MMLIG PE PTURI

Mmliga (vezi M.RP, ) 250 g crnai 500 g carne tocat de porc 500 ml bulion roii piper, sare, cimbru, tarhon, boia 5 ou 100 ml smntn 200 ml vin alb 50 ml uic tare, prefript" * 200 g cacaval 100 g slnin afumat 1 ceap tocat mrunt, bob de orez 250 g carne de porc conservat n untur (confit"!), tiat bucele Se tapeteaz fundul ceaunului cu slnin Se aterne un prim strat de mmlig 1-2 cm Se bate bulionul cu oule, smntn, vinul, cu sare, piper, cimbru, boia, uic * Se toarn cam o cincime din sos peste primul strat de mmlig Se ntinde un strat de carne confit" Urmeaz mmliga, peste care se toarn iar sos (alt cincime) Strat-de-came tocat frecat cu ceapa tocat Mmlig O cincime din sos Crnai tiai felii * Mmlig Ultimul strat, din cacaval ras, peste care se toarn sosul rmas Se d la cuptor, ca mai sus (MPP II) E o mmlig pe pturi zis n derdere a porcului", care tot lng stnile din vi, cu puin grdin, s-a pripit; o s-o gsii mai mult n Oa, pe lng Trna acolo unde puriturile i jocul cu nerv primitiv, unicitatea hainelor din satele izolate vin din alt lume, ce a fost i despre care n-o s tim niciodat mai mult dar apare i n Banatul nordic, spre Moneasa. De but, nu tiu ce se poate bea, dac n-ai horinc de pere puturoase" de pe valea Ampoiului nasul se mbiaz i cnt de bucurie ca s dea cep foamei. N-a uita nici o Feteasc Alb de Steiniger-Lechina, aspr i noduros de seac. Dar s fie din anii cei buni, ca s fie vinul brbtesc, cum e i ncercarea asta de a da o mncare romneasc de mprit la ciobanii flmnzi i nu la obraze scoroase de subiri. C nu oricine duce la M.P.P. I, darmite la M.P.P. II i M.P.P. III mai ales! Sfnta Maic Luni, e o turt de cucuruz (mlai) mncat sacramental de ciobani n Lunea Pstorilor pentru prosperitatea turmelor de oi (Banat).

BULZ
1 litru ap 50 g unt * 500 g mlai 500 g brnz de burduf * 500 ml lapte btut

* Mmliga tare ce-o f ac Ciobanii o dai i la bulz (alii i spun urs), c n fapt, asta-i bucata mioritic a mai adevrat Nu m-ndoi de la regul, deci tot cu brnz de burduf gras, srat i usturoas v zic s umplei bucile de mmlig ntinse un pic pe o scndur i unse cu unt O s ias nite glute, care n-o s aib mai mult de o jumtate de chil, cu tot cu cele 150 g de brnz per bucat S n-aiba cepuri ,albe de brnz, ci mmliga s fie bine rotunjit, ca un pntec galben peste miezul ce-i bun ncins i aprat Acum se d iute la jar, dar nu n mduva roie la care se frige o carne, ci n spuz, spre sfrit, cnd focul s-a ascuns i bulzul se va coace mai mult ngropat n cenua cald

 E bun i e gata cnd a prins coaj peste tot i s-a rumeniti Atunci troznete n dini prima dat, provocator, crusta, i imediat dupa vine i rapsodia miejilor de brnz, fierbini i catifelai. Cnd brnza e prea srat-iute, merg vreo trei linguri de covseal, ce-o fi si smntn, iaurt, lapte prins s mai ndulceasc incendiul, Dac vrei, v putei juca i cu alte alea ca, cacaval, telemea, urda brnz dulce de vaci c mmliga nu zice niciodat nu laptelui, tot aa cum nu poate refuza pe nimeni i chiar se las curvete n voia tuturor demncrilor crnuri, tocaturi, zarzavaturi i legume, ierburi, ciuperci, fructe, ncercai, rogu-v? s umplei mmliga cu orice (am ieit, mi pare cu regret din teza crii; m vei ierta vreodat?) ! Vei fi tulburai ct de gustoas orice combinaie. Unde mai pui c e mai sntoas i mai uoar dect fina de gru! i nici nu ngra! Dar bulz este numai dac e cu brnz de burduf, dac e copt n spuza numai dac a prins coaj groas i s-a rumenit cum toamna i focul ruginesi pdurea i mmligua romneti (vedei, n-am putut duce trdarea pn la captul Merge i la cuptor, sigur c merge, i nc bine de toi, dar tciunii i cenua i dai un gust ce nu pclete. Dac bulzul este numai cu brnz, n-ai cu ce s-l bei dect cu un rachiu dl mere, oriunde de prin Subcarpai. Dac te-ai avntat i ai copt n polenta" i alte felurite chestii, atunci nu mm e neaprat fel de intrare, ci fel-fel, i deci merge cu vin, dar mai alb i mai sec, obligatoriu zglobiu, ca Mustoasa de Mderat din podgoriile Aradului Galbena din Odobeti sau Crmpoia din Drgani sau alte vinuri, tot aa de jucue, din Moldova, Valahia ori Ardeal. Anul Nou Pastoral e un scenariu ritual de nnoire a timpului la moartem i renaterea anual a Sngeorzului, zeu hipomorfal vegetaiei, protectorat cailor, vitelor cu lapte i holdelor semnate, identificat cu zeul antic geto-dac Cavalerul Trac. Anul Nou Pstoresc ncepe toamna, la mperecherea oilor, Comportamentul de reproducere al oilor mparte Anul pastoral n ofouq sezoane simetrice: iarna fertil, ntre Smedru (26 octombrie) i Sngeorm (23 aprilie) i vara steril, ntre Sngeorz i Smedru. Peste Sngiorz, Biserica cretin a suprapus pe Sfntul Mare Mucenim Gheqrghe. In tradiia popular, Sngiorzul, deschiztorul anului i al verii pastoral i Smedru, deschiztorul iernii pastorale, ar purta la bru cheile anului cui care primul nfrunzete codrul iar al doilea l desfrunzete. Moartea i renaterea simbolic a timpului la Sngeorz sunt exprimatei prin srbtori, obiceiuri i practici magice de un rar arhaism. Sacrificiul anuali al divinitii, redat n ipostaza sa fitomorf (Ramura Verde, Pomul de M i, Snjor, Arminden etc.), zoomorf (mielul sau iedul) sau antropomorfa! (Sngeorzul, Bloaja), se altur cu prepararea unor alimente i buturi ritualei (colacii de Sngeorz, vinul rou amestecat cu pelin), Aprinderea Focului Viu, purificarea de moroi i strigoi prin strigte i sunete de trmbie, tulnice i buciume, se ngemneaz cu sorcovitul oamenilor i vitelor cu urzic, leutean i pelin. Svrirea unor acte de bunvoin i tolerant, stingerea unor conflicte i dumnii sunt nfrite cu slobozirea vitelor, n special a vacilor cu lapte, s pasc pe unde poftesc, inclusiv prin lanurile de gru. Spre deosebire de srbtorile Anului Nou Civil, la srbtorile de Sngeorz se desfoar i activiti practice: alesul oilor, prepararea Unsorii Oilor (medicament magic obinut din plante i grsimi animale pentru vindecarea vitelor pe timpul verii), tunsul i urcarea oilor la munte, semnatul cu predilecie a unor plante (busuiocul, meiul), observaii i previziuni meteorologice i climatice. (Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an")