Dulceata din fructe de padure Se folosesc fructele proaspete(care nu se spala).La 600gr.

de fructe,se face un sirop din zahar(la 700ml apa se pune un kg de zahar). La preparare se foloseste un vas cu fundul dublu si o plita groasa. Se pune apa in vas,apoi zaharul in cantitatile mentionate, la foc iute.Se adauga o fiola de esenta de vanilie si una de rom.Se lasa sa fiarba pana se leaga siropul(cand ultima picatura de pe lingura,lasata pe o farfurie,se face in forma de perla si asa ramane).Nu se amesteca. Se ia de pe foc oala si se lasa circa 3min.,apoi se pune peste sirop zeama de la o lamaie si se presara cu grija fructele ca sa nu fie aglomerate ci fiecare individual.Se mai lasa inca putin sa-si lase fructele zeama si se repune la foc iute. Se spumeaza(deoarece fructele de padure nu se spala,in spuma se vor ridica toate impuritatile pe care altfel le-am fi indepartat prin spalare).Atentie,se va face multa suma datorita fierberii la foc iute,dar nu toata este cu murdarie doar cea de culoare mai inchisa de pe margine si centru.Pt. ca face multa spuma,trebuie folosit un vas mai mare sa nu dea in foc dulceata.Se fierbe pana se leaga.Nu se amesteca,dar se poate folosi o lingura de lemn cu care sa amesteci prin spuma pt a o diminua in momentele cad se ridica prea tare,dar numai prin spuma,nu pana la fundul vasului.Se da vasul de pe foc si se acopera cu un prosopel umed si se lasa cca.10min.sa se racoreasca,apoi se pune in borcane(daca o pui imediat in borcane,nu va fi omogena, se vor ridica fructele deasupra si siropul va ramane la fundul borcanelor).Eu folosesc la anumite fructe drept condiment cuisoarele pe care le pun spre finalul fierberii.Este important sa urmaresti si sa prinzi momentul cand dulceata se leaga(prin incercari repetate),pt. a avea o dulceata echilibrata in ce priveste raportul fructe-sirop si consistenta,pt. ca doar cateva min. de fierbere fac diferenta dintre o dulceata cam lunga si cu mult sirop, una buna si una prea tare si fara sirop.Cand dulceata este aproape legata poti verifica cu lingura de lemn si funful vasului sa nu se prinda, desi nu se intampa acest lucru daca vasul este bun si plita groasa si de aceeasi dimensiune cu fundul vasului.Pt dulceturi din fructe cultivate, se procedeaza identic dar se folosesc cantitati de 1kg de fructe la 1kg de zahar.