de importantd.

De exemplu, cea referitoare la notele de platd (existenta coresponden{ei intre cantitdtile de preparate culinare, prelurile unitare gi total), aceasta pentru a impiedica ca lucrdtorii din spaliile de servire sd se comporte ca mici intrepirudtori, contribuind la reducerea

incasdrilor unitd1ii.

in concluzie, managementul spatiului de servire

este realizat, in esent6, de geful de sald gi/sau de qeful de restaurant. Aceqtia trebuie sd-gi dedice o mare parte atimpului pentru a superviza servirea corectd a clienjilor. Astfel, managerii au posibilitatea sd stabileascd un contact direct cu clienfii, sd rezolve unele reclamatii, sd urmdreascb modul de pregdtire al lucrdtorilor etc. ResponsabilitSlile pentru spaliul de servire le includ qi pe cele referitoare lapersonalul de curdtenie, casieri, precum gi activitafle de inchidere qi deschidere a restaurantului. in satele turistice, servirea rnesei pentru turigti se poate realizain mai multe modalitdli:

o . . . .

pensiune completd la gospodarul-gazdd; demipensiune; mic dejun inclus in tariful de inchidere a camerei (casei); pensiune completd sau demipensiune acordatS de o familie unui grup mai mare de turigti, care locuiesc in gospoddrii diferite; pensiune completd sau demipensiune la o unitate de alimentatie publicd din localitate (restaurant, pensiune etc.); pregdtirea mesei de cdtre turiqti cu produsele lor sau ale gospodarului gi cu utilajele acestuia.