Buctria japonez

Natural i armonioas, este considerat una din cele mai sntoase din lume. Conine puine calorii, este bogat n proteine i fier, fr a avea mult colesterol sau diverse grsimi. n comparaie cu alte buctrii se remarc absena aproape total a condimentelor, abundena orezului, a produselor pe baz de soia (miso, tofu), a petelui, fructelor de mare, algelor i legumelor. Este faimoas pentru mncrurile sale simple, minunat prezentate, n care nici unul din ingrediente nu eclipseaz gustul celorlalte. Unul din motivele longevitii japonezilor este regimul lor alimentar armonios, tradiional. n buctria japonez domnete principiul sezonier, care const n selectarea ingredientelor astfel nct acestea s fie consumate n perioade atent alese. Potrivit conceptului shun, fiecare ingredient (petii, legumele i fructele) are n decursul anului o perioad anume, de aproximativ 10 zile, n care calitile lui nutritive sunt optime. Natural i armonioas Clima Japoniei difer de la regiune la regiune dar exist un element comun i anume, baza a mai tuturor felurilor de mncare o constituie orezul. Clima n Japonia este deosebit de propice cultivrii acestei plante pretenioase. n plus, n Japonia, mai ales n vremurile de demult, aproape c nu se consuma nici un fel de alt carne n afar de pete. Carnea nu se bucur de o prea mare trecere. De fapt, pentru a caracteriza buctria japonez ajung dou cuvinte: natural i armonioas". Sushi Sushi are o istorie de 1300 de ani. Buctarul japonez Hanaya Yohei a fost primul care a preparat sushi-ul aa cum l cunoatem astzi. n principiu, acesta se compune dintr-o felie de pete pus pe o mic bulet de orez, cu un pic de hrean japonez (wasabi). La preparare se folosete pete de cea mai bun calitate i oet. Bineneles se aleg cele mai gustoase pri ale petelui. Tipuri de sushi: Nigiri - bulete de orez cu o bucic de ton, un crevete, caracati, ou prjite; Gunkan - forme din orez i alge umplute cu fructe de mare; Norimaki rulad de orez, sushi i alge, cu diverse umpluturi; Temaki - conuri din alge umplute cu orez sushi, fructe de mare i legume; Oshi - pete presat mpreun cu orez ntr-o cutie de lemn; Chirashi - un fel de mncare din fructe de mare, ciuperci i legume presrate pe o porie de orez sushi. Kyuho savoir-vire japonez nu servi niciodat cuiva mncarea cu ajutorul beigaelor (n ritualurile funerare budiste participanii i dau unul altuia n acest mod cenua rposatului). Dac vrei s l serveti pe comeseanul tu, ntinde-i farfuria i d-i voie s-i aleag bucata dorit dac dorii s folosii acelai recipient, folosii beigaelor la ambele capete sushi se poate apuca cu degetele, sashimi doar cu beigaele nu ine beigaele la jumtate, ncearc s le apuci ntotdeauna de extremitate nu folosi beigaele pentru a trage bolurile nspre tine nu muca o parte din mncare pentru a pune restul napoi n farfurie; dac ai ridicat o bucat trebuie s-o mnnci n ntregime nu cere s i se aduc un cuit dup mncare las beigaele rezemate de hashi oki, de preferin paralel cu tejgheaua sushi barului; nu lsa niciodat beigaele direct pe mas; nu pune niciodat beigaele napoi n vas (i aceasta le-ar aduce japonezilor aminte de ritualuri de nmormntare) ncearc s mnnci tot orezul; a lsa chiar i o mic parte din mncare pe farfurie este o lips de tact, a lsa orez nemncat este chiar o grosolnie (aceast regul se respect doar n Japonia) nu fuma sub nici un pretext; fumul de tutun nu le permite comesenilor s savureze gustul i aroma felurilor delicate de mncare; n plus, doar mirosul poate s ne asigure c petele este proaspt sosul de soia este un adaos pentru pete, nu nmuia niciodat n el ntregul sushi lucru ciudat, cnd i se servete o sup sau un fel de mncare cu macaroane, ai voie s sorbi (dar nu ai voie s rgi); poi s ridici bolul la gur mai nti foloseti beigaele pentru a consuma grosul apoi, pur i simplu, bei restul. se bea sake nainte i dup mas; vinul de orez pur i simplu nu se potrivete cu orezul; n timpul mesei se poate bea bere, vin alb, ceai sau ap; sake-ul se servete n mod tradiional doar cu sashimi

 berea sau sake-ul se toarn tuturor mesenilor; nu exist obiceiul de a bea din sticle separate prerile japonezilor sunt mprite: unii ne sftuiesc s ncepem cu sashimi, s continum cu sushi, pentru a termina cu o sup miso cu orez; alii recomand pentru nceput un sushi cu omlet i legume, apoi un fel la alegere, iar la sfrit sashimi Expresii uzuale Arigato mulumesc Domo mulam Domo arigato gozaimatsa mulumesc frumos (dup mas) Dozo cu plcere Gochisou sema deshita o expresie tradiional rostit la sfritul mesei (mi-a plcut) Itadakimatsu rostit la nceputul mesei ("am primit") Irasshaimatse expresie de bun venit Kampai - Sntate! Konbanawa Bun seara Konichi - wa Ce mai e nou? Ce mai faci? Korewa nandesuka Ce este aceasta? Oaiso cnd ai terminat i doreti nota de plat Oishii - delicios Ososumewa nandesuka - Ce recomandai astzi? Sayounara La revedere Somon cu wasabi Ingrediente: 5 fileuri de somon 2 linguri sos de soia 2 lingurie wasabi pahar maionez 2 linguri arpagic proaspt, tocat 1 linguri ghimbir, mcinat 1 linguri ulei de susan Mod de preparare: Se pun fileurile la marinat compus din: uleiul de susan, ghimbirul, sosul de soia, 1 linguri wasabi. Se vars ntr-o pung de plastic tare, apoi se adaug fileurile. Se nchide pung i se marineaz petele 4-6 min, se ntoarce punga frecvent. Se scoate petele iar marinata se pstreaz pentru prjire. Se combin maioneza cu 1 linguri de wasabi i cu arpagicul. La foc mediu se nclzete tigaia, se aranjeaz petele cu marinata i se prjete 3-5 min. nainte de a-l servi, se vars peste somon mixtura de maionez. Sashimi Ingrediente: 500 g fileuri din somon sau ton 2 linguri ulei din arahide 2 linguri ulei de susan 1 linguri sos de soia zeam de la 1 lmie sau lim 2 linguri arpagic tocat 2 cei usturoi zdrobii 1 ardei chili mic 1 morcov mic 1 ridiche alb daikon 1 castravete proaspt Mod de preparare: Petele se cur, se scoate pielea. Fileul astfel pregtit se pune ntr-o camer de congelare i se ateapt pn cnd petele este aa de tare nct se poate tia drept.

Fileul se taie n felii subiri perpendicular fa de fibre. Se cur i se cur ridichea, morcovul i castravetele de pielia. Legumele se taie n buci subiri. Petele aranjm pe farfurie i decorm cu legumele tocate. Usturoiul curat, ardeiul iute i arpagicul se toac mrunt. ntr-o tigaie nclzim uleiul de susan cu uleiul de arahide. Somonul se condimenteaz cu arpagic, usturoi, ardei iute i se stropete cu zeam de lmie. Sosul se nclzete ntr-o tigaie pn la clocot i se vars deasupra feliilor de somon. Orez pentru Sushi Ingrediente: (6 persoane) 2 pahare de ap 2 pahare de orez condiment: 4 linguri de oet fin 3 linguri zahr 2 lingurie de sare 2 linguri mirin Reet de orez pentru sushi baza sushi-ului. Cnd este perfect pregtit, acest orez este uor lipicios, fr a fi coagulat. Modul de preparare: Orezul se spal i se las la muiat cel puin 30 minute. Apoi se cufund n ap i se fierbe conform reetei obinuite. Se amestec condimentele. Orezul se trece ntr-un bol i se amestec bine cu o lingur de lemn, n adncime. Apoi se toarn condimentele, amestecnd continuu, pn cnd orezul se aereaz bine. Se las s se rceasc la temperatura camerei, sub un ervet. Sushi Ingrediente: (3 persoane) 9 linguri de orez pentru sushi 9 fii de alge nori cu dimensiunile de 10 x 4 cm 3 lingurie de icre negre (caviar) 3 lingurie de icre roii (caviar rou) 3 lingurie de icre galbene 1 linguri de wasabi (past iute de hrean japonez) Reet de sushi cu caviar o mncare din buctria japonez care a cucerit lumea. n forma sa clasic, sushi-ul conine orez, pete, fructe de mare, legume i alte specialiti (adesea locale), toate fiind drese cu oet. Actualmente, cele mai rspndite forme de sushi n lume sunt: Nigiri-sushi (porii de orez frmntate cu mna i felii de pete), Oshi-sushi (sushi din Osaka porii de orez ptrate, presate, acoperite cu felii de pete marinat sau fiert), Maki-sushi (buci de pete, fructe de mare i legume rulate n orez dres cu oet i n alge uscate nori), Chirashi-sushi (orez dres cu oet pe care se aeaz diverse ingrediente). Mod de preparare: Orezul pentru sushi se ruleaz sub form de bulete i se unge cu wasabi. fiecare din aceste bulete se nvelete ntr-o fie de nori, astfel ca nori s depeasc orezul cu circa 1 cm. Pe buleta de orez se pune o linguri de caviar. Sushi-ul astfel preparat se orneaz cu o frunz i se servete pe un fund de lemn.

Crevei cu legume Ingrediente: (6 persoane) 500 g fasole verde psti18 crevei de mrime mijlocie sare condiment pentru fasole: 1 pahar fiertur de pete 3 linguri de sake 1 lingur mirin lingur sos de soia linguri de sare condiment pentru crevei: 4 glbenuuri bine amestecate 6 pahare de fiertur de pete 1 lingur mirin pahar de sake lingur de sare legume: 1 morcov mare 1 broccoli mijlociu 1 bucat lujer de bambus 1 pahar de dashi pahar de sake 3 linguri mirin 3 linguri sos de soia Reet de crevei cu legume creveii, care l-au mbogit pe Forest Gump, ocup un loc de cinste n meniul marin. Cu ct ne ndeprtm de rm, cu att creveii devin un ingredient mai rafinat i mai scump al mncrurilor. Modul de preparare: Lujerul de bambus se toac n felii alungite, broccoli-ul se separ n buci mai mici iar morcovul se taie "n floricele". Apoi, morcovul i broccoli-ul se opresc un moment, apoi se las s se rceasc. Se amestec amestec ntr-o oal fiertura de pete, sosul de soia; se aduce la fierbere i se adaug sare. Apoi se adaug lujerii de bambus i morcovii i se fierbe pe foc mic, sub un capac greu, timp de 6 minute pn cnd lujerii de bambus primesc o culoare uor brun. nainte de servire se toarn peste porie o lingur de fiertur i se orneaz cu ramuri de broccoli. Creveii se cur, lsndu-le cozile, se sreaz uor, se tvlesc n fin de cartofi, se scutur de excesul de fin i se arunc n 2 pahare de ap clocotit n care se fierb cel mult 10 secunde. Se scot din ap, se cltesc n ap rece i se pun deoparte. ntr-o oal se fierb 2 pahare de ap; fasolea se cur, se taie diagonal n buci de circa 1,5 cm. Se presar cu un pic de sare i se arunc n apa n fierbere pentru circa 8 minute, apoi se strecoar i se cltesc n ap rece. Condimentele pentru fasole se amestec ntr-o crticioar, se fierb i se adaug fasolea. ntr-un al doilea vas se amestec condimentele pentru crevei, se aduc la fierbere, se adaug creveii i, reducnd focul la minim, se toarn glbenuurile. Apoi se fierbe pe foc foarte mic, sub capac, timp de 2 minute. Creveii se pun pe un platou, se garnisesc cu fasole; legumele se prezint separat.