Cap. I.

Introducere în studiul pâinii ca marfă 3

Cap. II. Metodologia generală de cercetare a pâinii ca marfă 4
Cap. III. Proprietăţi generale ale pâinii 5
Cap. IV. Calitatea pâinii 6
Cap. V. Calimetria: Măsurara şi estimarea calităţii pâinii 11
Cap. VI. Standardizarea şi certificarea calităţii pâinii 13 Cap. VII. Prezentarea gamei sortimentale şi înnoirea acesteia 14
Cap. VIII. Clasificarea şi codificarea produselor de panificaţie şi patiserie 15
Cap. IX. Garantarea calităţii pâinii: termene de valabilitate şi condiţii de păstrare 16
Cap. X. Marca Vel Pitar 17
Cap. XI. Etichetarea şi marcarea produselor de panificaţie Vel Pitar 18
Concluzie 18
Bibliografie 19