S MNCM

SNTOS!
PREPARATE CULINARE
VEGETARIENE LA NDEMNA
ORICUI

PREFA
Lucrarea de fa ofer gospodinelor o
varietate de preparate culinare ce pot fi
preparate simplu i cu puin cheltuial.
S-au ales mncruri specifice anotimpului
de primvar, perioadei acestei perioade
critice n care alegerea alimentelor este mai
dificil ca de obicei.
Lucrarea conine de asemeni cteva sfaturi
i idei practice de combinare a alimentelor,
astfel nct masa s fie atrgtoare, gustoas
i sntoas.
Reetele sunt strict vegetariene, la
ndemna tuturor celor care doresc s se
hrneasc sntos.
Tuturor cititorilor v dorim
Poft bun!

A. SUPE I CIORBE

Primvara ne ofer o varietate de frunze din care

putem prepara supe i ciorbe gustoase.
Nu desconsiderai spanacul, tevia, urzicile, loboda
verde i roie, tirul, iarba gras, mcriul, untiorul.
Toate acestea sunt adevrate izvoare de sntate, mai
ales ntr-un anotimp cnd corpul este epuizat i lipsit de
vitamine.
Ciorbele de verdeuri se prepar simplu i sunt foarte
ieftine.
Pentru a fi gustoase, este necesar s le punem ceap
i doar puin zarzavat, n special morcov. Pentru ca ciorba
s-i capete consistena dorit se poate aduga orez sau
tiei (fidea).
Ciorbele de primvar se acresc n general cu lmie,
sau, pentru cei care folosesc, bor, bulion de zarzre
sau din agurid (struguri verzi).
Ca i condiment putem folosi mrar sau leutean.
O sup dulce gustoas se poate obine din urzici.
Pentru supe ns se folote mai mult zarzavat dect la o
ciorb acr.

A.1. CIORB DE PRIMVAR

1/2 kg de urzici (sau spanac, tevie, lobod sau salat verde),
2 cepe sau dou legturi de ceap verde, 2 linguri de ulei, 2 linguri
de orez, 300 g suc de roii, sare, o legtur de leutean (sau mrar).

Se cur, se spal i se toac ceapa, apoi se pune la

fiert cu 3 litri de ap. Cnd apa clocotete se adaug orezul
ales i splat.
Se cur verdeurile, se aleg bine, se spal n multe
ape i se toac. Se pun la fiert, cnd orezul a nceput s
creasc. Se adaug sare. Se dau cteva clocote, i cnd
verdeurile s-au fiert, se adaug sucul de roii i uleiul.
Se potrivete de sare i cnd este gata se adaug leuteanul
(sau mrarul) tocat mrunt. Se poate acri mai mult cu
zeam de lmie sau bulion acru de zarzre sau agurid.
Dac se folosete ceap verde, aceasta se pune odat cu
verdeurile.
Ciorb
mult z a de lobod
arz
s
Se pun avat, eventu e face mai s
implu
e doa
al do
Lobod r ceap i pu ar 1-2 morco , fr
in or
vi mic
nainte a roie se t
i.
aie m ez.
de a fi
runt i
alumin
pus la
iu
se
adaug , doar n suc ciorb, ntr-o clete,
ul pe c
la ciorb
crati
ar
cnd
d
ceapa e i-l las ea e
. Se
i orezu
l sunt f
ierte.

A.2. SUP DE URZICI

Urzicile se pot pregti i sub form de ciorb, aa cum
am artat la reeta precedent, dar se pot prepara i sub form
de sup dulce.
Se pune s fiarb ap ntr-o oal potrivit. Se cur i
se spal zarzavatul. Se poate pune ntreg, dac preferai
s-l scoatei din sup, sau se poate rade pe rztoarea mare
sau se taie mrunt.
Cnd zarzavatul este fiert se adaug urzicile bine
mrunite i se mai dau cteva clocote. Ca i condiment se
poate folosi ptrunjel verde.
Ptrunjelul verde se poate pstra foarte bine la
congelator, tiat mrunt i pus n pungue de plastic.

A.3. CIORB SAU SUP DE SPANAC

Dei ciorba sau supa nu este acelai lucru, la pregtirea
spanacului ne putem decide dac dorim sup sau ciorb,
abia atunci cnd trebuie s-i adugm bulionul.
Pentru ambele variante vom pregti mult zarzavat:
morcov, ptrunjel, elin, (rdcini) i ceap. Cnd acesta
este fiert se adaug spanacul puin oprit i mrunit, sau
doar mrunit. Se las s fiarb.
Dac dorim s facem o sup dulce, i adugm doar puin
ulei, bulion de ardei i
verdea. Dac dorim s
facem ciorb i
adugm bulion
de roii i bulion
de zarzre pentru
acrit, sau lmie.
5

SUGESTII:
Pentru a avea o mcare sntoas la mas, nu este
suficient ca aceasta s fie gustoas. Ea trebuie s fie i
consistent, suficient pentru nevoile corpului.
Astfel, dac pentru felul I am pregtit o ciorb sau sup
de verdeuri, vom pregti pentru felul II ceva mai consistent. Exemple: pireu de cartofi cu niele, pilaf de orez cu
ciuperci, icre de fasole, pateu de mazre, sau multe alte
combinaii pe care le putem inventa.
Se pot pregti verdeurile i sub form de mncruri
sczute. Astfel dac facem un pilaf de orez cu urzici sau
cu spanac, acesta va fi dulce i vom pregti o ciorb acr
de zarzavat, la care i putem aduga cteva ciuperci. Dac
am fcut spanac sczut, putem face ciorb de perioare
de orez, acr.
Acestea sunt doar cteva sugestii, dar gusturile difer.
Urmrii totui ca n alegerea meniurilor s combinai
echilibrat alimentele, astfel nct s oferii familiei
suficiente vitamine, proteine i mai puine grsimi.

A.4. CIORB DE ZARZAVAT

Se pun zarzavaturi, din toate cte avem: morcov, elin,
ptrunjel, pstrnac, ceap, ardei. Se fierb i n supa astfel
obinut se pot pune cartofi sau tiei.
Se pot pune deasemeni cuburi de soia cumprate din
comer, ciuperci tiate mrunt, conopid sau dovlecel, psti
de fasole etc. din congelator.
Cnd este gata se potrivete de sare, se adaug ulei, bulion
de roii i ardei, verdea.
Dac nu avei posibilitatea s pstrai zarzavatul
pentru iarn, l putei pregti de toamna astfel:
Se rade morcov, elin, ptrunjel, pstrnac, n
cantiti aproximativ egale, cu excepia morcovului
care se pune n cantitate dubl fa de celelalte.
Se adaug ardei dat prin maina de tocat.
Se amestec toate acestea i la patru msuri de
zarzavat se adaug o msur de sare grunjoas
(mare). Se amestec bine i se pune n borcane de
sticl de 3 sau 5 kg, presndu-se bine.
Deasupra borcanului se pune un strat mai gros
de sare.
Iarna, cnd este folosit, trebuie s se in cont ca
s nu se mai pun sare la mncare.

A.5. CIORB DE LINTE

300 g boabe de linte, 1 ceap, 3-4 morcovi, 1 elin, 1 ardei, 5-6
roii, ulei, sare, o legtur de leutean sau frunze de elin.

Boabele de linte se spal i se pun la nmuiat timp de 78 ore. Se pun apoi la fiert n ap, att ct s le acopere, i
cnd apa ncepe s clocoteasc se scot cu o lingur de spum
i se pun ntr-un alt vas cu 3 l ap fierbinte. Cnd lintea a
nceput s se nmoaie se adaug ceapa, morcovul, elina i
puin sare. Cnd zarzavatul i lintea sunt fierte se adaug
ardeiul tocat mrunt i roiile tocate. Dup cteva minute se
potrivete de sare i se pune verdeaa tocat mrunt.
La fel se procedeaz i pentru ciorba de fasole boabe.
Pentru aceasta sunt preferate boabele mici de fasole.

A.6. SUP DE MAZRE

Boabele de mazre conservate (congelate sunt mai
gustoase dect cele din conserve cumprate), se fierb n ap
n care se mai adaug morcov, elin, ptrunjel rdcin,
ceap.
Cnd este gata se adaug ulei, sare i verdea.
Se poate face i ciorb acr, adugnd la sfrit bulion
de roii i bulion de zarzre sau alt bulion de acrit.

LINTEA

Lintea este un aliment complex, de rezisten

pentru muncile care cer for. Dat fiind concentraia
principiilor sale nutritive, s nu consumm linte dect
cu moderaie i s-o facem mbietoare adugndu-i
condimente sntoase (ptrunjel, mrar, usturoi,
cimbru, busuioc etc.)
Lintea conine 162 mg de purine la 100 g. Cu
aceast recomandare, hiperuricemicii (exces de acid
uric n snge) ar trebui s o evite. Totui nu s-a fcut
niciodat dovada c le este defavorabil.
(Jean Valnet)
MAZREA

Conine fosfor, fier, potasiu, vitamina A, B, C,

amidon, zaharuri, acid uric, cu toate acestea nu este
interzis, n cantiti chibzuite, bolnavilor de gut.
Are proprieti energetice, nlesnete evacuarea
intestinal.

B. MNCRURI SCZUTE

Cartofi
Cartofii sunt foarte folosii n aproape orice buctrie,
chiar i n buctriile celor care nu sunt vegetarieni.
Se face totui o greeal considerabil n folosirea lor,
atunci cnd ei sunt pregtii n ulei ncins (prjii).
Persoanele care doresc s-i pstreze sau chiar s-i
redobndeasc sntatea, pot experimenta cu puin voin,
c gustul plcut de cartofi prjii va fi uitat, dac o perioad
acetia nu se mai folosesc la masa lor.
Pregtii-i simplu, fieri, copi, cu sosuri, ca pireu, i v
vei bucura de o sntate bun, iar dup un timp nu vei mai
simi nici chiar nevoia de a-i mnca prjii.

B.1. CARTOFI COPI

Cartofii copi se pot prepara n mai multe feluri.
- i putem pune n mod simplu pe grtarul aragazului,
dup ce i-am splat bine;
- i putem tia n jumti sau sferturi, cu coaj cu tot
(dup ce i-am splat bine), presrai cu puin sare i aezai
ntr-o tav. Cnd s-au copt i stropim cu ulei i-i mai lsm
n cuptor cteva minute;
- Putem s-i curim complet de coaj, i tiem ca pentru
prjit, i aezm ntr-o tav puin uns, le adugm sare i
puin ap. Dup ce au devenit moi i
stropim cu ulei i-i
mai lsm n cuptor,
cu focul stins, cteva
minute.

10

B.2. PIREU DE CARTOFI

Pentru persoanele care sunt strict vegetariene, sau care
ntr-o anumit perioad de timp, nu consum lapte, acesta
poate fi pregtit i fr. Fierbei bine cartofii n care ai
adugat sare i pasai-i calzi, adugnd ulei i cte puin
ap n care au fiert cartofii.
Acesta se poate garnisi cu un sos pregtit astfel:
Ceapa tocat mrunt se amestec cu o lingur de ulei,
doar s se nmoaie. Se pune apoi ntr-o crati de aluminiu,
se adaug puin sare i se amestec permanent. Dac tinde
s se prind se picur puin ap. Dup ce s-a nmuiat bine
se adaug puin bulion de roii sau de ardei i verdea.

B.3. CARTOFI LA CUPTOR

Se taie ceap solzi, se taie cartofii rondele foarte fine, se
amestec i se adaug sare, ap i puin ulei. Se pun la cuptor
ntr-o tav, acoperit. Cnd s-au fiert se adaug suc de roii,
verdea i (dup gust) usturoi tocat mrunt. Se mai las
cteva minute dup care se stinge focul.

11

B.4. TOCNIA DE CARTOFI

Desigur oricine tie s pregteasc o tocni de cartofi.
Exist ns cteva mici amnunte care o fac s devin mai
gustoas.
Se clete ceapa, punnd-o ntr-o crati de aluminiu, cu
puin sare i picurndu-se din cnd n cnd puin ap.
Separat se pune la fiert o oal cu ap i n acest timp se
pregtesc cartofii. Acetia se cur i se taie n cuburi mici.
Cnd ceapa este fiart se adaug cartofii peste care se
pune ap clocotit, care va depi puin nivelul cartofilor.
Se las s fiarb bine la foc potrivit.
Cnd cartofii sunt fieri se adaug suc de roii, ulei i
verdea.

B.5. CHIFTELUE DE CARTOFI

Se cur cartofii, se rad pe rztoarea mic, se adaug
usturoi pisat mrunt (la 10-15 cartofi se pun 4-5 gruni de
usturoi de mrime potrivit). Se poate aduga pine nmuiat,
2-3 felii, ptrunjel verde, cimbru, sare, puin ulei.
Chifteluele se prjesc n tigaia de teflon, care s-a ncins
bine nainte, fr s se adauge ulei, sau ntr-o tav puin uns,
se pun chiftelue cu o lingur i se dau la cuptor la foc potrivit.
Cnd se rumenesc pe o parte se ntorc pe partea cealalt.
Cnd sunt gata se stropesc cu
ulei i se acopr.

12

B.6. PIFTIE
Radem cartofii pentru chiftelue, punnd n vasul n care
i radem puin ap. Dup ce i radem scurgem cu grij apa
i pstrm amidonul. n continuare la prepararea chifteluelor
procedm ca la reeta precedent.
Pregtim o sup concentrat, n care fierbem zarzavaturi
ca: ceap, morcov, ptrunjel, pstrnac, elin, ardei.
O potrivim de sare, i punem ulei.
Amidonul pe care l-am pstrat de la cartofi l subiem cu
puin ap i l adugm n supa aflat nc pe foc,
amestecnd uor, pn ce observm c aceasta devine ca un
sos, care curge (nu foarte gros). Lum supa de pe foc,
adugm usturoi pisat mrunt i amestecm repede dup
care o turnm peste chifteluele pe care le-am aezat pe
platouri sau n porii pe farfurioare.
p u te i
o n s u fi c ie n t,
din
u a v e i a m id
Dac n
mb cumprat
idon de poru
am
obinut
completa cu
ca i pe cel
i subia cu ap
comer. l ve
din cartofi.

13

MAI MULTE DESPRE CHIFTELUE I DROB

La chifteluele de cartofi se poate modifica reeta n

funcie de ingredientele ce le avem la dispoziie, sau de
gusturile fiecruia.
Se poate aduga i zarzavat fiert din sup, ras mrunt.
Se poate aduga orez fiert, care se amestec n compoziia
pentru chiftele. Acestea vor iei moi i gustoase.
Se pot aduga ciuperci fierte i tocate mrunt.
Drobul se prepar la fel ca i chifteluele dar se coace
ntr-o tav puin uns. Se taie dup ce s-a copt. La drob este
de preferat s se adauge orez, pentru c devine mult mai
gustos.

IDEI:
Dac ai fcut sarmale i v-a rmas umplutur, sau v-a
rmas de la masa precedent pilaf de orez, radei civa
cartofi, adugai civa gruni de usturoi, cimbru sau alt
verdea i vei obine un drob gustos.
De asemeni dac v-a rmas o tocni de ciuperci, zacusc
de ghebe sau ciuperci fierte, procedai la fel obinnd un
drob gustos.

14

C. ALTE DROBURI:

C.1. DROB DE SOIA

300 g soia (1 borcan mic) boabe, 4-5 cepe, 4-5 cartofi
potrivii, verdea, pine nmuiat.
Soia se fierbe i se d prin maina de tocat. Cartofii se
rad, ceapa se toac mrunt. Se adaug celelalte ingrediente.
Tava se unge i se tapeteaz cu pesmet. Se poate aduga
puin amidon de porumb, care are proprietatea de a lega
mai bine drobul.
Se coace la foc potrivit.

C.2. DROB DIN ZARZAVAT

Zarzavatul fiert n sup, pe care de obicei l dm laoparte,
este bine s fie consumat avnd n vedere nevoia
organismului de fibr. Chiar dac acest zarzavat i-a lsat
vitaminele n apa n care a fiert, fibra rmne n pulpa
zarzavatului.
Alegei morcovul, cartoful i elina i pasai-le mrunt.
Separat clii 5-6 cepe mari, cu puin ap i sare.
Amestecai cu zarzavatul fiert, adugai ulei, sare, usturoi,
cimbru, mrar, dup gust, i puin gri.
Coacei ntr-o tav de teflon uns, la cuptor.

15

D. PREPARATE CU OREZ I LEGUME

Orezul este un aliment consistent i trebuie folosit n special pentru persoanele care necesit o astfel de hran. Ca s
poat fi consumat cu plcere, este necesar ca s se
pregteasc gustos i apetisant.

D.1. OREZ CU ZARZAVAT

Se fierb morcovi tiai cuburi foarte mici. Orezul se fierbe,
adugndu-se o can i jumtate de ap, pentru o can de
orez. (Se pune la fiert i se las s fiarb fr s se amestece
n el). Dup ce este fiert se spal cu ap rece, folosindu-se o
strecurtoare, se adaug morcovul fiert, boabe de mazre,
boabe de porumb, ardei tiat cuburi mici, ulei i sare.

Punei la congel
ator de toamna
boabe
fierte de porum
b. Este un alim
ent
hrnitor i gust
os.
Boabele de maz
re crude se pot
pstra
deasemeni n p
ungi de plastic,
i
iarna doar se fi
erb.
Ardeiul se taie
buci mici i se
pune
crud n pungi.

16

D.2. PILAF DE OREZ CU PRAZ

Se cur prazul 7-8 fire pentru o can de orez. Se
secioneaz de cteva ori pe lungimea lui, apoi se pune pe
toctor i se taie transversal n buci foarte mici.
Se pune la clit ntr-o crati de aluminiu, cu puin sare
i 2-3 morcovi rai. Dac este nevoie se adaug cte puin
ap, ca s nu se prind.
Cnd prazul este fiert se adaug orezul i se completeaz
cu ap sau zeam de sup, i ulei.
Se d la cuptor i se las pn ce orezul a devenit moale.
La sfrit i se poate aduga verdea, dup gust.

D.3. PILAF DE OREZ CU DOVLECEL

Dac avei la congelator dovlecel crud, tiat cubulee,
putei pregti un pilaf gustos.
Se clete ceap, dup ce a fost tiat mrunt, adugnduse cte puin ap. n ceap se pot pune i civa morcovi
rai.
Dup ce se nmoaie puin, se adaug dovlecelul, apoi
orezul i se completeaz cu ap sau zeam de sup. Se d la
cuptor pn ce boabele de orez sunt fierte.

17

D.4. PILAF DE OREZ CU URZICI

200 g orez, 1 kg urzic, 3-4 legturi ceap verde, 4 linguri ulei,
200 g suc de roii, 1 linguri sare, 1 legtur de leutean.

Se opresc urzicile, apoi se scurg i se toac mpreun cu

ceapa verde. Se nmoaie foarte puin ntr-un vas de aluminiu
sau ntr-o tigaie de teflon. Se adaug 2 linguri de ulei, 100 ml
suc de roii i 1/2 linguri de sare, apoi verdeaa tocat
mrunt.
Se alege i se spal orezul. Se pune la fiert cu 300 g ap.
Se las s fiarb fr a se amesteca deloc pn cnd apa scade
i orezul ncepe s fiarb greu. Se ia de pe foc, se freac cu 1
lingur de ulei, 50 g suc de roii i 1/2 linguri de sare.
Se unge o crati i se pun alternativ straturi de orez i
sufleu de urzici. Deasupra se toarn 1 lingur de ulei amestecat
cu 50 g suc de roii. Se mai pot presra cteva frunze de
verdea tocat. Se d la cuptor la foc mic, timp de cca. 20 de
minute.

D.5. PILAF DE OREZ CU SPANAC

n mod asemntor se poate prepara un pilaf folosind n
loc de urzici, spanac.

D.6. PILAF CU
CIUPERCI
Se poate face un pilaf gustos adugndu-se ciuperci
tocate fin, care se
fierb odat cu ceapa.
18

D.7. GHIVECI DE LEGUME

Clii ceapa tiat solzi, adugai morcov tiat rondele
fine, apoi adugai de la congelator psti de fasole, boabe
de mazre, dovlecel cubulee (de la congelator), conopid,
cartofi tiai cubulee. Cnd acestea sunt fierte se adaug
sos de roii, ulei i sare, dup gust i se d la cuptor pentru
a da cteva clocote.

D.8. MUSACA DE VINETE

Se clete ceap, se adaug ardei, apoi sos de roii. Dup
ce se decongeleaz vinetele, acestea se aaz ntr-o tav uns
i peste ele se pune un strat de sos de roii, apoi se pun din
nou vinete, din nou sos. Dac avei i dovlecel, putei folosi.
Se stropete cu puin ulei i se d la cuptor 10-15 minute.
te
diferi
vara
:
prim
avem
a r a i n g e l a t o r s eflon,
ep
de t
tea pr
n co
u a pu necesar ca te n tigaia uscat n
ntr
Pe
a
e
ri este
i usc
re
ondel
ncru te rondele buri sau r i fine, maz se
m
tia
t cu
ida
uc
v i n e t e l crud tia d e i t i a t b e i c o n o p s e n
l
r
u
o
ce
dovle e t e f l o n , a i l e d e f a s e d e a f i p
d
st
nt
tigaia crud. P sare, nai
u
b o a b e n ap c
sc
opre tor.
la
conge

19

E. PATEURI

Se pot obine pateuri gustoase din gri fiert, morcov crud,

sau fiert, elin crud, soia fiart sau fin de soia, fasole
alb fiart, mazre, conopid fiart, etc.

E.1. PATEU (ICRE) DE GRI

1/2 kg ap, 7-8 linguri cu vrf de gri, puin mlai, 1 lmie, sare,
100-150 ml ulei, 1 ceap mic.

Se pune la fiert apa i cnd s-a nclzit puin se pune

griul cte puin sub form de ploaie. Se adaug mlaiul.
Se amestec mereu cu o lingur de lemn, ca s nu se fac
cocoloae.
Se mai las puin, apoi se d la o parte de pe foc, atunci
cnd pateul ncepe s fiarb n clocot srind c psatul. (Dac
este nevoie se mai poate aduga 1-2 linguri gri). n timpul
rcirii se amestec cu o lingur de lemn pentru a nu se forma
crust deasupra.
Dup ce s-a rcit se adaug ulei, sare i zeam de lmie.
La sfrit se adaug ceapa tocat foarte fin i se potrivete
dup gust de sare i zeam de lmie.
Se poate prepara i cu maionez de soia. (vezi reeta)
Mlaiul se pune pentru culoare.

20

E.2. PATEU DE SOIA

Se fierbe soia boabe n care se pot aduga cteva
zarzavaturi: morcov, elin, ceap.
Cnd boabele s-au nmuiat se scurge apa i se las s se
rceasc.
Se d prin maina de tocat sau prin mixer.
Se adaug ulei, sare, lmie, usturoi, sau pentru cei care
nu suport usturoiul, se poate condimenta cu mrar, oregan
sau cimbru.

E.3. PATEU DE SOIA II

Din fin de soia se poate obine un pateu asemntor.
Se fierbe fina, ca i griul de la reeta pateului de gri. Se
adaug ulei, sare, lmie i condimente dup gust.

E.4. PATEU DIN FASOLE ALB

Se fierbe fasolea, se strecoar i se d prin maina de
tocat sau prin mixer (sau n blender). Dup ce s-a rcit se
cur ceap (2-3 buci) i se rade cu ajutorul unei rztori
de plastic, amestecndu-se mereu.
Se adaug ulei, zeam de lmie i sare.

21

E.5. PATEU DIN MORCOV CRUD

Morcovul crud, se cur, se spal i se rade pe rztoarea
mrunt. Iese mai fin dac l punem n blender cu zeam de
lmie, puin usturoi, sare i ulei.

E.6. PATEU DIN MORCOV FIERT

n acelai mod se poate prepara un pateu din morcov fiert.
Acesta se poate da prin maina de tocat carne, sau n blender,
la care se adaug, ca i la pateul din morcov crud, ulei,
lmie, sare, diferite condimente i usturoi. Poate fi combinat
cu cartof fiert.

E.7. PATEU DIN ELIN CRUD

elina se cur, se spal i se rade mrunt. Dac o dai
prin blender, pateul va fi mai fin. Amestecai cu ulei, lmie
i sare, usturoi. Putei folosi maionez de soia.
Nu uitai: elina conine vitaminele A, B, C,
minerale i metaloizi: magneziu, mangan, fier, iod,
cupru, sodiu, potasiu, calciu, fosfor etc. Este indicat
n cure intensive pentru combaterea i ameliorarea
reumatismului.

22

E.8. PATEU DIN CONOPID

Dac avei conopid la congelator, dezgheai-o i fierbeio (dac nu a fost fiart suficient).
Lsai s se rceasc apoi adugai ulei, sare, ceap crud
tiat mrunt.
Dac preferai, putei prepara pateul i cu maionez de
soia. De asemeni o variant ar fi s-i adugai i gri fiert
(aproximativ o treime fa de cantitatea de conopid).

E.9. PATEU DE MAZRE USCAT

Se fierbe mazrea i se las s se rceasc. Se dau boabele
prin maina de tocat sau prin blender. Se adaug maionez
de soia, usturoi, sau ceap tocat fin.
Dac nu folosii maionez de soia, adugai doar ulei,
sare i lmie.
La pateurile de elin, morcov, mazre, conopid se
poate aduga maionez de soia.

E.10. PATEU DIN SPANAC

Spanacul se fierbe n ap cu puin sare. Se d prin mixer
sau se paseaz foarte bine. Separat se clete o ceap, peste
care se pune spanacul. Se face un sos cu o lingur de fin,
puin ap i ulei, se pune peste celelalte ingrediente i se
mai dau cteva clocote.

23

F NIELE
.

niele se pot folosi foarte bine alturi de pilaf de orez,

pireu de cartofi sau sosuri.
Acestea se pot obine fie din cartofi (cum am artat la
reeta chiftelue de cartofi), fie din gluten, soia, conopid,
vinete etc.

F.1. GLUTEN
2 cni de fin de gluten, o can de gri, se amestec cu
puin ap cldu, astfel nct s se obin o compoziie de
consistena brnzei de vaci. Se pune la scurs ntr-o
strecurtoare.
Separat se pregtete o sup foarte concentrat, cu mult
zarzavat, usturoi, cimbru, busuioc, sau alte condimente
preferate.
Cnd supa este fiart, se taie buci de gluten, potrivite
ca mrime, i se fierb n sup, pn cnd se ridic deasupra.
Acestea se pot da prin pesmet i se coc la cuptor ntr-o
tav uns, sau se pot servi ntr-un sos pregtit dup gust.

F.2. NIELE DIN SOIA

Se pot cumpra din comer niele de soia, care se
pregtesc aa cum am
prezentat n reeta
anterioar.

24

F.3. NIELE DE CONOPID

Conopida decongelat (sau proaspt, fiart n ap cu
sare), se scurge bine, i se d prin pesmet, se aaz ntr-o
tav uns i se stropete cu puin ulei. Se las la cuptor pn
se rumenete.

F.4. SNIELE DE VINETE

Vinetele tiate felii sau rondele, decongelate, se aaz n
cratia uns i se stropesc cu puin ulei, puin ap, sos de
roii, i usturoi tiat mrunt. Cnd este aproape gata se
adaug ptrunjel
Punei de toamna n
verde.
congelator, rondele sau
n mod asemfeliue subiri de vinete pe
ntor se pot pregti
care dup ce le-ai srat i
dovleceii.
te
usca
e t e l e eflon
Vin de t
aia
e
n tig n g e l a t e s
i co osi i ca
ol
pot f s la o
adao cr de
a
ciorb z a v a t .
zar

le-ai lsat s se scurg,

rumenii-le puin n tigaia
de
teflon.
Iarna i primvara v vor
fi
de mare folos n pregtire
a
mesei.

25

F.5. NIELE DE ELIN

elina se cur, se taie feliue fine i se fierbe ntr-o
sup concentrat (vezi reeta de gluten).
Se scurge ntr-o strecurtoare, se d prin pesmet i se
aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se coace la foc potrivit.

F.6. PIZZA FALS

DIN FELII DE PINE
Pinea mai veche se taie felii i se aaz ntr-o tav uns.
Separat se prepar un sos din ceap tiat mrunt i clit
ntr-o crati de aluminiu, adugndu-se cte puin ap.
Cnd ceapa este fcut se adaug bulion, verdea.
Acest sos se pune peste feliile de pine stropite cu ap i
puin ulei. Peste sos se poate rade brnz sau tofu (pentru
cei care nu folosesc brnza).
Se las la cuptor 10-15 minute, la foc potrivit.
Aceast reet poate fi modificat n funcie de
ingredientele de care dispunem. Astfel putem aduga
ciuperci fierte, buci de vinete, sau cuburi de soia fierte.

26

F.7. PIZZA
Aluatul pentru pizza
1 can de ap (de preferat mineral), cldu, trei sferturi
de can de ulei, 20 linguri de fin, puin drojdie dizolvat
n ap, sare. Se amestec totul cu o lingur, ca i maioneza.
Cnd coca devine consistent, cu mna uns cu ulei se aaz
n tava de asemeni uns. Se ntinde cu grij, pentru c este o
coc elastic i tinde s se adune la mijloc.

Umplutura
Bulion de roii i bulion de ardei, se amestec, se adaug
verdea, de preferat busuioc. Se ntinde peste foaia de pizza.
Deasupra se presar ciuperci tiate mrunt, sau cuburi mici
de soia (din comer). Se d la cuptor. Cnd este aproape
gata se presar deasupra ceap crud, tiat foarte fin. Se
mai las cteva minute i se stinge focul.

27

F.8. DROB CU FOAIE DE ALUAT

Se pot obine droburi gustoase i cu foi de aluat, pregtit
ca la reeta precedent.
Dac alturi de ap i ulei se folosete i lapte, foaia va
deveni mai moale. (Pentru cei care nu consum lapte, se
poate folosi lapte de soia).
Se mparte compoziia n dou pri egale. O parte se
ntinde foarte subire i se aaz n tava uns.
Ca umplutur se poate folosi:

aceeai compoziie ca la pizza;

se poate face un sos cu ceap tiat solzi, bulion de

roii i ardei, verdea, usturoi;
ceap tiat mrunt, clit cu puin ap peste care
se adaug spanac tiat mrunt. Cnd acesta s-a nmuiat se
pune puin fin dizolvat n ap;
ceap tiat mrunt, clit cu puin ap, se adaug
cartofi tiai felii foarte fine, usturoi, verdea;
ceap tiat fin, ciuperci mrunite, usturoi i
condimente.
Deasupra se ntinde cealalt foaie i se d la cuptor pn
se rumenesc foile.
Se poate servi cu sup, n loc de pine.

28

G. SALATE

n anotimpul de primvar putem prepara salate

gustoase i hrnitoare.
n prepararea lor trebuie s inem ns cont de
cteva aspecte:
- nu folosii oetul pentru acrit: este foarte duntor
sntii.
- nu folosii sare de lmie i nici Hellas, care este
obinut tot din sare de lmie. Aceste produse irit
mucoasa stomacului.
Salatele se obin n mod simplu, din frunzele
diferitelor verdeuri bine splate i tocate atta ct este
necesar pentru a putea fi bine mestecate.
Se acresc cu lmie sau cu bulion acru obinut
din zarzre sau agurid.
Salatele crude au proprietatea de a mri pofta
de mncare, sunt hrnitoare pentru c conin multe
vitamine, care n comparaie cu cele din alte alimente
preparate termic, acestea rmn nemodificate, nu au
multe calorii i deci sunt recomandate chiar i celor
care doresc s-i menin kilogramele pe care le au sau
s mai dea jos din ele.

29

SALATA VERDE (LPTUCI)

Salata verde este laxativ, depurativ, calmant,

mineralizant, vitalizant, dezintoxicant.
Tulpina de salat maturizat furnizeaz un suc special,
laptos-lactucarium, care conine lactucin, un principiu activ,
amar, datorit cruia salata are proprieti sedative naturale.
Din acest motiv salata verde este indicat n cazuri de
insomnii, palpitaii ale inimii i ca sedativ.

G.1. SALATA DE LPTUCI

Se spal bine frunzele de lptuc (salat verde) i se
mrunesc doar puin, pentru c ea oricum este destul de
fragil.
Se adaug ceap verde, ridichi tiate mrunt i mrar.
La sfrit se pune puin sare, zeam de lmie i ulei.
Se poate folosi n salate chiar i lptuca ce s-a nlat
i are semine. Ea posed multe virtui terapeutice, iar gustul
ei este deasemeni plcut.
Dei lactariul pe care lptuca l conine are proprieti
asemntoare opiului, acesta calmeaz eretismul nervos fr
s provoace excitare la nceputul aciunii lui. Nu atrage
constiparea, nici inapetena; nu are aciune nociv asupra
aparatelor circulator i digestiv.

30

PPDIA

Ppdia este o plant biliar, protectoare a ficatului,

asigur clirea filtrului renal i zvntarea buretelui hepatic
(J. Brei).
Frunzele, tulpinile i rdcinile, spune Dr. Oertel
Bauer, dau primvara o salat excelent, cu un gust amar,
ce exercit asupra ntregului organism o aciune profund
depurativ, mbuntind i regenernd sngele. Facei o cur
de 3-4 sptmni... Aceast salat este n special indicat n
anemii i este recomandat persoanelor cu snge srac.
Sucul lptos ce se stoarce din frunze i rdcini este folosit
n curele depurative, fiind indicat n anemii i foarte
recomandat pentru persoanele care sufr de ficat i vezic.
Se va face o cur de 3-4 sptmni, cu 2-3 lingurie pe
zi.

G.2. SALATA DE PPDIE

Frunzele de ppdie se spal, se toac mrunt i se
amestec cu ceap tiat fin, ulei, zeam de lmie, sare. Se
poate prepara i cu suc de roii.
Pentru cei care nu sunt nc obinuii cu gustul ei amrui,o
pot combina n salata verde, adugnd cte puin la nceput,
iar apoi mrind treptat
cantitatea de ppdie.

31

SPANACUL

Spanacul este bogat n fier, ceea ce l face un fortificant

optim contra anemiei i rahitismului.
n spanacul crud Natura a aprovizionat omul cu cele
mai fine materii organice pentru purificare i regenerare a
tubului digestiv. (Dr. N.W. Walker)

G.3. SALATA DE SPANAC

Frunzele de spanac se spal, se taie mrunt, i se amestec
cu frunze de salat verde, ridichi, ceap verde, ulei, sare,
zeam de lmie.
Se pot face i alte combinaii:
- spanac cu morcov ras
- spanac cu ceap tiat rondele
- spanac cu ppdie

32

MORCOVUL

Este una dintre legumele cele mai preioase pentru om

(J. Valnet).
Bogat n vitamina A, B, C, provitamina A (caroten),
zaharuri, sruri minerale: fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu,
magneziu, arsenic, etc., are proprieti tonice, remineralizante, antianemice, ntrete imunitatea, este depurativ,
diuretic, vermifug, cicatrizant al rnilor.
Este indicat n astenii, tulburri de cretere,
demineralizare, rahitism, anemii, diarei infantile i ale
adultului, colibaciloz, constipaie, insuficiena lactaiei,
prevenirea bolilor infecioase i degenerative.

G.4. SALATA DE MORCOV

Morcovul curat, splat i ras pe rztoarea mic se
amestec cu puin sare, zeam de lmie i ulei, obinnduse o salat foarte gustoas.
Se poate combina i n alte moduri:
- morcov i elin
- morcov i praz
- morcov i urzici

33

H. PREPARATE CU CIUPERCI

Pentru a avea ciuperci i iarna, acestea se pot prepara

astfel:
1. Se aleg ciupercile, se spal i se pun la fiert. Dup ce
dau cteva clocote se pun la scurs ntr-o strecurtoare pn
se rcesc. Se aaz n borcane mari punnd un strat subire
de ciuperci i un strat de sare. Ultimul strat va fi de sare.
2. Ciupercile fierte doar puin se pun n pungi de plastic
i se aaz n congelator.
3. Ghebele se pun crude cu sare. Se scutur de resturi de
frunze, se aaz n borcan n staturi, alternnd cu sarea,
ultimul strat fiind de sare.
Ciupercile conservate cu sare la folosire se fierb n 2-3
ape, schimbndu-se apa de fiecare dat. Astfel se vor desra
perfect.
Ciupercile pot fi folosite n pilafuri, sosuri, supe sau
droburi.

H.1. TOCNI DE CIUPERCI

O tocni gustoas se poate pregti clind mult ceap,
civa morcovi, puin ardei, civa gruni de usturoi. Se
adaug ciupercile deja fierte i se las s dea cteva clocote.
Se pune bulion,
ulei i verdea.

34

H.2. CIUPERCI CU MAIONEZ

Ciupercile fierte se dau prin maina de tocat, apoi se pun
n tigaia de teflon (dac este nevoie, presrate cu puin sare),
pn scad bine. Se las s se rceasc i se amestec cu
maionez de soia i zeam de lmie.
Dac ciupercile sunt proaspete i au plrioarele mici, se
pot folosi plriile ntregi, fr a fi date prin maina de tocat.

H.3. PATEU DE CIUPERCI

Un pateu delicios se poate obine astfel:
Se amestec:
- ciuperci fierte, date prin maina de tocat;
- boabe de soia fierte, date prin maina de tocat;
- buci de msline (curite de pe coaj), date de asemeni
prin maina de tocat.
Se potrivete dup gust cu ulei, sare, lmie i usturoi.

35

I. CUM PREPARM MAIONEZA DE SOIA

I.1. LAPTE DE SOIA

Pentru a prepara maionez de soia, avem nevoie mai nti
de lapte. Acesta se prepar astfel:
Boabele de soia se pun la nmuiat de seara pn dimineaa.
A doua zi se scurg, se spal i se fierb lsndu-le s
clocoteasc doar 2 minute. Se scurg i se pun n blender cu
ap (pentru o can mare de 250 g boabe se pune 600 ml ap.
Se strecoar prin tifon. Laptele care rmne se fierbe 20
de minute.
Se d la rece, se poate pune chiar la frigider.

I.2. MAIONEZA DE SOIA

Pentru a obine maionez de soia se pune n blender o
ceac mare de lapte i o jumtate de litru de ulei. Din aceast
cantitate vei obine maionez ct o cutie de margarin.

36

J. DESERTURI SIMPLE

J.1. CORNULEE
O can de ulei, o can de bor de tr, puin drojdie
dizolvat n ap cldu, fin ct este nevoie ca s devin
un aluat suficient de tare. Se frmnt aluatul i se las s
creasc 1/2 de or. Se ntinde o foaie rotund i se taie
astfel:
Pe fiecare bucat, n partea mai lat,
se pune gem sau dulcea cu sau fr
nuc i se ruleaz ncepnd tot de la
partea lat.
Cornuleele se coc la foc potrivit.
(n loc de bor se poate folosi ap
mineral sau sifon)

J.2. PLCINT SIMPL

O can de lapte de soia, o can de ulei, o can de ap
cldu, puin drojdie dizolvat n ap cldu, sare. Se
frmnt i se las s se odihneasc 15-20 de minute. Se
pot ntinde foi, una punndu-se n tav i una deasupra
compoziiei, sau se poate rula,
dup ce
s-a pus compoziia.
Pentru umplutur se
pot folosi mere,
dovleac,
gem, etc.
37

J.3. RULAD
Biscuii simpli din comer se nmoaie n ap mineral, se
scurg i se dau prin maina de tocat.
Se ntinde o foaie din aluatul astfel obinut, care se aaz
pe o foaie de celofan. Se umple cu o crem obinut dup
cum scrie mai jos i se ruleaz, strngnd bine celofanul.
Se d la rece 24 de ore.
Crema
1/2 l lapte de soia, se pune la fiert. Se adaug fin
dizolvat n ap (sau gri) i dup ce fina s-a fiert se pune
miere, dup gust, i coaj de lmie.

J.4. BOMBOANE
1/2 kg de biscuii populari, o can de stafide, 3 banane,
5 mere, 1/2 can de miez de nuc, 5-6 linguri de gem de
prune sau piersici, 1 lmie.
Se dau toate ingredientele (inclusiv lmia, cu coaj cu
tot) prin maina de tocat. Pasta obinut se modeleaz n
bilue potrivite ca mrime care se presar cu nuc de cocos.

38

CUPRINS

Prefaa ..........................................................................2
A. Supe i ciorbe ............................................... 3
A.1. Ciorb de primvar ..................................4
A.2. Sup de urzici ...........................................5
A.3. Ciorb sau sup de spanac .........................5
A.4. Ciorb de zarzavat ..................................7
A.5. Ciorb de linte .......................................8
A.6. Sup de mazre .....................................8
B. Mncruri sczute ...................................10
B.1. Cartofi copi ..........................................10
B.2. Pireu de cartofi ..................................11
B.3. Cartofi la cuptor ................................11
B.4. Tocni de cartofi ................................12
B.5. Chiftelue de cartofi ............................12
B.6. Piftie ...................................................13
C. Alte droburi ............................................15
C.1. Drob de soia ......................................15
C.2. Drob de zarzavat .....................................15
D. Preparate cu orez i legume ...............................16
D.1. Orez cu zarzavat ....................................16
D.2. Pilaf de orez cu praz ................................17
D.3. Pilaf de orez cu dovlecel ...........................17
D.4. Pilaf de orez cu urzici ..........................18
D.5. Pilaf de orez cu spanac ..........................18
D.6. Pilaf de orez cu ciuperci ..........................18
D.7. Ghiveci de legume ...................................19
D.8. Musaca de vinete .................................19
E. Pateuri ........................................................20
E.1. Pateu (icre) de gri ..................................20
E.2. Pateu de soia .......................................21
E.3. Pateu de soia II ...................................21
E.4. Pateu de fasole alb ...............................21
39

E.5. Pateu de morcov crud .................................. 22

E.6. Pateu din morcov fiert ................................22
E.7. Pateu din elin crud ..................................22
E.8. Pateu din conopid ..................................23
E.9. Pateu de mazre uscat ............................23
E.10. Pateu din spanac ......................................23
F. niele .........................................................24
F.1. Gluten.................................................. 24
F.2. niele din soia ........................................24
F.3. niele de conopid ...............................25
F.4. niel de vinete .....................................25
F.5. niele de elin .....................................26
F.6. Pizza fals din felii de pine .......................26
F.7. Pizza .....................................................27
F.8. Drob cu foaie de aluat ...............................28
G. Salate .........................................................29
G.1. Salata de lptuci ...................................30
G.2. Salata de ppdie ..................................31
G.3. Salata de spanac .......................................32
G.4. Salata de morcov .....................................33
H. Preparate cu ciuperci .................................34
H.1. Tocni de ciuperci .................................34
H.2. Ciuperci cu maionez .............................35
H.3. Pateu de ciuperci ......................................35
I. Cum preparm maioneza de soia .....................36
I.1. Lapte de soia ......................................36
I.2. Maioneza de soia ...................................36
J. Deserturi simple ......................................37
J.1. Cornulee ............................................37
J.2. Plcint simpl ........................................37
J.3. Rulad ..................................................38
J.4. Bomboane ............................................38

40