Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1 LEGUME
1.1 FASOLE
1.1.1 BRIOSE CU VITA SI FASOLE VERDE
1.2 DOVLECEI
1.2.1 CHIFTELUTE DE DOVLECEI 1.2.2 DOVLECEI UMPLUTI 1.2.3 DOVLECEI PANE
2 PESTE
2.1.1 CHIFTELUTE DE PESTE 2.1.2 BRIOSE CU TON
3 CARNE
3.1.1 PULPE CURCAN PANE 3.1.2 TOCANITA DE PIPOTE
4 DESERT
4.1.1 PRAJITURA CU BUDINCA DE CACAO 4.1.2 TURTITE CU BRANZA DULCE 4.1.3 GOGOSI CU BRANZA 4.1.4 DESERT CU TARATE DE OVAZ SI LAPTE 4.1.5 RULADA DIETETICA CU CREMA DE CIOCOLATA 4.1.6 CIOCOLATA 4.1.7 CLATITE DUKAN 4.1.8 CHEC CU CIOCOLATA DUKAN 4.1.9 INGHETATA DUKAN 4.1.10 DESERT LA MICROUNDE DUKAN
5 PAINE
5.1.1 PAINE LA MICROUNDE
1.2.2. DOVLECEI UMPLUTI Ne trebuie: 4 dovlecei medii cca 600 g carne tocata (de curcan am folosit eu) 3 cepe 3 fire de ceapa verde 1 morcov 100-150 ml suc de rosii 2 catei de usturoi 1 ou marar sare, piper, chilli Cum se fac: Facem umplutura. Punem carnea la "prajit" intr-o tigaie/oala antiaderenta cu sare si piper, dupa cca 10-15 minute adaugam morcovul si ceapa tocata marunt. Lasam cateva minute pe foc, acoperit, amestecand din cand in cand, apoi punem sucul de rosii, chilli (daca puneti) si 2-3 lg de apa daca este nevoie si mai lasam sa fiarba cca 10 minute. Stingem focul si adaugam usturoiul, mararul si ceapa verde tocate marunt. Lasam sa se raceasca apoi punem oul batut si omogenizam. Cat sta carnea pe foc ne ocupam de dovlecei. Taiem capetele dovleceilor si ii taiem in lungime pe jumatate (eu nu i-am mai curatat de coaja). Scobim miezul cu o lingurita, cu atentie sa nu rupem peretii dovlecelului. Ii fierbem la aburi pt cca 15 minute (ii puteti fierbe in apa clocotita cca 8-10 minute, pe rand). Sa ii manevrati cu atentie sa nu se rupa. Punem jumatatile de dovlecei fierte pe hartie de copt in tava, punem umplutura din belsug si coacem la cuptorul preincalzit la 180 C pt cca 40 min.
Servim cu muuult iaurt.
Astazi avem in meniu, asa cum v-ati obisnuit in ultima vreme, o reteta Dukan. Imi place tonul si il mananc destul de des in salate, asa ca de data asta l-am pus si in niste briose aperitiv. Ne trebuie: 2 conserve de ton (in suc propriu) 2 oua 150 g branza dulce 0,2% 2-3 lg ceapa deshidratata 1/2 lgt praf de copt 3 lgt tarate ovaz 1 lg marar uscat (sau verde) sare, piper, chilli (optional) - cantitati pentru 9 bucati Cum se fac: Scurgem bine tonul de apa, la fel si branza dulce. Amestecam toate ingredientele intr-un bol si punem cu lingura in forme de briose. Recomand sa le faceti in forme de silicon, eu le-am facut in forme de hartie, in tava normala de briose, si s-a cam lipit hartia de ele. Coacem la cuptorul preincalzit la 180 C pentru cca 35 minute.
4.1.1. PRAJITURA CU BUDINCA DE CACAO Contine si alimente tolerate (amidonul si cacaoa), dar vom consuma doar 1-2 felii pe zi, ca sa nu depasim cantitatea de alimente tolerate. Ne trebuie: Pt blat: 2 lg tarate de ovaz (rasnite) 1 lg tarate psyllium 1/2 lg amidon 1 ou mare 2 lg indulcitor (eu folosesc Xylitol) 1/2 lgt (rasa) praf de copt 2 lg iaurt 0,1% grasime (folositi un iaurt mai gros) vanilie un praf de sare Pt. budinca: 30 g amidon 2 lg cacao 450 ml lapte 0.1% vanilie un praf de sare 1 foaie de gelatina (aprox 2 g) (sau puteti folosi un plic de budinca de cacao preparat cu 450 ml lapte) - cantitati pentru tava de 18 cm diametru Cum se face: Blatul: Mixam 1 minut, oul cu sare si indulcitor, apoi adaugam celelate ingrediente. Coacem cca 20 minute intr-o tava de 18 cm diametru. Tava mea este foarte buna si nu se lipeste,daca stiti ca se lipeste, puneti hartie de copt pe fundul tavii. Intre timp facem budinca. Daca folositi budinca la plic, urmatii pasii de pe instructiuni, folosind 450 ml lapte. Daca vreti sa procedati ca mine, punem laptele (din care am oprit cca 100 ml ) la fiert. Separat amestecam amidonul cu cacaoa si praful de sare. Adaugam treptat cei 100 ml de lapte rece. Cand laptele incepe sa fiarba, adaugam laptele cu amidon si amestecam cu un tel pana se ingroasa. Luam de pe foc si adaugam vanilia si foaia de gelatina hidratata anterior pt 5 minute si stoarsa bine. Omogenizam bine budinca. Punem blatul pe un platou, asezam inelul tavii in jurul lui si turnam deasupra budinca fierbinte. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei si dam la frigider 1-2 ore. Daca vreti, puteti orna cu o glazura facuta din: 2 lgt lapte praf degresat, 1/2 lgt indulcitor, vanilie si apa ca sa obtineti o consistenta semifluida. Optional: puteti adauga in budinca coaja ras de portocala / aroma de portocala / rom / mogdale, dupa preferinte..
4.1.3. GOGOSI CU BRANZA Nu o sa va mint, sa va spun ca au acelasi gust cu gogosile prajite, mai degraba aduc cu placinta cu branza dulce, insa in forma asta si date prin zahar (in cazul de fata prin indulcitor Xylitol), zau de nu va potoliti si pofta de gogosi nu doar cea de dulce. Pentru a obtine forma asta super-mega-frumusica de gogosi, va trebuie o tava speciala cu forme de gogosi, v-o arat in poza mai jos. - Se poate consuma in orice etapa a dietei Dukan Ne trebuie: 350 g branza dulce 0,2% grasime 1 ou 1 lgt praf de copt 4 lg tarate de ovaz mixate in robot, facute faina 4 lg indulcitor + 2 lg pentru pus deasupra (eu folosesc Xylitol care este natural si este foarte asemanator zaharului) coaja de la 1/2 lamaie vanilie - cantitati pentru 9 bucati Cum se fac: Se fac foaaarte simplu, partea cea mai complicata este scosul lor intregi din tava, parte care mie mi-a cerut toata atentia si rabdarea pe care am avut-o :))) Puteti folosi branza Lacteea 0,2% sau din cea varsata de la Angst sau orice alta branza degresata gasiti. O lasam la scurs intr-o sita in care am pus tifon pt 30-60 de minute. Daca branza nu este apoasa, sariti peste aceasta etapa. Ungem bine tava cu un servetel inmuiat in putin ulei (nu am uns cu pensula, ca sa ramana cat mai putin ulei pe tava, desi ulterior au cam fost probleme cand le-am scos din tava..). Daca nu sunteti la dieta, ungeti bine tava cu ulei. Amestecam bine toate ingredientele si punem compozitia intr-un posh cu dui mare rotund la capat (puteti folosi si doar o punga careia ii facei o gaura). Procedam asa ca sa putem pune compozitia cu usurinta in forme. Punem compozitia in tava, cu grija si coacem la cuptorul preincalzit la 180 C pentru 35-40 minute. Asa arata tava, eu am luat-o de la un magazin GERMAG insa cred ca se gasesc si pe net. La cuptor se vor umfla frumos, insa se lasa cand le scoateti din cuptor. Le scoatem din tava dupa ce se racoresc putin (este o operatiune mai delicata, unele se lipesc, eu am folosit varful unui cutit.. unele se mai rup, dar poate aveti noroc de o tava mai buna). Le pensulam cu putina apa pe partea bombata si le dam prin indulcitor. Iar acum ia sa-mi ziceti, bune au ba? :)
Timp preparare: 20 minute Timp coacere: 30 minute Portii: 6 persoane Tip reteta: croaziera dieta Dukan Ne trebuie: Aluat rulada 6 albusuri 2 galbenusuri 40 g amidon de porumb (aliment tolerat) 20 g lapte praf degresat 2-3 lingurite indulcitor lichid rezistent la copt 4 linguri iaurt natural 0,1% grasime 1 plic praf de copt Crema ciocolata 4 galbenusuri 6 lingurite cacao degresata (aliment tolerat) 20 g amidon de porumb (aliment tolerat) 2 lingurite indulcitor lichid rezistent la copt 460 ml lapte 0,1% grasime esenta rom Mod de preparare crema de ciocolata Intr-o craticioara, amestecam galbenusurile, cacaoa, amidonul si indulcitorul. Adaugam 2-3 linguri de lapte ca sa fluidizam acest mix si amestecam pana obtinem o crema omogena. Turnam treptat restul laptelui peste crema, amestecand incontinuu, si punem cratita pe foc mic. O amestecam cu un tel sau o lingura de lemn pana se ingroasa (cca 6-7 minute) dupa care stingem focul. Acoperim crema cu folie de plastic alimentara si o lasam sa se raceasca. Punem folia de plastic direct peste crema ca sa evitam formarea cojitei caracteristice acestui tip de creme.
Mod de preparare aluat rulada Amestecam galbenusurile, iaurtul, amidonul de porumb, laptele praf, indulcitorul si praful de copt cernut. Mixam albusurile foarte bine cu un varf de cutit de sare. Incorporam treptat, cu mare grija, amestecand de jos in sus, crema de galbenusuri in albusurile mixate.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Intindem aluatul, intr-un strat uniform, in tava tapetata. Coacem blatul in cuptorul preincalzit la 160C, pentru 20-25 de minute. O sa se umfle teribil la cuptor dar se lasa cand il scoatem. Imediat dupa ce am scos tava din cuptor, asezam rulada, cu tot cu hartia de copt, pe un servet de bumbac ud. O lasam cca 2-3 minute si apoi desprindem blatul de hartie cu un cutit cu lama lunga si ingusta. Un pic migalos acest pas dar cu rabdare, reusim sigur.
Lasam blatul sa se raceasca (in 5-6 minute e deja rece) apoi intindem crema pe intreaga suprafata a blatului. Rulam rulada nu foarte strans si o bagam la frigider pentru 2-3 ore sau, mai bine, pana a doua zi dimineata. Este absolut delicioasa si foarte lejera!
4.1.6. CIOCOLATA
Ingrediente: 9 linguri lapte praf degresat 1 lingura cacao degresata 2-3 lingurite indulcitor (depinde cat de dulce va place) lapte degresat (eu pun cate putin amestecand tot timpul pana ce se obtine o crema consistenta si omogena) esenta de rom
Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele pana ce obtinem o crema consistenta si omogena (cum am mai spus si mai sus) dupa care se pune in forme (eu am aceste forme de silicon) si se pune la frigider pana ce se intareste. Din aceasta cantitate am obtinut doua inimioare de ciocolata pe care le-am impartit la 3 zile dat fiind faptul ca la croaziera avem voie 3 linguri de lapte praf pe zi. Seamana mult cu batonul de cocolata care se gasea pe vremuri in cofetarii.
Mod de preparare: Se mixeaza oul cu taratele si amidonul. Se lasa 30 min sa se umfle taratele, amestecand din cand in cand. Se toarna laptele pana devine un amestec lichid ca cel de clatite si se pune un praf de sare. Se coc clatitele intr-o tigaie antiaderenta.
Mod de preparare:
Se mixeaza oule cu indulcitorul si se adauga esenta de rom, branza, praful de budinca si praful de copt. Dupa ce s-au incorporat ingredientele se adauga taratele de ovaz. Amesteculse toarna intr-o tava de chec, tapetata cu hartie de copt si se baga la cuptor la 180 grade pentru 45 min.
Mod de preparare: Se bat albusurile spuma. Galbenusurile se bat cu indulcitorul, ness-ul, esenta si branza. Cele 2 compozitii se amesteca usor cu o spatula. Se pune intr-o forma de silicon si se baga in congelator pentru 4 ore.
Esenta de vanilie
Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele cu mixerul pana obtineti o crema fina. Compozitia se toarna intr-o forma de silicon si se puna la cuptorul cu microunde pentru aproximativ 6 minute.
Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele si se pun intr-o forma rezistenta la microunde pentru 3 minute.