DEPOLUAREA EFLUENTILOR DIN INDUSTRIA ALIMENTARA SI BIOTEHNOLOGII

Prof.univ.dr.ing. Lucian Gavril 2010 - 2011

PROGRAMA ANALITICA
Durata (spt.) 14 C S L P Cre dite 4 Total ore semestru Total ore 42 20 % rotunjirea notei 40 % 40 % 10 (100%)
2

An III

Sem. 2

Ore sptmnal 2 0 1 0

Studiu individual 42

Rspunsuri la examene, colocviu Evaluare activiti aplicative (laborator, proiect) Prezen activ la curs Lucrri de verificare Teme de cas TOTAL PUNCTE SAU PROCENTE

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

PROGRAMA ANALITICA
Condiii minime de promovare (cum se obine nota 5) - efectuarea integral a lucrrilor de laborator; - predarea i susinerea temei de cas; - participarea la minimum 50% din cursuri; - participare la lucrrile de verificare semestrial. Condiii de obinere a notei maxime - efectuarea integral i corect a lucrrilor de laborator; - predarea la termen i susinerea la un nivel avansat a temei de cas; - participarea la minimum 80% din cursuri; - participare la lucrrile semestriale i obinerea a minim 8/10 puncte la fiecare.
3

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

OBIECTIVE
1. nsuirea cunotinelor teoretice referitoare la:
1. prevenirea polurii, 2. reducerea poluanilor la surs, 3. valorificarea superioar a deeurilor i subproduselor din industria alimentar i biotehnologii;

2. Deprinderea de abiliti teoretice i practice n alctuirea unui proces tehnologic raional, nepoluant i economic; 3. Deprinderea de abiliti practice n msurarea, analiza i interpretarea datelor experimentale n procesele de depoluare i valorificare a deeurilor i subproduselor industriei alimentare i biotehnologiilor.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

BIBLIOGRAFIE MINIMALA OBLIGATORIE

Gavril, L.: Depoluarea efluentilor din industria alimentara si biotehnologii, Suport de curs, Universitatea Bacau, 2008 Gavril, L.: Gestionarea, valorificarea i minimizarea deeurilor industriei alimentare, Ed. Alma Mater (ediie CD-ROM), Bacu, 2007; Gavril, L., Gavril, D.: Apele industriale: surse, caracteristici, utilizri, Ed. Tehnica-Info, Chiinu, 2002; Ifrim, I.: Biotehnologii de epurare a apelor uzate, Ed. Pim, Iai, 2007;
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 5

STRUCTURA CURSULUI
1. DEEURI N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII:
1. definirea i clasificarea deeurilor, 2. metode generale de reutilizare i/sau tratare a deeurilor din industria alimentar i biotehnologii (2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
2. EVALUAREA CICLULUI DE VIA N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII:

1. procesul i metodologia evalurii ciclului de via, 2. evaluarea ciclului de via al produselor alimentare, 3. evaluarea ciclului de via al produselor biotehnologice, 4. exemple de utilizare a metodei evalurii ciclului de via (2 h) GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
3. TRATAREA DEEURILOR DIN INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII STANDARDELE ISO 14001:
1. sectorul alimentar ca organizaie, sectorul bioproduselor ca organizaie; 2. strategii de tratare a deeurilor; 3. recuperarea ca metod de tratare a deeurilor (2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 8

STRUCTURA CURSULUI
4. CONCEPTUL DE PRODUCIE MAI CURAT:
1. definiie, concepte nrudite, 2. evaluarea produciei mai curate, 3. bariere n calea produciei mai curate din perspectiva industrial, 4. exemple de aplicare a produciei mai curate n industria alimentar i biotehnologii (2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 9

STRUCTURA CURSULUI
5. APA N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII:
1. caracteristicile apei, 2. surse i resurse de ap, 3. obinerea apei potabile, apei industriale, apei pure, apei ultrapure, 4. cerine pentru apa utilizat n industrie (4 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

10

STRUCTURA CURSULUI
6. OPERAII UNITARE I PROCESE TIP N TRATAREA I EPURAREA APELOR: 1. sitarea; 2. sedimentarea; 3. coagularea flocularea; 4. filtrarea; 5. demineralizarea; 6. deionizarea; 7. dezinfecia; 8. flotarea cu aer dizolvat; 9. adsorbia; 10. centrifugarea; 11. neutralizarea; 12. oxidarea; 13. reducerea; 14. precipitarea; 15. digestia aerob; 16. digestia anaerob (4 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 11

STRUCTURA CURSULUI
7. EPURAREA APELOR REZIDUALE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR:
1. industria laptelui i produselor lactate, 2. abatorizare i industria crnii, 3. industria de panificaie, 4. prelucrarea legumelor i fructelor, 5. industria zahrului, 6. industria uleiului, 7. industria berii (2 h)

1. exemple de tehnici i tehnologii de tratare pentru apele reziduale din:

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

12

STRUCTURA CURSULUI
8. EPURAREA APELOR REZIDUALE DIN BIOTEHNOLOGII:
1. exemple de tehnici i tehnologii de tratare pentru apele reziduale de la:
1. fabricarea antibioticelor, 2. fabricarea proteinelor monocelulare, 3. fabricarea produselor cosmetice, 4. fabricarea enzimelor, 5. fabricarea aminoacizilor, 6. fabricarea acizilor organici (2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 13

STRUCTURA CURSULUI
9. BIOCONVERSIA ENERGETIC A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE:
1. producerea de biocombustibili:
1. biogaz, 2. bioetanol, 3. biodiesel, 4. biohidrogen; (2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

14

STRUCTURA CURSULUI
10. VALORIFICAREA DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE PRIN GAZEIFICARE SAU INCINERARE DIRECT (2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

15

STRUCTURA CURSULUI
11. ALTE METODE DE VALORIFICARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE:
1. bioconversia la acizi organici i aminoacizi, 2. extracia proteinelor, fibrelor, antioxidanilor, coloranilor etc., 3. utilizarea n industria materialelor de construcii (2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 16

STRUCTURA CURSULUI
Lucrare de verificare a cunosinelor:
Sapt. 11: 3 mai (1 h);

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

17

Lucrari de laborator
Nr. 1. 2. Denumirea lucrrii Prelevarea probelor de aer; determinarea pulberilor totale i a oxizilor de azot Prelevarea probelor de ap; determinarea caracteristicilor fizice i fizico-chimice ale apelor (culoare, temperatur, turbiditate, reziduu fix) Determinarea nitriilor i nitrailor din apele freatice Prelevarea probelor de sol; prepararea extractului apos de sol Determinarea srurilor minerale din extractul apos de sol Determinarea separat a anionilor i cationilor din extractul apos de sol Coagularea i tratarea chimic a apelor de cazan Nr. ore 2 2 2 2 2 2 2

3. 4. 5. 6. 7.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

18

Tema de casa
Pe grupuri de lucru; Lucrare de documentare bibliografica pe o tema data; Tema este de forma: Posibilitati de reducere a poluarii si/sau minimizare a deseurilor in Lucrarea se preda pe suport hartie si in format electronic (CD-ROM) Termen de predare: cf. planificarii Lucrarile predate dupa aceasta limita nu se mai iau in considerare (se noteaza cu 0)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 19

1. DEEURI N INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

1. Definirea i clasificarea deeurilor, 2. Metode generale de reutilizare i/sau tratare a deeurilor din industria alimentar i biotehnologii

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

20

OBIECTIVE
De a stabili CE sunt deseurile. De a stabili CARE sunt sursele de provenienta ale acestor deseuri. De a stabili CUM pot fi minimizate deseurile din industria alimentara si din biotehnologii.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 21

PROBLEMELE CRUCIALE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE Managementul energiei Managementul deseurilor

Producerea alimentelor = consum energetic ridicat Desuri conexe industriei alimentare:

Deseuri rezultate din procesele de productie; Produse alimentare si resturi de produse alimentare (= deseuri municipale solide); Ambalaje:
De la ambalarea primara (pentru consumatori) De la ambalarea secundara (in supermarket, magazin, )

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

22

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE (EuroStat 2002)

62 kg/(an x loc.)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

23

DEFINITII

Prin ''deeu'' se nelege orice obiect sau substan [...] pe care proprietarul acesteia l/o arunc sau intenioneaz s l/o arunce [Directiva 75/442/EEC definitei juridica]

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

24

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Materii prime

Materiale auxiliare

PROCES DE PRODUCTIE

PRODUSE FINITE

DESEURI

Nespecifice

Specifice

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

25

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deseuri nespecifice:

Cantitatea si calitatea lor este practic independenta de tipul si calitatea produsului finit; Ex: containere pt. chimicalele utilizate in curatirea si dezinfectia instalatiilor

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

26

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deseuri specifice:

Cantitatea generata raportata la nivelul productiei nu poate fi modificata decat prin mijloace tehnice; Modificarea cantitatii de deseuri specifice duce, de regula, la modificarea calitatii produselor.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

27

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Ex. de deseuri specifice :

boabele de orz epuizate de la fabricarea berii, subprodusele de abatorizare din producia de carne, cojile de cartofi sau de citrice, pinea nvechit, etc.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

28

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deeurile specifice se acumuleaz n mod inevitabil ca urmare a prelucrrii materiilor prime. Ele sunt produse n diverse etape ale procesului tehnologic, etape in care din materia prim sunt extrase produsele dorite. Dup extragerea acestora, deseori n deeuri mai rmn componente potenial utile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 29

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE Deeurile din industria alimentar = valoare ridicat a raportului: cantiti de deeuri specifice / cantiti de produse finite Aceasta nseamn c:
generarea deeurilor specifice este inevitabil; cantitatea i tipul lor (resturi organice ale materiei prime prelucrate) este dificil de modificat cu meninerea intact a calitii produsului finit.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

30

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

Utilizarea i depozitarea deeurilor specifice este dificil:
instabilitate biologic, natur potenial patogen, coninut ridicat de ap, potenialului rapid de autooxidare, nivel ridicat al activitii enzimatice.

Depozitarea deeurilor i managementul subproduselor industriei alimentare pune probleme deosebite att n domeniul proteciei mediului, ct i n acela al dezvoltrii durabile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 31

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE Metodele tradiionale de utilizare a deeurilor (soluii agricole):

Majoritatea soluiilor agricole pentru depozitarea deeurilor reprezint un echilibru ntre reglementrile legislative i

ca hran pentru animale (boabele de cereale epuizate, frunzele i coletele de sfecl, de ex.) ca ngrmnt (nmolul de la filtrare sau de la carbonatare din industria zahrului, de ex.).

cele mai bune soluii ecologice i economice.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

32

INDICELE DESEURILOR SPECIFICE

I DS masa deseurilor acumulate = masa produsului comercializabil

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

33

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

34

 Metoda traditionala de a scapa de deseurile industriei alimentare: UTILIZAREA IN HRANA ANIMALELOR

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

35

Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

36

Deseuri utilizate in hrana animalelor si compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

37

Deseuri lichide si gazoase

Pe lng deeurile solide, industria alimentar produce i
poluani aeropurtai (gaze, particule solide sau lichide) ape reziduale.

Toi aceti poluani pot provoca probleme grave de poluare, fiind subiectul unor reglementri legale din ce n ce mai severe n majoritatea rilor.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 38

Deseuri lichide si gazoase

Apele reziduale = cel mai ntlnit deeu al industriei alimentare, ntruct multe operaii unitare ale tehnologiilor produselor alimentare (splare, evaporare, filtrare, extracie, etc.) se desfoar n mediu apos sau necesit cantiti importante de ap. Apele reziduale provenite din aceste procese conin uzual cantiti importante de punnd probleme dificile n ceea ce privete deversarea.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

solide n suspensie, compui organici dizolvai (glucide, proteine, lipide),

39

Compozitia apelor reziduale si provenienta acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

40

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI SOLIDE:
valorificarea n agricultur sau zootehnie incinerarea fermentarea anaerob compostarea

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

41

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI LICHIDE:
aplicarea pe sol a deeurilor netratate sau tratate parial, sedimentarea, decantarea i precipitarea chimic, flotaia cu aer dizolvat, tratarea n iazuri de stabilizare, tratarea n lagune aerate / neaerate,
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 42

 DEEURI LICHIDE:

METODE GENERALE DE REUTILIZARE I/SAU TRATARE A DEEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

tratarea prin alte procese de fermentaie anaerobe; tratarea prin procedeul cu nmol activat; tratarea prin procese de membran, tratarea prin procedee chimice, tratarea n filtre cu biomembran, tratarea n filtre biologice rotative.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 43