Sunteți pe pagina 1din 12

Introducere

nc din copilrie copii merg la grdini sau coal cu pacheelul de mncare la ei.Acest pacheel este cel mai des format din sandwich-uri i fructe.Chiar i odat ce se mresc aceeai copii continu s vad n sadnwich-ul preparat odat de prini un preparat rapid, bun i sntos, dar care poate fi achiziionat de la aproape orice magazin n care intr. Industria sandwich-urilor s-a dezvoltat foarte mult dea-lungul timpului i fa de industria fast food-ului ofer produse proaspete i cu un coninut mult mai sczut de grsimi, promovnd o alimentaie sntoas. Motivul pentru care am ales aceasta tem este pentru c dorim s demontrm c un sandwich preparat pe loc cu produse proaspete este mult mai sntos decat un buger de la un fast food. Primul capitol al acestei lucrari se refera la istoria sandwich-ului, modul in care componenta produsului a evoluat dea-lungul timpului si a devenit de la un produs comsumat doar la anumite evenimente la un produs ce poate tine locul oricarei mese, devenind o industrie ce se dezvolta constant. Am identificat doua din cele mai mari companii producatoare de sandwich-uri:Snack Attack si Subway si am analizat evolutia acestora, pozitia pe piata si modul de promovare al produselor lor.

CAPITOLUL 1 SCURT INCURSIUNE N ISTORIA CATEGORIEI DE PRODUSE

1.1.Istoricul categoriei de produse SUBWAY FOOD


Numele de sandwich provine de la John Montagu, al 4-lea lord de Sandwich, nscut n 1718 i n general de la familia Sandwich. Primul sandwich din lume a fost ns nregistrat n secolul I e.n. i era un amestec de alune frmiate, mere, condimente i vin care erau consumate ntre dou lipii evreieti. Referine despre sandwich se gsesc i n perioada evului mediu cnd carnea era pus pe pine pentru a fi mncat mai uor, fr tacmuri, ns n aceste perioade nu exista numele de sandwich. Circumstanele n care numele lordului Montagu a ajuns s fie un aliment sunt greu de gsit, ns zvonurile lansate de o carte de cltorii a autorului Grosley au contribuit la conturarea mitului ca lordul Sandwich juca att de mult, nct, ca s reziste, avea ntotdeauna la masa de joc pine i carne. Aa stnd lucrurile, a pretins a se gsi o modalitate de a-i fi servit hrana chiar la masa de joc, ajungndu-se la celebrele preparate care-i poart numele. El a cerut ca pinea cu brnz i carne s i fie aduse la masa unde juca jocuri de societate. El a pus ingredientele ntre feliile de pine, pe care le inea ntr-o mn, n timp ce n cealalt avea crile de joc. Ceilali juctori au cerut la fel ca Sandwich. O alt alternativ mai sobr provine de la biograful lui Sandwich care sugereaz c acesta era atat de dedicat preocuprilor lui politice, artistice nct mnca la birou. ns, o referin clar la sandwich ca mncare apare ntr-o carte a istoricului Edward Gibbon, n secolul XVIII, mai precis n anul 1762, n care descrie cum a cinat la Cocoa Tree i la mas avea un sandwich care nu era n nici un caz lord. n America, sandwich-ul a fost introdus abia n 1840 de englezoaica Elizabeth Leslie, care a lansat o carte de bucate n care se explica felul n care se face sandwich-ul cu unc. n 1900, sandwich-ul devenise att de popular n America, nct a aparut inevitabil n magazine i pinea deja feliat, astfel nct sandwich-urile s fie ct mai uor de fcut.

Cocoa Tree era pe vremea lui Gibbon un fel de club cazino n Londra, numai pentru gentlemeni, unde se pare c se serveau sandwich-uri. Acest tip de preparat a nceput s fie din ce n ce mai comun n locurile unde se practicau jocurile de noroc, ceea ce ne arat c mitul cu lordul Sandwich i jocurile de noroc are partea lui de adevr. Alte surse spun c de fapt sandwich-ul a fost inventat de buctarii de la Londons Beef Steak Club, un club din cadrul Tavernei lui Shakespeare, un loc celebru al vremii. Sandwichurile au devenit din ce n ce mai elaborate, iar conceptul de sandwich s-a lrgit att de mult nct orice poate ncpea ntre dou felii de pine poate fi numit sandwich. Cu timpul, masa de sear s-a servit din ce n ce mai trziu n zi, supele calde au fost nlocuite, treptat, cu feluri de mncare uor de preparat, fcute din resturi. De la ideea de sandwich, un aliment uor de fcut i rapid de consumat s-au dezvoltat i fast-food-urile, specializate mai ales pe vnzarea acestui tip de mancare. Sandwich-urile s-au rspndit n toat America i Europa, inventndu-se sandwich-uri din ce n ce mai sofisticate. La nceputul anilor 1900, acest fel de mncare era att de des ntlnit n dieta americanilor, astfel nct brutriile au nceput s vnd pine feliat pentru a uura realizarea sandviurilor. Astfel, de pe masa unui lord, sandviul a devenit un fel de mncare uor de fcut, uor de luat la pachet, mncarea preferat a colarilor i a muncitorilor de pretutindeni, cel mai rspndit fel de sandvi american fiind cel fcut din unc, salat verde i felii de roie. ncepnd cu anii '20 prinii au nceput s foloseasc sandviurile pentru pacheelele de mncare ale copiilor, cea mai popular umplutur fiind unca i oule. Prima pine alb feliat a fost comercializat n anii 1930 de ctre Wonder Bread (Pinea Minunat). Sandviul preferat n America este bineneles cel cu unt de arahide i jeleu, creat de ctre soldaii care luptau n c el de-al doilea Rzboi Mondial. Acetia au combinat pinea, untul de arahide i jeleul din raiile lor. Acest tip de umplutur s-a rspandit n ntreaga armat american i apoi ideea a fost transmis i familiilor de acas. Un alt sandvi la fel de cunoscut este favoritul lui Elvis Presley. Acesta coninea unt de arahide prjit i buci de banan. n ziua de astzi, pentru realizarea sandviurilor se pot folosi o gam larg de tipuri de pine (neagr, graham, secar etc), dar i derivate din pine precum tortilla, focaccia, matzo, pita i multe altele. Se pare ca fiecare cultur i-a creat propria versiune de sandvi, acesta fiind ideal pentru valorificarea rmitelor i drept mas n timpul cltoriilor.

Cand britanicii au introdus prima dat sanwich-ul in India, indienii l-au nimit double roti. Acest termen este utilizat i astzi pentru toate tipurile de pine dospit chiar daca nu este folosit pentru a aranja un sandwich. n Spania unde cuvntul sandwich este mprumutat din limba engleza, se refer la o mncare fcut cu pine de sandwich, un fel de baghet care mai este cunoscut i sub denumirea de bocadillo. n Romania a ptruns sub denumirea englezeasc n secolul al XX-lea ulterior, sub aspectul dezvoltrii vieii urbane, s-a impus printre produsele denumite generic minuturi, sau cum sunt cunoscute mai nou, prin invazia masiv a termenilor anglo-saxoni din ultimii 20 ani, fast food.

http://www.ipedia.ro/istoria-sandwich-1095/ http://www.snackattack.ro/despre-sandwich

1.2.

Stadiul actual de dezvoltare a industriei respective

n condiiile n care multe domenii au fost afectate de criza din ultimii ani, sectorul industriei alimentare a fost oarecum ferit, atins doar de unele fluctuaii reflectate n scderea consumului.Astfel, sectorul de cofetrie i patiserie, chiar dac a fost caracterizat i de nchiderea unor uniti de desfacere, a nsemnat pentru majoritatea productorilor o ni care a avut i mai are nc multe de oferit. n plus, sectorul sandwich-urilor i semipreparatelor a devenit absolut nfloritor, majoritatea lanurilor de supermarketuri oferind n prezent astfel de produse. Majoritatea persoanelor care lucreaz ntr-un ritm alert iau masa repede i deseori mnnc la locul de munca.Companiile productoare de sandwich-uri ofer astfel posibilitatea acestor persoane de a mnca sntos i de a ajuta la valorificarea timpului de munc. Cele mai noi produse de tip sandwich sunt fcute din legume i carne proaspt iar companiile permit consumatorilor s i realizeze singuri preparatele prin adugarea ingredientelor pe care le doresc.

Aceast industrie s-a dezoltat foarte mult n ultima perioad.Putem gsi sandwich-uri n benzinrii, mall-uri, supermarketuri, tarabe cu mncare pe strad i chiar la cantinele de la locurile de munc.

1.3. Subway

Prezentarea celor mai relevante date despre Snack Attack i

1.3.1. Istoric

Snack Attack Compania a luat natere n 1999 dintr-o pasiune pentru gtit i o prietenie dintre un romn i un englez ce aveau s pun bazele unei afaceri de suflet, axndu-se pe o linie de business neexplorat pn atunci n Romania: prepararea sandwich-urilor tradiionale britanice. Romnul, un mptimit n ale gastronomiei cu bun gust i mai presus de toate a mncrii sntoase a gsit n imaginea vesel i proaspt a sandwich-ului o oportunitate de a dezvolta o pia nou n Romania ce atunci era tronat de burgerul american.Cnd englezul a aflat dintr-un ziar c o fabric de sandwich-uri din Anglia dduse faliment i urma s fie scoas la licitaie, ambii prieteni au fcut toate demersurile pentru a o achiziiona, urmnd s aduc aici linia de producie de la ea de acas. ncrcat n 3 camioane, aceasta a fost asamblat ntr-un spaiu potrivit din Bucureti, deschiznd astfel o nou fil din istoria sandwich-ului, de aceast dat ns, departe de locul unde obinuia s produc nainte: comitatul Kent, regiunea Sud-Est, Anglia, comitat unde este situat i orasul Sandwich. Astfel primul sandwich triunghiular s-a produs n Romania la Snack Attack n vara lui 1999. Dup un inceput nu tocmai uor cnd totul era foarte nou pentru Romania de la concept, pre, pn la forma triunghiulara care nu semana deloc cu sandwich-ul romnesc, Snack Attack ncepe s i fac simit prezena n marile lanuri de benzinrii, companii aeriene, cafenele, hipermaket-uri, supermarketuri etc n sistem take away.

Dei au ieit pe pia cu o gama de produse timid n octombrie 1999 de 8 sandwich-uri, an de an gama de produse s-a dezvoltat aducnd clienilor reete noi de baghete, pannini, bagels, tortillas, ciabatta, salate, supe, ciorbe, deserturi. Pinea folosit pentru sandwich-uri trebuia s fie una deosebit, fcut dup o reet special. Felia de pine trebuie s aib o structur compact tip esatur i s nu se frmieze uor, s i pstreze calitatea pe parcursul pstrrii i al consumului. Astfel c s-au fcut foarte multe probe pn s-a produs acea pine special pentru sandwich. O reet deosebit i unic atunci n Romnia a fost sandwich-ul pe aine graham (pine integrala cu tre). Dei n Anglia avea mare cautare, n Romnia pinea neagr nu era n trend, astfel c a fost un adevarat pionierat i curaj totodat de a lansa sandwich-ul triunghiular pe pine neagr. Produsele find ct mai sntoase, fr conservani, durata de via a sandwichului era de dou, maxim trei zile. ns retailerii nu ineau la aceste specificaii, aa c au fost deschise propriile magazine, acestea avnd un succes neateptat. n toamna anului 2000 a fost deschis primul magazin Snack Attack pe calea Dorobani unde ntr-un spaiu micu dar foarte primitor ii poti alege i astzi un mic dejun sau prnz sntos alturi de o cafea sau un fresh de portocale delicios, dup acestea au urmat multe alte magazine, brandul dezvoltndu-se cu succes. ncoronarea eforturilor i ncrederii investite n acest brand a venit odat cu primirea n mai 2007 a premiului Sammies din partea British Sandwich Association (echivalentul premiilor Oscar n industria sandwich-urilor). Am continuat s respectm anumite specificaii n procesul de creaie a unui nou sandwich nu numai pentru a echilibra costul acestuia dar i pentru a obine un produs aspectuos, cu valori nutriionale ridicate. http://www.snackattack.ro/povestea-noastra

Subway n anul 1965 Fred DeLuca tocmai absolvea liceul n Bridgeport, Connecticut, SUA. Ca muli dintre colegii si, Fred visa s termine o facultate. Cu toat dragostea sa pentru munc, spiritul competitiv i ncrederea sa, Fred lucra pentru 1,25 de dolari pe or la o fierrie, ceea ce nu era de ajuns pentru finanarea studiilor sale.

Descurajat, Fred a cerut un sfat de la Dr. Peter Buck, un vechi prieten al familiei. Amndoi se cunoteau de ani buni, iar Fred i-a mprtit visul su de a deveni doctor n medicin, ateptnd ca Dr. Buck s-i mprumute jumtate din suma necesar pentru aceasta. n schimb, Dr. Buck i-a dat o idee care va schimba viaa lui Fred i a multor oameni din lumea ntreag:Cred c trebuie s deschizi un restaurant de sandwich-uri", a spus Dr. Buck. Iniial Fred a primit ideea cu scepticism, ns, dup ce Dr. Buck i-a explicat cum un restaurant de sandwich-uri ar putea finana studiile lui Fred, acesta a fost de acord. n aceeai sear Fred i Dr. Buck au creat parteneriatul care trebuia s duc la apariia primului restaurant SUBWAY. Succesul restaurantului a venit imediat. n prima zi de lucru oamenii s-au adunat n faa uilor nc nainte de prnz. De atunci compania a continuat s creasc. Obiectivul lui Fred i al lui Peter era s deschid 32 de restaurante n 10 ani. Pn n 1974, opt ani dup deschiderea primului restaurant, Fred i Peter deineau i conduceau 16 restaurante n statul Connecticut numai jumtate din obiectivul lor. Pentru c amndoi doreau s-i dezvolte afacerea, s-au ndreptat asupra ideii de francizare ceva ce iniial au refuzat din ideea c asta este numai pentru mari juctori. Convini de succes, Fred i Peter au decis c tocmai francizarea va aduce acest lucru companiei. i aa Fred s-a ntlnit cu prietenul su Bryan i i-a propus ceva ce Bryan nu a putut refuza. Propunerea era ca Bryan s mprumute bani de la Fred i s cumpere unul dintre restaurante, i dac afacerea nu-i plcea, s o returneze fr a datora nimic. Brayn este cunoscut ca fiind primul francizor SUBWAY, stabilind standardul modelului de afacere SUBWAY. Aceasta i permite lui Peter i lui Fred nu numai s-i ating scopul, ci s-l i depeasc. Astzi, dup 43 de ani de la nfiinarea sa, SUBWAY este cea mai mare reea de restaurante din lume, cu mai multe restaurante n SUA, Canada i Australia dect McDonalds. Reeaua SUBWAY i Fred DeLuca au primit adeseori premii. Numele i produsele SUBWAY au aprut n multe filme i seriale de televiziune. Franciza SUBWAY a traversat un drum lung de la modestul restaurant de sandwich-uri din Bridgeport, Connecticut. http://www.subwayro.com/about_us#

1.3.2. Pozitia pe piata

Snack Attack

George Bakopanos este directorul general Snack Attack, o companie care a intrat n insolven n iunie 2009, dar care a revenit pe pia n vara lui 2012. Lanul Snack Attack a intrat n potofoliul fondului de investiii Global Eye Investment in 2012. Din acel moment, att direciile de investiii, ct i planurile de promovare s-au schimbat radical. Ca dovad, opt uniti vechi Snack Attack au fost relansate, iar pn la finalul anului se dorete deschiderea a dou uniti noi, la care se adaug spaiile de tipul Pop Up, localizate n mai multe zone de interes din Bucureti. Redeschiderea magazinelor a avut loc n perioada noiembrie 2012 ianuarie 2013. n urma mai multor studii interne, s-a decis ca celelalte uniti pe care le deinea lanul n momentul prelurii s rmn nchise, aa cum a declarat George Bakopanos i care mai spune c dorete ca Snack Attack s redevin liderul pieei aa cum a fost acum civa ani: Unii spun c Snack Attack s-a renscut i acum face primii pai, nu exist nicio alt direcie dect s cretem, din ce n ce mai mult. Planul de investiii pentru anul curent presupune lansare a dou, cel mult trei noi restaurante. Asta n condiiile n care investiia de la zero ntr-un restaurant nou ajunge la 50.000 de euro. Stabilirea locaiilor a fost o adevrat provocare. Dintr-un unghi ceva mai conservator, cred c redeschiderea a dou noi locaii este o variant mai fezabil care se situeaz n continuare n planurile noastre. Asta nu include i planul pentru locaiile de tipul Pop Up i cele mobile care vor putea funciona la evenimente, de exemplu a explicat managerul general Snack Attack, George Bakopanos. n ceea ce privete profitul, managerul spune c anul 2013 este dedicat dezvoltrii brandului i c 2014 va fi un an cu profit, ntr-o variant optimist. Toate planurile pentru anul curent sunt axate doar pentru Bucureti, asta nu nseamn ns c pe viitor Snack Attack nu se va extinde n mai multe orae din ar. Oficialii lanului de restaurante spun c au primit mai multe propuneri din ar pentru dezvoltarea unei francize, iar asta rmne o posibilitate pentru investiii. Suntem interesai s intrm n toate oraele mari din Romnia la un anumit moment. Credem c exist potenial n multe localiti i lum n considerare mai multe opiuni, inclusiv pe cea prin care dezvoltarea lanului de magazine s aib loc printr-o franciz. n toate oraele exist oameni interesai de mncare rapid sntoas i proaspt, aadar dorim ca Snack Attack s fie aproape de toi cei interesai a adugat George

Bakopanos. Tot el ne-a declarat c nu poate spune pentru moment care ar fi oraele cu un potenial mai mare pentru o astfel de investiie i, deci, care ar fi primele pe lista de interes. Toate oraele din Romnia au un potenial ridicat, care va fi explorat atunci cnd ne vom extinde reeaua, spune George Bakopanos. n cele opt locaii deschise acum n Bucureti intr zilnic ntre 1.500 i 1.800 de oameni, desigur atunci cnd sunt n desfurare evenimente speciale sau promoii numrul celor care trec pragul restaurantelor Snack Attack crete simitor, iar situaia se schimb luand n considerare i faptul c produsele lanului de restaurante se regsesc i n multe dintre benzinriile din ar. . http://www.jurnaluldeafaceri.ro/snack-attack-face-pariu-cu-piata/ http://www.business24.ro/companii/manageri/managerul-snack-attack-despre-afaceri-ca-ocalatorie-1535695

Subway Peste 1,5 milioane de clieni, 22 de restaurante deschise, un bon mediu de peste trei euro i liderul pieei n apte ani. Pe scurt, acestea sunt rezultatele i planurile de viitor ale Subway. La un an de la deschiderea primului restaurant, interesul antreprenorilor pentru preluarea unei francize Subway este mare, pe mesele celor care decid atribuirea lor fiind nenumrate cereri. Dintre acestea, doar 2%-3% ajung s fie acceptate, dup cum declar Rumen Radev, agentul de dezvoltare al brandului n Romnia. Totui, exist o mn de antreprenori deja agreai de francizor, datorit faptului c au reuit s conduc cu succes un prim restaurant n Romnia, iar apetitul pentru o afacere mai ampl le-a fost deschis de rezultatele ntregistrate n cteva luni de la primele deschideri. Printre acetia se numr Cristian tefnescu, cel care a deschis primul Subway din Romnia, John Marino. Toi acetia au n plan inaugurarea a nc cel puin unu-dou restaurante. Cnd am ntrat n aceast afacere, am tiut c nu o s deschidem doar dou uniti, spune Radu Niculescu (38 de ani), director general al Arsis i cel care se ocup de dezvoltarea Subway, menionnd c vor fi cel puin zece inaugurari ntr-un interval de trei ani. Dei administreaz locaii diferite, att ca amplasament, ct i ca public-int, pentru cei trei, 2013 este echivalent cu expansiunea.

De altfel, Cristian tefnescu (33 de ani) a fcut deja pasul, prin deschiderea delui de -al doilea Subway, la Cocor, dup cel deschis n Piaa Victoriei, n asociere tot cu un fost bancher. Pentru Subway, raportul dintre francizai persoane fizice i entiti, la nivel mondial, este de 85%/15%. Cel mai probabil i pe piaa local va fi la fel, chiar dac, n curnd, un mare grup va deschide primul restaurant pe plan local, n Gara de Nord. Este vorba de Lagardere - un grup francez cu diverse afaceri n media, aviaie i servicii, care deine n Romnia Europa Fm, Vibe Fm i Radio 21. Cu Lagardere, Arsis, Cristian tefnescu, John Marino i alii civa ca ei, Subway are n plan deschiderea a 40 de restaurante pn n 2015 i poziia de lider al pieei din punctul de vedere al numrului de uniti deschise ntr-un interval de apte ani. http://www.capital.ro/181011.html

1.3.3. Strategii de promovare

Snack Attack Diversificarea gamei de produse, promoii lunare noi i discounturi, parteneriate strategice cu furnizorii i o politic susinut de promovare, prin sampling i tasting, sunt principalele atuuri pe care se bazeaz Snack Attack pe timp de criz. N ULTIMUL TIMP, TENDINA LA nivelul consumatorilor este aceea de a cheltui mai puin. Oamenii au devenit ateni cu bugetul lor, astfel c ncercm s atragem clienii cu pachete promoionale, cu ambalaje mai atractive din punct de vedere comercial i cu produse noi pentru c, ntotdeauna, se cere noutate i diversifi care, explic Maria Gavrilescu, Marketing Manager la Snack Attack. Astfel, pe lng noile ambalaje propuse pentru produsele sale, Snack Attack lanseaz n aceast lun o serie de 9 produse, care include salate, supe, deserturi i sortimente noi de pine. Printre acestea se regsesc: panino unc pui cu ciuperci; salat de paste, ton i roii coapte; pieptul de pui la grtar cu salat endivia sau desertul muffi n extra chocolate. Trei noi sortimente de supe i ciorbe, ciorb de fasole cu cimbru, sup crem de roii coapte i ciorba de vcu, nlocuiesc alte trei sortimente din meniul vechi. Tot cu titlu de noutate a fost introdus salata vie, pentru detoxifi ere i tonifi ere, bazat exclusiv pe ingrediente

naturale, neprelucrate termic. i gama de pine a fost diversifi cat. Astfel, n locul sortimentelor de 800 i 400 de grame, au aprut cele de 600 i 300 de grame. Pentru meninerea constant a vnzrilor, Snack Attack se bazeaz i pe pachetele promoionale de produse, prin care sunt acordate discounturi de 15% 20%. Acestea sunt meniurile de tip breakfast ori lunch, pachete care cuprind, de exemplu, un produs de baz ori o salat, un sandwich i un desert sau o cafea etc. Toate aceste promoii vor fi schimbate lunar. http://www.foodandbar.ro/noua-tactic-de-attack/

Subway

Restaurantele SUBWAY sunt faimoase n ntreaga lume pentru sandviciurile sale unice. Mai nti se alege sandwich-ul dorit, dup care clientul urmrete ntregul proces de preparare. Se alege tipul de pine i toate ingredientele pentru a crea sandwich-ul dorit i intregul proces se desfoar n faa clientului care alege carnea i legumele, tipurile de sosuri i condimentele. Sandwich-urile pot fi reci sau calde iar pine este coapt n restaurant la intervale de 4 ore. Aceste simple proceduri au reuit s atrag muli clieni n toate restaurantele SUBWAY din ntreaga lume. Succesul conceptului se bazeaz pe diversitatea opiunilor n crearea sandwichului perfect i mereu pe gustul clientului. http://businesspass.ro/sites/default/files/339_fast%20food%20specializat%20%20pe%2 0sandviciuri%20.pdf Subway i concentreaz ntotdeauna strategiile de marketing la ptrunderea pe pieele deja operaionale.Compania are un departament de operare, de vindere a francizei, acet grup este dedicat pentru a gsi acele persoane care posed spiritul antreprenorial necesar pentru a deschide o franciz SUBWAY. Alt strategie de marketing este reprezentat de introducere unor meniuri ct mai sntoase (cu puine grsimi). Strategii de marketing: OMNIPASS:o ofert pentru studenii care const n oferirea unui sandwich gratuit la cumprarea oricrui tip de sandwich.

SUBCARD:ofert n Marea Britanie ce permite cumprtorilor ca la fiecare achiziie s colecteze puncte care apoi sunt transformate n sandwich-uri gratuite. http://www.scribd.com/doc/174983740/Plan-de-Marketing-SUBWAY#download