Brnz

De la Wikipedia, enciclopedia liber

73, este un aliment ob[inut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des
vaci, dar i capre, iac, oi i bivoli. Pentru a se ob[ine nchegarea laptelui, este folosit
cheagul, dar unele tipuri de brnz sunt nchegate cu acizi precum o[et sau suc de
lmie, fie cu anumite specii de .3,7,.
Cheagul este o enzim, ob[inut n mod tradi[ional din stomacul vi[eilor, dar, mai
frecvent, n prezent, se folosesc nlocuitori microbiologici (ob[inu[i n laborator).
Pentru a reduce pH-ul i pentru a dezvolta savoarea, brnzei i sunt adugate
bacterii, iar anumite tipuri de brnz au mucegai pe coaj sau n interior. Culoarea
natural variaz de la alb la galben. La anumite tipuri de brnz se adaug plante i
mirodenii.
Diferitele tipuri i variante de brnz sunt rezultatul unor tipuri diferite de bacterii i
mucegaiuri, niveluri diferite de grsime a laptelui, ct i diferen[e n procesare.
[modific] Clasificare
n func[ie de natura laptelui folosit ca materie prim i de tehnologia aplicat se pot
ob[ine numeroase sortimente de brnzeturi. Aceast diversitate face dificil o
clasificare precis a brnzeturilor n grupe perfect delimitate.
Dup felul laptelui:
brnzeturi din lapte de oaie
brnzeturi din lapte de vac
brnzeturi din lapte de bivoli[
brnzeturi din lapte de capr
Dup con[inutul de grsime:
brnzeturi slabe
brnzeturi semigrase
brnzeturi grase
brnzeturi foarte grase
Dup consisten[a pastei:
brnzeturi moi
brnzeturi semitari
brnzeturi tari
Dup procesul de fabrica[ie:
brnzeturi proaspete
brnzeturi maturate
brnzeturi n saramur
brnzeturi cu past oprit
brnzeturi topite
brnzeturi frmntate
Dup adaosuri:
brnzeturi dulci
brnzeturi cu condimente.