Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Deșeurile de cereale
2. Colții de malț
Colții de malț (sau, mai corect, radicelele de malț) se obțin în urma degerminarii
malțului. Această operație începe, în parte, chiar din uscătorul de malț si continuă în
maşina de degerminare. Îndepărtarea colților se face imediat după uscare, deoarece în
stare foarte uscată radicelele se desprind prin frecarea boabelor între ele şi prin lovirea lor
de pereții mașinii.
Maşina de degerminat este formată dintr-un cilindru de tablă perforatǎ, în care se
rotește o perie cu brațe metalice, şi care este închis ermetic într-o carcasă: colții separați
prin frecare cad prin orificiile cilindrului şi sunt luați de un transportor elicoidal,
amplasat la partea inferioară a mașinii (fig.1.)
Fig. 1. Maşina de degerminat. Fig.2. Maşina de polizat
Pentru scoaterea prafului din malț şi pentru lustruirea lui, se execută operația de
lustruire care se face înainte de măcinarea malțului. Malțul se lustruiește prin frecare
între periile mașinii de polizat (fig.2.), care sunt confecționate din fibre vegetale. Viteza
de rotire a periilor este de 6- 8 m/s, iar capacitatea de lustruire, de 300 kg/m² de perie şi
oră. Praful este absorbit cu ajutorul unui ventilator.
Radicelele din malț se prezintă sub forma unor firișoare subțiri de culoare
gălbuie- brună iar valoarea lor nutritivǎ este de 3-4 ori mai mare decât cea a fânului.
Din 1 kg de maltoză se pot obține, teoretic, 0,514 kg CO2. În cazul unei beri cu
un extract de 12% şi un grad de fermentare de aproximativ 60%, cantitatea de bioxid de
carbon ce se poate obține este de: 12 x 0,6 x 0,514 = 3,70 kg/hl. Însă, trebuie ținut seamă
de faptul că o parte din bioxidul de carbon rezultat rămâne dizolvat în bere ( aproximativ
350 g/hl), o altă parte se amestecă cu aerul şi trebuie eliminat la început, iar la sfârşitul
fermentației o parte rămâne în spațiul liber din vasele de fermentare (aproximativ 0,4-0,5
kg/hl).
Dacă se ţine seamă şi de pierderile produse la purificare rezultǎ că s-ar putea
recupera aproximativ 2,8 kg CO2/hl de bere. În cazul musturilor cu un extract mai mare
sau mai mic de 12%, trebuie socotită pentru fiecare procent de extract în plus sau în
minus, cantitatea teoretică de CO2. Un procent de extract cu un grad de fermentare de
60% poate da: 0,6 x 0,514 = 0,3084 kg C02/hl.
În cazul unor beri cu un extract primitiv de 10%, bioxidul de carbon ce s-ar putea
recupera este de: 2,8- (2 x 0,3084)= 2,184 kg/hl. Trebuie avut în vedere, faptul că o parte
din CO2 se folosește chiar în fabrica producătoare de bere încât, conform datelor practice,
cantitatea recuperabilǎ de bioxid de carbon este de 1,2 a 2,224 kg/hl bere.
Purificarea bioxidului de carbon
Drojdia de bere