Roii umplute cu ciuperci

Ingrediente: 8roiitari, sare.Pentruumplutur: 6ciuperci, 2 cepe, 2 ou, 1 lingur de brnz de oi nesrat sau de brnz cu cheag tare (la dorin), 2 linguri de unt, sare, piper mcinat, 1 lingur de verdea tocat mrunt, 1 lingur de ceap tocat mrunt.

Mod de preparare: Tiai capacul roiilor, nlturai pulpa i seminele cu linguria, umplei-o cu umplutur. Prepararea umpluturii: Fierbei ciupercile, tiai-le pai, prjii-le cu ceap, adugai oule fierte, sarea, piperul mcinat, verdeaa, brnza de oi, amestecai totul. nainte de a servi presrai cu ceap verde.

Roii umplute cu vinete

Ingrediente: 4-6 roii crnoase, sare, 1 lingur de verdea tocat mrunt.

Pentru umplutur: 8-10 linguri de vinete (vezi receta Vinete tocate) Mod de preparare: Tiai capacul roiilor sau facei cte o floare, cu ajutorul linguriei scoatei pulpa i seminele roiilor, umplei cu vinete. nainte de a servi, presrai cu verdeaa tocat.

Ardei grai ca acas

Ingrediente: 8 ardei de mrime medie, 1 lingur ptrunjel i mrar tiat. Pentru sos: 2-3 roii, 2 cepe medii, 2 linguri de ulei, 1 morcov, 3-4 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Ardeiul se prepar ca n reeta Ardei dulce umplut, se pune pe o farfurie n form de evantai. La mijloc se pune sosul. Prepararea sosului: Ceapa i morcovul se taie fidea, se rumenesc. Roiile se opresc, se cur de pieli, se dau prin rztoare mcat, se adaug la celelalte legume. Se clesc timp de 5-7 minute. La sfrit se adaug sare, piper negru, usturoiul strivit i verdea tiat.

Salat din carne de pui i legume prjite

Ingredinte:

300-400 g file de pui, 1 vnt, 2 ardei grai, 2 linguri miez de nuc mrunit, 8-10 ciuperci shampignion, 8 foi de salat, 1 /3 pahar ulei, 2 lingurie zeam de lmie, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare: Carnea de gin se taie pai, se sreaz i se pipereaz, se rumenete ntr-o tigaie ncins n jumtatea de norm de ulei, pn la rumenire. Se stropete cu cteva picturi de zeam de lmie. Vinetele i ardeii se taie fidea mcat. Roiile se taie n patru. Se prjesc fiecare separat n ulei. Dup ce se rcesc, se amestec legumele cu carnea, se adaug sare i piper, se pune pe farfurie. Zeama de lmie i uleiul se amestec, se toarn peste salat. Dac dorii putei presra cu verdea tiat. nainte de a se servi, putei presra i cu nuci mcinate uscate.

ciuperci umplute

Ingrediente:

8 ciuperci shampignon medii, 1 lingur unt, 1 lingur brnz nesrat.

Pentru umplutur:

1 ceap, 1 lingur unt, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare: Plriile ciupercilor se umplu, se presar cu brnz i se coc la cuptor. Se servesc i reci i calde. Prepararea umpluturii: Picioruele ciupercilor se mrunesc i se nbu n unt, se adaug ceapa prjit, sarea, piperul, se amestec.

Rcitur de coco

Ingrediente: 1 coco de 1,2-1,5 kg, 2-3 cepe, 2-3 rdcini de ptrunjel, 1-2 morcovi, 5-6 cei de usturoi, foi de dafin, piper negru boabe, sare, verdea de ptrunjel.

Mod de preparare: Pregtii cocoul, splai-l, tiai-l buci i punei-l ntr-o crati, adugai ceapa, rdcini de ptrunjel, morcovi (pentru ca culoarea bulionului s fie mai intens, rdcinile pot fi coapte anterior). Turnai apa, astfel nct s fie acoperit carnea de 3-4 degete i s se fiarb la foc domol timp de 2,5-3 ore, periodic, lundu-se spuma i grsimea. Apoi scoatei carnea din bulion, iar picioruele, capul, gtul i aripioarele trebuie fierte timp de 5-7 minute pn snt gata, a se aduga frunze de dafin, piper negru boabe, sare. Carnea fiart se ia de pe os, se pune n farfurii adnci. Se las bulionul s se limpezeasc, se stoarce, se condimenteaz dup gust cu usturoi ras, mai lsai-l nc 10 minute i mai stoarcei-l nc o dat. Carnea pus n farfuriile adnci, ornai-o cu morcov i ou, turnai bulionul rcit i dai-le la rece. Se recomand s se serveasc cu hrean preparat anterior.

Carne de porc mpnat cu legume i nbuit

Ingrediente:

1 kg carne de porc (jambon sau piept), 2 morcovi, 1 rdcin ptrunjel, rdcin de elin, 3-4 cepe, 1-2 cei de usturoi, 2 ardei grai, 3 linguri ulei sau untur topit, 1 lingur fin de gru, 1 lingur past de roii sau 2-3 roii, 1 lingur unt, 6-8 ciuperci proaspete (mntrci sau shampignons), pahar vin, sare, piper negru mcinat, 1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare:Carnea se spal, se usuc i se cur de pielie i tendoane. De-a lungul fibrelor se fac tieturi i se mpneaz cu legume (morcovi, ptrunjel i usturoi), tiate drugulei. Carnea mpnat se sreaz, se pipreaz i se prjete ntr-un ceaun cu untur pn se rumenete. Ceapa, rdcinile i ardeii se taie mcat, se prjesc mpreun cu carnea. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la volumul crnii), past de roii, se sreaz. Se nbu cu capac la foc ncet pn este gata. Se prepar un sos din zeama care s-a format la nbuirea crnii. Prepararea sosului:Varianta 1: Se scot din ceaun legumele nbuite i se mrunesc n blender sau se dau prin sit, se adaug fina prjit i diluat cu bulion, vinul fiert i zeama lsat de carne. Se fierbe pn scade. Varianta 2: Ciupercile se taie i se prjesc. Se adaug ceap prjit, roiile curate de pieli, de semine i tiate cuburi mici, se toarn vin alb sec, se amestec i se nclzete, apoi se adaug sosul preparat ca n varianta 1 i se fierbe 5-10 minute. La urm se adaug unt i verdea. Carnea se servete tiat felii, de-a curmeziul. Sosul fierbinte se servete separat.

Ciuperci coapte cu tieei

Ingrediente:

6-8 ciuperci, 2 cepe, 1 lingur ulei, 3 linguri unt, 1 ou, 1 lingur de pesmei de gru frmiai, pahar smntn, sare, piper negru mcinat.

Pentru tieei:

1 pahare fin de gru, 2 ou, 1 /3 pahar ap, sare.

Mod de preparare: Ciupercile se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se taie fidea i se prjesc n unt. Se adaug ceapa prjit n ulei, tieeii, untul, oul crud, sarea, piperul i se amestec. Masa obinut se pune ntr-o tav uns cu unt i presrat cu pesmei, se stropete cu unt topit i se d la cuptor. Prepararea tieeilor: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat tare, se acoper cu un erveel de pnz pe 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce timp de 10-20 minute. Se taie fii cu limea de 4-5 cm, care, la rndul lor, se taie de-a latul subire, obinndu-se tieeii propriu-zii.

ghiveci rnesc

Ingrediente:

600 g carne de porc, 5-6 cartofi, 2 dovlecei, 3 morcovi, 2 roii, 4 cepe, 2 linguri ulei, 2 pahare bulion de carne, lmie, 3-4 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru boabe, tarhon, ment verde, 2 linguri ptrunjel verde tiat mrunt.

Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cte 2-3 buci la porie i se prjete. Roiile decojite, cartofii, dovleceii i morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie i se prjete. n ulcele de ceramic se pun carnea i legumele, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu bulion. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfrit se presar cu usturoi pisat i se stropete cu zeam de lmie. Ghiveciul se servete presrat cu ptrunjel tocat, se garnisete cu crengue de ment i tarhon.

Crap n fin de porumb

Ingrediente:

1 crap mijlociu, pahar fin de porumb, pahar ulei, sare, piper negru mcinat.

Pentru ceap pane:

1 ceap, 1 lingur fin de gru, pahar ulei.

Mod de preparare: Crapul se cur i se taie felii, se presar cu sare i piper, se trece prin fin de porumb, se rumenete n ulei clit i se coace la cuptor pn este gata. Petele se servete cu ceap pane, "urs" din mmlig cu brnz i cu mujdei. Prepararea cepei pane: Ceapa se taie inele, se trece prin fain de gru i se prjete ntr-o cantitate mare de ulei clit.

Pete nbuit

Ingrediente:

800 g fileu de pete (crap, biban), 4 cepe, 4 roii, 2 linguri de fin de porumb, pahar bulion de pete, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, cuioare englezeti boabe, ptrunjel i cimbru verde.

Mod de preparare: Fileul (cu piele) se taie felii, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se prjete. Ceapa se taie semiinele i se prjete. Ceapa i petele se pun n ceaun straturi, se adaug cuioare englezeti, se acoper cu bulion i se nbu la foc domol 35-40 minute. Roiile se cur de pieli, se taie n dou i se pun n ceaun cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc. nainte de a fi gata se adaug usturoiul pisat i cimbrul. Se servete cu mmlig cu unt i roii proaspete, se garnisete cu ptrunjel verde.

Crap nbuit n marinat ca la ar

Ingrediente: 1 crap (1,5 kg), 1 ceap, 1 morcov, 0,4 rdcin de elina, sare, piper negru mcinat.

Pentru marinat: 1 pahar oet (6%), 1 pahar ulei vegetal, 1 pahar ap, sare, piper boabe, 2-3 frunze de dafin. Mod de preparare: Petele se cur, se taie felii de 2-3 cm mrime, se sreaz i se pipereaz. Se face marinata cu oet, ulei, ap i condimente. Ceapa i elina se taie fidea, morcovul se taie felii. ntr-un vas adnc emailat se pun legumele, deasupra se pune petele, se toarn marinata i se clete la foc foarte mic timp de 3-3,5 ore pn este gata. Petele este gata, atunci cnd coastele i oasele spinrii snt moi.

Crap la grtar

Ingrediente:

1 kg de crap, 2 linguri ulei, 2 linguri vin alb sec, 1 lmie, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare: Se ia fileul de pete, se taie buci (dac crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se stropete cu vin, ulei i zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjete puin pe ambele pri la grtar, apoi se d la cuptor. Se servete cu mujdei.

tieei de cas

Ingrediente:

1 phar fin de gru, phar ap, 2 ou, sare.

Mod de preparare: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat dens, se acoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se ntind cteva foi subiri, se las s se usuce 10-20 minute. Se taie fii de 4-5 cm lime, care la rndul lor se taie de-a latul n tiei subiri.

cltite Toamna de aur

Ingrediente: Pentru aluat: 1 pahar de fin de gru, 2 pahare de lapte, 3ou, 3linguri de zahr, 2linguri de ulei. Fructe conservate: pere, piersici sau caise, viine fr smburi 500 g n total. 600-800 g de ngheat plombir, 2 pahare de fric btur (vezi reeta Prune uscate umplute de nuci cu fric), 2 linguri de ciocolat dat prin rztoare. Mod de preparare: Facem cltitele. Separm fructele de suc, le tiem cubulee. Pe cltitele rcite punem ngheata, fructele, le rulm n rulade nu prea mari. Le tiem sub un unghi de 45 de grade, le punem pe farfurii sau n vase pentru desert, le ornm cu fric btut cu ajutorul sacului cofetarului cu dispozitiv zmat, presrm cu ciocolat, ornm cu fructe. Ase servi imediat.