CRT d.p.v al sigurantei alimentare Nr. Ctr Etapele pe CTR d.p.

v fluxul economic tehnologic (a)

1-receptia 1- cantitativ ( sa nu fie diferente de greutate prea mari intre pui).

CTR d.p.v calitativ (b)

1-Pui sa arate bine la extremitate, starea articulatilor sa fie buna, sa nu fie prezente leziuniile.

Risc fizic

Risc chimic (d)

-prezenta unor antibiotice in urma unui tratament -furajarea animalelor cu furaje contaminate cu micotoxine

Biologici Contaminanti (e) Inmultire (f)

Supravetuire

Masuri corective

Masuri preventive

(c)

1.

(a.1) - pui cu greutatea prea mica se vor refuza. (a.2) - instrirea personalului (a.3) -verificarea periodica (a.4) -atentionarea personaluilui (a.5) - verificarea puilor (a.6) - atentionarea personalului (a.7) - atentionarea persomalului (a.8) - atentionarea

2- asomare

2-manipularea cat mai rapida a puilor.

2-manipularea puilor cu mare atentie fara a provoca leziuni. 3- fara impuritati. -contaminarea cu suprafetele de lucru (a sangelui) -igiena cutitelor -inmultirea miroorganis melor pe cutite datorita sterilizari necorespunza toare.

3- sangerare

3- valorificarea sangelui

4- oparire

4- respectarea timpui

4- respectarea temperaturi

-timp prelungit la

(a.1) - evaluarea furnizorului - verificarea la fiecare receptie (a.2) -instuirea personalului. (a.3) -instuirea personalului. (a.4) - supravegherea continua a temperature (a.5) - verificarea aparatelor periodic si setarea acestora daca este cazul. (a.6) -instruirea personalului (a.7)

apei 5- deplumare 5- cat mai rapida 5-cat mai complecta

oparire

6- eviscerare

6-randamentul

6-macelaru sa stie sa prelucreze partile esentiale

-transare necorespunza toare

-contaminarea cu suprafetele de lucru.

-igiena cutitelor

-inmultirea miroorganis melor pe cutite datorita sterilizari necorespunza toare. -transare in conditi necorespunza toare (temperatura camerei nu trb sa depaseasca 0 12 C)

7- toaletarea carcasei

7randamentul

7- cat mai complecta si corecta.

-igiena recipientelor in care se transporta puii dupa toaletare.

personalului (a.9) - daca temperature nu este corespunzatoa re produsul se va livra cat mai repede posibil sau se va transporta in alt deposit in care temperatura este optima. (b.1) -refuzam si fa fi supus unui tratament (b.2) - atentionarea personalului. (b.3) - atentionarea personalului (b.4) -oprirea activitati pana la remedierea problemei. (b.5) -intoarcerea puiului (b.6) -atentionarea personalului

- instruirea peronalului si verificarea acestuia periodic (a.8) -instruirea personalului si verificarea periodica a modului de ambalare. (a.9) - monitorizarea temperaturi -verificarea periodica (b.1) -neaglomerarea acestora (b.2) - instruirea personalului (b.3) -instruirea personalului (b.4) -verificarea periodica (b.5) -verificarea periodica

8- ambalarea

8necorespunzat oare

8- sa fie rezistenta

-ambalajul sa nu contina substante care

(b.6) -instruirea personalului

pot sa afecteze calitatile produsului. 9- depozitarea 9- livrarea cat mai rapida. 9-manipularea cat mai corecta

-intoarcerea produsului (b.7) -atentionarea personalului -intoarcerea produsului (b.8) -atentionarea pesonalului (b.9) -manipularea cat mai corecta - temperatura sa fie constanta. (c.1) - atentionare personal (c.2) -intoarcerea produsului pentru o transare corespunzatoa re - atentionare personal. (d.1) -refuzam

(b.7) -instruirea personalului -verificarea periodica (b.8) - instruirea personalului -verificarea periodica (b.9) - instruirea personalului - verificarea periodica a temperaturi. (c.1) -instruirea personal (c.2) -instruire personal (d.1) - atentionarea furnizorului ca animalele aflate sub tratament sa nu fie trimise la procesare. (d.2) - verificarea furnizorului (d.3) - instuire personal. (e.1)

(d.2) -in caz de depistere se refuza

(d.3) -atentionare personal

- verificare periodica a steriliztorului (e.2) -verificarea periodica a recipientelor. (f.2) -verificare periodica