina se dizolva drojdia. Se cerne faina intr-un bol si se omogenizeaza cu sarea si cu restul de zahar. Se face o adinci- ‘ura in milo, se adaugi oul, se toarna uleiul, laptele si laptele cu drojdie. Se Incepe frimantarea cu mainile sau cu malaxorul Se framanta un aluat potri- + vit de tare, elastic, dar mu lip cios. Cand aluatul nu se mai lipeste de bol sau de mini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acopera si se last la dospit 45 de minute, pana isi dubleaza volurnul Aluatul dospit se rstoarn’ cu 'e grid pe plangeta presiraté cu und find. Se divizeazd in M piri cegale care se rotunjese pe rind, dupa ccare se acoperd cu un prosop de buci- trie ise lasd la dospit 10 minute. A, lst pregitte umpta ‘+ tura, Intr-un bol se omogeni- zeazi brinza, sarea, grigul de griw, zaharul pudri, coaja rasi de limaie, stafidce 5 gilbenusurile, dupa care se {ncorporeazi cu gra albusurile btute spumi tae. 5, Dinca intindctteun Js cerccudiametrul de circa 18 em si grosimea de 2 mm. Acestea seta dinspre margine spre centru in patra Jocuri, lao distanfi egal inte ele (). {In mijloc se pune 1 linguri de umplu- tra. Apoi se inveleste umplatura cu buciile de aluat tate: dupa prima (8) urmeaza cea din partea optsi, apot celelalte doua ramase (C). ‘Trandafirii modelati se agazi + intro tavi acoperita cu hictie de copt si se las la dospit circa 30 de minute. Intre timp se incalzeste cupto- ral a 180° C, Trandafiri se ung cu oul bitut si se coc circa 20 de minute, pana devin aur * MELCI CU COCOS + Parca am sta pe un nor alb ca zapada. Aluat cu lapte de cocos dulceag, umpluturi parfumatd cu nucit de cocos ritzuitit, forme seducitoare. Divin! INGREDIENTE + 100 ML LAPTE CALDUT + 50. ZAHAR * 25 G DROIDIE PROASPATA + 500 G FAINA SUPERIOARA + TLINGURITA (PENTRU CAFEA) DE SARE + 150 ML LAPTE DE COCOS + 9 GALBENUSURI DE OU + 50 G UNTTOPIT UMPLUTURA + 3 ALBUSURI DE OU + UN PRAF DE SARE + 70 G ZAHAR * 200 G NUCA DE COCOS RAZUITA * PREGATIRE: CIRCA 1 ORA + DOSPIRE: CIRCA 1 ORA * COACERE: CIRCA 20 MINUTE bg DULCIURI + Melci cu cocos J, Serres olingurt de abirin « lapte, se sfarama drojdia, se omo- _genizeaza si seasteapta pana se dizolva drojdia. Se cerne fina intr-un bol sise omogenizeazai cu sarea si zahirul. Se face 0 adincitura in mijloc, se adaugi laptele de cocos, gilbenusurile si lap- tole cu drojdie, Se incepe frimintarea ‘cu miinile sau cu malaxoral 2, 45cm stare ‘+ teazi cu hirtie de copt si seasaza cite 6 batoane pe fiecare, lasind intre cle distangi suficienti. Se acoperi cu un prosop de bucitirie $i se lesa la spit 20-25 de minute. Inte timp se {ncinge cuptorul la 180°C, Batoanele crescute se eve 18-20 cde minute, pana capiti o culoare aurie. Se ung cu unt topit pind sunt inca fierbinti si se tivilese imediat prin zaharul cristal sau zaharul brun ames- tecat cu scortisoara, Lara te sfatuieste Umplutura de vanilie se poate prepara sidin praf de budinca Un plic de praf de budinca se omogenizeazi cu 300 ml lapte si 3-4 linguri de zahar, dapa care se fierbe si se riceste. Apoi seamesteci cu 100 g unt ‘moale, pani devine cremoasi. — IMPLETITURA — CU CIOCOLATA SI AFINE Este ca un mic cozonac in care aproape fiecare imbucatura are 0 boaba de afin uscati sau o picdturé de ciocolata savuroasa. O gustare deosebitd pentru copii INGREDIENTE + 300 ML LAPTE CALDUT + 2 LINGURI ZAHAR + 25 G DROJDIE PROASPATA + 500 G FAINA SUPERIOARA + 1 LINGURITA (PENTRU CAFEA) DE SARE + 10U + 50 G UNT MOALE + 50 G PERLE DIN CIOCOLATA + 50 G AFINE USCATE DEASUPRA + 10U ‘+ PREGATIRE: CIRCA 30 MINUTE + DOSPIRE: CIRCA 2 ORE * COACERE: CIRCA 20 MINUTE J. Seas ngur ezahirin © 100 ml lapte, se sfarima drojdia, se omogenizeaza sl se asteapta pana se dizolva drojdia. Se cerne fina intr-un bol si se omogenizeazi cu sarea si cu. restul de zahir, Se face o adincitura in mijloc, se adaugi oul, untul, apoi se toarné restul de lapte silaptele cu droj- die. Se incepe frimantarea ca miinile sau cu malaxorul. 9 In ultimele 3-4 minute ale fra- mntarii se incorporeaza per- lele din ciocolati si afinele. Cénd alu- atul devine neted si lucios si nu se mai lipeste de bol sau de maini, se pune intr-un bol pentru dospire, se acoper’ si se lasi la dospit 45 de minute, pana isi dubleaza volumul. 3, Ato! dospt se sistoara ca + giijd pe planseta presirata cu putin find. Se imparte in 12 buciti egale, se rotunjese pe rind, dupi care se acoperi cu un prosop de bucitiie siselasd la odihna timp de 10 minute, bh DULCIURI + Impletiturd cu ciocolata si afine Apoi se modeleaza din fiecare cite un sul de circa 50 cm lan- gime. Se taie in doud, in proportie de dou treimt ~ o treime, sulul mai lang se pliazi in doua, iar cel scurt e agazi in miloc si se impleteste in tl Dowa tivi mari se acoperi eu hhirtie de copt, se agaz8 imple titurile, sind intr ele o distant de cm. Se acoperi cu un prosop de bucitirie si se lasi Ia dospit 30 de minute. intre timp se incinge cuptorul Ja 180° C. Impletiturile dospite se ung cuoubitut ssecoc circa 20 de minute, pani capita o culoare aurie. La final se pun pe grilaj si se riceascd. * RULOU FERDINAND - Melcisori moi si suculenfi, peste care se toarnd lapte indulcit si se presard cu migdale feliate,.. Sa mai spun? IN Z + 15 MLLAPTE CALDUT + 3.LINGURI ZAHAR + 25 G DROIDIE PROASPATA * 500 G FAINA SUPERIOARA + 1 UNGURITA [PENTRU CAFEA) DE SARE + 3 GALBENUSURI DE OU + 150 ML FRISCA LA TEMPERATURA CAMEREL UMPLUTURA 100 G UNT MOALE 3 LINGURI ZAHAR PUDRA 1 PASTAIE DE VANILIE 50 G STAFIDE (OPTIONAL) DEASUPRA + 30 G MIGDALE FELIATE SIROP + 200 ML LAPTE + 2LNGURI ZAHAR * PREGATIRE: CIRCA 45 MINUTE » DOSPIRE: CIRCA 75 MINUTE + COACERE: CIRCA 30 MINUTE DULCIURI + Rulow Ferdinand 1, Scnslaste pele, see «sari o lingusifa de zahit, se sfi- rama drojdia, se adaugi dou’ lingurt de fina si se omogenizears. Deasupra se presara o lingua de faina si se las deoparte 10-15 minute, pani se desface drojdia Se cerne féina rimasd intr-un bol si se omogenizeaza cu sarea si cu restul de zahar. Se face o addncitura in milo, se adauga gilbenusurile, apoi se toarna frigca silaptele cu drojdie. Se {ncepe frimantarea cu mainile sau cu malaxorul 2, Seino coc usar pin + de bule de aer. E bine lucrata atuncicnd nu se mai lipeste de bol sau de mini, Se pune tnte-un bol pentru dospite, se acoperd i se lai la dospit circa 45 de minute, pina igh dublesz’ volumul. inte timp se prepar ump: tara, Intr-un bol se freaei untul cu zahiral pudra gi semingele din plstaia de vanile, pin devine cremos Aluatul dospit se ristoam’ cu 1» eri pe planseta presirati cu putin Fina s se intindeo foaie drept- tunghiulari de 30 x 60 cm si grosimea de circa 3-4 mm, Se unge cu untul vanilat; dpa plac, se poate presira cu 50 g de stafide, dupa care se ruleaza ca si cozonacul. Se acoperii cu un prosop de bucitirie gi se Iasi Ia dospit circa 25:30 de minute A, tate tine a Sosinge cuter "+ ul [a 200° C $i se introduce o ald metalic’ de cigca 23 « 35 em sao ‘oali cu un diametru de 28-30 em, si se incalzeasci (daci nu avem oala meta- lied, e bun orice vas termorezistent mai inalt sau tava). Aluatul dogpit se taie cu ges in 12 bucit, iar melcigori se agazai fn vasul preincalzit (vasul nu trebuie tapetat, fiindcd e fierbinte, astfl alu- atul nu se va lpi). Meleit se introduc in cuptor gi se coc circa 20 de minute, and vor avea 0 nuanfi roz-deschis, 6 Intre timp se incalzeste laptele, ‘© se adaugi zaharul si se omoge nizeazd. Se scot meleigorii din cuptos, se stropesc cu laptele indulcit, se pun inapoi in cuptor sI se coc pani devin brun-aurii te sfatuieste (Cutbul de viespi se prepa’ la fel, cu diferenga ca peste untul care se intinde pe foaia de aluat se mai presarit 150 g nuci maci- nate amestecate cu o lingurifa de scorfigoara si coaja rasa de lao limaie. —— PLACINTA CU BRANZA — Umpluturd dulce de branzd intinsé pe un aluat cu unt, incoronata inainte de finalul timpului de coacere cu o crema de smanténd, care se va rumeni si va deveni brun-aurie. INGREDIENTE * 50 ML LAPTE CALDUT + 1 LINGURA ZAHAR PUDRA + 15 G DROIDIE 250 G FAINA SUPERIOARA + 1 LINGURITA SARE + 100 G UNT RECE + 10U T LINGURA SMANTANA UMPLUTURA + 1 KG BRANZA (PE CAT POSIBIL DE CASA) * 200 G ZAHAR PUDRA + UN PRAF DE SARE * 1 PLIC ZAHAR VANILAT * 2 LINGURI GRIS DE GRAU + COAJA RASA DE LA O LAMAIE + 100 ML SMANTANA + 3 GALBENUSURI DE OU + 4 ALBUSURI DE OU DEASUPRA + 1 GALBENUS DE OU * 1 LINGURA ZAHAR PUDRA * 3.LINGURI SMANTANA + PREGATIRE: CIRCA 40 MINUTE DOSPIRE: CIRCA 30 MINUTE COACERE: CIRCA 45 MINUTE fm lapte se presari 1 lingurita de zahir, se sfirima drojdia, se ‘omogenizeara si se asteapti pind se dizolvd drojdia, Se cerne fina inte-un bol si se omogenizeazi cu sarea si cu restul de zahar, dupa care se incorpo: reaziuntul tiiat cubulefe. Se face 0 adincitura in mijloc, se adauga oul, se toarnd laptele cu drojdie si smantdna, 2, Sftimanetc tint un aluat potrivit de tare. Cand devine neted si nu se mai lipeste de bol sau de maint, se acoperd si se asi la odihn’ timp de 30 de minute. Intre timp se pre- giteyte umplutura. Se sfirama brinza, se adauga zaharul pudr’, sarea, zahi- rulvvanilat, grigul de grau,cogja rasi de imate, smantana si galbenusurile si se omogenizeaza. in finalse incorporeaza ‘cu grijé albusurile batute spuma tare. Se incinge cuptorulla 180°C. 3. Snags wn strat ebjite de '> unt si se presari cu fin’ o tari de 30 x 45 em, Din aluatul odihnit, pe plangeta presirati eu fina se intinde © foaie de marimea tavii, dupa care se asazi in tavi. Se intinde umplutura peste aluat. Se pune in cuptorul fier binte si se coace 30 de minute, A, Iti seamestc ibens- sub, zaharul pudra si smantana Dupi 30 de minute se scoate tava, se {ntinde smantina induleita peste aluat si se introduce din now in cuptor. Se ‘mai last 10-15 minute, pani va cipata © culoare brun-aurie. Se last putin la Ricit, pind devine cilduta, gi se ser- vestetiiaté cubuei, Lara sid albuguri, Deasupra se te sfatuieste La fel e prepara si aluatul pentru plicinta cu brinzi ‘mirar. In umplutura insd se pune 1 kg bri 1 Lingurita sare, | Jegitura mare de marar tiiat marunt, 3 gilbenusuri, 2 linguri gris de gréu, 100 ml smant tind 2 linguri de smantana amestecate cu un gilbenus. a, 100 g zahiar, MELCI CU JUMARI * SI MAGIUN DE PRUNE > S-ar putea numi si ,prijitura de prins flacaii in mreje”. Gust marcant de jumari, aluat foietaj si magiun de prune facut in casa, de culoare inchisé si consistent. O armonie de arome atit de intensd, incat se va duce o adevarata lupta pentru melcii inca fierbinti. INGREDIENTE + 350 G FAINA SUPERIOARA + 150 G FAINA INTEGRALA DE GRAU SPELTA 1,5 LINGURITE SARE + TLINGURA ZAHAR + 10U 3 LINGURI VIN ALB + 150 G IAURT 3 LINGURI ULE! + CIRCA 150 ML APA CALDUTA + 20 G DROIDIE PROASPATA UMPLUTURA + 300 G JUMARI TOCATE + 1 BORCAN MAGIUN DE PRUNE FACUT IN CASA ‘* PREGATIRE: CIRCA 2 ORE DOSPIRE: CIRCA 45 MINUTE COACERE: CIRCA 18 MINUTE J. Seem a do spurt de int «= intr-unbolsise omogenizeazacu sarea si cu zahairul, Se face o adanci- turd in mijloc, se adaugi oul, se toarn’i vinul, faurtul, ulejul si 0 mare parte din api, iar la urmi se sfirima droj- dia. Se incepe frimintarea, 2), and tata cheat tn mare parte, se transfer& pe lan- gett si se frimanté bine. La inceput se va lpi din cauza fini integrale de sri spelta, de aceea nu trebuie si exa- germ cu fina! Apoi se pune inapoi In bol, se acoperi si se pune in frigider pentru circa 45 de minute, Se rastoarn’ pe planseta presi- 1+ ratd cu fin gi se intinde o foaie dreptunghiulari de 40 x 60 cm si 0 grosime de 2-3 mm, Se unge cu apeoxi- rmativ doua treimi din jumarile tocate, apoi se pliaz3. Aluatal se imparte in trei pirti ~ apasind usor coada unei Jinguri de lemn, se poate chiar marca linia de pliere ~ treimea din stinga se pliaza peste partea din mijloc, iar peste aceasta se pliazé cea din dreapta. Faia de aluat astfel objinut’ se unge cu restul de jumarisse plaza din now De aceasta data, partea de jos si cea de suisse paz pind Ia linia median, iar le urma se plaza in dows, ca 0 carte Seimpacheteaza intro flies se lasila frigider circa 45-5 0 de minute. Intre timp, se acoperi cu hirte de copt dou tivi de 30 45.em, ‘Aluatal se intinde pe o plangetainfi- Inaté pana se objine o fsie cu 0 gro- sime de 2 man, circa 30-35 cm lime $i 60 cm lungime. Se unge cu magiun si se ruleaza ca si cozonacul. Cu un uti ascuyitse tie flit groase de circa 2 deget, care se agn2ala 3 em distant inti 5, Se geopet cu un prosop de bucitirie si se lasa la dospit circa 45 de minute. Intre timp, se incinge cuptorul la 200° C, Melcii se coc 16-18 minute, pana devin brun-aurii,