Cozonac domnesc: pas cu pas

Ingrediente
Aluat:
2 kg de fin bun(de la moara Lancrm)
12-14 ou( depinde ct de mari sunt)
separate albuurile
500 g de zahr
coaja ras de la o lmie sau dou
2 lingurie cu sare
800-1000 ml de lapte
90-100 g de drojdie proaspt
200 g de unt
Esen de vanilie(2 fiole)
Puin scorioar
Umplutur:
Cam 1 kg de nuc
8-10 linguri de zahr pentru nuc
2 linguri de cacao pentru nuc
Rom sau esen de rom pentru nuc
Stafide
zahr i cacao pentru Rosenkranz
Sau clasic(130 g de unt i 6 linguri de zahr)
Unsoare de uns tvile
1 ou btut pentru uns

Mod de preparare

Afacerea asta e una serioasa si presupune o pregatire psihica adecvata! Cu o seara inainte,
izolezi bucataria si pregatesti vasul mare pentru oficierea ceremoniei. Daca ai unul de lemn
ca mine, e foarte bine; daca nu ai, un vailing mare merge foarte bine.
Il aduci in bucatarie si cerni faina, apoi o acoperi cu un servet.
Cantaresti zaharul , pui aproape mirodeniile si nuca macinata. De afacerea cu nuca se
ocupa sotul beneficiar al rezultatului final, sa nu se simta neglijat! Daca nu o ai curatata de la
piata, il pui sa o sparga de dimineata sau cu 2 zile inainte, apoi in ziua precedenta sa o
macine. Sambata fatidica ii dai voie la pescuit, ba chiar insisti sa plece sa nu te deranjeze,
pentru ca nervii nu fac bine nici macar la cozonaci!
Vine si sambata, te scoli linistita ca dumnealui e deja la balta sa admire rasaritul soarelui.
Incepi operatiile urmatoare si iti iei adio de la telefon si altele pentru vreo 4 ore.
Peste drojdie se pune zahar (1 lingura) si se freaca bine, ca sa se lichefieze.

Pun intr-un castron galbenusurile , zaharul , sarea , coaja de lamaie, esenta de vanilie si le
bat bine cu telul. Adaug si 500 ml de lapte cald . Pun 2 linguri de faina intr-un castronel si le
oparesc cu o cana de lapte fierbine pe care il torn dintr-o data peste faina si amestec
energic. Las amestecul de faina si lapte pana devine caldut si il adaug peste drojdia
lichefiata. Aceasta este maiaua. Cand creste, amestec in ea(de 3-4 ori) sa-i mai piara din
aere!.
Peste faina cernuta de seara si lasata in bucatarie pun amestecul de lapte, zahar, oua si
mirodenii si maiaua. Il amestec bine si framant pana cand se omogenizeaza. Daca mai
trebuie lapte, mai puneti. Eu am folosit cam 900 ml. Depinde de faina. Pun aluatul la crescut,
acoperit cu un servet curat, la un loc caldut. Las cam 1 ora, apoi topesc untul si il adaug
treptat peste aluat si il impatur. Ridic dintr-o parte peste aluatul uns si tot asa pana se
termina untul. Mai framant putin sa se incorporeze bine, presar cu faina, fac semnul crucii
peste aluat si mai las la dospit vreo 3 sferturi de ora.
Intre timp bat bine albusurile, apoi adaug vreo 8 linguri de zahar si bat iar spuma tare. Presar
cacaua si amestec usor, apoi adaug treptat nucile macinate.
Ung tavile cu unsoare: 4 tavi mai inguste(31/9 cm in partea de sus) si 2 mai mari(31/13 cm).
Aluatul crescut il impart cu cantarul: pentru tava mica 400 de grame pentru fiecare. Aluatul
ramas il impart pentru 3 tavi mai mari sau 2 tavi si fac si un Rosenkranz.
Intind pe planseta unsa cu ulei. Ung cu ulei si sucitorul si mainile cand iau aluatul.
Intind cam de marimea tavii bucata de aluat si pun nuca, apoi rulez. Nuca am impartit-o
pentru tavile pe care le folosesc sa fie cam la fel pentru tavile de aceeasi marime.
Termin aluatul de pus in tavi si il mai las la crescut cam 20 de minute.
Cuptorul se aprinde inainte sa pui in tava aluatul.
Se coc cele 4 tavi mai mici care incap deodata in cuptor, cam 45 de minute. Acum depinde
ce cuptor ai, eu dupa 30 de minute am scazut putin focul. Incerci cu o scobitoare sau o spita
de bicicleta pe care o am special pentru asa ceva. In partea de jos a aragazului am lasat
tava de friptura sa nu se prinda.
Dupa ce scot tavile, le mai las 5 minute asa, apoi dau cu un cutit pe margine sa nu fie prins
aluat si sa se rupa cozonacul. Ii asez pe o hartie alba si ii acopar cu servet curat sa se duca
la Dumnezeu.

Pentru Rosenkranz, am caramelizat niste zahar(vreo 5 linguri, poate) intr-o cratita si am puso sa se raceasca. Am intins aluatul: un dreptunghi mai ingust si am presarat cacao
neagra,zahar si stafide. Cui nu-i convine poate unge cu untul(130 g) amestecat cu 6 linguri
de zahar si apoi sa presare nuca. Faci un sul pe care il tai in parti egale, pe care le pui in
cratita cu caramel. Normal nu se ung cu ou, dar eu am facut-o! Cacaua mea era cam
obraznica si altfel am silit-o sa stea in trandafiri! Te descurci cum poti.
Pun la copt cele 2 tavi in partea de sus si in tava mare de la aragaz cratita cu Rosenkranz,
deodata, si procedez la fel.
Atentie la cuptor, chiar jos de tot am pus o alta tava sa nu se arda! Sa rasturnati imediat pe
un platou Rosenkranzu asta ca altfel devine beton. Eu am patit-o si am turnat niste lapte si lam pus iar la cuptor ca nu l-am mai putut scoate! Mai ramane ceva caramel pe fundul
cratitei, am pus niste lapte si a devenit un sos pe care il poti servi alaturi.
Sa nu taiati cozonacul decat daca e rece, a doua zi e foarte bine(daca rezistati!)
Dupa asta, chemati neamurile la chef sau ii impachetati si ii trimiteti pe avion sau autobuz in
Spania. Daca va mai raman, ii puneti in punga de nylon si ii congelati (just in case!).
Nu uitati de vecinii pe care ii chinuiti cu mirosurile. Cate un trandafir merge si pentru cei mai
apropiati. Ceilalti sa-si puna pofta in cui ca sunt destule la magazine(cuie sau cozonaci)!