Scopul acestui studiu este acela de a evalua recuperarea compuilor fenolici

individuali extrai din uleiul de msline din diferite soiuri de msline greceti.
Recuperrile suficiente (90%) din totalul compuilor fenolici individuali au
fost obinute folosind metanol ca solvent de extracie, acetonitril pentru
solubilizarea reziduurilor i dou etape de spllare cu hexan. Mai mult dect att,
n scopul de a elucida caracteristicile structurale ale compuilor fenolici s-a folosit
cromatografia lichida de nalt performan cu detector dioda array(HPLC DAD)
la 280 i 340 nm i HPLC- MS.
Cei mai numeroi compui fenolici sunt reprezentai de derivatele din
oleuropeina i ligstrosid.
Efectele benefice pe care o diet bodat n ulei de msline le are asupra
snatii omului sunt bine tiute. Aceste beneficii sunt n principal datorate
coninutului de polifenoli. Studiile asupra ( omului , animalului) au demontrat c
fenolii din uleiul de msline reduce riscul de dezvoltare a bolilor cronice cum ar fi
ateroscleroza, boli cardiovasculare i anumite tipuri de cancer.
Autoritatea European pentru Sigurana Alimentara pe baza mai multor
dovezi tiinifice a aprobat recent o meniune de sntate care atest c
introducerea n regimul alimentar a uleiului de msline care conine polifenoli
capabili s previn oxidarea lipoproteinelor.
Principalii compui fenolici din msline sunt derivai secoiridoizi, mslinile
mai conin de asemenea i acizi fenolici, alcooli fenolici. Cteva proceduri de
extracie i metode de analiz au fost dezvoltate pentru separarea i cuntificarea
compuilor fenolici din uleiul de msline care au condus la rezulate ambigue care
sunt dificil de comparat.
Metodele de extracie se bazeaz n principal pe lichid/lichid (LLE) care
sunt tehnici de separare i metodologia solid de extracie n faz (SPE) folosind
n majoritatea cazurilor metanol ca solvent. n cazul extraciei lichid/lichid
compuii fenolici din uleiul de msline sunt izolai cu metanol sau metanol-ap
(cu diferite cantiti de ap (0 -40 %)). Totui Angerosa .a. au observat
recuperarea incomplet a unor componente i formarea unei emulsii ntre ulei i
metanol-ap sugernd folosirea metanolului pur pentru extracie.
Determinarea calitativ i cantitativ a compuilor fenolici se realizeaz cu
cromatografia lichida de nalt performan (HPLC). Detecia n HPLC se bazeaz
de obicei pe msurarea absorbiei la 280-340 nm.
Pentru determinarea compuilor fenolici din uleiul de msline prin HPLC
sunt necesare:
Acetonitril metanol, hexan, acid acetic i ap de puritate HPLC toate aceste fiind
din Merck ,Germania

Uleiul de msline este extras din varietatea Olea europea, mslinul

european,originar din zona bazinului mediteraneean. Fructele snt foarte
hrnitoare, iar folosirea lor mpreun cu frunzele n medicin dateaz din
vremurile cele mai ndeprtate, virtuile lor terapeutice fiind pe msura celor
alimentare.De mii de ani, uleiul de msline este extrem de apreciat, fiind folosit la
preparareahranei, la producerea de cosmetice i spunuri, dar i drept
combustibil pentru lmpi, iar fructele mslinilor fceau parte din ofrandele zeilor.
Uleiul de msline conine numeroase sruri minerale: fosfor, sulf, potasiu (1 g
%),magneziu, calciu, clor, fier, cupru, mangan, carotene, vitaminele A (80 mg%),
B, C, E (8mg%), F.
Tipuri de ulei de masline:* extra virgin: este cel mai pur, are un gust excelent si
cel mai scazut nivel de aciditate; esteobtinut prin presarea mecanica maslinelor
de cea mai buna calitate, procedeu care nunecesita folosirea altor substante
chimice sau temperatura crescuta. Contine antioxidantinaturali care il ajuta sa nu
rancezeasca.* virgin: este putin mai acid si se obtine prin presarea din maslinelor
obisnuite (chiar de 2-3ori).* normal: este extras din pulpa si samburii ramasi dupa
cea de-a doua presare a mas-linelor de calitate mai inferioara. In acest proces
sunt folositi diferiti solventi si o tem-peraturaridicata.