Sunteți pe pagina 1din 4

n miere se regsesc substanele coninute la origine n nectar sau

n picturile de man aruncate de puricii de plante. Dar aciunea


albinelor asupra acestor materii prime nu este numai mecanic; ea
se exercit n profunzime aducnd transformri chimice importante
i, n acelai timp, mbogirea cu substane noi provenite chiar de
la albine.










Materiile dulci sunt adunate de albinele culegtoare n gu, ca soluii; la trecerea prin aceast parte anterioar
a tubului digestiv ele sunt mbogite cu secreii salivare ce au diverse aciuni enzimatice.
Pentru a deveni miere, nectarul sau mana trebuie s fie regurgitate, preluate de alt albin, depuse ntr-o
celul, reluate din nou, regurgitate, reluate i asta pn cnd i pierde excesul de ap i compoziia i se
standardizeaz. Cci, fr ndoial, cel mai interesant este faptul c variaiile de compoziie ntre mieri de
origini florale diferite, sunt mai mici dect cele care se pot evidenia ntre nectaruri. Un nectar cu coninut
predominant de zaharoz este supus aciunii unei invertaze salivare i din el rezult un amestec de glucoza i
levuloz. Trebuie s adugm c aciunea enzimelor albinei nu este ns chiar att de simpl ; nu este vorba
numai de hidroliza dizaharidelor ca de exemplu maltoza, ci de formarea zaharurilor superioare noi, care nu au
existat n nectar. Activitatea albinei are ca efect reglarea optim a umiditii prin evaporare, nivelarea spectrului
zaharurilor i creterea coninutului n enzime.
Cnd coninutul n ap se reduce la mai puin de 17-18% albina cpcete mierea cu o pelicul subire de
cear pur. Cpcelul pentru miere este mult mai etan dect cel pentru puiet. Evaporarea apei se face n doi
timpi : ntr-un timp apa este eliminat la nivelul pieselor bucale ale albinei, care expune la aer pictura de
nectar pe care o regurgiteaz; n al doilea timp, maturarea se desvrete n celule deschise ; apa se evapor
prin ventilare energic i prin ridicarea temperaturii. Sunt necesare mai multe zile pentru a transforma nectarul
n miere, pe timp frumos.


Principalele componente ale mierii proaspt recoltate
Coninutul n ap al mierilor variaz destul de mult n funcie de originea lor floral, de anotimp, de intensitatea
culesului, de puterea coloniilor de albine i, bineneles, de felul n care apicultorul a fcut recoltarea. Valorile
cele mai sczute se situeaz n jur de 14% i cele mai ridicate n jur de 24-25%. Valoarea optim este n jur de
17%. O miere prea "uscat", este greu de extras i de condiionat. Prea umed risc s fermenteze i gustul i
este atenuat.
Zaharurile reprezint 95-99% din substana uscat a mierii. Putem spune c apa i zaharurile mpreun
formeaz practic ntreaga miere. Trebuie s mai facem ns diferena printre zaharuri, ntre cele prezente n
mod regulat i n proporie ridicat i cele care se gsesc mai neregulat i n cantiti sczute. Cele dou
zaharuri mai abundente n miere sunt glucoza (sau dextroza) i fructoza (sau levuloza). Ambele sunt
monozaharide care rspund formulei globale C6H12O2. Coninutul mediu de levuloz n miere este de
aproximativ 38%, i de glucoza de 31%.
Urmeaz dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide. Este vorba n principal de maltoz i
zaharoz (7,3% i respectiv 1,3%).Zaharurile superioare, formate din mai mult de dou zaharuri simple,nu
reprezint n medie dect 1,5% din miere, dar cu o variaie destul de mare deoarece sunt mieri care pot s
conin pn la 8% i chiar mai mult.
S-au putut identifica pn la ora actual cincisprezece zaharuri diferite n miere, dar ele nu se gsesc niciodat
toate mpreun. n afara celor menionate, s-au identificat izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, kojibioza,
leucroza, melezitoza, erloza, kestoza, rafinoza i dextrantrioza. Cercetrile care se fac n lume arat c lista nu
este nchis.

Acizi organici
Toate mierile au o reacie acid ; ele conin, nu cum se credea altdat., acid formic provenind din glanda de
venin, ci un amestec de acizi organici dintre care unii sunt prezeni n nectar n timp ce alii rezult din
multiplele reacii care i au sediul n miere. Acest lucru se poate dovedi printr-o analiz a hranei stocat de
albine crora li se administreaz un sirop de zahr foarte pur ; aceast hran stocat devine acid. Analiza
acizilor organici coninui n miere a artat c acetia sunt numeroi, dar cel care predomin este acidul
gluconic provenind din glucoza. Au fost pui n eviden acizii : acetic, lactic, malic, succinic, butiric, citric
piroglutamic i formic. Prezena lactonelor este practic constant.

Aminoacizi i proteine
Substanele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur. Nivelul azotului din miere este n
medie de 0,04% ceea ce, transformat n proteine, d aproximativ 0,26%. Este vorba de aminoacizi liberi i de
proteine care pot fi de diverse origini. Aceste substane azotate pot fi prezente n nectar, pot proveni din
secreiile albinelor sau pot fi coninute n gruncioarele de polen care sunt constituenii normali ai mierii.
Trebuie fcut o meniune special pentru mierile de iarb neagr (Calluna vulgaris) a crei vscozitate
anormal (tixotropie) este datorat prezenei n nectar a unei proteine speciale. Cnd mierea este foarte pur,
aceast protein poate atinge n ea 2%.

Lipide
Fraciunea lipidic a mierii este foarte slab i nu a fcut niciodat obiectul cercetrilor. Probabil c extractul
eteric din miere conine mai ales cear provenind de la extracie.

Sruri minerale
Toate mierile conin elemente minerale dintre care cel mai important este potasiul. Srurile de potasiu
reprezint aproape jumtate din substanele minerale; acestea nu depesc procentajul de 0,1% n mierile de
calitate obinuit. Mierile foarte nchise la culoare i mierile de pres care conin mult polen ating procentaje
mai mari.
Elementele cel mai bine reprezentate n miere, n afara potasiului, sunt clorul, sulful, calciul, fosforul,
magneziu!, siliciul i fierul.
Alturi de aceste elemente majore, n miere se afl un numr important de elemente rare, sau oglio-elemente,
care nu exist dect n starea de urme i care nu au putut fi puse n eviden dect prin metode foarte fine,
cum este metoda activrii, care necesit folosirea unui reactor atomic pentru a face transmutri. Rezultatele
cele mai interesante obinute astfel se refer la corelaia ntre coninutul n elemente rare al mierilor i originea
lor floral sau geografic. Astfel, dou mieri de salcm sau dou mieri de brad, provenind din dou regiuni
diferite se deosebesc prin prezena elementelor rare deosebite.

Enzime
Originea enzimelor din miere este dubl : o parte din ele provine din nectar, cealalt din secreiile salivare ale
albinelor. Se cunosc n special o invertaz i o amilaz. Invertaza este responsabil de hidroliza dizaharidelor ;
amilaza atac amidonul i l transform n glucoz. Dar mierea conine i alte enzime, n special o catalaz, o
fosfataz i o gluco-oxidaz care transform glucoza n acid gluconic, care este, dup cum am vzut principalul
acid organic din miere. Fragilitatea enzimelor i uurina cu care ele sunt distruse de cldur fac posibil
folosirea lor ca indicatori ai supranclzirii mierii.

Vitamine
Mierea este relativ srac n vitamine n comparaie cu alte alimente i n special cu fructele. Nu conine nici o
vitamin liposolubil (vitamina A i D) ; conine puine vitamine din grupa B i uneori puin vitamin C.
Vitaminele din miere i au aproape ntotdeauna originea n gruncioarele de polen pe care aceasta le conine
n suspensie. Nu este cazul vitaminei C, care provine din nectar, dar numai din cel de ment, dup cunotinele
noastre n stadiul actual. Vitaminele din grupul B prezentate n miere, aceleai care se gsesc n polenuri sunt
tiamina, riboflavina, piridoxina, acidul pantotenic, acidul nicotinic, biotina i acidul folic. Aceleai vitamine se
regsesc, n doze mult mai mari, n lptiorul de matc.

Pigmeni
Se tiu puine lucruri despre pigmenii care dau culoare mierii. Ei aparin probabil grupelor carotenoizilor i
flavonoizilor.

Arome
Metodele moderne de analiz chimic i, n special cromatografia n faz gazoas, au permis s se fac studii
asupra substanelor care dau mierii aroma sa deosebit. Se sper c se vor descoperi uor indicatorii specifici
care s permit caracterizarea sigur a originii florale a mierilor. A fost descoperit ntr-adevr antranilatul de
metil ca indicator al mierilor de portocal dar alturi de aceast substan s-au mai descoperit cteva zeci de
alcooli, cetone, acizi i aldehide fr s se fi putut desprinde vreo lege a apariiei acestor substane. Se pare c
aroma mierii este dat de cteva zeci de substane care dealtfel, nu sunt stabile ; ele se degradeaz cu timpul,
se transform, astfel nct toate mierile vechi dobndesc n cele din urm acelai miros uor rnced, provenind
din reaciile enzimatice i din fermentrile care continu s se produc, la temperatura obinuit, n mierea
extras.

Substane diverse
Inventarul pe care l facem nu are pretenia s fie exhaustiv. Mierea este un produs biologic, deci
complex. Ea nu este "vie" contrar a ceea ce se scrie adeseori, dar este sediul unor transformri
constante care decurg din coninutul ei n enzime active. Mai conine i factori imperfect determinai
sau deloc, cu proprieti biologice interesante. n primul rnd trebuie s lum n considerare activitatea
antibacterian care ncepe s fie bine cunoscut, activitatea colinergic i altele incomplet cunoscute
i foarte greu de studiat tocmai din cauz c mierea nu este un produs simplu i nici cu compoziie
constant.































Hidromelul se poate prepara prin:

1. Metoda Godan (cu maia de struguri)
2. Metoda Derosne si Layens (cu pastura)
3. Metoda Cabas si Ware (cu drojdie de vin) 4. Metoda Jacquemine (fermenti selectivi)
Dupa metoda de preparare hidromelul poate fi sec, dulce sau sampanizat.
Preparat in conditii optime, respectand tehnologia, hidromelul poate concura cu succes vinurile de marca
precum cele de Rin, Champagne, Bordeaux, Xeres, Malaga. (Maria Teodorescu, Bauturi si preparate din
miere, Editura Tehnica Bucuresti, 1977)

Sper ca aceste scurte informatii sa va trezeasca curiozitatea si interesul pentru prepararea unei bauturi

sanatoase, gustoase si reconfortante.
Hidromelul se prepara si intr-un mod foarte simplu: intr-o sticla de un litru puneti 6-8 linguri de miere poliflora, o
jumatate de lingurita cu polen, completant restul cu apa plata. Se inchide sticla ermetic si se lasa la macerat
timp de doua zile la temperatura camerei, agitand-o de 3-4 ori pe zi. Rezulta o bautura cu gust placut, acrisor,
acidulata, slab alcoolizata, cu efecte stimulente nervoase, tonice. Se pot consuma 2-3 pahare pe zi, de preferat
pe stomacul gol, in cure a cate 20 de zile.


Read more: http://www.doctor.info.ro/hidromelul_(miedul_sau_hrana_zeilor).html#ixzz38Se15WMo