Caiet prajituri

Timanoti Carmen Data: 14.08.2012

Prajitura cu foi cu zahar ars, nuca si frisca

foi

crema

5 oua 5 linguri de zahar 5 linguri faina 4 linguri nuca macinata 3 galbenusuri 3 linguri zahar 2 linguri amidon o pastaie vanilie (sau zahar vanilat) 200 ml lapte 500 ml frisca indulcita 8-10 linguri zahar pentru caramelizat 200 ml frisca si nuca macinata pentru ornat
Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, apoi se adauga treptat zaharul batand in continuare. Ne oprim doar cand bezeaua obtinuta formeaza "tepi" la atingere. Adaugam galbenusurile, faina cernuta si nuca macinata. Omogenizam amestecand usor, de sus in jos. Impartim compozitia in 3 parti egale. Ungem dosul unei tavi cu ulei si presaram faina, intindem o parte din compozitie, nivelam usor si bagam tava in cuptorul preincalzit, la foc mediu, pentru 10-12 minute (trebuie sa prinda putina culoare pe margini). Nota: Daca doriti o prajitura inalta, care sa se poata servi cu mana, in portii mici, coaceti foile pe dosul unei tavi de 20/25 cm - vor iesi mai grosute, daca nu o doriti inalta si preferati s-o serviti cu lingurita (asa ca mine) alegeti o tava de 24/30. Cand e gata coapta, treceti usor un cutit pe sub foaie pentru a fi siguri ca se desprinde usor si o lasati sa cada usor, inclinand tava, pe o coala de hartie. Procedati la fel cu celelalte doua foi. Crema. Mixati frisca . Puneti la fiert laptele impreuna cu o pastaie de vanilie. Amestecati galbenusurile cu amidonul, zaharul si 3 linguri lapte rece. Cand fierbe laptele adaugati compozitia cu galbenusuri amestecand cu un tel, fara a va opri, putin cate putin, luand vasul de pe foc. Puneti inapoi pe foc si amestecati pana se ingroasa. Scoateti batonul de vanilie. Raciti bine dupa care luati o treime din cantitatea de frisca si amestecati energic. Incorporati restul de frisca amestecand usor. Veti obtine o crema pufoasa, grozav de buna. Asamblare. Caramelizati cele 8-10 linguri de zahar. Puneti prima foaie, turnati peste ea, in fir subtire, zahar caramelizat ajutandu-va de o lingura. Intindeti 1/3 din crema si asezati a doua foaie, caramelizati , intindeti crema si asezati ultima foaie. O ungeti cu crema ramasa , mixati frisca si o intindeti uniform deasupra. Presarati nuca macinata si o dati la rece pentru cateva ore. Crema va topi zaharul caramelizat.

in plus

Foi.

Prajitura cu Branza
Ingrediente
Aluat: * 300 gr. faina * 125 gr. unt * 1 ou * 125 gr. zahar * 1 praf de copt * 30 gr. cacao * 2 linguri smantana Crema: * 700 gr. branza dulce (eu am pus ricotta) * 200 gr. zahar * 4 galbenusuri + albusurile batute spuma * 1 plic budinca de vanilie * 2 linguri smantana groasa Preparare Se amesteca toate ingredientele bine, faina, untul, oul, zaharul, praful de copt si cacaoa. La sfarsit se adauga smantana. Din aluatul rezultat lasi deoparte o bucata/cantitate (asa din ochi) si apoi cu restul intinzi o foaie cu o lingura, in tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau captusita cu hartie. Crema: Se amesteca toate ingredientele la un loc si apoi se adauga albusurile spuma. Se incorporeaza usor albusurile si se toarna crema formata peste foaia de aluat din tava. Se amesteca bucata de aluat pusa deoparte cu faina, asa incat sa devina ceva mai tare si buna de ras. Se rade deasupra cremei de branza. Se pune in cuptor sa se coaca, la foc potrivit.

Prajitura Frantuzeasca
Pentru foi aveti nevoie de: - 300 gr fin - 150 gr zahr - 150 gr margarin - 1 praf de copt - 2 linguri de cacao - 200 gr smntn Umplutura se face din: - 6 albuuri - 250 gr zahr - 150 gr nuc cocos

Crema - 6 glbenuuri - o budinc de vanilie - 500 ml lapte 1. Laptele se pune la fiert. 2. Cele 6 galbenusuri se omogeniuzeaza bine cu praful de budinca. 3. Se adauga in lapte si se fierb pana se ingroasa. 4. Dup ce s-a rcit se adauga 250 gr unt amestecat cu 250 gr zahr. Aranjarea prajiturii: 1. Intai se pune o foaie maro, apoi umplutura de cocos, viine i stafidele. 2. Se completeaza cu cealalta foaie maro. Toate acestea se coc la cuptor 20-25 minute. 3. La final, se pune deasupra crema de vanilie i se pudreaz capucino sau cacao.

Prajitura BOEMA Ingrediente:

Pentru Blat 5 oua Un praf de sare 8 linguri zahar 3 linguri apa 8 linguri faina 3 linguri cacao Esenta de rom (pentru insiropat) Pentru Crema: Un ou intreg; 100 g margarina; 5 linguri zahar 3 lingurite nes 200 ml frisca Pentru decor: 200 ml frisca Ciocolata Rasa

MOD DE PREPARARE
Blatul: Batem albusurile spuma cu un praf de sare apoi adaugam zaharul si mixam pana devine compozitia lucioasa, ca pentru bezea. Adaugam apa si galbenusurile, mestecand de jos in sus Incorporam faina si cacaoa in compozitie. Se pune compozitia in tava si se baga in cuptorul preincalzit Se lasa la cuptor pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa blatul sa se raceasca si se insiropeaza bine cu esenta de rom amestecata cu putina apa si zahar Crema: Oul, margarina , zaharul si nes-ul se pun la topit pe baie de apa. Dupa ce s-au topit se lasa sa se raceasca. Se bate frisca, se adauga compozitia racita si se omogenizeaza Asamblare: Se pune blatul insiropat in tava in care s-a copt. Se adauga crema peste blat si se intinde in strat uniform. Se decoreaza cu frisca si ciocolata rasa

PRAJITURA KISS
4

Ingrediente:

foi (cantitatile sant pt 4 foi 4 oua 200 ulei 200 zahar 400 lapte 440 faina 1 praf de copt 4 linguri cacao Crema: 2 budinci de capsuni 600 ml lapte 300 zahar 500 frisca+2 linguri zahar 2 intaritoare de frisca Glazura: 300 g ciocolata cu lapte 60 ml lapte Decor : bombonele argintii si aurii

Preparare
Foi: Se bat bine ouale cu zaharul, se pune ulei cate putin , sa devina ca si o smanatana mai groasa. Se adauga laptele si se mixeaza. Faina se cerne cu praful de copt si cacaoa si se adauga in compozitia de oua . Va rezulta o compozitie mai lichida (gen smantana mai groasa). Se imparte compozitia in 4 parti(asa aproximativ la ochi) Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se pune 1 parte din compozitie se intinde uniform si se coace 15-20 minute la 160 grade. Se procedeaza la fel si cu celelalte 3 foi. Crema: Se pun 500 ml lapte pe foc cu zaharul. Praful de budinca se dizolva in 100 ml lapte rece. Se amesteca bine praful cu laptele , va rezulta o budinca mai groasa. Se lasa la racit. Frisca se bate bine cu intaritorul de frisca si 2 linguri de zahar. Se amesteca budinca de capsuni cu frisca batuta . Glazura: Se rupe ciocolata bucatele si se topeste pe soba cu laptele (de obicei pun frisca lichida,dar merge foarte bine si cu lapte). Se lasa la racit putin, dupa care se intinde pe ultima foaie. ASAMBLARE: Crema se imparte in 3 parti egale. Se ia o foaie din cele 4, se pune o parte din crema, se niveleaza, se pune a doua foaie peste care se pune a douz parte din crema. Peste a patra foaie se pune glazura de ciocolata si se orneaza cu bombonele. Se pastreaza la rece. Choux a la creme

Ingrediente: Aluat: 150 ml ulei 150 ml apa 1 lingurita zahar 170 g faina 5

4 oua mari 1 praf de sare 30 gogosele Crema: 600 ml lapte 70 g amidon 300 g zahar 5 galbenusuri 1 pastaie de vanilie 150 g unt + 200 ml frisca lichida 2 linguri zahar pudra Mod de preparare: Aluat: Intr-o cratita se pune apa, uleiul, zaharul si sarea; in momentul in care clocoteste se adauga faina in "bloc" (toata odata), se micsoreaza flacara si se amesteca pana se formeaza o bila de alua. Se opreste focul si se lasa sa se rcaesca. Cand aluatul este racit, se adauga ouale, amestecand foarte bine dupa fiecare, inainte de a adauga urmatorul ou. La sfarsit se obtine un aluat cremos si lipicios. Aluatul se pune intr-un posh cu un capat pentru decorat si se spriteaza rozete in tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele.

Cornulete fragede

Ingrediente: (rezulta 60 de bucati de marime medie, se pot face si mai multe sau mai putine, in functie de dimensiunea care li se da, din aceleasi ingrediente)

125 de grame de osanza de porc cruda, macinata 4 galbenusuri

6

100 de ml. de iaurt (reteta originala era cu smantana, mi s-a parut ca are deja multa grasime si a iesit si asa) 1 praf de sare 1 lingura cu esenta de vanilie faina cat cuprinde pentru un aluat potrivit de tare (250-300 de grame, in functie de calitatea fainii) umplutura dupa gust: gem consistent, acrisor, de prune, macese, caise, nuca macinata amestecata cu bezeaua albusurilor ramase, rahat etc.) faina pentru presarat planul de lucru zahar pudra vanilat pentru presarat

Intr-un castron, se pune osanza macinata, rece, impreuna cu sarea, galbenusurile si esenta de vanilie (poza 1). Se mixeaza pana cand se omogenizeaza complet (poza 2). Se adauga iaurtul si mixeaza inca 23 minute (poza 3). Se adauga cateva linguri de faina si se incorporeaza la inceput cu mixerul pe viteza mica, apoi se adauga treptat toata faina si se incepe sa se framante rapid. Cantitatea de faina, dupa cum am specificat in lista ingredientelor, poate varia usor in plus sau in minus in fucntie de marimea galbenusurilor. Se framanta rapid, fara a insista prea mult (daca se framanta in exces nu vor mai fi atat de fragede cornuletele) pana cand se formeaza un aluat care se desprinde de pe maini (poza 4). Fursecuri cu unt si cocos Igrediente:

200degrame de unt 2 galbenusuri 100 de grame de zahar pudra 1 lingura de esenta de vanilie (sau un plic cu zahar vanilat) 250 de grame de faina 50 de grame de fulgi de cocos 1 varf de cutit de sare 1 varf de cutit de praf de copt 150-160 ml. de lapte rece
pe deasupra: 1-2 linguri de zahar tos amestecat cu tot atata cocos Preparare:
7

Simplu ca buna ziua :): untul moale (la temperatura camerei), zaharul pudra si esenta de vanilie se bat cu mixerul pana ce se formeaza o crema. Se adauga cele 2 galbenusuri si se mixeaza energic.

Se adauga faina amestecata cu sarea, fulgii de cocos si praful de copt.

Se adauga laptele rece, putin cate putin, pana la obtinerea unui aluat de consistenta unei creme groase.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 165 de grade Celsius.Se pune aluatul intr-un pos la care s-a atasat un varf cu deschizatura stelata, cat mai larg (2-3 cm. in diametru) si se formeaza fursecurile intr-o tava acoperita cu hartie de copt. Eu le-am dat o forma de inele de aproximativ 4-5 cm. in diametru, dar se pot forma si bastonase. E important ca toate sa aiba aproximativ aceeasi grosime, asta insemnand sa se apese pe posul de ornare cu o presiune constanta si sa se deplaseze cu o viteza de asemenea, constanta. Mie mi-au rezultat 3 tavi (70 de bucati, ultima tava nu s-a completat).

Se presara pe fiecare cate putin zahar tos amestecat cu cocos.

Biscuitii astfel formati se dau cu tot cu tava la rece (eu i-am bagat in congelator pentru aproximativ 6-7 minute), apoi se da tava in cuptorul preincis la 165 de grade. Se coc 12-14 minute, pana incep sa se rumeneasca usor.

Se scot biscuitii si se lasa sa se raceasca complet (preferabil pe un gratar) inainte de a-i suprapune. Sunt fini si deliciosi, usor crocanti la exterior dar destul de moi in interior, au un gust subtil de unt, vanilie si cocos.

10

Aluatul se infoliaza cu folie alimentara si se da la frigider pentru aproximativ 15-20 de minute. Intre timp se porneste cuptorul si se seteaza la 190 de grade Celsius. Aluatul racit se imparte in doua si se intind, cu ajutorul sucitorului, doua foi subtiri (3-4 mm.), pe planul de lucru presarat cu faina. Aluatul se imparte in patratele de aproximativ 8-9 cm. latura si pe fiecare se aseaza umplutura dorita.

11

Unul dintre colturile patratului se aduce catre coltul opus, acoperind umplutura si presand usor in jurul acesteia, apoi se rasuceste formand cornuletul. Se aseaza pe doua tavi (cresc mult la cuptor) care nu e necesar sa fie unse cu nimic . Cornuletele se coc in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius timp de 20-25 de minute, pana devin aurii; eu am copt ambele tavi deodata folosind functia ventilata si schimband tavile intre ele la finalul coacerii, dupa ce au trecut aproximativ 20 de minute, ca sa prinda un pic de culoare si cornuletele de pe tava asezata in partea inferioara.

12

Observati cat sunt de fragede:

13

Cornuletele se tavalesc cat sunt fierbinti in mult zahar pudra vanilat, se lasa sa se raceasca si apoi se servesc

Cremes , Cremsnit
Ingrediente: crema: 1 litru de lapte 6 oua 12 linguri de zahar 200 de grame de faina alba 1 plic de gelatina alimentara granulata 2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat foi: 450 kg de faina alba de buna calitate (000) 2 galbenusuri 2 linguri cu varf de iaurt bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare 1 praf de sare apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios pentru uns aluatul: 250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata 120 de grame de faina Preparare: Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haio, diferind doar catitatile, obtinand un foietaj nemaipomenit de fin si gustos. Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haio, dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici: - se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 120 de grame de faina) pana se obtine un aluat neted si nelipicios (se adauga cate
14

putina apa rece, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta potrivita). - se omogenizeaza osanza si cele 120 de grame de faina. - se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatatede ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat. - aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse. - marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua. Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora. - se repeta inca o data procedeul, identic. Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta). Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru:

15

Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si le-am intins separat, ca sa imi fie mai usor):

Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul preincins la 190

16

de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:

La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:

17

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc. Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece. Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte:

Se adauga gelatina in crema calda si se amesteca pana la dizolvare:

18

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, cu aspect lucios. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte:

Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus:

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentur a obtine o compozitie spumoasa:

19

Se aseaza una dintre foi pe un platou:

Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

20

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o gaselnita de data recenta mi s-a parut foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o tava:

Si am sfarmat-o marunt bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu? :P

21

Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:

Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Apoi au venit oapetii, au dat navala si a disparut cat ai clipi (aceeasi oaspeti care s-au ocupat si de ciorba de burta, mancai adevarati :P ) asa ca nu am mai apucat sa fac poza la sectiuni. Buuuna, in orice caz!

TORT DE CIOCOLATA
22

Este un tort cu MULTA ciocolata : blat de ciocolata,crema de ciocolata,glazura de ciocolata! Ingrediente pt.blat : (pt.o tava rotunda de 23 cm inalta-peste 15 cm sau 2 tavi 23/8) 315 gr.faina (all purpose flour 226 gr.unt la temp.camerei (butter at room temperature) 400 gr.zahar (granulated white sugar) 3 oua mari (large eggs) 240 ml.lapte (milk) 120 gr.ciocolata amaruie (unsweetwnwd chocolate) 30 gr.cacao (cocoa powder) 240 ml.apa clocotita (boiling water) 2 lgte praf copt (teaspoon baking powder) 1 lgta bicarbonat (baking soda) 1/4 lgta sare (salt) 2 lgte esenta vanilie (vanilla extract) Amestecam ciocolata cu cacao si turnam apa clocotita peste ele. Amestecam usor pana se topesc. Amestecam faina + praf copt + bicarbonat + sare. La mixer frecam untul spuma si treptat adaugam si zaharul. Mixam cca 3 minute. Adaugam ouale, unul cate unul si esenta de vanilie. Punem laptele si amestecul de faina, in reprize. La sfarsit adaugam ciocolata + cacao topite. Pregatim tava pt.copt, turnam compozitia si coacem 35-45 minute.(proba scobitorii). Lasam la racit 15-20 minute inainte sa scoatem din tava. Inainte de a pune crema trebuie sa fie complet racit. Crema ganache : 300 gr.ciocolata amaruie 300 ml.frisca lichida Le topim la bain marie, amestecand usor. Punem la rece 5-6 ore (peste noapte). Apoi batem crema cu mixerul pana devine spumoasa. Trufele : din aceesi compozitie de crema ganache. Facem bilute pe care le tavalim in cacao. Glazura : 100 gr.ciocolata amaruie 200 ml.frisca lichida. 1 lgta esenta rom. Le topim la bain marie , lasam putin la racit si turnam pe tort.

TORT CIOCOLATA
Pentru blat iti trebuie:

10 oua 10 linguri zahar 5 linguri faina 100 ml unt topit 4 linguri cacao 10 linguri migdale macinate 1 plic zahar vanilat 1 praf de sare 1 lingurita praf de copt stins in lapte

Pentru crema iti trebuie:

300 g unt

23

250 g zahar pudra 4 linguri cacao 2 linguri esenta de migdale 30 ml lapte dulce 4 galbenusuri visine din visinata sau confiate 2-3 linguri coniac 20 ml visinata zahar pudra 100 g ciocolata

Pregatesti asa:

1. Se separa ouale, galbenusurile se freaca cu un praf de sare si cu untul topit si racit in prealabil. 2. Albusurile se bat spuma. 3. Se adauga zaharul in ploaie, crema de galbenusuri, migdalele macinate, praful de copt, zaharul vanilat, faina si cacaua cernute. 4. Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt, se intinde uniform si se baga in cuptorul cald. 5. Untul pentru crema se lasa la temperatura camerei. 6. Zaharul, galbenusurile si laptele se pun sa fiarba si se obtine compozitia pentru crema de ciocolata. 7. Se lasa la racit si apoi se incorporeaza treptat cu untul moale. 8. Se adauga coniacul si, la sfarsit, cacaua cernuta, amestecandu-se usor. 9. Ciocolata se topeste la baie de aburi cu putin ulei sau unt. 10. Se inmoaie visinele in ciocolata si apoi se lasa la racit. 11. Se scoate blatul din cuptor, se lasa sa se racoreasca si se taie. 12. Blatul se stropeste cu visinata si se pun visinele. 13. Se intinde crema intr-un strat mai gros, se asaza a doua foaie de tort, se preseaza usor si se da la rece. 14. Se orneaza cu visinele trase in ciocolata si se pudreaza cu zahar. 15. Pofta buna!

24

CHEC APERTIV CU CASCAVAL SI CIUPERCI

Un aperitiv foarte rapid, cu ingrediente putine, pe care orice incepator in bucatarie il poate face. Daca va spun ca este foarte gustos nu o sa ma credeti asa ca va provoc sa il incercati si sa va convingeti. INGREDIENTE: 500 500 5 5 4 piper sare daca cascavalul este sarat folositi putina PREPARARE: linguri legaturi g ciuperci g felii din conserva cascaval oua faina patrunjel

25

Taiem cascavalul in cuburi paralelipipedice cu o lungime de 4-5 cm, spalam si strecuram ciupercile, tocam patrunjelul.

Batem albusurile spuma, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul. Adaugam restul ingredientelor peste oua si amestecam usor cu o lingura. Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preancalzit la 180C pana devine checul auriu aproximativ 30 de minute.

CHEC APERITIV
ch-a-

divainbucatarie.ro

Acesta este un aperitiv pe care il fac foarte des la petreceri. Pregatirea lui imi ia foarte putin timp si nu necesita foarte multe ingrediente. INGREDIENTE: 300 g sunca taiata cuburi 300 g cascaval ras 4 oua crude 4 oua fierte tari si taiate cuburi
26

3 linguri smantana 3 linguri faina sare piper verdeturi (marar sau patrunjel) PREPARARE: Amestecam toate ingredientele intr-un vas si condimentam cu sare si piper. Tocam verdeturile si le amestecam si pe acestea.
i-ch-a i-ch-a-2_1

Punem ingredientele intr-o tava de chec tapetata cu ulei si pesmet, sau cu hartie de copt. Coacem compozitia la 180C pentru 45 de minute.
INGREDIENTE: Blat: 6 oua 6 linguri zahar 4 linguri faina 5 linguri nuca macinata 1 lingura cacao neagra 1 lingurita praf de copt vanilie Crema: 100 g ciocolata cu alune 350 ml frisca 10 g gelatina 100 g nuca macinata 1 lingurita ness Decor: 250 ml frisca ness drajeuri ciocolata nuca tocata MOD DE PREPARARE: Blatul:ouale se seapara.Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare si se lasa deoparte.Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin cremoase,

27

apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt,

nuca macinata

28

si cacaua.

La sfarsit se incorporeaza albusurile si se omogenizeaza bine.Compozitia se toarna in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina.

29

Se da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii.Se scoate tava si se lasa la racit.Cand s-a racit se scoate blatul din tava si se taie pe jumatate.pe latime.

Eu am insiropat foile foarte putin cu un sirop din zahar,apa si vanilie. Crema:ciocolata se pune intr-un vas cu 100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topeste ciocolata.Gelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolva cateva secunde la microunde.Gelatina dizolvata se toarna peste ciocolata si se amesteca bine.Se lasa la racit.250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si se amesteca cu ciocolata rece,

30

nessul praf si nucile macinate.

Crema se intinde peste o prima foaie de blat,

31

se pune cea de-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute. 250 ml frisca se bat si se intinde peste blat. Se tine la frigider cel putin 1 h.Se decoreaza cu nuca,drajeuri si ness!

32

Prajitura cu ciocolata

33

Ingrediente:
Blat: 5 oua 2 albusuri 120 ml lapte 50g unt/50 ml ulei 150 g zahar 150 g faina 30 g cacao neagra 10 g praf de copt Vanilie

Crema: 50 g zahar pudra 250 g margarina/unt 150 g ciocolata neagra 100 g ciocolata cu lapte 150 g crema de alune(finetti/nutella) 100 ml frisca Glazura: 120 g ciocolata neagra 50 g margarina/unt 50 ml frisca lichida/lapte Decor: zmeura/capsuni 34

ciocolata alba bombonele ciocolata

Mod de preparare:

Blat: Se incinge cuptorul la 180 grade C. Ouale se separa.

Intr-un vas se bat spuma tare,cu un praf de sare,cele 7 albusuri.Se lasa deoparte. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin cremoase,apoi se adauga laptele si margarina topita/ uleiul si se omogenizeaza bine.Intr-un castron se cerne faina,cacaua si praful de copt si se amesteca bine.

35

Amestecul uscat se pune peste cel umed si se omogenizeaza. Compozitia rezultata se toarna peste albusuri si se amesteca cu grija,de la margine spre interior.

Trebuie sa se omogenizeze foarte bine,dar sa nu se lase spuma.

O tava dreptunghiulara(30x22) se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia. Tava se introduce in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 45 minute,la foc mediu.Se lasa la racit,in cuptor,cu usa intre-deschisa.Se scoate din tava si se taie in 3 pe orizontala.

36

Crema: Ciocolata se rupe bucati si se topeste la bain-marie.

Margarina/untul moale se mixeaza cu zaharul pudra pana devine cremos.Peste unt se toarna crema de alune si ciocolata topita si se omogenizeaza foarte bine.

Dupa omogenizare se toarna in fir subtire frisca lichida,fara sa ne oprim din mixat.

37

Asamblare: Pe un platou dreptunghiular se aseaza prima foaie de blat(cea care a fost deasupra),1/2 din cantitatea de crema,apoi foaia din mijloc,restul de crema si ultima foaie.Prajitura se lasa la frigider cel putin 3 ore. Dupa racire se taie prajitura pe lungime,in jumatate,apoi fiecare jumatate in felii pe latime. Glazura: Ciocolata rupta bucati se pune la bain-marie impreuna cu frisca lichida si margarina/unt pana se topeste.Se lasa sa se racoreasca. Peste fiecare felie se toarna glazura lichida si se lasa sa se prelinga pe margini.Se decoreaza cu zmeura/capsuni,ciocolata alba si bombonele de ciocolata.

Prajitura cu ciocolata,frisca si batoane "mars"

38

39

INGREDIENTE: Blat(3 foi): 6 oua 6 linguri de zahar 6 linguri faina 3 linguri ulei(unt topit) 3-4 linguri cacao 10 g praf de copt

40

Crema ganche: 200 g ciocolata neagra(milka) 250 ml frisca lichida(eu folosesc meggle pentru ca este foarte buna in comparatie cu hulala,care aici am folosit-o pt ca mai aveam in cutie,dar nu o recomand deloc)

Crema de frisca cu mars: 200 ml frisca 5 g gelatina 3 batoane mars 50 g ciocolata rasa Glazura: 100 g ciocolata 2 linguri lapte 1 lingura unt Sirop: 150 ml apa 100 g zahar rom MOD DE PREPARARE: Blat(3 foi):ouale se mixeaza cu un praf de sare si cu zaharul pana isi dubleaza volumul.Se adauga untul topit si se omogenizeaza.Faina se amesteca cu fraful de copt si cacao si se amesteca bine avand grija sa nu se formeze cocoloase.Aluatul se imparte in 3 parti egale si se coc 3 foi intr-o tava dreptunghiulara(aprox22/33),tapetata cu hartie de copt,pana trec testul scobitorii.Se scot din tava si se lasa la racit.

41

Crema ganche:200 ml frisca se amesteca cu 200 g ciocolata

si se pun pe foc mic pana se topeste ciocolata(dar nu trebuie sa fiarba).

42

Ciocolata topita se transfera intr-un alt vas si se da la frigider 2-3 h.Dupa acest timp se mixeaza pana se transforma intr-o crema.50 ml frisca se bat spuma tare si se incorporeaza cu grija in crema de ciocolata.Se da la frigider. Crema de frisca cu mars:gelatina se pune intr-o ceasca si se pune peste ea 2 linguri de apa si se amesteca.Se lasa 10 min la hidratat.Frisca se bate spuma tare si pestea ea se adauga in fir subtire gelatina dizolvata cateva secunde la microunde sau pe bain marie.Se mixeaza pana se incorporeaza gelatina.Batoanele mars se taie cubulete si se amesteca cu frisca batuta si ciocolata rasa.Se da la frgider. Siropul:apa si zaharul se fierb pana ce acesta se topeste.Cand s-a racorit putin se pune romul. Asamblare: pe un platou/tava se pune una din foi,se insiropeaza foarte putin,se intinde crema ganche,se acopera cu cea de-a doua foaie de blat,se insiropeaza la fel de putin,se intinde crema de frisca avand grija sa fie peste tot cubulete de mars

43

si se acopera cu ultima foaie insiropata.

Se lasa la frigider 2-3 h sau peste noapte.Dupa ce s-au intarit cremele se prepara glazura:ciocolata se amesteca cu laptele si untul si se pune pe bain marie pana este complet topita.Cand s-a racorit se toarna peste prajitura in strat uniform.Se da la rece pana se intareste glazura,apoi se poate proportiona.Am decorat cu bombonele de ciocolata.

Amandine

44

45

INGREDIENTE:

Blat: 6 oua 200 gr. zahar 30 ml. apa 30 ml. ulei 20 gr. cacao 8 linguri faina(150 g) 1 lingurita praf de copt Crema : 200gr. zahar pudra 250 g unt/margarina 100 g ciocolata neagra(75%cacao) 75 ml frisca lichida 1 fiola esenta rom Siropul: 100 ml apa 50 g zahar 1 lingurita ness Glazura: 100 g ciocolata neagra 50 ml frisca 50 g unt Decor: 70 ml frisca

Blat: Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se mixeaza iar pana se intaresc bat. 46

Se adauga apa si galbenusurile frecate cu ulei.

Se amesteca cu lingura de jos in sus.Treptat se adauga faina amestecata cu cacao si praful de copt.

47

Se omogenizeaza.In tava unsa, tapetata cu faina si cu hartie de copt , se pune compozitia

si se coace 30-35 minute.

48

Dupa ce se raceste blatul se taie in 2.

Crema :Untul moale se mixeaza cu zaharul PUDRA pana devine cremos,apoi se adauga ciocolata topita cu 2 linguri de lapte si se omogenizeaza.Se adauga frisca lichida si esenta de rom si se amesteca.Se lasa la rece pana la asamblare. Siropul: Se amesteca ingredientele intr-un ibric si se fierb pana se dizolva zaharul. Glazura: 49

Ciocolata rupta bucati se amesteca cu frisca lichida si untul si se tine pe foc pana se omogenizeaza. Asamblare: Blatul se taie in 2 foi egale.O foaie se aseaza pe o tava,se insiropeaza,nu foarte mult,se intinde crema,se acopera cu cea de-a doua foaie insiropata si se lasa la rece.Dupa o ora se scoate de la frigider si se acopera cu glazura,se lasa la rece,apoi se proportioneza si decoreaza cu cate un mot de frisca!

Minioane cu alune si napolitana

Ingrediente minioane cu alune si napolitana:

100 de grame de alune (sau nuci, migdale, caju, arahide etc.) 2 foi de napolitana (din comert) 100 de grame de unt 80 de grame de zahar 2 oua intregi 1 plic de zahar vanilat 200 de grame de ciocolata de menaj 2-3 linguri de ulei

Preparare: Pentru inceput, ne ocupam de crema de alune si ciocolata a napolitanelor, care este absolut delicioasa si pe care o putem folosi cu mare succes si pentru umplerea napolitanelor clasice, cu 4-5 straturi. 1. Alunele (sau nucile) se macina fin. 2. Intr-o craticioara se pun ouale intregi, zaharul, zaharul vanilat, untul taiat bucatele si alunele (poza 1). 3. Se fierbe totul pe aburi (intr-o cratita putin mai mare decat cea in care am pus ingredientele, cu apa care fierbe) timp de 8-10 minute timp in care se amesteca intr-una, pana cand compozitia se ingroasa (poza 2). 4. Se trage craticioara de pe foc si se adauga 100 de grame de ciocolata razuita sau picaturi, asa cum am folosit eu (poza 3). 5. Se amesteca bine pana cand ciocolata e complet topita si se lasa deoparte.

50

Pentru asamblarea minioanelor, aveti nevoie de 3 prosoape de bucatarie curate, pe care le udati cu apa si apoi le stoarceti foarte bine. 1. Asezati pe planul de lucru un prosop umed intins, puneti una din foile de napolitana, acoperiti cu urmatorul prosop umed, iar foaie de napolitana si iar prosop umed (poza 1). Se lasa napolitanele sa se inmoaie cateva minute (5-10 minute maximum) pana cand vor deveni flexibile dar nu imbibate cu apa. Atentie, daca uitati de ele s-ar putea sa devina inutilizabile, daca absorb prea multa apa se vor dezintegra, asa ca e bine sa verificati frecvent cat de flexibile au devenit. 2. Odata inmuiate napolitanele, foile se taie in 2 bucati egale pe lungime. Fiecare bucata se unge cu cate 1/4 din crema pregatita (poza 2), intr-un strat subtire si uniform. 3. Se ruleaza pe rand cele 4 bucati pregatite, in cate 1 cilindru cat mai strans (poza 3). Se dau la rece cele 4 rulouri pentru 30 de minute. 4. Dupa ce au stat la frigider minimum 30 de minute, rulourile se taie in bucati de 4-5 cm. lungime (poza 4). 5. Se topesc cele 100 de grame de ciocolata ramasa impreuna cu ueliul pe baie de aburi, amestecand constant.

51

6. Se inmoaie capetele prajiturelelor in ciocolata topita, cu grija sa nu se pateze partea vizibila de napolitana (poza 5).

Minioanele date prin ciocolata se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la congelator 15-20 de minute, pana se intareste bine glazura.

52

Se pot servi deindata ce glazura s-a intarit, dar se pot pastra cu succes intr-o cutie asezata intr-un loc racoros, pana la o saptamana.

53

..sau prajitura''Dana'' .O stiu de la sora mea si cateodata dau numele unei prajituri dupa persoana de la care o stiu.

In tava unsa cu putin unt sau margarina ,punem o foaie de napolitana ,daca e mai mare napolitana ,se taie putin din ea.Peste napolitana se pune un blat din: 6 oua , 200g zahar, 200g nuca macinata, 5 biscuiti mari macinati, 1lg faina, 1/2 praf de copt. Albusele se bat spuma tare ,apoi se pune si zaharul batand bine (ca la blat de tort),se pun galbenusele ,nuca, biscuitii ,faina si praful de copt.Compozitia se pune peste foaia de napolitana si se da la cuptor ;cand e gata se lasa la racit in tava,apoi se scoate ,se pune cu napolitana ca baza si deasupra peste blat ,urmatoarea crema: 54

1plic praf de budinca de vanilie ,se fierbe cu 1/2 l lapte si 150 g zahar( eu am mai pus si 1 plic de zahar vanilat),se acopera cu folie alimentara ca sa nu faca coaja si se lasa la racit. Rece se amesteca cu un pachet de unt . Crema se pune peste blat si peste crema un strat de frisca. Se poate inlocui untul cu cateva linguri de frisca batuta. E delicioasa prajitura,e una dintre preferatele mele.

Haiose
640 gr de faina 3 galbenusuri 3 smantana 1 lingura zahar 1 lingurita sare 2 linguri de otet Apa minerala cat cuprinde pentru a obtine un aluat fin, nelipicios, moale dar elastic.Il lasam la frigider 30 de minute. 600 gr osanza ( untura, unt ) 240 gr faina. Amestecati faina cu osanaza pana obtineti o "alifie" omogena.O impartiti in patru. Intindem pe masa o foaie dreptunghiulara.O ungem cu o parte din alifia cu untura iar apoi se impatura asa: : aducem latura lunga pana la jumatatea aluatului iar apoi si cealalta parte. Apoi se adduce partea de jos pana la jumate si se parte de sus. Important este sa respectam modul de impachetare in toate cele 4 faze . Daca am facut stanga ,

55

dreapta , jos , sus la fel vom preceda cu toate celelalte impachetari. Acoperim aluatul cu folie de plastic si-l introducem in frigider pentru 30 de minute. Intindem iar o foaie dreptunghiulara si procedam la fel ca mai sus pana terminam alifia. Intindeti aluatul nu foarte subtire, jumatate de centimetru e suficient.Taiati patratele cu ajutorul unui cutit incalzit.Altfel riscati sa turtiti sau sa intindeti straturile. Asezati in mijloc un gem acrisor(eu, magiun si pasta de coarne facuta de mama) si impachetati fara sa apasati. Coaceti haioasele la 190 de grade pentru primele 5 minute dupa care reduceti caldura la 180 ,primele 5 minute la cuptorul incins si restul la foc mai mic. Nu le uscati prea tare.

56