Universitatea TRANSILVANIA din Braov Facultatea de Alimentaie si Turism Specializarea Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

Implica ia tehnicilor de inginerie genetic nalimenta ia uman

Autor: Condorache Alina Grupa : CEPA 16682

2011

1. Organisme modificate genetic

Apariia n hrana omului a organismelor modificate genetic reprezint una dintre problemele nutriiei contemporane. Organismele modificate genetic sunt organisme din regnul animal sau vegetal, al cror patrimoniu genetic a fost modificat n scopul obinerii de noi proprieti. Inovaia ingineriei genetice const n faptul c anihileaz grania dintre specii, fcnd posibil o serie nelimitat de combinaii roii i cpune ce primesc gene provenind de la peti, orez cu betacaroten de la morcovi, plante cu gene de meduze etc. Deci prin acest procedeu o specie primete o funcie ce aparine n mod originar unei alte specii (de exemplu roia primete o gen de la o specie de pete oceanic pentru a deveni mai rezistent la cldur). Dup ce ani de zile s-au obinut organisme modificate genetic n beneficiul fermierilor i fabricanilor de produse alimentare (generaia I de alimente modificate genetic), tehnicile de inginerie genetic au nceput s fie folosite pentru modificarea calitilor nutritive ale alimentelor, ceea ce conduce la apariia celei de a doua generaii de alimente modificate genetic, alimente proiectate n beneficiul consumatorilor. Cele mai multe organisme modificate genetic, utilizate drept surse alimentare, apain lumii vegetale. Avnd n vedere evoluia cultivrii plantelor modificate genetic, la nivel mondial, se preconizeaz c n viitorul apropiat s nceap i cultivarea plantelor cu modificri genetice n scop nutriional. Suprafaa global a recoltelor transgenice, n care predomin plantele modificate genetic n scop agricol, a fost n 2001 de 52.6 milioane de hectare. Cultivarea lor, care a implicat 5 milioane de fermieri din 13 ri, se desfoar preponderent n 6 din rile dezvoltate ale lumii. Dintre organsimele animale, petii au fost modificai genetic cu scopul de a se constitui o surs de alimente cu proprieti nutriionale mbuntite. n tabelul 2 sunt prezentai petii asupra crora se experimenteaz transferul de gene n beneficiul consumatorilor. Cererea actual de carne de pete sugereaz c, n viitorul apropiat, petii modificai genetic pot deveni o surs important de hran, att pentru Cererea actual de carne de pete sugereaz c, n viitorul apropiat, petii modificai genetic pot deveni o surs important de hran, att pentru rile dezvoltate ct i pentru cele subdezvoltate. Totui, acest lucru va fi posibil doar cu acceptul consumatorilor. Alte organisme modificate genetic din categoria celor utilizate ca surse de alimente de origine animal (porcine, ovine, bovine i psri) sunt departe de momentul n care vor ajunge pe pia. Metodele utilizate pentru obinerea lor n prezent sunt scumpe i ineficiente. La introducerea pe pia a acestora hazardurile poteniale care le sunt asociate vor trebui evaluate atent. n plus, ngrijorarea public privind etica manipulrii genetice a animalelor domestice este mai mare dect n cazul plantelor. Aadar, alimentele care provin din organisme modificate genetic n scop nutritiv nu sunt n prezent disponibile pe pia, dei pot fi create n laboratoare.

Tabel 1. Caracteristicile plantelor modificate genetic din a doua generaie Planta

Cassava

Caracteristici de cultivare
Rezisten la virusul mozaicului

Caracteristici nutriionale i de prelucrare

Coninut redus de glucozide cianogenice Coninut mai mare de amidon Amidon modificat Coninut ridicat de lizin i triptofan Coninut mbuntit de protein Coninut crescut de ulei i modificarea proporiei de acizi grai de depozit Coninut mai mare de protamin A Coninut mai mare de fier

Porumb

Rezisten la boli Rezisten la insecte Rezisten la duntori

Orez

Rezisten fa de bacterii Rezisten fa de insecte Rezisten la duntori Rezisten la boli de natur fungic Toleran la erbicide Capacitate de fotosintez crescut Protecie fa de insecte Rezisten la viroze

Soia

Compoziie mbuntit a uleiului Coninut crescut de vitamin E Nivel sczut de compui flatuleni Arom mbuntit Compoziie mbuntit a uleiului

Rapi

Rezisten crescut la boli Protecie fa de insecte Rezisten crescut la boli Protecie fa de insecte Rezisten la insecte Rezisten la boli fungice Rezisten la virusuri Rezisten la duntori de depozit Rezisten la lovituri Rezisten la insecte Rezisten la boli Rezisten la virusuri Rezisten la boli fungice

Palmier

Compoziie mbuntit a uleiului

Cartof

Coninut mai ridicat de amidon

Tomate Banane

Coninut crescut de licopen Propreti de procesare mbuntite Coacere ntrziat

Tabel 2. Caracteristicile petilor modifica i genetic pentru ob inerea de alimente cu proprieti nutriionale mbuntite Caracteristici Specii Gene transferate Caracteristici de nutriionale/caracteristici cretere benefice pentru sntate
Somon de Atlantic Somon argintiu Pstrv curcubeu Tilapia Tilapia AFP+GH AFP+GH AFP+GH AFP+GH AFP+GH Rezisten la frig i stimularea creterii Rezisten la frig i stimularea creterii Rezisten la frig i stimularea creterii Rezisten la frig i stimularea creterii Producerea de insulin Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit Producerea de insulin uman pentru diabetici

n ciuda reductanei consumatorilor privind obinerea de alimente modificate genetic, tehnicile de inginerie genetic pot contribui la : modificarea proporiei de macro sau micro nutrieni ; eliminarea sau diminuarea coninutului de compui cu efect nefavorabil asupra sntii ; introducerea sau creterea concentraiei de substane cu efect benefic asupra sntii.

2. Modificarea proporiei de macro sau micro nutrieni

Modificrile compoziionale sunt realizate cu scopul de mbuntti valoarea nutritiv a alimentelor sau calitile de prelucrare ale acestora. Una dintre primele modificri genetice efectuate cu scop nutriional a vizat modificarea compoziiei uleiurilor, avnd n vedere eficiena dietelor bogate n acizi grai nesaturai, n special n acid linolenic, necesar n normalizarea dislipidemiilor. Uleiul de soia, palmier i rapi prezint, n urma modificrilor genetice suferite de plantele din care este extras, un raport mbuntit ntre acizii grai nesaturai i saturai. n aceste condiii, nutriionitii pot recomanda consumul de astfel de uleiuri pentru a preveni apariia bolilor cardiovasculare i a reduce numarul persoanelor afectate de ateroscleroz. O alt modificare genetic, ce are att implicaii nutriionale ct i de fabricaie, se refer la modificarea amidonului. Modificarea proporiei existente n mod normal ntre cei doi polimeri coninui de amidon, amiloza i amilopectina, conduce la obinerea de amidonuri destinate unor scopuri bine definite, cum sunt mbuntirea proprietilor de gelificare sau ngroare i absorbia reus a uleiului n timpul procesului de prjire. De asemenea, amidonurile modificate din plantele 4

modificate genetic, reduc tratamentele chimice pe care acestea trebuie sa le sufere post-extracie pentru a li se modifica structura n concordan cu domeniul de utilizare. Tot din motive nutriionale, ingineria genetic a fost folosit pentru a obine gru care permite fabricarea pinii cu coninut ridicat de amidon rezistent. Ingineria genetic poate fi de asemenea utilizat pentru a mbunti compoziia alimentelor de baz din rile srace din Africa, Asia i America Latin, unde posibilitatea de alegere a alimentelor este limitat, motiv pentru care apar frecvent carene de macro i micronutrieni. Nu ntotdeauna mbuntirile nutriionale obinute folosind tehnicile de inginerie genetic sunt considerate a fi un succes. De exemplu, ncercarea de a mbunti coninutul de aminoacizi al soiei a fost o nereuit pe considerente alergice. Soia a fost modificat genetic utiliznd genele de la alunele de Brazilia, care conin concentraii ridicate de aminoacizi cu sulf, iar transferul realizat a inclus i gene ale unei substane alergene. Deoarece derivatele din soia sunt utilizate ca ingrediente alimentare, soia cu coninut mbuntit de aminoacizi cu sulf a fost desemnat necorespunztoare pentru utilizare n alimentaie, urmrindu-se la ora actual eliminarea ei din alimentaie.

3. Eliminarea sau diminuarea coninutului de factori antinutritivi

Unele surse de hran utilizate n alimentaia uman conin factori antinutritivi (hemaglutinine, saponine, inhibitori tripsinici, glicozide cianogenice, tioglicozide, cumarin, gosipol, carbohidrai flatuleni), care afecteaz starea de sntate a cosnumatorilor. Importana acestor substane variaz la nivel mondial n funcie de frecvena prezenei lor n diet, cantitatea ingerat i sensibilitatea populaiei la un anumit compus. Ingineria genetic poate interveni pentru a diminua coninutul sau elimina prezena factorilor antinutritivi din alimente. Cteva exemple de utilizare a ingineriei genetice n acest sens sunt prezentate mai jos : o globulin existent n orez, rezistent la aciunea proteazelor din intestin, produce dermatit atipic, care afecteaz n special copiii japonezi. Aceast globulin este i termostabil, nct tratarea termic a orezului nu asigur denaturarea ei. Deorece hidroliza enzimatic a globulinei pentru obinerea de orez hipoalergenic este foarte costisitoare, iar prin mutagenez chimic s-a obinut orez steril, ale crui boabe nc mai conineau urme de globulin, s-a apelat la tehnicile de inginerie genetic. Prin inginerie genetic s-a reuit reducerea semnificativ a globulinei alergene, fr a afecta caracteristicile agrotehnice ale orezului; abordri similare pot funciona pentru a elimina proteinele alergene din alune i boabe de soia; unele lecitine pun probleme de sntate, nct au fost create varieti de plante cu coninut redus sau lipsite de astfel de substane . Pentru soia i fasolea franuzeasc s-au gsit, n coleciile de plante ale cultivatorilor,

varieti care nu posed gena pentru formarea lecitinelor, nct pentru acestea va fi posibil s se creeze prin metode clasice varieti comerciale lipsite de lecitine. Pentru alte specii de fasole, care posed copii multiple ale genelor pentru lecitine, nu este posibil aplicarea procedurii clasice, motiv pentru care inactivarea genelor pentru lecitine se poate realiza prin tehnici de inginerie genetic ; cassava, constituie o surs important de glucide i este consumat de cca 500 de milioane de persoane din lumea ntreag. Glucozidele cianogenice, care sunt prezente n mod natural n cassava, produc paralizii ale consumatorilor, dac aceasta nu este bine preaparat nainte de consum . Exist i realizri ale aplicrii tehnicilor de inginerie genetic care vizeaz consumatorii din rile dezvoltate. ntre acestea se numr i posibilitatea cultivrii de cafea cu coninut redus de cofein.

4. Introducerea de factori promotori ai sntii

Unele substane coninute de alimente nu reprezint compui nutritivi eseniali, dar ele i aduc contribuia la promovarea strii de sntate. Aceste substane cu efect benefic, cunoscute sub denumirea de compui vegetali bioactivi, sunt reprezentate de diferite clase de substane vegetale : flavonoide, fitoestrogeni, glucozinolai etc. Se fac eforturi ca att prin tehnici convenionale, ct i prin tehnici de inginerie genetic s se mreasc coninutul de compui vegetali bioactivi (ex. mrirea coninutului de glucozinolai din speciile de varz), dei mrirea coninutului lor poate s nu mbunteasc starea de sntate. Alte componente alimentare, cum sunt fibrele, dei nu au valoare nutritiv pentru c nu sunt hidrolizate de enzimele digestive, au efecte benefice asupra funcionrii intestinului. Prin utilizarea tehnicilor de inginerie genetic se dorete s se creasc proporia de fibre din alimente, dei, ca i alte substane , duneaz dac sunt consumate n exces. O ncercare mai ndrznea este aceea de a transfera genele pentru calcitonin de la somon la iepure pentru a preveni pierderile de calciu din oase. Dezechilibrul dintre aportul i necesarul de substane biologic active care influeneaz patologia omului contemporan poate explica implicarea ingineriei genetice n modificarea compoziiei alimentelor.

5. Evaluarea siguranei alimentelor modificate genetic n scop nutriional

A stabili dac un aliment provenit dintr-un organism modificat genetic este sigur pentru consum presupune compararea lui cu un aliment convenional

similar, despre care se tie c nu a creat probleme n decursul consumului su, i aprecierea c este substanial echivalent cu acesta. Aplicarea concepiei echivalenei substaniale permite ncadrarea alimentelor care provin din organisme modificate genetic n trei categorii : Categoria I : alimente modificate genetic, care sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale. Aceste alimente se consider la fel de sigure ca alimentele tradiionale, nct nu mai e nevoie de a le evalua pe criterii de sigurana alimentar. Categoria a II-a : alimente modificate genetic care sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale, cu excepia uneia sau unor diferene bine definite. n acest caz, alimentele modificate genetic vor fi evaluate din punct de vedere al siguranei alimentare doar n ceea ce privete diferenele semnalate. Categoria a III-a : alimentele modificate genetic nu sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale, fie pentru c diferenele nu sunt bine definite, fie pentru c nu exist un aliment convenional cu care s fie comparate. Pentru aceste alimente sunt necesare evaluri att din punct de vedere nutriional ct i de siguran alimentar. Majoritatea alimentelor care deriv din organisme modificate genetic sunt incluse n categoria I i a II-a, dar alimentele modificate genetic n scopuri nutriionale sunt incluse n categoria a III-a. Pentru un numr apreciabil de alimente modificate genetic n scop nutriional nu se gsete element de comparaie (ex. orezul auriu), de aceea ele necesit evaluri speciale, mai ales cnd procesul de prelucrare nu elimin diferenele dintre alimentul modificat genetic i cel convenional. Dac echivalena substanial nu poate fi stabilit, trebuie realizate evaluri preliminare adecvate, mai nti pe animale i apoi pe oameni. Consecinele nutriionale trebuie evaluate pentru nivelul normal i maxim de consum, iar datele privind compoziia nutritiv trebuie s in seama de modificrile care pot s apar n timpul depozitrii i prelucrrii alimentelor. Trebuie evaluat i efectul prezenei factorilor antinutritivi asupra valorii nutritive a ntregii diete. Numrul de persoane implicate n aceste studii trebuie sa fie suficient de mare pentru ca rezultatele s aib semnificaie statistic. n anumite circumstane, se are n vedere i realizarea unei supravegheri a populaiei, dup lansarea pe pia a alimentului modificat genetic, pentru estimarea efectului pe termen lung a consumului de alimente modificate genetic.

6. Destinatarii alimentelor modificate genetic n scop alimentar

Companiile productoare de alimente modificate genetic, n scop alimentar, pretind c acestea sunt destinate att consumatorilor din rile dezvoltate, ct i celor din rile n curs de dezvoltare.

n rile dezvoltate, unde exist o abunden de produse alimentare, alimentele modificate genetic n scop nutriional nu sunt eseniale pentru asigurarea hranei populaiei. n aceste ri, astfel de alimente sunt destinate mbuntirii dietelor care contribuie semnificativ la apariia obezitii, diabetului, bolilor de inim i cancerului. Cu alte cuvinte, tehnicile de inginerie genetic sunt aplicate pentru a obine alimente care au acelai gust i arat la fel ca alimentele normale, dar au caracteristici nutriionale mbuntite i contribuie n proporie mai mare la asigurarea sntii consumatorilor. Pentru rile subdezvoltate sau n curs de dezvoltare, se consider c doar biotehnologia va putea soluiona problemele legate de asigurarea hranei, dei acest obiectiv ar putea fi atins prin dezvoltarea uneo agriculturi durabile, pe baza plantelor i animalelor deja existente i a celor create prin tehnici convenionale de ncruciare. Dar, n domeniul tiinei alimentelorn ca n orice alt domeniu tiinific, cercettorii sunt ncurajai s investigheze noi metode de producie i creeze tehnologii noi, care pot conduce la mbuntirea condiiei umane.

Cuprins

1. Organisme modificate genetic..........................................................2 2. Modificarea proporiei de macro sau micro nutrieni......................4 3. Eliminarea sau diminuarea coninutului de factori antinutritivi.....5 4. Introducerea de factori promotori ai sntii.................................6 5. Evaluarea siguranei alimentelor modificate genetic n scop nutriional................................................................................................6 6. Destinatarii alimentelor modificate genetic n scop alimentar.......7

Bibliografie
1. Necula Valentin, Babii Mihaela, Alimente, alimentaie i impactul acestora asupa sntii consumatorului , Editura Universitii Transilvanian Braov, 2010 ; 2. http://www.greenpeace.org/romania/campaigns/omg; 3. http://eco-notes.over-blog.com/article-16721653.html.

10