Ingrediente: 5 galbenusuri, 130g zahar alb, 1 plic zahar vanilat, 3 linguri esenta de rom,

180 ml lapte, 550g faina ooo, coaja de la o lamaie, 2 linguri rase de smantana 20%
grasime, 15g drojdie proaspata, 100g unt 65% grasime, 80g stafide

1. Din cantitatea de lapte(caldut) se pune putin intr-un castron cu 1 lingurita zahar si una
da faina. Se amesteca cu telul si se lasa la crescut(cuptor cu microunde nepornit). Restul
de lapte se pune pe foc cu zaharul si zaharul vanilat si se topeste zaharul. Nu se fierbe. Se
adauga untul bucatele si se amesteca pana se topeste. Se lasa la racit.
2. Cand s-a mai racorit se adauga romul, smantana, putina sare si galbenusurile,
amestecand bine. Daca are temperatura ideala, punem lichidul in cuva, adaugam faina(eu
n-am cernut-o) si deasupra drojdia crescuta.
3. Pornim programul Dough si lasam capacul deschis. La mine framantarea dureaza 20
minute. Dupa framantare oprim aparatul si-l repornim. In ultimele 10 minute adaugam
coaja de lamaie si stafidele. La ultima framantare putem sa lasam capacul jos, dar il mai
ridicam din cand in cand si stergem capacul pe interior de umezeala. Lasam programul sa
continuie, adica sa creasca aluatul.
Chir daca la prima framantare aluatul nu este legat, lasati-l in pace si nu mai puneti faina,
ganditi-va ca untul l-ati pus topit si mai dureaza pana se inglobeaza totul.
4. Dupa terminarea acestui program, pornim programul Bake si-l setam pe 60 de minute.
La mine cozonacul s-a copt in 50 de minute. Nu-l lasati prea mult, pentru ca se usuca
prea tare. Faceti proba cu o tepusa de frigarui.

Sa fim intelesi, cand spun cozonac la masina de paine, inteleg ca totul este facut de
masina. Nu vad rostul de a-l scoate din cuva, a-l impleti si a-l pune la loc. Ori il fac la
masina, ori il coc in cuptor si atunci pun o tona de nuca si alte chestii.
Acum, mie mi-a iesit prea inalt pentru ca am pus smantana si esenta de rom si am avut
nevoie de faina mai multa. Decideti voi din care lichide sa reduceti.
De asemenea mie imi place cu 5 galbenusuri,voi puteti sa reduceti si de aici.
Poti folosi programul de paine dulce Sweet care are doua framantari cu pauza intre ele, ca
la paine. Sau programul Dought care are 20 de minute de framantare si 1 ora si 10 minute
de crestere. Numai ca asta nu are bip si trebuie sa estimezi tu cand pui stafidele, spre
exemplu.Si dupa aceea treci la programul Bake, caruia ii setezi tu timpul necesar. Sunt
suficiente 60 de minute si cand este gata il scoti singura fara sa astepti sa treaca tot
timpul. Nu il lasi prea mult, il testeti cu o tepusa de frigarui.

Reteta:
-lapte -150 ml;
-smantana- 100 ml;
-unt (topit) - 80 g;
-ulei 20 ml;
-zahar 150 g;
-trei galbenusuri;
-drojdie proaspata - 25 g;
COZONAC ROZENKRANTZ

Pentru aluat
500 g faina
5 galbenusuri
80 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
75 g unt
2 linguri smantana grasa
coaja de la 1 lamaie
3 linguri esenta rom Dr. Oetker
1 cub drojdie (25g)Pakmaya
25g ulei
230 ml lapte
6 linguri zahar pentru caramelizat cratita diam. 26 cm

Pentru umplutura
100 g nuca
100 g stafide
1,5 linguri cacao
60 ml lapte
3 linguri zahar
1-2 lingurite esenta rom
50g fructe din dulceata, taiate bucatele(piersici, visine, cirese)

1. Se pune putin lapte caldut(din cantitatea totala), intr-un castron, impreuna cu drojdia, 1
lingura zahar si 1 lingura faina, se amesteca bine si se lasa la crescut.
2. Se amesteca galbenusurile cu putina sare.
3. Se pune restul de lapte pe foc si se topeste zaharul in el.Se lasa la racit. Cand este
caldut se adauga smantana, coaja de lamaie, zaharul vanilat, galbenusurile si esenta de
rom si se omogenizeaza.
4. Se topeste untul foarte putin pana ajunge ca o smantana.
5. Se pune lichidul in cuva, faina si drojdia si se alege programul DOUGH.Se porneste
aparatul. Dupa ce a adunat toate ingredientele se observa consistenta aluatului. Daca
acesta corespunde, se adauga untul lingurita cu lingurita, lasand sa framinte bine de
fiecare data. Adaugarea untului se face in 20 minute. Dupa ce s-a oprit din framantat, se
intrerupe programul si se reporneste. Acum incorporam uleiul, lingurita cu lingurita,
lasand sa framante bine de fiecare data. Lasam programul sa continuie si asteptam sa
creasca aluatul. Atentie, sa nu iasa din cuva!
6. Intre timp, pregatim umplutura: 100 g nuca si aproximativ 60 ml lapte se dau in clocot
cu 3 linguri de zahar, amestecand continuu. Dupa ce s-a topit zaharul se adauga 1 lingura
si jumatate de cacao si se amesteca bine. Dupa ce s-a racit, se adauga esenta de rom,
stafidele si fructele din dulceata(se spala, se sterg bine intre 2 servetele si se taie
bucatele).
7. Intr- o cratita cu diam. 26 cm, se caramelizeaza 6 linguri de zahar care se intinde
uniform si pe peretii acesteia, apoi se lasa la racit.
8. Se presara masa de lucru cu faina, se rastoarna coca si se preseaza usor cu mainile
pentru a iesi aerul din acesta. Se intinde o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 1 cm pe
care se aseaza umplutura. Se ruleaza si se taie in 8 bucati egale.
9. Se asaza cele 8 rulouri in cratita, cu taietura deasupra, 7 pe margine si unul in mijloc.
Se da la cuptor la foc mic.
10. Dupa ce s-a copt, se rastoarna imediat pe un tocator de lemn.
Mici observatii, personale, pentru orice cozonac:
- aluatul este mai bun cu galbenusuri (macar 5 la 500 g faina)
- untul si smantana dau fragezime aluatului iar uleiul da elasticitate si nu lasa aluatul sa se
rupa
- untul nu trebuie sa atinga drojdia( nu mai creste aluatul), de aceea se adauga ultimul
- nu se adauga faina dupa unt. Se verifica consistenta aluatului inainte de a adauga untul
sau uleiul
- drojdia nu trebuie sa atinga sarea, altfel aluatul nu mai creste
- coca creste mai bine cand are si ulei incorporat
- aluatul nu trebuie sa fie lipicios sau sfaramicios, el trebuie sa fie elastic( ca acela de
paine dar mult mai fraged)
- aluatul nu se intinde cu mainile ude sau unse cu ulei, ci pe o masa de lucru presarata cu
faina
- cozonacul cu nuca este mai bun cu coaja de lamaie, zahar vanilat si esenta de rom
- cozonacul cu stafide este ideal cu coaja de potocale si lamaie, zahar vanilat
-nu folositi fructe confiate din comert. Coca nu va creste din cauza conservantilor
- aluatul se intinde cu mana, nu cu sucitorul
- nu puneti toate ingredientele de la inceput, amestecati-le pe rand, in ordinea cunoscuta
- nu puneti toata faina de la inceput, pastrati macar 50g din ea, poate nu este necesara
- folositi faina Dobrogea, Grania, Boromir, La grande famiglia, speciale pentru cozonac
- pentru 500g faina sunt ideale 130g zahar si 100g grasime( 75 unt+25 ulei, 50 unt+50
ulei), personal optez pentru mai mult unt si mai putin ulei
- este mai buna esenta Dr. Oetker la sticluta decat la fiole
-pe tabla cuptorului, exact pe mijloc, sub tavile de copt, se asaza o cratita cu apa de circa
1 deget si avem grija sa nu se evapore de tot
[attachment=305485:IMG_00h21.jpg]

Aceasta reteta este o adaptare personala.