Imbunatatirea profilului acizilor grai n-3 din carnea de porc utiliznd ulei de Camelin

Fia Andi1, Lefter Nicoleta1, Lpute Traian1, Mihai Sorin1, Rou Nicoleta1, Ni Victor1 1 USAMV Bucuresti, Zootehnie Abstract
Scopul lucrrii l reprezint ameliorarea calitii crnii de porc prin creterea coninutului de acizi grai omega-3 si reducerea raportului 18:2n-6/18:3n-3. Experimentul s-a desfurat pe o perioad de 30 zile, utiliznd 30 porci Large White, in faza de finisare mprii n 3 loturi (C, E1 si E2). S-a utilizat o diet cu ulei de camelina din ingrediente ecologice care a determinat creterea semnificativ a continutului de acizi grasi C18:3n-3 in longissimus dorsi la loturile E1 (de 2.40 ori) si E2 (de 2.90 ori), comparativ cu lotul C. In grasimea subcutanata raportul n-6/n-3 a fost redus semnificativ la loturile experimentale comparativ cu lotul C (de 3.41 la E1 si de 4.21 la E2) iar cantitatea de n-3 a crescut de 3 ori. Keywords: ingrediente ecologice, omega-3, ulei de camelin, porci.

INTRODUCERE Alimentele care pot influenta favorabil sanatatea umana sunt din ce in ce mai cautate in contextul in care tehnologiile moderne de crestere ale animalelor (DIACRITICE) si de cultivare a plantelor se indeparteaza tot mai mult de conditiile naturale. Producerea carnii in conditii organice poate fi considerata superioara celei conventionale sub aspectul calitatii, sigurantei si metodelor de producere. Disponibilitatea si pretul carnii organice au fost elemente cheie care au determinat pe consumatori sa fie rezervati in cumpararea acesteia. Cercetarile stiintifice din ultimul timp sunt axate pe gasirea de argumente esentiale care sa asigure dezvoltarea acestui sector (Hebean et al., 2008; Habeanu et al., 2010 ). Dintre componentele nutritionale ale carnii de porc lipidele sunt nutrienti importanti care controleaza calitatea nutritionala si organoleptica a carnii. (LITERATURE REWIEV PP CONDENSAREA UNUI VOL DE CUNOSTINTE MAI LARG INTR-o FRAZA CARE SA CUPRINDA STADIUL ACTUAL AL CERCETARILOR PREZENTATA FARA SUBIECTIVISM) In general, materiile prime din dieta porcilor (cereale, unele ingrediente proteice) contin nivele ridicate de acizi grasi linoleic (18:2n-6) iar integrarea acestora in tesutul adipos sau muscular este mult mai ridicata comparativ cu cea a acizilor grasi linolenic (18:3n-3). Suplimentand dieta cu resurse bogate in acizi grasi din familia n-3 se poate modifica raportul n-6/n-3 in carnea de porc cu efecte benefice asupra consumatorului (Reddy and Katan 2003; Roos de Baucjesi et., 2009). MATERIAL SI METODA Experimentul s-a derulat pe o perioada de 30 zile pe porci din rasa Marele Alb, in faza de ngrare-finisare. Porcii (N=30), n greutate medie iniial de 67 kg au fost mprii n trei loturi (10 capete/lot): - lotul martor (C) a fost furajat cu nutre combinat pe baza de ingrediente convenionale (orz, gru, rot soia, rot floarea soarelui) iar ca surs oleaginoas a fost utilizat uleiul de floarea soarelui cu un coninut predominant n acid gras linoleic, (63,97%); - lotul experimental (E1), a fost furajat cu nutre combinat pe baza de ingrediente certificate ecologic (orz, gru, mazre, full fat soia, rot soia, rot floarea soarelui) iar ca surs oleaginoas s-a utilizat ulei de camelin 3% (cu AG alpha-linolenic 12.84%), obtinut prin presare la rece;

- lotul experimental 2 (E2), a primit nutre combinat cu o structura similara ca a lotului E1 la care s-a adugat un premix antioxidant vegetal bogat in polifenoli. Cele 3 tipuri de nutre combinat au fost izoenergetice si izoproteice, cu respectarea cerinelor nutriionale corespunztoare categoriei de porci iar administrarea furajului si a apei a fost ad libidum. Compoziia chimica detaliata in acizi grasi a materiilor prime furajere, a nutreurilor combinate utilizate si a esutului muscular si adipos a fost determinata cu ajutorul metodei de analiza gaz cromatografica. La finalul experimentului au fost prelevate probe din muschii LD si grasimea subcutanata la care s-a efectuat compozitia chimica a AG. Datele experimentale sunt prezentate ca medii SD. Pentru analiza de varianta am utilizat programul statistic StatView (ANOVA modelul liniar general) iar mediile au fost comparate folosind testul Student. Efectele au fost considerate semnificative cand valoarea lui P0.05. La 10% consideram ca exista tendinte ca rezultatele sa fie influentate de tratamentul aplicat.

1. Habeanu M., V. Hebean, N. Lefter, M. Ropota, S. Pop 2010 Effects of some oleaginous ecologic ingredients on pig meat quality, Scientific Papers: Romanian Academy, DAGENE. 2. Kouba M., M. Enser, F.M.Whittington, G.R. Nute and J.D. Wood, 2003 Efect of a high-linolenic acid diet on lipogenic enzyme activities, fatty acid composition, and meat quality in the growing pig. J. Anim. Sci. 81:1967-1979. NU E CITATA IN TEXT 3. Reddy Srinath K. and Katan B. Martijn 2003 Diet, nutrition and the prevention of hypertension and cardiovascular diseases. Public Health Nutrition, 7(1A), 167186. 4. Roos de Baucjesi, Yiannis Mavrommatis and Ingeborg A Brouwer 2009 Themed Section: Advances in Nutritional Pharmacology- Review. Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids: new insights into mechanisms relating to inflammation and coronary heart disease. British J. of Pharmacology, 158, 413428.