Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
tehnic a influenat prin determinarea structurii i complexitii activitii ntreprinderii, iar cel
social-economic prin dezvoltarea componentei resurselor umane.
Funciunea este suportul de baz al procesului de management al ntreprinderii. Ea este
perceput ca un proces, n rezultatul creia se prelucreaz resursele i se realizeaz afacerea. O
funciune poate fi subdivizat n activiti subordonate, mrind gradul de detaliere i definind
mai bine munca depus pentru ndeplinirea obiectivului n cauz. O activitate, interacionnd cu
alte activiti n procesul de business, transform intrrile (materiale i informaii) n ieiri, adic
genereaz rezultate i materializeaz forma produselor i informaiilor, ce sunt folosite de alte
activiti sau de rezultatul final.
Activitatea poate fi definit drept un ansamblu de operaiuni (atribuii) elementare, care
conduc la producerea sau realizarea unei ieiri, pornind de la un flux de intrri i destinat unui
client intern sau extern. Lanul valoric al unui produs sau serviciu este format din toate
activitile incluse n procesul de producie, care majoreaz sau contribuie la valoarea
produsului. Activitatea reprezint o aciune necesar la realizarea scopului sau obiectivului unei
funciuni. Astfel, funciunile unei ntreprinderi formeaz structura lanului valoric al produsului,
care cuprinde activiti ce in de ntreg ciclul lui de via. Fiecare funciune poate cuprinde
numeroase activiti.
Actualmente, majoritatea economitilor teoretici i practicieni au ajuns la concluzia c 14
activitatea ntreprinderii are loc prin antrenarea a cinci funciuni manageriale, i anume:
cercetare-dezvoltare;
comercial;
producie;
financiar-contabil;
personal.
Funciunea cercetare-dezvoltare antreneaz activiti ce in de strategia businessului,
dezvoltarea lui n viitor. Se manifest n toate domeniile de activitate ale ntreprinderii i suport
realizarea lor. Se manifest prin urmtoarele domenii de dezvoltare ale ntreprinderii:
determinarea noilor strategii de dezvoltare, domenii de activitate i de business;
implementarea progresului tehnic n dezvoltarea de noi produse i tehnologii
moderne progresive. Aceast direcie va controla nivelul competitiv al produciei i
al ntreprinderii n ntregime.
modernizarea i reutilarea produciei, realizarea de noi capaciti i modernizarea
celor existente, ce se nfptuiesc prin investiii de capital n activele fixe;
implementarea metodelor noi de gestiune a activitii ntreprinderii, care se reflect
n toate domeniile de activitate ale ntreprinderii.
Funciunea de producie antreneaz activitile de producie la ntreprindere, gestioneaz
transformarea materiei prime n produse finite prin coordonarea i organizarea tuturor proceselor
de producie, att a celor de baz, ct i a celor auxiliare i de deservire. Deci, sarcinile acestei
funciuni pot fi grupate n urmtoarele domenii:
producia de baz n urma creia se transform materia prim n produs finit;
activitile auxiliare, ce se refer la activitile de meninere i reparare a utilajului
i a cldirilor, aprovizionarea cu energie;
activitile de deservire transportarea, depozitarea.
controlul calitii.
Funciunea comercial gestioneaz relaiile ntreprinderii cu mediul extern n privina
aprovizionrilor i a pieei de desfacere a rezultatelor activitii ntreprinderii. Ea antreneaz
urmtoarele activiti:
marketingul, prin studiul pieei i elaborarea politicilor de vnzare i de pre;
asigurarea cu resurse materiale i informaionale;
desfacerea produselor i serviciilor.
Funciunea financiar-contabil este responsabil de activitile de evaluare i nregistrare a 15
eforturilor i a efectelor ntreprinderii n procesul de ndeplinire a obiectivelor i sarcinilor ei.
Coninutul activitilor acestei funciuni este definit prin urmtoarele grupe de activiti:
activiti contabile n scopul evalurii i nregistrrii veniturilor i a cheltuielilor
ntreprinderii;
activiti financiare pentru asigurarea i folosirea raional a resurselor monetare
ale ntreprinderii.
Funciunea personal presupune un ansamblu de activiti efectuate cu scopul asigurrii,
formrii i dezvoltrii resurselor umane ale ntreprinderii. Activitile acestei funciuni implic
urmtoarele aciuni:
previziunea necesarului de personal;
formarea personalului;
selectarea personalului;
ncadrarea personalului;
evaluarea, motivarea i promovarea personalului;
perfecionarea personalului;
protecia personalului.
Dei funciunile ntreprinderii se manifest prin realizarea unor obiective specifice,
practic, acestea se afl ntr-o strns interdependen, astfel c activitile unei funciuni se
manifest i n domeniul altor funciuni. Datorit faptului c exist o anumit succesiune n
realizarea activitilor unei ntreprinderi, orice distincie la nivelul unei funciuni se va regsi cu
efecte la nivelul altei funciuni. Intensificarea acestor interaciuni i interdependene depinde de
maturitatea ntreprinderii i de eficiena procesului managerial, n ansamblu.
3.Functiile managementului
Managementul reprezint un proces a crui esen const n funciile sau atributele sale.
Cunoaterea i nelegerea funciilor managementului, n mod aprofundat, constituie premise
majore pentru descifrarea coninutului tiinei i practicii riguroase a managementului, pentru
nsuirea i utilizarea eficient a sistemelor, metodelor, tehnicilor, procedurilor i modalitilor
ce-i sunt proprii. Crearea premiselor de folosire corect i eficient a sistemelor, metodelor,
tehnicilor i procedurilor de management nu poate fi realizat fr o bun cunotin a funciilor
de management. Exist mai multe opinii referitoare la numrul funciilor manageriale,
Pentru prima dat, Henry Fayol a identificat i analizat procesele de management,
definind n cadrul lui cinci funcii principale: previziunea, organizarea, comanda, coordonarea i
controlul. Ulterior, ali specialiti au partajat procesul de management diferit, stabilind, parial,
alte funcii. Astfel, Justin Longenecker i Charles Pringle delimiteaz patru funcii: planificarea
i luarea deciziilor, organizarea pentru performane eficace, dirijarea i motivarea i, ultima,
controlul rezultatelor. Astfel, funciile reprezint anumite grupe omogene de activiti, ce trebuie
urmate de echipa de management, n vederea conducerii ntreprinderii, cu scopul realizrii
obiectivelor i sarcinilor ei. Ele se succed ntr-o anumit ordine n timp i sunt efectuate de orice
subiect de conducere ce execut o influen raional asupra obiectului condus n vederea
stabilirii obiectivelor i realizrii lor.
Funciile pot fi definite printr-o serie de trsturi caracteristice:
element al structurii organizatorice ia forma unor ateliere, laboratoare, secii, servicii, birouri.
Compartimentele sunt operative i funcionale, n funcie de obiectivele atribuite, de sarcinile de
realizare, de componentele i responsabilitile circumscrise i de modul exercitrii lor. Primele
se caracterizeaz prin faptul c produc produse finite, componente de produse (seciile de
producie) sau furnizeaz servicii (serviciile aprovizionare, desfacere, transport etc.). Pentru
realizarea acestor sarcini a cror responsabilitate o poart, managerii lor au dreptul i obligaia de
a da ordine i de a apela pentru asisten de specialitate le compartimentele funcionale.
Compartimentele funcionale se caracterizeaz prin faptul c pregtesc deciziile pentru
managementul superior i mediu al ntreprinderii i acord asisten de specialitate tehnic,
managerial, de marketing, economic i organizatoric, att compartimentelor organizaionale,
ct i celor funcionale. Activitatea lor se concretizeaz n studii, alternative decizionale, situaii
informaionale, ndrumri, sugestii. Pentru a fi reale, competenele i responsabilitile formale
ale compartimentelor funcionale este necesar s se bazeze pe autoritatea cunotinelor.
Nivelul ierarhic o alt component principal a structurii organizatorice este format
din totalitatea subdiviziunilor organizatorice situate la aceeai distan ierarhic de adunarea
acionarilor sau de proprietarul unic al firmei. Numrul nivelurilor ierarhice are o importan
deosebit pentru buna desfurare a activitii manageriale, ntruct reducerea lor nseamn 4
scurtarea circuitelor informaionale, creterea operativitii, diminuarea posibilitilor de
deformare a informaiilor.
Ultima component a structurii organizatorice o constituie relaiile organizatorice raporturile dintre subdiviziunile organizatorice (posturi, compartimente etc.) instituite prin
reglementri organizatorice oficiale. n funcie de caracteristicile lor i, ndeosebi, de natura i
modul de manifestare a competenelor i responsabilitilor, relaiile organizaionale din cadrul
firmei pot fi divizate n trei categorii: relaii de autoritate, de control i de coordonare. Primele
relaii sunt relaii de subordonare. Necesitatea lor apare n urma crerii sistemelor ierarhice de
conducere, atunci cnd sistemul este alctuit din mai multe nivele ierarhice, fiecare avnd
obiective individuale de realizat. Ultima relaie - este relaie de acelai nivel, de cooperare ntre
subdiviziunile ntreprinderii, aici apare necesitate coordonrii n vederea realizrii unui obiectiv
comun sau a obiectivelor corelate ntre ele. Structura organizatoric a companiei este influenat
de o multitudine de factori de gen
economic, politic, tehnologic i social. Un impact puternic asupra structurii organizatorice l au
competitorii, guvernul, furnizorii i clienii. Experii n domeniu au ncercat s gseasc o
structur i un aspect optim, ajungnd la concluzia c structura nu poate fi ideal, deoarece
factorii ce o influeneaz sunt n permanent schimbare. Ea trebuie s fie dinamic asemenea
flexibilitii factorilor ce o influeneaz.
Cunoaterea i analiza structurii organizatorice implic folosirea unor modaliti adecvate
pentru descrierea ei. Organigrama constituie mijlocul cel mai frecvent utilizat n acest scop.
Organigrama este format, de regul, din csue dreptunghiulare, reprezentnd posturi de
management sau compartimente i linii, de diferite forme, care redau raporturile ierarhice,
funcionale etc., ce sunt stabilite ntre toate celelalte componente ale structurii organizatorice. n
cazurile n care organigrama red structura organizatoric a ntregii organizaii, se numete
organigram general sau de ansamblu. Pentru studierea organizrii seciilor sau serviciilor se
elaboreaz i organigrame pariale, reprezentnd, n detaliu, componena organizatoric a
compartimentelor respective.
Principiile de formare a unei structuri organizatorice:
Structura organizatoric trebuie s reflecte obiectivele i sarcinile ntreprinderii;
ntreprinderi universale
ntreprinderi mixte
11. Dimensiunile ntreprinderii Micro-ntreprinderi
ntreprinderi mici
ntreprinderi medii
ntreprinderi mari
Dup domeniul de activitate, ntreprinderile pot fi agricole (creterea materiei prime),
industriale (prelucrarea materiei prime), comerciale (comercializarea bunurilor), prestatoare de
servicii (prelucrarea materiei prime aduse de client: sfecla de zahr, cu ntoarcerea produsului
finit: zahr).
Dup activitatea ramurilor economiei naionale, se deosebesc ntreprinderi de ramur i
integrate. ntreprinderile de ramur se refer la o ramur concret a industriei alimentare
(fabricile de pine, de producere a conservelor din fructe i legume, fabricile vinicole etc.), iar
cele integrate se refer la cteva ramuri ale economiei naionale legate ntre ele, ndeosebi
producerea materiei prime agricole i prelucrarea ei, activitate industrial i secii de
comercializare a produsului finit, industrie i tiin etc.
Dup originea materiei prime, ntreprinderile alimentare se mpart n ntreprinderi de
prelucrare a materiei prime (fabricile de prelucrare a fructelor i legumelor, strugurilor etc.) i
ntreprinderi extractive (fabricile de extragere a srii, apei minerale etc.).
Dup specificul materiei prime folosite, ntreprinderile alimentare se mpart n
ntreprinderi de prelucrare a materiei prime vegetale (fabricile de prelucrare a fructelor i
legumelor, vinificaie, alcool, uleiuri etc.) i a materiei prime animale (fabricile de prelucrare a
crnii, a laptelui, petelui etc.).
Dup tipul de specializare, se deosebesc ntreprinderi specializate n fabricarea produselor
finite (fabricile de prelucrare a fructelor, legumelor, laptelui, sucurilor din fructe i legume) i
specializate pe fazele procesului tehnologic (n industria vinicol, fabricile vinicole de prelucrare
primar i secundar; n industria zahrului fabricile de zahr rafinat i de zahr tos etc.) i cele
mixte, unde se combin specializarea pe etape i pe produse (ntreprinderile vinicole primare,
specializate pe producerea vinurilor ampanizate, de coniac, seci i de marc; fabricile vinicole
secundare de producere a vinurilor de mas, de desert, din poam i din fructe i pomuoare).
Dup activitatea pe parcursul anului, pot fi ntreprinderi alimentare sezoniere i
nesezoniere. ntreprinderile sezoniere, de regul, prelucreaz materia prim agricol de
provenien vegetal uor alterabil. Durata lor de lucru, pe parcursul anului, se determin
conform termenelor de recoltare sau termenelor optimale de pstrare a materie prime
(ntreprinderile de fructe i legume, uzine vinicole primare, uleiuri, fermentarea tutunului,
prelucrarea sfeclei de zahr). ntreprinderile alimentare cu regim de lucru nesezonier sunt, n
principal, fabricile ce realizeaz produse finite pentru consum (fabricile de pine, cele vinicole
secundare, prelucrarea laptelui).
Dup caracterul procesului tehnologic, ntreprinderile pot fi cu proces de producie
continuu (fabricile de pine, prelucrarea laptelui) i ntreprinderi cu proces de producie
discontinuu (fabricile secundare de producere a vinului, fabricile de prelucrare a crnii).
Dup metodele de organizare a produciei, ntreprinderile pot fi cu producia de mas
organizat n flux (fabricile de pine, lactate) i ntreprinderi cu producia organizat dup
metodele specifice produciei de serie i unicate (fabricile de conserve din fructe i legume,
fabricile vinicole etc.).
verificarea sticlelor umplute, mbrcarea tichiilor pe gtul sticlei, etichetarea sticlelor, nvelirea
sticlelor n hrtie, aranjarea sticlelor n lad. La producerea discret, toate aceste operaii sunt
ndeplinite succesiv, iar timpul dintre lansarea a dou sticle este constituit din suma duratelor de
realizare a celor apte operaii sus-numite. La organizarea n flux, chiar i dac fluxul este
discontinuu, acest interval de timp va fi egal cu timpul de realizare a operaiilor la locul de
munc principal sau cu ritmul fluxului.
Productivitatea muncii va crete nu numai pe seama mririi volumului de fabricare a
produciei n unul i acelai interval de timp, dar i pe seama reducerii pierderilor de timp,
condiionate de trecerea de la realizarea unei operaii la alta. La fluxul discontinuu, staionarea
poate avea loc, dar mrimea acestor staionri se limiteaz prin diferena dintre ritmul locului de
munc i durata de prelucrare a obiectului muncii la fiecare loc de munc, ceea ce presupune c
este cu mult mai puin dect mrimea staionrii utilajului la varianta de organizare n mod
discret.
n fluxul discontinuu, ca rezultat al productivitii necoordonate a locurilor separate de
munc, este inevitabil staionarea utilajelor i a muncitorilor. i aceasta micoreaz eficiena
tipului dat de fluxul de producere.
n fluxul continuu, ca efect al productivitii coordonate a locurilor separate de munc,
este atins corespunderea dintre durata procesului i ritmul la fiecare loc de munc. Acest fapt
creeaz condiii pentru funcionarea nentrerupt a tuturor utilajelor fluxului i a transportrii
obiectului de munc n mod continuu pe la locurile de munc ale fluxului, ce condiioneaz
considerabil creterea eficienei funcionrii liniilor n flux. Utilizarea fluxurilor continue
formeaz condiii pentru automatizarea procesului de producie. Asemenea sistem poate fi
folosit numai prin sincronizarea tuturor operaiilor procesului de producie.
La multe ntreprinderi ale industriei alimentare cu tipul de organizare a produciei n
serie, este folosit o form deosebit a fluxului - fluxul variabil. Aceast form nsoete unul din
cele dou tipuri de fluxuri: fluxul discontinuu sau continuu. Particularitatea fluxului variabil
const n faptul c, periodic, trebuie reglat ntregul proces de producie cnd se trece de la o serie
de fabricaie la alta. Fiecare trecere creeaz ntreruperi adiionale, asociate cu pierderi survenite
de la staionarea utilajului, forei de munc; cheltuieli suplimentare pentru curirea utilajelor i a
locurilor de munc, condiionate de folosirea unui nou tip de materie prim.
Iniial, se va determina caracterul fluxului. Procesul de fabricare a produselor alimentare,
de regul, este complicat, constnd dintr-o mulime de faze. Lui i adaug complexitate i faptul
c fluxurile, la majoritatea ntreprinderilor industriei alimentare, sunt polilineare. Se va ine
seama cont de faptul c prelucrarea obiectului de munc trebuie s fie corect repartizat pe faze,
care vor fi realizate pe fluxuri separate. La fiecare linie tehnologic, organizarea fluxului se va
petrece n ordinea i componena activitilor conform schemei tehnologice.
Capacitatea de producie a ntreprinderii reprezint volumul maxim posibil de producie
finit sau de prelucrare a materiei prime, ntr-o perioad determinat de timp, n anumite condiii
tehnice i organizatorice.
Pentru majoritatea ntreprinderilor industriei alimentare productoare de producie finit
expre pentru consum, capacitatea de producie se exprim n uniti naturale (sau convenionale
naturale) de producie finit (fabricile de pine n tone de pine; de zahr n tone de zahr, de
vinificare secundar n mii de decalitri (dal) de vin, fabricile de prelucrare a fructelor i
legumelor de conserve n mii borcane convenionale de conserve (mbc sau tone de producie).
Capacitatea de producie a ntreprinderilor ocupate nemijlocit cu prelucrarea materiei
prime agricole, deoarece producia finit e foarte variat, se msoar n tone de materie prim
prelucrat (vinificarea primar, producerea zahrului tos, producerea uleiului vegetal etc.).
Perioada, pentru care se stabilete capacitatea de producie, de regul, este anul
calendaristic, n ramurile sezoniere perioada sezonier de prelucrare a materiei prime. n
ramurile, unde sezonul de prelucrare a materiei prime este foarte nestabil i durata sezonului
variaz, din an n an, pentru calcularea capacitii mai des se admite schimbul sau ziua. De
exemplu, n vinificarea primar - tone de struguri prelucrai n sezon i n zi; n prelucrarea
fructelor i legumelor - producerea conservelor n mii borcane convenionale (mbc) n sezon i n
schimb.
Indicatorii capacitii de producie a ntreprinderii (seciilor separate) au o valoare
important pentru determinarea rezervelor interne de producere, n planificare i n evaluarea
activitii ntreprinderii. Ei sunt folosii pentru: 2
1. Determinarea volumului de investiii capitale n producere; se justific prin sporirea
necesar a capacitii de producie a ntreprinderii.
2. Planul de producie, care se bazeaz, de asemenea, pe capacitatea de producie a
ntreprinderii.
3. Mrimea i valoarea rezervelor interne de producie, care se stabilesc ca diferena dintre
capacitatea de producere a ntreprinderii i nivelul atins de producie.
4. n unele cazuri, rezultatele activitii seciilor, sectoarelor i ntreprinderii n ntregime
pot fi evaluate dup indicatorul nivelului de exploatare al capacitii de producie. Acelai
indicator poate fi folosit pentru motivarea personalului ntreprinderii.
Trebuie menionat c, n practic, noiunea capacitate de producere se confund cu
noiunea program de producie. Nu numai n mass-media, dar i n rapoartele oficiale, uneori,
se aduc date despre volumul de producie, care sunt considerabil mai mari dect capacitatea de
producere. Dac avem n vedere interpretarea capacitii de producie ca volum maxim posibil al
produciei, atunci depirea ei ar nsemna c capacitatea a fost determinat incorect, inferior
posibilitilor reale, deoarece numai n aa caz se poate fabrica mai mult dect capacitatea
calculat. Diferena ntre program de producie i capacitate de producie const n
urmtoarele:
a) Capacitatea de producere, dup cum s-a menionat anterior, este producerea maxim posibil a
produciei finite sau a prelucrrii materiei prime n condiiile optime de activitate a
ntreprinderii, deci programul de producie caracterizeaz sarcina pentru utilizarea capacitii
de producie n perioada planificat n condiii concrete de producere a ntreprinderii.
b) Dac capacitatea de producie se determin dup secia (sectorul) principal sau dup utilajul
principal, atunci programul de producie se determin dup locul ngust al producerii. De
aceea, indicatorul capacitii de producie, permanent, va fi superior indicatorului
programului de producere.
c) Capacitatea de producie se deosebete de programul de producie i prin faptul c scopul ei
este determinarea posibilitilor ntreprinderi i, mai nti de toate, a rezervelor capacitii n
perspectiv. La determinarea programului de producie, pe primul plan, e sarcina operativ
realizarea sarcinii de folosire a capacitii de producie n perioada planificat.
d) Capacitatea de producie servete ca baz pentru planificarea corect a dezvoltrii i
perfecionrii ntreprinderii. Totodat, ndeplinete funcia de criteriu n evaluarea exactitii
determinrii planurilor de producie i folosirii fondurilor fixe. Ea servete ca baz de
orientare la elaborarea normelor de folosire a utilajului, la elaborarea programului de
producie. 3
Astfel, exist nu numai deosebiri ntre programul de producie i capacitatea de
reparaiilor, n zilele de srbtori. Asemenea ntreprinderi pot lucra ntr-un singur schimb, dou,
trei.
Numrul zilelor de lucru n an pentru ntreprinderile cu ritmul de producie discret se
determin dup formula:
Tl Tc(ToTs Trc),
unde :
To exprim numrul zilelor de odihn n an;
Ts - numrul zilelor de srbtori n an (se considera numrul ce nu coincide cu zilele de
odihn).
Fondul anual de timp de lucru al utilajului n ore este egal:
Tlut Tl*Sz*t
unde:
Tlun reprezint fondul timpului de lucru al utilajului, ore
Tl - numrul zilelor de lucru n an;
Sz - numrul schimburilor de munc ntr-o zi;
t - durata medie a schimbului de munc, ore.
Productivitatea sezonier. ntreprinderile multor ramuri ale industriei alimentare sunt
ocupate nemijlocit de prelucrarea materiei prime agricole, ce se altereaz uor, iar dup
componena sa chimic nu e posibil pstrarea ndelungat (strugurii, fructele, legumele, cartofii,
sfecla de zahr). n legtur cu acest fapt, perioada de lucru n an, la astfel de ntreprinderi, e
limitat: unele din ele lucreaz numai n acea perioad ct se recolteaz roada (prelucrarea 5
strugurilor n vinificarea primar, prelucrarea fructelor i legumelor n producerea de conserve).
Timpul de lucru al altor ntreprinderi e condiionat de termenele optime de pstrare a materiei
prime (producerea zahrului, producerea amidonului i alcoolului din cartofi etc.). Din aceste
cauze, ntreprinderile nu lucreaz anul mprejur, ele lucreaz doar cteva luni sau zile, astfel de
ntreprinderi practic activitate sezonier. Producerea sezonier, dup tipul procesului de
producie, poate fi continu (de alcool) i discret (de conserve, zahr, vinificare primar).
Pentru ntreprinderile sezoniere, fondul timpului de lucru al utilajului e limitat de
condiiile naturale climaterice ale regiunii unde se cultiv i se prelucreaz materia prim, i de
perioada de timp pentru pstrarea i prelucrarea materiei prime. La astfel de ntreprinderi, durata
sezonului n zile se calculeaz ca media duratelor de prelucrare pentru ultimii 3-5 ani.
n producerea sezonier de tip continuu, numrul zilelor lucrtoare se afl astfel:
Tl Tsz(Tcc Tp),
pentru producerea periodic;
Tl Tsz(ToTs TdcTp)
unde:
Tl indic numrul zilelor de lucru n sezon;
Tsz - durata maxim posibil a sezonului, zile;
To - numrul zilelor de odihn n perioada sezonului de lucru al ntreprinderii;
Ts - numrul zilelor de srbtori n perioada sezonului de lucru al ntreprinderii
(necoincidente cu zilele de odihn);
Tdc - numrul zilelor, necesar pentru ndeplinirea lucrrilor de deservire a utilajului i
reparaii curente, dac ele nu se pot petrece n afara timpului de lucru;
Tp - numrul zilelor necesare pentru realizarea diverselor msuri profilactice.
Fondul timpului de lucru al utilajului n ore pentru ntreprinderile sezoniere se determin
dup formula:
Tlut Tl*Ns*Cu*t ,
unde:
Tlun exprim fondul timpului de lucru al utilajului, ore;
Tl - durata maxim a sezonului, zile;
Ns - numrul schimburilor de lucru n zi;
Cu - coeficientul, ce ia n consideraie neuniformitatea asigurrii cu materie prim. El se
ia n consideraie la acele ntreprinderi, unde materia prim trebuie s fie prelucrat concomitent
cu livrarea ei; 6
t - durata medie a schimbului de lucru, ore.
Pentru micorarea pierderilor i pstrarea substanelor utile n materia prim, e necesar
ca prelucrarea ei s se efectueze n termene ct mai mici dup recoltarea ei. n legtur cu
aceasta, lucrul ntreprinderilor sezoniere se organizeaz n trei schimburi. Dar, din cauza
neuniformitii furnizrii materiei prime pentru prelucrare, ntreprinderea nu lucreaz complet
trei schimburi zilnice tot sezonul. De aceea, apare necesitatea corectrii numrului maxim de
schimburi n cel real cu ajutorul coeficientului neuniformitii recepionrii materiei prime de la
furnizor, care se determin din practica ntreprinderilor i sunt expuse n instruciunile de calcul
al capacitilor de producie.
4. Sortimentul de producie. La ntreprinderile industriei alimentare, de regul, se
produce un sortiment larg de producie. Deseori chiar producndu-se la acelai utilaj, producia
necesit diferite cheltuieli de timp. De exemplu, la uzinele de conserve, norma productivitii
utilajului principal - a cuptoarelor de prjire, aparatelor de prelucrare termic a fructelor,
legumelor e diferit pentru diverse tipuri de produse din legume. Desigur, ct e mai mare
ponderea produciei cu un volum de munc relativ mic n sortiment, cu att capacitatea de
producie a ntreprinderii va fi mai mare, i invers. Calculul capacitii de producere trebuie
efectuat dup sortimentul programului de producie. La determinarea i analiza rezervelor de
producie, se va face recalcularea capacitii de producie pentru sortimentul real al produciei.
5. Calitatea i componena materiei prime iniiale. Pentru fabricarea produselor
alimentare se folosesc diverse materii prime cu componena chimic diferit. De aceea,
randamentul produciei finite dintr-o unitate de materie prim va fi diferit, prin urmare i
capacitatea de producie a ntreprinderii va fi diferit. De exemplu, capacitatea de producie, n
cazul prelucrrii tomatelor pentru fabricarea sucului i a pastei de tomate, poate fi egal, dac
este evaluat dup materia prim prelucrat, dar va fi diferit dup producia finit.
La calculul capacitii de producere, se va porni de la materia prim standard, ce asigur
realizarea produciei de calitate nalt.
6. Tehnologia producerii produciei. n unele ramuri ale industriei alimentare,
producerea unor i acelorai produse poate fi efectuat dup scheme tehnologice (vinificarea,
producerea sucurilor de fructe, de struguri). Deci, normele de pierderi i deeuri, normele
productivitii utilajului principal vor fi diferite n funcie de schema tehnologic folosit. Acest
fapt, mai ales, e resimit n producerea vinului, unde coeficientul rotaiei ambalajului de
producere i, ulterior, capacitatea de producie a ntregii ntreprinderi depinde mult de durata
ciclului de producie. La elaborarea capacitii de producere, se au n vedere tehnologiile
progresive. 7
7. Asupra gradului de folosire a capacitii de producie influeneaz i ali factori, cum
ar fi nivelul profesional al lucrtorilor ntreprinderii i antrenarea lor n munc; organizarea
aprovizionrii ntreprinderii cu resurse tehnico-materiale; organizarea condiiilor optime pentru
funcionarea nalt calitativ i fr staionri a utilajului etc.
Toi factorii enumerai pot influena att mrimea capacitii de producere, ct i nivelul
de folosire a ei. Primii patru factori (in industria vinificatoare cinci) determin mrimea
capacitii de producere, ceilali influeneaz nivelul ei de folosire.
Capacitatea de producere este o mrime dinamic. Ea va rmne neschimbat atta
vreme ct rmn neschimbai factorii ce determin mrimea ei. Dac, n cursul anului, se va
schimba componena utilajului principal sau regimul de lucru al ntreprinderii, capacitatea de
producere se va schimba, de asemenea. n legtur cu aceasta, se deosebesc mai multe tipuri ale
capacitii de producie: la nceputul sau sfritul perioadei i capacitatea medie anual.
Capacitatea de producie la nceputul perioadei reprezint acea capacitate de care dispune
ntreprinderea la nceputul perioadei planificate, iar cea la sfritul perioadei va resimi
schimbrile efectuate pe parcursul anului n componena utilajului. Capacitatea la sfrit de
perioad se va calcula dup formula:
CPs CP CPin CPex ,
unde,
CPs reprezint capacitatea de producie a ntreprinderii la sfritul anului;
CP capacitatea de producie a ntreprinderii la nceputul anului;
CPin capacitatea de producie introdus pe parcursul anului la ntreprindere;
CPex - capacitatea de producere exclus din producere pe parcursul anului.
Capacitatea medie anual este capacitatea, de care dispune ntreprinderea, n medie, pe
an.
Se determin astfel:
12
2
12
1L
CPex L
CPma CPn CPin ,
unde,
CPma exprim capacitatea medie anual a ntreprinderii;
L1 numrul liniilor de lucru ale capacitii ce se introduce n anul planificat;
L2 numrul liniilor, n decursul crora utilajul principal ce se exclude nu va lucra n
anul planificat. Indicatorul capacitii medii anuale se folosete la argumentarea programului
anual de producie i la determinarea nivelului real de folosire a capacitii de producie a
ntreprinderii. 8
n vinificarea primar, unde sezonul de prelucrare a strugurilor dureaz cteva zile,
capacitatea de producie medie anual se determin dup formula:
CPma CPn CPin CPex ,
unde,
CPma arat capacitatea de producere medie anual;
CPin - capacitatea de producere introdus pn la sezon (de la nceputul anului);
CPex - capacitatea exclus pn la nceputul sezonului de prelucrare a materiei prime