MOTENIREA FRAILOR CAPA

Venera DUMITRESCU-STAIA, Canada

Pe Calea Victoriei nr.36, vis--vis de Cercul Militar, col cu Str. Edgar Quinet, se afl o veche cldire cu doua etaje , construit n anul 1852, care a aparinut vornicului Sltineanu, n anul 1854 intrnd n posesia celebrilor frai Grigore i Constantin Capa, foti elevi ai binecunoscutului cofetar francez Belissaire Boissier, care a fondat la Paris n anul 1827 cofetria denumit Maison Boissier pe Boulevard des Capucines. n Octombrie al acestui an 2007 s-au srbtorit 180 ani de la existena primei cofetrii renumite din Paris, Belissaire Boissier lansnd renumitele cu glazur de ciocolat, castane glasate si alte dulciuri mbietoare. Familia Capa, de origine macedo-romn, urmai ai cojocarului Dumitru Capa, au sosit n ara Romneasc dup dramaticele episoade ale istoriei aromneti din Balcani, cnd a fost distrus din temelii de catre artileria otoman oraul Moscopole n anul 1788, minunata capital a aromnilor. Supravieuitorii acelui genocid s-au risipit n cele patru coluri ale Europei, muli dintre ei venind n rile Romne. La nceput, Dumitru Capa, cojocar de meserie, sa refugiat n oraul Braov, unde s-a i cstorit, mai trziu mutndu-se n Bucureti, avnd motenitori 4 biei, Constantin, mezinul familiei fiind singurul care a preluat meseria tatlui, devenind cojocar recunoscut pe "piaa Bucurescilor". Constantin Capa s-a cstorit cu o tnar din Ploieti, cu care a avut 12 copii, patru dintre ei, anume Vasile, Anton, Constantin i Grigore, pe la mijlocul secolului XIX au nfiinat Casa Capa, cu un interior foarte elegant, scaune i fotolii tapisate cu catifea roie, msue placate cu marmor importat din Italia, oglinzi veneiene, draperii din catifea etc., devenind astfel celebr n toat Europa, protipendada Bucuretiului si nu numai, reunindu-se acolo, pentru a discuta art, politic, can-canurile timpului, etc. Aceast cldire, n timp a fost transformat de Grigore Capa n hotel, restaurant, cafenea, (cafeneaua fiind singurul loc unde se putea fuma), care pe
1

Foto stnga: Grigore Capa (centru) mpreun cu 4 efi de atelier francezi. (Foto 1872). Foto dreapta Casa Capa veche

lng buntile ce erau servite, se puteau citi gazetele timpului, gazete care pentru a nu fi deteriorate, erau aezate pe nite suporturi din lemn de dimensiunile ziarului, astfel ca paginile s nu fie ndoite. Grigore Capa, colit la Paris la Maison Boissier, a fost cel care a impus standardele occidentale n privina calitii, transformnd buctria n art, n acelai timp completnd modelul francez cu elemente din art culinar romneasc, ntr-o societate care n acele timpuri era nc dominat de influenele orientale, fraii Capa nlocuind treptat dulciurile orientale, precum rahatul, baclavalele i sarailiile, bine ndulcite cu miere, care se zicea c "ngreuneaz trupul i mintea", cu ciocolata, bomboane fondante i alte preparate cu baz din crem de ciocolat i glazurat. n perioada anilor 1852 exista o concuren pe Calea Victoriei, lumea ns descoperind Cofetria Capsa, pe lng celelalte, "Cofetria Palatului", "Cofetria Riegler", "Fialkowski", acetia fiind nevoii s-i mute sediile, ntruct Cofetria Capa devenise cea mai celebr i frecventat din Bucureti. Fraii Capa cltorind mult peste hotare au adus alturi de bomboanele fondante i alte produse din ciocolat, precum oule de Pati, bomboanele englezeti, ambalaje
2

din cutii de lemn i metal produse la Karlsbad, Viena, cu imagini minunate pe capac, de asemenea "hrtia dantelat" , "coli de hrtie aurite i argintate", panglici, staniol, toate pentru decorare, atractive i mbietoare la cumprare. De-a lungul anilor, ncepnd cu anul 1869, la "crma" cofetariei se aflau Constantin i Grigore Capa. Grigore, colit la Maison Boissier din Paris i-a nsuit att de bine arta cofetriei, nct i s-a ngduit s participe la Expoziia din Paris. La napoierea n ar, afacerea a continuat, dar n 1876 Constantin s-a retras din afacere, ramnnd singur Grigore. n 1869, Casa Capa devenise furnizorul Curii princiare a Romniei, iar n 1882 al Casei Regale. n 1873, i s-a acordat "Medalia de aur" cu ocazia Expoziiei de la Viena i 1881 a primit "Medalia de Aur" cu ocazia Expoziiei de la Bucureti, iar n 1889, "Marea Medalie de aur" a "Expoziiei Universale". De asemenea, n anul 1882, a primit Brevetul de furnizor al Casei principelui Milan Obrenovici al Serbiei i n 1908 pe cel al Principelui Ferdinand al Bulgariei. n perioada dup primul Rzboi Mondial, printre ali oaspei de vaz din tara si strainatate, au venit n Romnia preedintele Franei Raymond Poincar, Sarah Bernard, Josephine Baker, Enrico Carusso, Pietro Mascagni, compozitor italian, tenorul Josef Schmidt, actorul Harry Baur i nu n cele din urm George Enescu, la care, bineneles, "last, but not least" vizita generalului Joseph Joffre (1852- 1931), mareal al Franei n 1916, iar n 1918 ales membru al Academiei franceze. n anul 1920, Generalul Joffre (foto), a fost primit de Regele Ferdinand i Regina Maria, decornd pe Regele Ferdinand cu "Medalia militar francez" i "Crucea de Rzboi" a oraului Bucureti. Fraii Capa, cu ocazia acestei vizite somptuoase, s-au gndit c n onoarea generalului s lanseze o nou prajitur de ciocolat, n forma cilindric de petit-four, exclusiv din crem i glazur de ciocolat. Componena era hotart, ns fraii Capa nu tiau ce denumire nou s-i dea, ntruct celelalte aveau denumirea de palete, cornete, bezele etc. Ideea le-a venit spontan... i au lansat petit-four-ul purtnd chiar numele generalului... deci Joffre, n cinstea acestuia, denumire purtat i n zilele acestui secol, la care s-a adugat i tortul cu crem Joffre. Tot fraii Capa au fost primii care au introdus fabricarea ngheatei n Romnia la Bucureti, care se servea la Capa n cupe speciale din cristal, cu picior, deasupra fric i petit-four denumite, care se implantau n frica proaspt btut. n perioada dup primul razboi i nceputul celui de-al doilea rzboi mondial, pn la naionalizarea din 1947 a marilor fabrici i uzine, la Bucureti exista Fabrica de ngheat "Frigul", care se afl pe Strada Lnriei, unde se putea comanda i pe cale telefonic cantitatea de ngheat dorit, care era n cutii cerate, cu continut de 1,2,3 kg, ngheat asortat sau nu (precum gsim astzi n marketuri), care era adus la domiciliu cu maini frigorifice, plata facndu-se locco - am trit epoca... mi permit s adaug la acest capitol, c pe timpuri... alimentele de baz pentru gospodrie, produse proaspete, precum petele, crustaceele etc., psri vii, pinea
3

cald, produsele lactate, zarzavaturile, chiar i materialele din stofe i mtsuri, erau aduse de furnizori la domiciliu n mijloace de transport cu traciune animal, n special pinea n transport nchis, care pstra pinea i alte produse din fain, proaspete i calde. Dupa 1948, au urmat marile transformri politice i sociale, dupa abolirea Monarhiei, celebra "instituie a fratilor Capa", a trecut cu toat zestrea material n subordinea Societii Comerciale de Stat. Exploatarea de restaurante i hoteluri a preluat, volens-nolens i acest local cu veche i frumoas tradiie romneasc, schimbnd i firma, n "Restaurant i Hotel Bucureti".

mi permit s adaug c dup 1948, Capa a devenit restaurant absolut public, unde se servea i Menu fix, care costa 8 lei. Nu era ru, dar "minunea" a durat pna prin anii 1965, cnd s-a desfiinat sistemul de servire, devenind un restaurant cu "circuit nchis", adic nu orice muritor de rnd avea acces. mi amintesc c Maria Tnase, pe cnd era "Menu fix", avea o mas rezervat. Din fericire, dupa 1990 s-a revenit la vechea denumire, restaurndu-se i localul, nimeni ns nu a reusit pn n prezent s-i redea acel "spirit al Capei de odinioar", disprut odata cu epoca antebelic, iar preurile nu mai sunt accesibile oricrui muritor de rnd, precum nainte de 1965, acum este un local de mare lux, unde n exclusivitate cei cu "moned forte" pot ndrzni s se apropie.
4

O tempora, o mores! S-au schimbat i firmele si negustorii. Venera DUMITRESCU-STAIA Canada

Casa Capa n 2006 Obs. mea : unele mici scapari trebuie iertate.