Pâine

Din Citizendium, cetăţeni "Compendiul

Salt la: Navigare, căutare
Acest articol este în curs de dezvoltare şi nu este aprobat.
Articolul principal
Discuţie
Legate de articolele [?]
Bibliografie [?]
Legături externe [?]
Galerie [?]

CZ: Subpagini

Format: Paine / Metadate

http://en.citizendium.org/wiki?title=Bread&printable=yes
Acest articol este un proiect, curs de dezvoltare şi nu sunt menite a fi menţionaţi; vă poate
ajuta să-l îmbunătăţească. Aceste articole neaprobat fac obiectul unei denegări de
responsabilitate.
[Edit intro]

Acest articol discută despre alimentele de bază numit pâine. Pâine pentru formaţie de
muzică se vedea Paine (muzică).

(CC) Foto: Hayford PeirceHomemade pâine albă de bază ale căror doar ingrediente sunt
făină, apă, sare şi drojdie.
(CC) Foto: Peirce Hayford
Homemade pâine albă de bază ale căror doar ingrediente sunt făină, apă, sare, drojdie şi.

Pâinea este un aliment de bază, care este, în general, pregătit de coacere a aluatului, deşi abur
sau prăjit sunt tehnici alternative. Se compune, minim, de făină şi apă, sare este folosit în cele
mai multe cazuri, precum şi un agent de dospire cum ar fi drojdie. Există mai multe varietăţi
de pâine, cu diferite tipuri de preferat de la regiune la regiune. Diferite tipuri poate conţine
zahăr, produse lactate, condimente, fructe, legume, nuci si seminte, dintre care unele, însă,
sunt utilizate în principal pentru scopuri decorative sau aromatizante. Deşi importanţa sa în
lumea de astăzi a fost mult diminuat de disponibilitatea largă de alte produse alimentare
nutrious, pentru pâine de multe secole, a fost adesea alimentare primare pentru milioane de
oameni şi a întregii culturi, astfel încât pâine are o semnificaţie frecvent dincolo de nutriţie
simpla. Rugăciunea Domnului, de exemplu, conţine linia "Dă-ne astăzi pâinea noastră de zi cu
zi", şi pâinea a fost adesea numit "personalul de viaţă." Şi un "pâine-câştigător" denotă o
gospodărie de contribuabil economice principale, care pot avea puţin de a face cu pâine
literal-dispoziţie.

Pâine proaspătă, care este apreciată pentru gustul şi textura, şi păstrarea prospeţimea acesteia
este important să-l păstraţi apetisant. Pâine care a intarit sau uscate trecut prim sale este
declarat a fi vechi. Moderne de pâine este de multe ori învelit în hârtie sau folie de plastic, sau
depozitate în recipiente închise ermetic, cum ar fi breadbox să-l păstraţi în stare proaspătă mai
mult timp. Pâine, care este păstrată în mediile umede cald este predispus la o creştere de
mucegai. Ea devine stătut mai rapid la temperatură scăzută, de un frigider, deşi prin păstrarea
se răcească, mucegai este mai puţin probabil să crească. O modalitate buna de a păstra pâine
proaspătă este de a pune în congelator, astfel permiţându-i să rămână în stare proaspătă pentru
câteva săptămâni.
Conţinutul
[Ascunde]

* 1 Utilizare
* 2 Etimologie
* 3 Istorie
* 4 importanţă culturală şi politică
* 5 Tipuri
* 6 Componenţa şi Chimie
o 6.1 Formularea
o 6.2 Făină
o 6.3 Lichide
o învoire 6.4
+ 6.4.1 chimice dospire
+ 6.4.2 Drojdie dospire
+ 6.4.3 Aluat
# 6.4.3.1 San Francisco Aluat
+ 6.4.4 aburi dospire
+ 6.4.5 bacteriene dospire
Ø 6,5 Grăsimi sau scurtari
* 7 Pâine între diferite culturi
o 7.1 Pâine în Germania
o 7.2 Danemarca şi pâine
* 8 Trivia
* 9 Note
* 10 Referinţe
* 11 Legături externe

Folosire

Pâine poate fi servit variind de oriunde de la temperatura camerei la conducte fierbinte. După
ce la cuptor, paine, ulterior, pot fi prăjite. Painea este cel mai frecvent a crescut şi a mâncat cu
mâinile, cu toate că unele aplicaţii de pâine sunt mai uşor consumate cu ajutorul unui astfel de
ustensile ca o furculiţă. Acesta poate fi consumat de la sine sau ca un operator de transport
pentru un alt, produsele alimentare de obicei mai puţin compact. Pâinea poate fi dunked sau
scurtă într-un lichid (cum ar fi sosul de carne de vită sau de ulei de măsline), acoperit cu
spread diferite, atât dulci şi sărate, sau servesc drept incintei pentru sandwich omniprezent cu
orice număr de carne, brânzeturi, legume sau condimente în interiorul .
Etimologie

Cuvântul în sine, engleza veche pâine, este comună în diverse forme in mai multe limbi
germanice, cum ar fi germana Brot, puiet olandeză, suedeză Brod, şi norvegiană Brod, care a
fost derivat din radacina de preparare a cafelei, dar mai probabil este conectat cu rădăcină de
pauză, pentru utilizările sale timpurii sunt limitate la piese rupte, sau bucăţi de pâine, a
trunchiului de latină, şi nu a fost până în secolul al 12-lea, care a avut loc, ca nume generic
pentru paine-a hlaf (pâine engleza modernă ), care pare a fi cea mai veche teutoni numele;
vechi hleib High germană şi modern german Laib, sau LEIPA finlandeză, Leib estoniană şi
rusă хлеб (khleb) sunt similare (toate sunt derivate din vechi germanic).
Istorie

Pâine este una dintre cele mai vechi alimente preparate, datând din epoca neolitică. Pâinile
produsă pentru prima dată au fost fierte, probabil, versiuni ale unui cereale-paste, a făcut din
boabe de cereale la sol şi apă, şi poate au fost dezvoltate prin fierbere accidentale sau
deliberate experimentarea cu apă şi făină de cereale. Urmaşii acestor paine timpurii sunt încă
în mod obişnuit realizate din diverse cereale la nivel mondial, inclusiv tortilla mesoamericane,
chapati indieni şi pakistanezi, chinezi bǐng bo, oatcake scotian, american johnnycake de Nord,
şi injera etiopian. Pâine de bază plat de acest tip au format, de asemenea, un discontinue în
dieta de multe civilizatii timpurii cu sumerienii mănâncă un tip de prăjitură orz plate, şi 12-lea
î.Hr. egiptenii fiind capabil de a cumpăra o pâine plat numit ta de la standuri în stradă sat [1].

Dezvoltarea de pâine dospită, probabil, de asemenea, pot fi urmărite până la vremuri

preistorice. Drojdie sporii apar peste tot, inclusiv suprafaţa de cereale, astfel încât orice
aluatul lasă să se odihnească va deveni în mod natural dospit. Deşi învoire este probabil de
origine preistorice, cele mai vechi dovezi arheologice este din Egiptul antic. microscopie
electronica de scanare a detectat celule de drojdie, în unele paini egiptene. Cu toate acestea,
pâine egiptene antice a fost făcută din grâu Emmer şi are un miez dens. În cazurile în care
celulele de drojdie nu sunt vizibile, este dificil de a determina prin examinare vizuală sau dacă
nu a fost dospit de pâine. Ca urmare, în măsura în care pâinea a fost dospit în Egiptul antic
rămâne incert. [2]

Au fost mai multe surse de dospire disponibile pentru pâine devreme. drojdii suportate de aer
ar putea fi valorificat de către lasand aluatul crud expus la aer pentru ceva timp înainte de
preparare. Pliniu cel Bătrân a raportat că Daci şi ibericii folosit spuma degresat de la bere
pentru a produce "un fel mai usor de pâine decât alte popoare". Părţi ale lumii antice care
beau vin in loc de bere folosit o pasta compusa din suc de struguri si faina care a fost permis
sa inceapa sa fermenteze, sau tarate de grau inmuiate in vin, ca o sursa pentru drojdie. Cea
mai comuna sursa de dospire cu toate acestea a fost să păstreze o bucată de aluat din ziua
precedentă de a utiliza ca o formă de aluat de pornire. [3]

Chiar şi în antichitate exista o mare varietate de pâine disponibile. În Deipnosophistae, autorul

grec Athenaeus descrie unele din pâine, prăjituri, cookie-uri, şi produse de patiserie
disponibile în lume clasică. Printre pâine menţionate sunt prăjituri tavă, pâine miere şi ulei,
pâini în formă de ciupercă acoperite în seminţe de mac, şi de specialitate militar de chifle pe
un scuipat. Tipul şi calitatea de făină utilizate pentru producerea de pâine ar putea varia, de
asemenea, astfel cum a subliniat Diphilus atunci când a declarat "pâine din grâu, în
comparaţie cu care a făcut din orz, este mai hrănitoare, mai digerabile, şi în orice mod
superior. În ordinea merit, pâinea făcută din rafinat [cern bine] făină vine în primul rând, după
ce că pâinea din grâu obişnuită, şi apoi integrală, facuta din faina care nu a fost cernută. "[4]

În termen de pâine Europa medievala a servit nu numai ca un aliment de bază, dar, de

asemenea, ca parte a serviciului de masă. În tabelul de stabilire a standardelor de zi a sapat
santuri, o bucată de pâine vechi aproximativ 6 inch de 4 inci (15 cm cu 10 cm), a servit ca o
placă absorbant. La finalizarea unei mese the masina de sapat santuri ar putea fi mâncate, dat
la săraci, sau hrana pentru câini. Nu a fost până în secolul 15 care săpătoare de şanţuri din
lemn a început să înlocuiască soi pâine. [5]
Otto Frederick Rohwedder este considerat a fi tatal painii feliate. În 1912 Rohwedder început
să lucreze la inventarea o maşină care painii feliate, dar brutarii au fost reticenţi în a-l folosi,
deoarece acestea au fost în cauză, painea feliata ar merge vechi. Nu a fost până în 1928, când
Rohwedder inventat o maşină care atât felii şi învelite pâine, pâine feliată care la prins. O
brutărie în Chillicothe, Missouri a fost primul care a folosit această maşină pentru a produce
painea feliata.

Timp de generaţii, paine alba a fost considerat pâinea preferată a celor bogaţi în timp ce
săracii au mâncat pâine neagră. Cu toate acestea, conotaţii inversat în secolul 20 cu pâine
neagră devenind preferat ca având o valoare nutritivă superioară în timp ce painea alba a
devenit asociat cu ignoranta clasei inferioare de nutriţie.

Un alt avantaj major sa întâmplat în 1961 cu dezvoltarea de Paine Chorleywood procesul care
a folosit intens de lucru mecanic de aluat pentru a reduce considerabil perioada de fermentaţie
şi timpul necesar pentru a produce o pâine. Acest proces este acum utilizat pe scară largă în
întreaga lume.

Recent, breadmakers interne care automatizeaza procesul de luare a pâinii devin populare în
casă.
AICI
O pâine face folosind o maşină de pâine de casă sau Chorleywood Pâinea Procesul nu a fost
permis timp pentru enzima fitază din drojdie şi / sau cereale de a sparge bonding acid fitic cu
componente minerale din cereale. a face pâine tradiţională produce un amestec care petrece 8-
12 ore sau mai mult sub forma unui aluat, înainte de coacere. Acest timp este necesar pentru
fitază enzime pentru a elibera componente minerale din făină. (Toate boabe sunt similare,
astfel încât acest lucru este valabil pentru paine de secara, grau sau porumb, etc)

Minerale molecule fitat sunt prea mari pentru a trece peste mucoasa stomacului şi în fluxul
sanguin. Moleculele sunt, de asemenea, afectate de sucuri digestive şi bacteriile din colon,
astfel încât au pierdut în excremente. Aceasta este o problemă comună cu toate acasă sau
proceselor comerciale de mare viteză de pâine.
Culturale şi importanţa politică

Ca un produs alimentar de mare importanţă istorică şi contemporane, în multe culturi pâine

are o semnificaţie dincolo de nutriţie simpla. Rugăciunea Domnului, de exemplu, conţine linia
"Dă-ne astăzi pâinea noastră de zi cu zi"; aici, "pâine" este de obicei înţelege necesităţile în
general. În Israel fraza cele mai uzuale în demonstraţii legate de locul de muncă este
"Betleem, avoda" [pâine, lucru], şi în timpul anilor 1960, comunitatea hippie a folosit pâine
termen ca un eufemism pentru bani. Pâinea Cuvântul este frecvent utilizat în prezent în jurul
lumii în ţările vorbitoare de limba engleza ca un sinonim pentru bani. În parte, derivate din
rimeaza slang "Pâine şi miere". Importanţa culturală de "pâine" merge dincolo de argou, cu
toate acestea, pentru a servi ca o metaforă pentru necesităţile de bază şi condiţiile de viaţă în
general.

Semnificaţia politică de pâine este considerabilă. În Regatul Unit, în secolul al XIX-lea preţul
umflate de pâine din cauza legilor de porumb cauzat mari divizii politică şi socială, şi a fost în
centrul dezbaterilor asupra comerţului liber şi protecţionism. The şedinţă a tribunalului de
Paine si Ale în secolul al treisprezecelea a arătat importanţa de pâine în evul mediu prin
stabilirea unor pedepse grele pentru brutari scurt-schimbare, şi aliment a apărut în Magna
Carta un secol mai târziu.
Tipuri
(CC) Foto: Hayford Peirce Homemade Pullman răcire pâine-click aici [1] pentru mai multe
imagini de pregătire.
(CC) Foto: Peirce Hayford
Homemade Pullman răcire pâine-click aici [1] pentru mai multe imagini de pregătire.

Deşi pâinea este un aliment popular în societăţile occidentale şi multe alte, cum ar fi Pakistan
şi India, multe societăţi din Asia de Sud-Est, cum ar fi China prefera orezul. Painea este cel
mai adesea facuta dintr-un aluat făină de grâu, care este cultivate cu drojdie, a permis să
crească, şi în cele din urmă la copt în cuptor. Datorită nivelului ridicat de gluten, care dau
spongiozitate aluatului şi elasticitatea, grâu comun (de asemenea cunoscute ca grâul de pâine)
este cel mai frecvent de cereale utilizate pentru prepararea ei, dar pâinea este, de asemenea,
făcute din făină de grâu alte specii, inclusiv dur, spelt şi Emmer), secară, orz, porumb (sau
porumb), şi de ovăz, de obicei, dar nu întotdeauna, în combinaţie cu făină de grâu. Deşi grâul
comun este cel mai potrivit pentru a face pâine albă extrem de crescut, alte specii de grâu sunt
de natură să dea o fărâmă bun. pâine Alac (Dinkelbrot) continuă să fie larg consumat în
Germania, şi pâine Emmer a fost un aliment de baza in Egiptul antic. În multe societăţi
occidentale, în cazul în care sandwich-uri sunt o masă populară, Pullman pâine (durere de
MIE în limba franceză), pâine sau sandwich este o formă standard pentru pâine. Este numit
Pullman, deoarece, fiind coapte intr-o tigaie cu un capac acoperit de a inhiba în creştere, este
în formă ca o masina de modă veche cale ferată Pullman, lungă şi îngustă, şi cu o secţiune
transversală pătrată.
Componenţa şi Chimie
Formulare

Cantitatea de apă şi făină sunt măsurătorile cele mai semnificative într-o reţetă paine,
deoarece acestea afectează textura şi miezului cel mai mult. brutari Professional utilizează un
sistem de procente cunoscut sub numele de Procentul de panificaţie în formulări reteta lor,
precum şi ingredientele măsură de greutate în loc de volum. Măsurarea de greutate este mult
mai precisă şi consecventă decât măsurarea în volum, în special pentru ingredientele uscate.

Faina este întotdeauna de 100%, iar restul ingredientelor sunt un procent din suma de
greutate. pâine tabel comune în SUA foloseste aproximativ 50% apă, rezultând într-un fin
texturate, pâine de lumină,. Cele mai multe formule artizanale pâine oriunde conţine 60-75%
apă. In paine drojdie, apă mai mare rezultat în procente în mai multe bule de CO2, şi o pâine
firimituri aspru. Un pound (500 g) de făină va obţine o pâine standard de pâine, sau două pâini
franceză.
Făină

Faina este un produs obţinut din cereale, care a fost la sol într-o consistenţă praf. Este faina,
care oferă structura primară la copt pâine final. Făină de obicei disponibile sunt realizate din
secară, orz, porumb si alte cereale, dar este făină de grâu, care este cel mai frecvent folosit
pentru pâine. Fiecare dintre aceste cereale prevede amidon şi de proteine la produsul final.

Făină de grâu în plus faţă de amidon sale conţine trei grupuri de proteine solubile în apă,
albumina, globulina, proteoses, şi două non-solubil în apă grupuri de proteine, glutenina and
gliadina. Când făină este amestecat cu apa de proteine solubile în apă se dizolvă, lăsând
glutenina gliadina şi pentru a forma structura de aluat rezultate. Atunci când a lucrat de
frământare, formele glutenina componente de lungă molecule subţire chainlike în timp ce cea
mai scurtă formele gliadina punţi între standuri de glutenina. Reţelele care rezultă din fire
produse de aceste două proteine este cunoscut sub numele de gluten. dezvoltarea gluten
îmbunătăţeşte, dacă aluatul este permis să autolyse.
Lichidele

Apă, sau unele alt lichid, este folosit pentru a forma făină într-o pastă sau aluat. Volumul de
lichid necesar variază între reţete, dar un raport de 1 cana (2 dL) de lichid la 3 cupe (7 dL) de
făină pentru pâine este comun drojdie de bere în timp ce reţete care folosesc ca metoda de
abur dospire primare pot avea un conţinut de lichid în exces de lichid la o parte făină de o
parte de volum. În plus faţă de apă, alte tipuri de lichide care pot fi utilizate include produse
lactate, sucuri de fructe, sau bere. În plus faţă de apă în fiecare dintre aceste ele aduc, de
asemenea, îndulcitori suplimentare, grăsimi, şi / sau componente de fermentatie.
Învoire

Dospire este procesul de adăugare de gaz la un aluat înainte sau în timpul coacerii pentru a
produce o paine mai uşoare, mai uşor de mestecat. Cele mai multe pâine consumată în Vest
este dospit. Cu toate acestea, paine nedospita au o importanţă simbolică în iudaism şi
creştinism. Evreii consumă pâine nedospită, cum ar fi Matzo în timpul Paştelui. Acestea sunt,
de asemenea, folosite în liturgie Christan atunci când aceştia efectuează Euharistia, un ritual
derivat de la Cina cea de Taină, când Isus a frânt pâinea cu discipolii săi în timpul unei Seder
Paştelui.
Chimice învoire

O tehnică simplă pentru dospire pâine este utilizarea de produse chimice producătoare de gaz
natural. Există două metode comune. Primul este de a utiliza praf de copt sau de faina de auto-
creştere, care include praf de copt. Al doilea este de a avea un ingredient acide, cum ar fi
laptele bătut şi se adaugă bicarbonat de sodiu. Reacţia acidului cu sifon produce gaze.

pâine dospită-chimic sunt numite pâine rapidă şi pâine sifon. Aceasta tehnica este frecvent
utilizat pentru a face briose si paine dulce, cum ar fi pâinea de banane.
Drojdie învoire

Multe sunt pâine dospită de drojdie, un tip de ciuperca unicelulare. Drojdie folosite pentru
dospire pâine este Saccharomyces cerevisiae, aceleiaşi specii utilizate pentru prepararea
băuturilor alcoolice. Această drojdie fermentii carbohidraţi în făină şi zahăr orice,
producătoare de dioxid de carbon. Cele mai multe brutari în aluatul SUA aluaturi lor cu
produse comercial drojdie de brutărie. drojdie Baker are avantajul de a produce uniform,
rapid, şi rezultatele de încredere, deoarece este obţinut de la o cultură pură.

Atât drojdie de brutar, şi metoda de aluat copt pâine urmează acelaşi tipar. Apa este amestecat
cu făină, sare şi agent de dospire (drojdie de panificaţie sau aluat de pornire). alte adăugiri
(condimente, ierburi, grăsimi, seminte, fructe, etc) nu sunt necesare pentru a coace pâine, dar
de multe ori folosit. Aluatul amestecat este permis apoi să crească unul sau de mai multe ori
(un rezultat mai mare creştere în aroma mai mult timp, astfel încât de multe ori brutarii pumn
jos aluatul si se lasa sa creasca din nou), apoi se formează pâini şi (după un timp de creştere
final opţional) the pâine se coace în cuptor.

pâine Multe sunt facute dintr-un aluat drepte, ceea ce înseamnă că toate ingredientele sunt
combinate într-un singur pas, iar aluatul copt după timpul creştere. Alternativ, aluaturi se
poate face cu metoda starter, atunci când o parte din făină, apă, precum şi dospire sunt
combinate o zi sau înainte de coacere, şi se lasă să fermenteze peste noapte. (Cum ar fi
poolish utilizată în mod tipic pentru baghete) În ziua de copt, restul ingredientelor se adaugă,
iar restul procesului este aceeaşi ca şi pentru aluaturile drepte. Acest lucru produce o paine
mai aromate cu textură mai bună. Mulţi brutari vedea metoda de pornire ca un compromis
între rezultatele extrem de fiabile de drojdie de panificaţie, iar aroma / complexitatea unei
fermentare mai lungă. Acesta permite, de asemenea brutar de a utiliza doar o cantitate minimă
de drojdie de panificaţie, care au fost rare şi mai scumpe atunci când aceasta a devenit
disponibil.
Aluat
Imagine: Sour aluat loaves02.jpg
Aluat pâini

Gustul acru de aluat de fapt, nu vine din drojdie, ci dintr-o Lactobacillus, cu care trăieşte în
simbioză drojdie. Lactobacillus hrăneşte pe produse secundare de fermentare drojdie, şi, la
rândul său face cultura merge acru de excreting acid lactic, care o protejează de răsfăţ (din
moment ce majoritatea microbi sunt incapabile să supravieţuiască într-un mediu acid). Toate
paine folosit pentru a fi aluat, iar procesul de dospire nu a fost înţeles până în secolul 19,
atunci când cu avans de microscoape, oamenii de ştiinţă au reuşit să descopere microbii care
face coca să crească. De atunci, tulpini de drojdie au fost selectate şi cultivate în principal
pentru fiabilitatea şi rapiditatea de fermentare. Miliarde de celule din aceste tulpini sunt apoi
ambalate şi comercializate ca "Baker's Drojdie". Painea facuta cu drojdie de panificaţie nu
este acru din cauza lipsei de Lactobacillus. Brutari din întreaga lume au îmbrăţişat rapid
drojdie de panificaţie pentru copt simplu a făcut şi aşa a permis o mai mare flexibilitate în
operaţiunile de panificaţie. Ea a făcut coacere rapidă, precum şi, permiţând brutării pentru a
face pâine proaspătă de la zero la fel de des ca de trei ori pe zi. În timp ce brutarii Europeană
continuă să producă pâine Aluat, în SUA, de copt Aluat a fost înlocuit pe scară largă cu
drojdie de brutărie, şi doar recent că ţara are (sau părţi din aceasta, cel puţin) văzut renaşterea
aluat acru-oţet în brutării artizanale.

aluat de paine sunt cel mai adesea cu un starter Aluat (a nu se confunda cu metoda de starter
discutat mai sus). Un aluat de pornire este o cultură de drojdie şi Lactobacillus. Acesta este în
esenţă un aluat de făină, cum ar fi sau clatita-like / amestec de apă în care drojdia şi lactobacili
live. O pornire pot fi menţinute pe termen nelimitat de către aruncarea periodic o parte din ea
si revigorant prin adăugarea de făină şi apă dulce. (Când refrigerate, un starter poate merge
săptămâni, fără a fi nevoie să fie hrănite.) Există demaroare deţinute de brutării şi familiile
care sunt mai multe generaţii umane vechi, mult venerată pentru a crea un gust special sau
textura. Demaroare pot fi obţinute de a lua o bucată dintr-un alt starter şi în creştere, sau ele
pot fi făcute de la zero. Există grupuri de colecţionar pe web, care vor trimite de pornire
pentru un plic timbrat, auto-adresat, şi există chiar firme care vând mailorder demaroare
diferite din întreaga lume. Un starter dobândite are avantajul de a fi mai dovedit şi a stabilit
(stabil şi fiabil, rezistent la rasfat si se comporta previzibil) decât de la zero-începători.

Există alte moduri de aluat copt şi întreţinerea culturii. Unul mai traditional este procesul care
a fost urmat de familii de ţărani în toată Europa în secolele trecute. Familia (de obicei, femeia
a fost responsabil de panificaţie) ar coc pe un program fix, probabil, o dată pe săptămână. De
pornire a fost salvat de la aluat săptămâna precedentă. De pornire a fost amestecat cu
ingrediente noi, aluatul a fost lăsat să crească, apoi o bucată din el a fost salvat (să fie de
pornire pentru pâine de săptămâna viitoare). Restul a fost format în pâini care au fost marcate
cu semnul familiei (în cazul în care acest lucru este astăzi decorative aspră a pâinilor provine
din pâine), şi dus la cuptor comunale pentru a coace. Aceste cuptoare comunale-a lungul
timpului a evoluat în ceea ce ştim astăzi ca brutarii, atunci când anumite persoane specializate
în copt pâine, iar cu timpul a îmbunătăţit procesul de măsura în care să fie în măsură să
producă în masă pâine ieftine pentru toată lumea din sat.
San Francisco Aluat

Aluat de pâine cele mai faimoase făcute în SUA este San Francisco Aluat, în cazul în care în
contrast cu cea mai mare parte a ţării, ea a rămas în producţie continuă pentru aproape 150 de
ani, cu unele brutării posibilitatea de a urmări aperitive lor înapoi în California's Gold Rush
perioadă. Este o pâine albă, caracterizată printr-o acritură pronunţată (nu toate sunt la fel de
aluat acru ca aluatului acru San Francisco), atat de mult incat tulpina dominantă de
Lactobacillus în demaroare Aluat a fost numit sanfrancisco Lactobacillus.
Abur învoire

Expansiunea rapidă a aburul produs în timpul coacerii aluat de pâine, care este la fel de
simplu ca aceasta este imprevizibilă. Pâinea mai cunoscute abur-dospită este popover. Abur-
învoire este imprevizibilă, deoarece nu este produs de abur până se coace pâinea.

învoire de aburi se intampla indiferent de agenţi de creştere (sodă praf, drojdie, praf de copt,
aluat acru, zapada ou ...)

* Agent de creştere generează dioxid de carbon - sau conţine deja bulele de aer.
* Caldura se vaporizează apa de pe suprafaţa interioară a bule din aluat.
* Aburul se extinde şi creşte face pâine.

Acesta este, de fapt factorul principal în creşterea. generaţie de CO2, pe cont propriu, este
prea mic pentru a explica în creştere. Căldură ucide bacteriile sau drojdie de bere, la un stadiu
incipient, astfel încât generarea de CO2 este oprit.
Bacteriene învoire

Sare-pâine crescut are o formă de dospire bacteriene, care nu are nevoie de drojdie. Desi
actiunea degradanta nu este întotdeauna consecvent, şi necesită o atenţie deosebită la
condiţiile incubarea, această pâine este de a face o revenire datorita aromei unice, cum ar fi
branza si textura fina. [2].
Grăsimi sau scurtari

Grăsimi, cum ar fi untul, uleiuri vegetale, untură, sau care figurează în ouă afectează
dezvoltarea de gluten in paine de acoperire şi de lubrifiere direcţii individuale de proteine şi
ajută, de asemenea deţin împreună structura. În cazul în care mult prea gras este inclusă într-
un aluat de pâine, efectul de ungere va determina structurile de proteine pentru a diviza. Un
conţinut de grăsimi de aproximativ 3% din greutate este concentraţia care va produce cea mai
mare acţiune dospire.

Acest efect este folosit cel mai popular în cookies, în care a crescut de grăsime - de obicei, de
scurtare - provoacă un cookie mai greu (mai populare în cookie-uri, cum ar fi ciocolata), în
timp ce făină a crescut provoacă un cookie mai moale (mai populare în cookie-uri, cum ar fi
faina de ovaz). Aşa cum nu este de obicei acceptabil să aibă pâine mai greu, acest efect nu
este de obicei disponibile pentru utilizare în produse de panificaţie.

În plus faţă de efectele acestora asupra dospire, grăsimi, de asemenea, servi la tenderize paine
ele sunt folosite si, de asemenea, ajută la menţinerea pâine proaspătă mai mult după coacere.
Pâine între diferite culturi
Există mai multe variante cu privire la reţeta de bază de paine, inclusiv pizza, chapatis,
tortilla, baghete, brioşe, Pitas, lavas, biscuiti, covrigei, naan, covrigi, puris, şi variaţii multe
alte.

* În Marea Britanie şi Statele Unite ale Americii, tipul cel mai larg consum de pâine este
moale cu textură, cu o crustă subţire şi este vândut gata tăiate în pachete. Acesta este de obicei
consumat cu coaja, dar unii mancatori sau întocmesc poate elimina crusta cauza o preferinţă
personală sau un stil de servire, ca şi pentru ceai mare.
* În Asia de Sud, Roti sau Chapati, tipuri de paine plate, sunt utilizate frecvent. O variantă
foloseşte făină de muştar, mai degrabă decât faina alba. O altă variantă este Puri, o pâine
subţire plat, care este prajit, mai degrabă decât coapte şi bufe-te în timp ce fierte. Paratha este
o altă variantă pe Roti. Nan, cu toate acestea, este copt în cuptoare de caramida si este rareori
preparată la domiciliu. Alb şi maro pâine sunt, de asemenea, foarte frecvente, dar nu la fel de
mult ca Roti.
* Evreii au tradiţional challah copt, un tip de pâine ou lapte gratuit cu o crustă subţire, tare
şi un centru de moale, bine-dospit. Aceasta se face prin împletitură împletituri de aluat şi apoi
uşor-le într-un cuptor de coacere. The împletituri simbolizează respectarea de Shabbat. Între
Rosh Hashanna and Simcha Challah Tora este îndulcit cu miere şi stafide pentru a semnifica
un an dulce şi fericit noi. Este, de asemenea, tradiţională pentru un cuplu proaspăt căsătorit
pentru a îndulci challah în timpul primului an de căsătorie, pentru a simboliza că acestea ar
trebui să aibă o căsnicie dulce si fericita. În timpul Paştelui, evreii mănâncă pâine nedospită
Matza numit.
* În Scoţia şi Irlanda de Nord, o altă formă de pâine numită pâine simplu este de asemenea
consumate. paini Câmpia pâine sunt considerabil mai inalti si mai subtiri, cu cruste ars la
numai partea de sus şi partea de jos a pâine. pâine Câmpia are o textura mult mai ferm decât
engleza şi pâinea Pan American. Câmpia Painea este devenind mai puţin frecvente, ca pâinea
consumate în altă parte în Marea Britanie devine tot mai popular cu consumatorii.
* În Irlanda de Nord un tip de pâine din malţ cunoscut sub numele de Veda ramane
popular.
* În Franţa, pâine pan este cunoscut ca durere de MIE si este folosit doar pentru paine
prajita sau pentru a face umplutura; pâine standard (sub formă de baghete sau paine mai
groase) are o crusta groasă şi are deseori bule mari de aer în interior. Acesta este adesea coace
trei ori pe zi şi este vândut în totalitate neambalate pentru a menţine clare crusta. Unele paine
fantezie conţin nuci, sau sunt incrustate cu seminte de mac.
* Focaccia este destul de popular în Italia, şi este cunoscut în Provence ca fouace fougasse
sau ca şi în restul de sudul Franţei. Acesta este, de obicei, asezonată cu ulei de măsline şi
plante aromatice, şi, adesea, fie acoperit cu brânză sau umplute cu carne sau legume. aluaturi
Focaccia sunt similare în stil şi textura pentru aluaturi pizza.
* Pâine albă din făină conţinând doar nucleul central al cereale (endosperm).
* Brown pâine se face cu endosperma si 10% tarate.
* Pâine integrală conţine întregul bob de grâu (endospermă şi tărâţe).
* Pâine germeni de grâu a adăugat germeni de grâu pentru aromă.
pâine * cereale integrale este pâine albă cu adaos de cereale integrale pentru a creşte
conţinutul de fibre.
* Pâine Granar este pâinea făcută din făină grânar, marcă înregistrată la Hovis fabricate din
făină din malţ alb sau maro, germeni de grau si cereale integrale.
* Tort Stottie este o grosime, pâine plat, rotund. Stotties sunt comune în nord-est a Angliei.
Deşi este numit un tort, este un tip de pâine.
* Fiind simplu, de tip mai ieftine si mai de bază de produse alimentare, pâinea este adesea
menţionată ca o metaforă pentru "produse alimentare", în general, în unele limbi şi dialecte,
cum ar fi grec.
* Christian societăţile tradiţionale (de obicei, în comunităţile sărace), utilizate pentru a
respecta pâine, deoarece Iisus simbolizeaza trupul cu ea. Semnul crucii a fost efectuată cu
cutitul pe suprafata pâinea lui, înainte de pâine a fost tăiat. Uneori a fost considerat un păcat
să profaneze pâine (de exemplu, arunca-l).

Pâine în Germania

Germania are cea mai mare varietate de pâine la dispoziţia rezidenţilor săi. Aproximativ şase
mii de tipuri de pâine şi aproximativ o mie două sute de tipuri diferite produse de patiserie şi
role sunt produse în aproximativ şaptesprezece mii brutării şi încă zece mii brutării în
magazin.

Optzeci şi doi de milioane de oameni consuma aproximativ 1.1 milioane tone de pâine,
5024000000 rulouri si covrigei 454 milioane pe an. Acesta este un record mondial. Painea
este servit cu aproape fiecare masa. Un mic dejun tipic german este format din painea feliata
sau Semmeln (rulouri), fie cu mezeluri, etc brânză sau gem, miere şi alte topping-uri dulci.
Cina, în mod tradiţional, de obicei, constă doar din mezeluri şi brânzeturi (Abendbrot), cu
toate că această tradiţie se schimba rapid. Pâine nu este considerat un fel de mâncare şi este
considerat important pentru o dieta sanatoasa.

primele zece din Germania în pâine sunt:

1. Secară-grâu ("Roggenmischbrot")
2. Toast pâine ("Toastbrot")
3. cereale integrale ("Vollkornbrot")
4. Grâu-secară ("Weizenmischbrot")
5. Pâine albă ("Weißbrot")
6. Multi-cereale ("Mehrkornbrot")
7. Secară ("Roggenbrot")
8. Seminţe de floarea soarelui ("Sonnenblumenkernbrot")
9. Seminţe de dovleac ("Kürbiskernbrot")
10. Ceapă pâine ("Zwiebelbrot")

În special tipurile întunecate de pâine cum ar fi Vollkornbrot sau Schwarzbrot sunt tipice din
bucătăria germană. Bine cunoscute pe plan internaţional este integrală de secară, care este
aburita pentru un timp foarte lung, acesta este un fel de pâine neagră din Germania, dar nu
reprezentative. Cele mai multe pâine germane sunt făcute cu aluat. cereale integrale este
preferat pentru ridicat de fibre. Germanii folosi aproape toate tipurile de cereale disponibile
pentru pâine lor - grâu, secară, orz, grâu spelt, ovaz, sorg, porumb şi orez. Unele sunt chiar
pâine din făină de cartofi.
Danemarca şi pâine

Painea este o parte foarte importanta a tabelului scandinave. Acesta este, de obicei, sa bucurat
de la domiciliu, la locul de muncă sau în restaurante daneză şi este de obicei bazează în
principal pe rugbrød, care este nedospită pâine de secară. Este o pâine neagră, grele, care
adesea este cumpărat de pre-tăiate, în soiurile de secară de culoare deschisă, pentru foarte
întuneric, şi rafinate la boabe întregi. El formează baza de smørrebrød, care este strâns legată
de smörgås suedez, "pâine răspândit" literalmente (smør este unt). topping-uri tradiţionale
includ sild, care sunt murate heringi (marinerede - simplu, krydder - condimente, sau Karry -
curried, fiind cel mai popular), puţin mai dulce decât heringi olandeză sau germană, brânză
slab tăiate în multe soiuri; castravete felii, roşii şi ouă fierte; Leverpostej, care este ficatul de
porc, pastă; zeci de tipuri de vindecat sau prelucrate din carne in felii subtiri, sau peşte afumat,
cum ar fi somon, macrou in sos de tomate, castraveti murati, ou fiert, şi inele de ceapa rosie.
Maioneza amestecat cu mazăre şi morcov cuburi, Remoulade sau alte sosuri groase de multe
ori de top sandwich stratificat deschisă, care se mananca de obicei cu ustensile. Este obiceiul
să treacă vasul felii de pâine în jurul mesei, iar apoi să treacă în jurul fiecărui fel de mâncare
de garnituri, iar oamenii se ajute singuri. Sute de combinaţii şi soiuri de smørrebord sunt
disponibile.

Un restaurant celebru şi foarte vechi în Copenhaga port istoric Nyhavn, Ida Davidsen,
serveşte mai multe combinaţii imaginative, şi frigider într-o casă danez tipic va fi adesea
aprovizionată cu topping-uri pentru rugbrødsmad, sau "pâine de secară", care este o
modalitate de spunând că "un prânz simplu normal". Danemarca are tradiţii puternice de tipuri
speciale de produse alimentare consumate în anumite perioade ale anului, cum ar fi anghila
afumat cu felii de un fel de pâine scrambled-ou mâncat pe pâine de secară, la Anul Nou,
însoţită de bere. Alte tipuri de paine sunt vândute în supermarketuri şi în brutării, magazine
care sunt importante în fiecare oraş şi centru comercial. Multe femei încă se coace la
domiciliu, în special boller, care sunt rulouri mici pâine, şi, adesea, Kringle tradiţionale, care
este un aluat lung fierte cu stafide şi zahăr brun şi pastă de unt. paine pe vatra foloseste
drojdie umed, şi multe mii de pachete sunt vândute în fiecare zi, marca majore fiind o divizie
a Carlsberg Brewery. În greve camioane mare de 1998, drojdie a fost unul dintre primele
produse care urmează să fie vândute în magazine, care indică importanţa de acasă de copt în
Danemarca. Felii paine pătrat alb este cunoscut în Danemarca drept franskbrød, literalmente
"pâine franceză", şi nu este la fel de comune cum este în multe alte ţări occidentale. Oamenii
mananca mai des cu branza gem pe pâine albă crusta pentru micul dejun, şi, de asemenea, felii
foarte subtiri de ciocolata, pålægschokolade numit.

O alta modalitate populara de pâine consumatoare în Danemarca este la fel de chifle mici
pentru câini lunga si fierbinte, cum ar fi servetele mic pufos făcut din pâine albă, care sunt
disponibile în chioşcuri mici peste tot şi în pølservogn ("cârnaţi-camionete"), care se mişcă cu
privire la oraşe.
Trivia

* Yakitate anime şi manga! Japonia cronici căutarea unui brutar tineri pentru a crea o
"pâine care are un gust mai bun decât cele de orez", adică, unul care japonezii ar accepta ca un
aliment de bază.
* Sintagma "cel mai bun lucru deoarece felii de pâine", să însemne ceva de calitate
superlativ, este comună în Marea Britanie şi Statele Unite, există, de asemenea, cel puţin un
echivalent germană şi franceză.
* Folk lituaniană spunând: "Pâine plange atunci cand o persoana lenesa-l mănâncă". Se
referă la cât de dificil a fost pentru a produce pâine, de la semănat la coacere, în antichitate.
* Cuvântul "tovarăş" literalmente înseamnă o pâine cu care este împărtăşită (pâine cu +
com pani).
* În unele biserici creştine din Asia, oamenii mănâncă prăjituri de orez în loc de pâine
servit în comuniune sfântă.
* Preşedintele turkmen Saparmyrat Niyazov re-numit pâinea cuvântul (çorek [chorek]),
dupa ce mama sa (Gurbansoltan eze [Gurbansoltan edzhe]), ca un alt politicilor sale
excentrice.