Am pornit afacerea n anul 2003. De la bun nceput ne-am pus ca obiectiv fabricarea produselor de patiserie calitative fr conservani.

Pe parcursul anilor am investit continuu n calitate. n 2006 compania a fost totalmente reutilat cu utilaj modern, importat din Frana, Italia, Germania. n anul 2008 a fost reconstruit secia de patiserie i cofetrie i extinse spaiile de producere, de asemenea a fost efectuat ventilarea i condiionarea acestora. Compania Panilino ocup unul din locurile de frunte n rndul productorilor produselor de patiserie i cofetrie n Chiinu i Republica Moldova. Cum a evoluat compania pe parcursul a apte ani de activitate? Am pornit afacerea n anul 2003. De la bun nceput ne-am pus ca obiectiv fabricarea produselor de patiserie calitative fr conservani. Pe parcursul anilor am investit continuu n calitate. n 2006 compania a fost totalmente reutilat cu utilaj modern, importat din Frana, Italia, Germania. n anul 2008 a fost reconstruit secia de patiserie i cofetrie i extinse spaiile de producere, de asemenea a fost efectuat ventilarea i condiionarea acestora. Punctul final a fost certificarea ntreprinderii n anul trecut cu sistemul de certificare ISO 22000. ns, ca i apte ani n urm, accentul principal este pus pe calitate i pre accesibil. Ce reprezint piaa produselor de patiserie? Cine sunt cei mai mari juctori pe pia? Cum facei fa concurenei? Studii de marketing nu am fcut, dar din observaiile noastre considerm c piaa produselor de patiserie este saturat. Dac s divizm produsele de patiserie n dou mari categorii: produse de patiserie cu crem (torte, prjituri, rulade) i produse de patiserie fr crem (biscuii, checuri, fursecuri), atunci avem urmtoarea situaie: pe piaa produselor de patiserie cu crem exist 45 de productori autohtoni mai mari i mai mici, dar principalii concureni ne sunt Franzelua S.A., Ungar SRL. Pe piaa produselor de patiserie fr crem ne fac concuren produsele de import i mai ales cele din Ucraina. Pentru a face fa concurenei inem n vizor permanent sporirea calitii i lrgirea asortimentului. Avem o reea proprie de distribuie, livrm produsele noastre practic n toat Moldova, sistematic organizm degustaii, elaborm i lansm produse noi. Lucrm cu fiecare client n parte. Suntem ntr-un proces continuu de perfecionare n vederea implementrii tehnologiilor noi i ingredientelor noi. Ce produse de patiserie i cofetrie propunei pieei? Care este cel mai solicitat produs? La moment, propunem o gam foarte larg de produse de patiserie calitative i gustoase. Peste 41 tipuri de torte; opt tipuri de rulade i tartalete; peste 42 tipuri de prjituri cu i fr ambalaj; 32 feluri de biscuii frmicioi cu glazuri i umpluturi; plcinte din aluat ntins (7 feluri), produse din foietaj (11 feluri), checuri, croasante, chifle, turte dulci. Propunem un asortiment larg de torte la comand: torte de nunt, cumtrie, aniversri, foto tort etc. Cel mai solicitat produs este prjitura Napoleon. Cine sunt clienii de baz ai companiei? Cte comenzi avei lunar? Deoarece avem producere n serie clienii de baz sunt agenii economici (markete, piee, baze angro, alimentare). Deservim i persoanele fizice crora le propunem produse la comand, lunar avem aproximativ 100 de comenzi. Cum ai ncheiat anul 2009 si care sunt rezultatele companiei pentru primul trimestru al anului 2010, numrul de clieni, volumul de vnzri, profit, extindere? 2009 a fost un an greu pentru compania Panilino, deoarece criza economic i-a fcut efectul, astfel c n ramura produselor de patiserie am avut o scdere a vnzrilor n medie cu 12% fa de anul 2008. n primul trimestrul al anului 2010 avem stabilitate. ncercm s cutm noi piee de desfacere, s extindem numrul de clieni, lucru care ne reuete, important e s nu uitm de calitate i de satisfacia clientului. Ce investiii intenionai s facei n anul curent i spre ce vor fi orientate? Intenionm s investim n factorul uman, adic n perfecionarea personalului ntreprinderii, precum i meninerea cursului propus: implementarea n continuare a sistemului ISO, modernizarea spaiilor de producie conform standardelor europene.

Care sunt preurile la produsele de patiserie i cofetrie? Cum vedei evoluia preurilor n toamn, dup recolta de gru? Preurile la produse sunt moderate, noi ca productor propunem clienilor un spectru larg de preuri. Spre exemplu: 1 kg de tort de la 43 lei pn la 70 lei sau 1 kg de tort la comand de la 80 lei. Ar trebui s nelegem c este un produs fcut n mare parte manual, astfel c cheltuielile de producere sunt destul de mari. Putem s ne mndrim c n pofida faptului c preurile la materie prim cresc, noi nu am modificat preurile n 2009. Ba din contra, la unele produse am redus preurile fr a afecta calitatea acestora. Pentru productorii de produse de patiserie sunt mult mai importante preurile la zahr, cu toate c preurile la fin sunt i ele importante. Dup mine preurile la fin nu se vor modifica semnificativ, este posibil o uoara cretere. Ce este un tort cu poz? Torta se fabric dup metoda tradiionala, adic pandipanul se stratific cu crem, se adaug fructe, nuci, prune n funcie de tipul tortei. n final, pe suprafaa neted se adaug foaia de napolitan cu poza imprimat i se acoper cu un strat subire de jeleu. Dup doleanele clientului se fac nscrieri sau ornamente cu flori. Asemenea tort se pregtete n 15-20 minute. Care sunt principalele bariere n activitatea Dvs. i cum pot fi acestea eliminate? Principala barier sunt produsele de import, productorii nu sunt protejai. Alt bariera ar fi inflaia, creterea permanent a preurilor la materia prim. Exist i alte bariere pe care le cunoatem toi: corupie, impozite mari, concuren neloial etc., dar pentru mine este dureros c nu sunt susinui productorii autohtoni, nici de ctre populaie, dar nici de ctre stat. Panilino este o afacere rentabil? Ce venituri se pot obine din asemenea afacere? Cred c orice afacere poate fi profitabil n Republica Moldova, totul depinde de atitudine. Mai este important s avem o stabilitate i o susinere din partea statului. Ct despre venituri, consider c o rentabilitate de 10% este un rezultat bun, s nu uitm c o asemenea afacere implic investiii mari i responsabiliti (produs uor alterabil). Care sunt perspectivele acestei piee, dar i a companiei n urmtorii trei ani ? Perspectivele pieei sunt mari, deoarece a fost, este i va fi cerere la produsele de patiserie de calitate. Desertul este prezent la orice srbtoare pe masa unei gospodine. n urmtorii ani ne propunem s promovm mai larg produsele pe piaa autohton i dac va fi posibil s exportm. Cum apreciai gradul de satisfacie al clienilor? Clientul nostru n mare parte este satisfcut, dar consider c mai avem de lucrat, astfel ca s ajungem la o deservire european. Care sunt planurile companiei pe viitor? n viitorul apropiat planificm s producem o nou gam de produse care nu sunt prezente pe pia. De asemenea, intenionm s producem o serie de torte la preuri foarte joase pentru clienii cu venituri mai reduse. S promovm imaginea ntreprinderii, s promovm site-ul nostru deschis anul trecut, precum i vnzrile online, totul pentru comoditatea clientului. Partea II Peste zece ani m vd n fruntea unui imperiu de dulciuri Ct de des consumai produse de patiserie i cofetrie? Produsul preferat! n fiecare zi, uneori de mai multe ori pe zi. mi plac toate produsele pe care le facem, poate mai mult torta Gingie, iar din biscuii Piano.

Ce le-ai recomanda tinerilor specialiti care doresc s nceap asemenea afacere? S fie precaui, concurena este foarte dur. Dvs. putei pregti de la A la Z produse de patiserie? Nu toate produsele, ceva mai simplu da. Unde v vedei peste 10 ani? Peste zece ani m vd n fruntea unui imperiu de dulciuri. V rog s v referii pe scurt la un caz neobinuit sau haios din activitatea companiei. Au fost multe cazuri interesante, dar pentru mine destul de amuzant este urmtorul moment: deoarece avem un colectiv tnr i energic, cu preponderen feminin, pe parcursul a apte ani de activitate n colectiv s-au format cinci tinere familii, care deja au i copilai. Dar cel mai interesant lucru s-a ntmplat anul trecut cnd n concediu de maternitate au plecat 13 cofetari, nchide producerea de dulciuri i deschide una de copilai nu alta. La noi n colectiv se glumete c n curnd vom deschide grdini lng de fabric. Ca angajator mi este foarte greu, dar ca om m bucur foarte mult i m motivez s lucrez mai bine pentru a menine i deschide noi locuri de munc.